Holandský jablečný koláč, známý také jako jablečný koláč, je klasický dezert, který milují lidé všech věkových kategorií. Je to lahodný a uklidňující koláč, který je ideální pro každou příležitost, od neformální týdenní večeře až po speciální sváteční jídlo.
Tento recept je snadno sledovatelný a pokaždé vytvoří dokonalý holandský jablečný koláč. Klíčem ke skvělému holandskému jablečnému koláči je použití různých koláčových jablek, jako jsou Granny Smith a Braeburn.
Tato jablka dodají koláči lahodnou rovnováhu sladkých a kyselých chutí. Důležitou součástí koláče je také drobenka. Dodává koláči křupavou texturu a dodává extra chuť.
Holandský jablečný koláč podáváme nejlépe teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny popř šlehačka nebo s šálkem kávy pro klasické párování.
Jak vyrobit holandský jablečný koláč
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Pro kůru: Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku; při přípravě moučné směsi v kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, mletou moukou, solí a cukrem ke spojení, asi 5 sekund.
Přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku s pouze několika většími kousky, asi 10 luštěnin. V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistý extrakt vanilky.
Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud směs nevytvoří hrudky a nezůstane žádná suchá mouka, asi 12 pulzů, podle potřeby seškrábejte po stranách mísy.
Nenechávejte těsto ve stroji tvořit kouli. Otočte koláčové těsto na plát plastové fólie a vytvořte 4palcový disk. Pevně zabalte do plastu a dejte na 1 hodinu do chladničky, nejlépe přes noc.
(Zabalené těsto lze uchovat v chladničce až 3 dny nebo zmrazit až 6 týdnů. Pokud je zmrazené, nechte těsto před válením úplně rozmrazit na lince.)
Na plnění: Všechny ingredience dejte do velké mísy, dokud nebudou jablka rovnoměrně obalená. Nechte uležet při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu nebo až 2 hodiny. Nastavte rošt trouby do nižší střední polohy a troubu zahřejte na 350 F stupňů.
Nechte chlazené těsto uležet na lince, aby mírně změklo, asi 10 minut před válením – těsto vyválejte do 12palcového kruhu na lehce pomoučeném pultu.
Těsto volně otočte kolem válečku a jemně ho rozviňte na 9palcový koláčový talíř, přičemž přebytečné těsto nechte viset. Těsto na plechu lehce nadzvedněte jednou rukou a druhou rukou zatlačte na dno plechu. Ořízněte přesah na ½ palce za okraj desky.
Zastrčit převis pod sebe: Přeložený okraj by měl být v jedné rovině s okrajem talíře. Těsto prstem rovnoměrně zmáčkněte po okraji plechu.
Těstem vyložený plát volně zabalte do plastové fólie a dejte do chladu, dokud těsto neztuhne alespoň 30 minut.
Na polevu: Všechny ingredience míchejte ve střední misce, dokud nezůstanou žádná suchá místa a směs nevytvoří hrudky. Nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití. Plát těsta položíme na pečicím papírem vyložený plech na pečení.
Vždy pracujte s 1 velkou hrstí, rozdělte jablečnou směs na talíř, stlačte ji do rovnoměrné vrstvy a vyplňte mezery, než přidáte další. Dávejte pozor, abyste jablečnou směs nenamontovali do středu talíře.
Nalijte zbývající tekutinu z misky do koláče. Polevu (v lednici ztuhne) nalámejte na strouhanku velikosti hrášku a rovnoměrně rozdělte na jablečnou směs. Pat topping vysoce přilne. Pečte koláč na plechu, dokud není vršek zlatavě hnědý a krájecí nůž zasunutý do středu neklade žádný odpor. Otočit plech v polovině pečení trvá asi 1 hodinu a 10 minut.
Koláč necháme vychladnout na mřížce alespoň 4 hodiny nebo nejlépe přes noc. Sloužit.
Další tipy Camily pro přípravu dokonalého holandského jablečného koláče: Použijte různá kyselá jablka, jako je Granny Smith a Braeburn. Nepřeplňujte koláčovou kůrkou. Na okraji kůrky nechte asi ½ palce místa, aby náplň nepřebublávala. Pokud drobenková poleva začne příliš hnědnout, zakryjte koláč na posledních 10-15 minut pečení alobalem. Před krájením a podáváním nechte koláč zcela vychladnout. To umožní, aby náplň ztuhla a kůrka se odlupovala.
Zobrazit další recepty na koláče:
- Sladký bramborový koláč
- Dýňový koláč
- Koláč s pekanovými ořechy
- Bourbon Pekanový koláč
- Dýňový koláč s pekanovou krustou
Recept
Snadný holandský jablečný koláč
Tools
Složení
Pro holandský jablečný koláč Crust:
- 1-½ poháry všestranná mouka , lžičkou do odměrky a zarovnané nožem
- 1 lžíce cukr
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 6 polévkové lžíce studené nesolené máslo , nakrájíme na ½ palcové kostky
- 3 polévkové lžíce studený zeleninový tuk , jako je Crisco
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky nebo ledově studené vody
- 3 polévkové lžíce ledově studená voda
Pro náplň holandského jablečného koláče:
- 2-½ liber (asi 5-6) Použijte smíchaná pečená jablka, jako je granny smith and honey crisp nebo honey crisp and empire. (viz poznámka), oloupané, zbavené jádřinců, nakrájené na ¼ palce silné
- ½ pohár smetany
- ½ pohár rozinky volitelný
- ½ pohár krystalový cukr
- ⅓ pohár světle hnědý cukr
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- 1 lžíce citronová šťáva
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 1 čajová lžička skořice
- ⅛ čajová lžička čerstvě strouhaný muškátový oříšek , Volitelně
Poleva Streusel:
- 1 pohár všestranná mouka
- ¼ čajová lžička mletá skořice , Volitelně
- ⅛ čajová lžička čerstvě strouhaný muškátový oříšek , Volitelně
- ½ pohár světle hnědý cukr
- 6 polévkové lžíce nesolené máslo , roztaveno
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- ½ pohár opečené pekanové nebo vlašské ořechy, nasekané volitelný
Instrukce
Pro kůru:
- Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku; při přípravě moučné směsi v kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, mletou moukou, solí a cukrem ke spojení, asi 5 sekund. Přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku jen s několika většími kousky, asi 10 luštěnin. V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu.
- Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud směs nevytvoří hrudky a nezůstane žádná suchá mouka (asi 12 pulzů), podle potřeby seškrábejte po stranách mísy. Nenechte těsto ve stroji vytvarovat do koule. Otočte koláčové těsto na plát plastové fólie a vytvořte 4palcový disk. Pevně zabalte do plastu a dejte na 1 hodinu do chladničky, nejlépe přes noc. (Zabalené těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny nebo zmrazovat až 6 týdnů. Pokud je zmrazené, nechte těsto před válením úplně rozmrazit na lince.)
Na plnění:
- Všechny ingredience dejte do velké mísy, dokud nebudou jablka rovnoměrně obalená. Nechte uležet při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu nebo až 2 hodiny. Nastavte rošt trouby do nižší střední polohy a troubu zahřejte na 350 F stupňů. Nechte chlazené těsto uležet na lince, aby mírně změklo, asi 10 minut před válením – těsto vyválejte do 12palcového kruhu na lehce pomoučeném pultu. Těsto volně otočte kolem válečku a jemně ho rozviňte na 9palcový koláčový talíř, přičemž přebytečné těsto nechte viset.
- Těsto na plechu lehce nadzvedněte rukou a druhou rukou zatlačte na dno plechu. Ořízněte přesah na ½ palce za okraj desky. Zastrčte přesah pod sebe: Přeložený okraj by měl být v jedné rovině s okrajem talíře. Těsto prstem rovnoměrně zmáčkněte po okraji plechu. Těstem vyložený plát volně zabalte do plastové fólie a dejte do chladu, dokud těsto neztuhne alespoň 30 minut.
Na polevu:
- Všechny ingredience míchejte ve střední misce, dokud nezůstanou žádná suchá místa a směs nevytvoří hrudky. Nechte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
- Plát těsta položíme na pečicím papírem vyložený plech na pečení. Najednou pracujte s 1 velkou hrstí, rozdělte jablečnou směs na talíř, stlačte ji do rovnoměrné vrstvy a vyplňte mezery, než přidáte další. Dávejte pozor, abyste jablečnou směs nenamontovali do středu talíře. Nalijte zbývající tekutinu z misky do koláče. Polevu (v lednici ztuhne) nalámejte na strouhanku velikosti hrášku a rovnoměrně rozdělte na jablečnou směs. Pat topping vysoce přilne.
- Koláč pečte na plechu, dokud není vršek zlatavě hnědý a krájecí nůž zasunutý do středu neklade žádný odpor, asi 1 hodinu 10 minut, přičemž v polovině pečení plechem otáčejte. Koláč necháme vychladnout na mřížce alespoň 4 hodiny nebo nejlépe přes noc. Sloužit.
Poznámky
- Použijte zbytky k opravě všech tenkých oblastí; v případě roztržení.
- Ujistěte se, že těsto rozválíte dostatečně velké, aby se vešlo do nádoby s malým přesahem.
- Těsto na koláč lze připravit předem a zabalit do plastu a chladit až 3 dny nebo zmrazit až 1 měsíc. Pokud ji zmrazíte, rozmrazte ji přes noc v lednici.
- Dutch Apple Pie lze po upečení zmrazit až 1 měsíc po úplném vychladnutí; dvakrát jej bezpečně zabalte do plastové mrazicí fólie. Před podáváním rozmrazte přes noc v lednici.
- Pokud v receptu na koláčovou kůru vynecháváte vanilkový extrakt, nahraďte stejné množství, jaké recept vyžaduje, ledovou vodou.
- Vyberte si křupavá a kysele sladká jablka, jako je Empire, Granny Smith, Honey Crisp, Braeburn nebo Cortland – protože drží svůj tvar a nejsou příliš šťavnatá.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.