Toto rustikální jablko Galette je vynikající alternativou koláčů a receptem na perfektní podzimní dezert. Je plněná kombinací sladké a kyselé jablečné náplně a zabalená v máslové krustě. Je to jednoduché, ale působivé – ideální pro každou příležitost!
To nejlepší na tomhle Galette receptem je jeho všestrannost a snadnost; tradiční galette náplň se skládá z másla, cukru a ovoce, jako jsou jablka.
Perfektní letní dezert však můžete udělat s lesními plody, peckovinami nebo jiným ovocem složeným do másla galette těsto; Broskev, meruňka, švestka, jahoda a třešeň galettes jsou jedny z nejoblíbenějších.
Pro další recepty inspirované jablky se podívejte Jablečný chléb, Francouzský jablečný dort, Kořeněné jablko Muffins, or Jablečné dýňové koření Muffins.
Jak vyrobit jablko Galette
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Nesolené máslo nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi.
V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme kousky vychladlého másla a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku jen s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistý extrakt vanilky.
Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
Nakrájejte máslo na mouku ve velké míse s plochým dnem pomocí a vykrajovátko na pečivo nebo dvě vidličky; máslo nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování.
Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne. Postříkání moučné směsi 3 lžícemi tekutiny; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat.
Přisypte ještě 1 polévkovou lžíci tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo. Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží.
Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje). Těsto vyklopte na pracovní plochu a ručně ho spojte.
Vytvarujte do plochého disku a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
Oloupejte jablka a přeřízněte je napůl přes stonek. Ostrým nožem a baličkou na meloun odstraňte stonky a jádřince. Nakrájejte jablka příčně na ¼ palce silné plátky.
Jablka dejte do velké mísy a promíchejte s citronovou šťávou, cukry, čistý extrakt vanilky, skořice a muškátový oříšek. Dejte stranou, aby se chutě propojily. Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou.
Poté položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5 až 10 minut odležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení. Poté těsto vyválejte do kruhu o průměru 11 palců a opatrně přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem.
Pečivo rovnoměrně posypte 1 lžící mouky, pak rychle pracujte a do středu těsta urovnejte jablečnou směs.
Dále potřete jablka 2 lžícemi nesoleného másla, poté pomocí pergamenu přehněte okraje těsta nahoru a na sebe, po částech, zalepte případné slzy uštípnutím kousku těsta z okraje.
Odkryté těsto potřeme smetanou nebo vejcem a posypeme cukrem. Vychlaďte sestavené jablko galette v lednici na 15 až 20 minut. Mezitím předehřejte troubu na 350 °F a nastavte rošt trouby do střední polohy.
Pečeme jablko galette po dobu 55–65 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá a jablka měkká; Během vaření jednou otočte pánví.
Pokud se kousky jablek připálí před dokončením kůrky, přikryjte ovoce kusem alobalu a pokračujte v pečení. Je v pořádku, když z jablka vyteče nějaká šťáva galette na pánev.
Šťáva se na pánvi připálí, ale jablko galette by mělo být v pořádku - seškrábněte z něj všechny spálené kousky galette jakmile je upečený. Zatímco jablko galette ochlazuje, udělejte glazuru; smíchejte meruňkové konzervy s 1 polévkovou lžící vody v malé misce vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte, dokud nebudou bublinky.
Cukrářským štětcem přetřeme polevou dno a boky skořápky. (To pomůže utěsnit kůrku a zabrání tomu, aby se rozmočila) Přeneste jablko galette na servírovací talíř. Nechte vychladnout a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Související recepty:
- Koláč s pekanovými ořechy
- Ovocný koláč
- Holandský jablečný koláč
- Dýňový koláč s pekanovou krustou
- Tyčinky s jablečným koláčem
- klíčový limetkový koláč
- Jablečný koláč
Recept
Snadno Apple Galette
Složení
Pro Apple galette kůra:
- 188 g (1-½ šálku) víceúčelové mouky, lžíce, zarovnané a proseté
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 24 g (2 polévkové lžíce) krystalový cukr
- 1-½ tyčinky (12 polévkových lžic) velmi studeného nesoleného másla, nakrájeného na ½-palcové kostky
- 3 polévkové lžíce ledově studená voda
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
Pro plnění:
- 3 velká pevná textura pečení jablko (Používám kombinaci Granny Smith a Honey crisp, abych zajistil sladkost i kyselost).
- 2 polévkové lžíce krystalový cukr
- 2 polévkové lžíce světle hnědý cukr
- 1 čajová lžička čistý extrakt vanilky
- 1 čajová lžička skořice
- ¼ čajová lžička strouhaný muškátový oříšek ,volitelný
- 2 polévkové lžíce nesolené máslo , nakrájíme na kousky
- 1 lžíce čerstvou citronovou šťávou
- ⅛ čajová lžička kóšer sůl
Meruňková glazura:
- 2 polévkové lžíce meruňkové zavařeniny , želé nebo džem
- 1 lžíce voda
Pro sestavení a pečení:
- 1 lžíce všestranná mouka
- Smetana nebo rozšlehané vejce , okartáčovat kůrku
- 2 polévkové lžíce cukr turbínado
Instrukce
- Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
- V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu. Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
- Jak vyrobit těsto ručně
- Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo a tuk na mouku pomocí vykrajovátka nebo dvou vidliček; nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování. Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne.
- Postříkání moučné směsi 3 lžícemi tekutiny; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat. Přisypte ještě 1 polévkovou lžíci tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo.
- Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží. Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
- Formujte a nechte odpočinout: Těsto vyklopte na pracovní plochu a ručně těsto spojte. Vytvarujte do plochého disku a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
- Připravte si jablečnou náplň: Jablka oloupejte a překrojte přes stopku napůl. Ostrým nožem a baličkou na meloun odstraňte stonky a jádřince. Nakrájejte jablka příčně na ¼ palce silné plátky. Jablka dejte do velké mísy a promíchejte s citronovou šťávou, cukry, čistým vanilkovým extraktem, skořicí a muškátovým oříškem. Dejte stranou, aby se chutě propojily.
- Vyválejte těsto: Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Poté položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5 až 10 minut odležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení. Poté těsto vyválejte do kruhu o průměru 11 palců a opatrně přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečivo rovnoměrně posypte 1 lžící mouky, pak rychle pracujte a do středu těsta urovnejte jablečnou směs. Dále potřete jablka 2 lžícemi nesoleného másla, poté pomocí pergamenu přehněte okraje těsta nahoru a na sebe, po částech, zalepte případné slzy uštípnutím kousku těsta z okraje.
- Odkryté těsto potřeme smetanou nebo vejcem a posypeme cukrem. Vychlaďte sestavené jablko galette v lednici na 15 až 20 minut. Mezitím předehřejte troubu na 350 °F a nastavte rošt trouby do střední polohy.
- Pečeme: Pečeme galette po dobu 55–65 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá a jablka měkká; Během vaření jednou otočte pánví. Pokud se kousky jablek začnou připalovat ještě před dokončením kůrky, jednoduše na ovoce přiložte kus alobalu a pokračujte v pečení. Poznámka: Je v pořádku, pokud z jablka vyteče nějaká šťáva galette na pánev. Šťáva se na pánvi připálí, ale jablko galette mělo by to být v pořádku - jen seškrábněte všechny spálené kousky galette jakmile je upečený.
- Zatímco jablko galette ochlazuje, udělejte glazuru; smíchejte meruňkové konzervy s 1 polévkovou lžící vody v malé misce vhodné do mikrovlnné trouby a ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nebudou bublinky. Cukrářským štětcem přetřete polevou dno a boky skořápky. (To pomůže utěsnit kůrku a zabrání tomu, aby se rozmočila) Přeneste jablko galette na servírovací talíř. Nechte vychladnout a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Poznámky
- jablko Galette lze skladovat zakryté plastovým obalem nebo fólií při pokojové teplotě až 2 dny nebo až čtyři dny v chladničce.
- jablko Galette nejlépe se podává při pokojové teplotě; pokud ji však chcete teplou, ohřejte ji na několik sekund v mikrovlnné troubě, dokud se neohřeje nebo na požadovanou teplotu.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.