Doma jíme spoustu empanád a tato smažená empanada inspirovaná Paraguayí je jedním z našich oblíbených jídel! Tato Empanada (kromě toho, že je vynikající) je jednoduchý na přípravu a vyžaduje jen několik ingrediencí.
Náplň se skládá z trhaného hovězího masa, koření a zeleniny; v masové směsi jsou i nakrájená natvrdo uvařená vejce.
Tyto empanády jsou také šťavnatější než většina ostatních odrůd, protože obsahují velké množství cibule ve směsi; cibule udržuje masovou náplň vlhkou. Náplň je uzavřena v těstě složeném z univerzální mouky, másla, vody a soli.
Nakonec se tyto empanády smaží na rozpáleném oleji do zlatova. Spárujte s touto omáčkou Mango Habanero pro sladký, pikantní a kořeněný kontrast.
Přejít na:
Jak vyrobit těsto Empanada
V misce a stojanový mixér s nástavcem na hnětací hák kombinujte mouku, změklé máslo, cukr a sůl při střední rychlosti, dokud se důkladně nepromísí.
Při běžícím motoru pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut. Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule.
Přendejte do velké mísy, zabalte do plastové fólie a dejte do chladničky alespoň na 30 minut nebo až přes noc.
Na nepomoučené rovné pracovní ploše těsto rozválejte na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout. Poté kotouč vyřízněte pomocí 5– až 6palcového kulatého řezáku nebo talířku; podle toho, jak velkou preferujete, používám 6'' skleněnou poklici.
Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků.
Kotouče zakryjte potravinářskou fólií a při přípravě náplně vychlaďte. Pokud nepoužijete okamžitě, použijte voskový nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
Jak vyrobit vejce natvrdo
Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby je zakrývala alespoň palec vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce spařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby nedošlo k rozbití bílků.
Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte do mísy. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte je plastovou fólií a uložte je do chladničky, dokud nejsou připraveny k použití.
Jak vyrobit hovězí náplň
Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky, kmín, papriku a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou, dokud nevysuší na šťavnatý, ale suchý vzhled po dobu asi 3 až 5 minut.
Přidejte cibuli a papriku a vařte do měkka, asi 10 minut. Přidejte petržel a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté, pracujte v dávkách, přeneste masovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a pulzujte, dokud není hrubě nastrouhaná; nepřehánějte to, nebo budete potřebovat pyré.
Poté přesuňte každou várku směsi nakrájeného masa do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechat ochlaďte na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak sestavit
linka 2 velké plechy na pečení s pergamenem; dát stranou.
Jakmile hovězí maso vychladne, pracujte rychle, aby se vám těsto v rukou příliš neohřálo, naporcujte asi 2 lžíce doprostřed každého kotouče empanada, přičemž kolem okraje nechte 1-palcový okraj.
Zabraňte tomu, abyste se náplní dostali k okrajům, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a navlhčete okraje kruhu prstem kolem poloviny okraje; pak jemně přehněte, dokud se okraje nedotknou, aby se uzavřely do tvaru půlměsíce.
Okraje zamačkejte vidličkou a za pochodu odstraňte vzduchové kapsy. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Dejte je do lednice vychladit, dokud nebudete připraveni je smažit.
Jak smažit
V hrnci o objemu 2 litry zahřejte arašídový olej na 350 stupňů F. Jemně vložte 2 až 3 empanády do horkého oleje a smažte dozlatova, 3 minuty na stranu a upravujte teplotu podle potřeby.
Přendejte na papírové ubrousky k okapání. Podávejte horké.
Související recepty:
Recept
Snadné empanády
Tools
Složení
Pro náplň Empanada
- 1 kg (2.2 lbs) vykostěné hovězí sklíčidlo, oříznuté a nakrájené na kostky
- 3 středně žlutá cibule , jemně nakrájené na kostičky
- 1 Poblano Pepper nebo zelené papriky , jemně nasekané
- 1 červená paprika , jemně nasekané
- 1 žlutá nebo oranžová paprika , jemně nasekané
- 5 Stroužky česneku , jemně mleté
- 2 Stolové lžíce extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lžička mletý černý pepř; upravit podle chuti
- 1 čajová lžička červené paprikové vločky; upravit podle chuti
- 1 lžíce sladká paprika
- 1 lžíce plus 2 lžičky knorr vývar s hovězí příchutí
- 1 lžíce zemský kmín , podle chuti (volitelné)
- 1 svazek čerstvé italské petrželky nebo koriandru nadrobno nakrájené (stopka odstraněna)
- 4 vejce natvrdo , sekaný
- Himalájská růžová sůl nebo košer sůl, Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí.
- 1.5 litr (6 šálky) Arašídový nebo slunečnicový olej na smažení nebo jakýkoli neutrální olej na smažení
Na těsto Empanada:
- 1kg kg (8 šálků) Univerzální mouka
- 300 g (2 tyčinky plus 5 lžic) nesolené máslo, pokojová teplota
- 2 čajové lžičky Růžová himalájská sůl nebo košer sůl
- 30 g (2 polévkové lžíce) cukru
- 325 ml voda, chlad
Instrukce
Jak vyrobit těsto Empanada
- V míse stojanového mixéru vybaveného nástavcem na těsto smíchejte na střední rychlost mouku, změklé máslo, cukr a sůl, dokud se důkladně nerozmixují. Při běžícím motoru pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, dokud nevznikne měkké a pružné těsto, 7 až 10 minut.
- Přendejte na čistou pracovní plochu lehce posypanou moukou a jednou nebo dvakrát prohnětenou, jen tolik, aby vznikla úhledná koule. Zabalte do plastové fólie a dejte do lednice na 4 hodiny až přes noc.
- Na rovné pracovní ploše bez mouky rozválejte těsto na plát silný ⅛ palce; těsto necháme 10 minut odpočinout. Poté vyřízněte kotouč pomocí 5 až 6 palců kulaté řezačky nebo talířku; podle toho, jak velkou preferujete, používám 6'' skleněnou poklici.
- Poté shromážděte odřezky, přidejte do zbytku těsta a vyválejte další várku koleček; opakujte se zbytkem odřezků. Disky zakryjte potravinářskou fólií a ochlaďte, zatímco budete připravovat náplň, nebo pokud je nepoužijete okamžitě, použijte vosk nebo pergamenový papír k oddělení stohu a chlaďte nebo zmrazte pro pozdější použití.
Jak vyrobit vejce natvrdo
- Umístěte vejce do hrnce s vodou na varnou desku tak, aby vejce zakrývala alespoň jeden centimetr vody. Vejce podusíme. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu. Vejce povařte patnáct minut ve vroucí vodě, abyste získali pevné bílky a žloutky.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte vejce z hrnce a vložte je do ledové lázně do velké mísy. Chlazení vajec ve studené vodě zastaví proces vaření a usnadní manipulaci s vejci při loupání.
- Když vejce úplně vychladnou na pokojovou teplotu – asi patnáct minut –, jemně poklepejte vejcem na pult nebo stůl, aby se slupka rozbila. Před poklepáním na strany vejce poklepejte na horní konec vejce a na spodní konec, abyste rozbili skořápku.
- Opatrně oloupejte vejce, začněte od širokého spodního konce vejce, abyste prolomili vzduchovou kapsu mezi vejcem a skořápkou. Poté opatrně sloupněte skořápku, aby se nerozbily bílky. Poklepejte, osušte papírovou utěrkou a vložte je do misky. Pomocí vidličky nasekejte vejce, zakryjte plastovým obalem a uložte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak vyrobit náplň Empanada
- Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte hovězí maso, 2 lžíce olivového oleje, vodu, hovězí bujón, černý pepř, vločky červené papriky, kmín, papriku a česnek; promícháme a přivedeme k varu na středně vysokém ohni.
- Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne asi 1 hodinu. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte asi 3 až 5 minut zaschnout do šťavnatého, ale suchého vzhledu.
- Přidejte cibuli a papriku a vařte do měkka, asi 10 minut. Přidejte petržel a vařte dalších 10 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu; směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte. Poté, pracujte v dávkách, přeneste masovou směs do kuchyňského robotu nebo mixéru a pulzujte, dokud není hrubě nastrouhaná; nepřehánějte to, nebo budete potřebovat pyré. Poté přesuňte každou várku směsi nakrájeného masa do velké mísy a vmíchejte mletá vejce. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte a chlaďte, dokud nebude připraven k použití.
Jak sestavit
- Vyložte 2 velké plechy na pečení pergamenem; dát stranou. Jakmile hovězí maso vychladne, pracujte rychle, aby se vám těsto v rukou příliš neohřálo, naporcujte asi 2 lžíce doprostřed každého kotouče empanady a ponechejte 1-palcový okraj kolem okraje; zabraňte dosažení okrajů s náplní, protože mastnota brání dobrému utěsnění.
- Navlhčete špičku prstu malým množstvím vody a navlhčete okraje kruhu prstem kolem poloviny okraje; pak jemně přehněte, dokud se okraje nedotknou, aby se uzavřely do tvaru půlměsíce.
- Okraje zamačkejte vidličkou a za pochodu odstraňte všechny vzduchové kapsy. Opakujte se zbývajícími kolečky a náplní. Vložte empanády do lednice, aby vychladly, dokud nebudete připraveni je smažit.
Jak smažit Empanadas
- V hrnci o objemu 2 litry zahřejte arašídový olej na 350 stupňů F. Jemně vložte 2 až 3 empanády najednou do horkého oleje a smažte dozlatova, 3 minuty z každé strany a upravujte teplotu podle potřeby. Přendejte na papírové ubrousky k okapání. Podávejte horké.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.