Okořeňte svůj dýňový koláč na Den díkůvzdání tímto receptem na chutný jižní sladký bramborový koláč s javorovou šlehačkou.
Tento recept na sladký bramborový koláč je skvělým doplňkem nebo alternativou k dýňovému koláči a je jedním z našich oblíbených dezertů na podzim a Den díkůvzdání, které můžeme vyrábět a sdílet s rodinou a přáteli.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s kopečkem javorové šlehačky. Pro další oblíbené recepty inspirované sladkými bramborami se podívejte na tyto klasiky: Sladký bramborový kastrol s pecanovým streusel a Sladký bramborový kastrol s marshmallows.
Přejít na:
Jak vyrobit sladký bramborový koláč
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení.
Přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku s pouze několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin. Smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu v malé misce.
Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo a tuk na mouku pomocí a vykrajovátko na pečivo nebo dvě vidličky; nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování.
Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne. Spostříkání 3 polévkových lžic tekutiny na moučnou směs; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat.
Přisypte ještě 1 polévkovou lžíci tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo. Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží.
Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně promíchejte. Z těsta vytvarujte ploché kotouče a zabalte je do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc.
(Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny, zmrazovat až 1 měsíc a pevně zabalit.) Formu na 9 cm hlubokou koláčovou formu lehce vymažte pečicím sprejem s moukou nebo změklým nesoleným máslem včetně okraje a dejte stranou.
Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5–10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení.
Lehce ho poprašte moukou a těsto rozválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se lehce zploštilo. Otočte těsto a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo kolem dokola rovnoměrně zploštělé, asi ⅛ palce silné.
Poté vyválejte ven, abyste vytvořili kruh, přičemž těsto otáčejte o čtvrt otáčky, aby bylo rovnoměrné. (Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.) Těsto rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než koláč po celém obvodu.
Koláčovou formu nasaďte na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu ořízněte hrubé okraje. (V případě potřeby si odřezky uschovejte, abyste mohli připravit sušenky!) Vyjměte misku na koláč a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu.
Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby. (Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem.
Složte to pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte). Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky.
Dále propíchejte spodek kůrky vidličkou, abyste zabránili vzniku bublin; to zabraňuje nadýmání při pečení; vložte kůru do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F stupňů.
Poté položte nepečený koláč na plech a vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
Odstraňte závaží koláče a pečící papír (Pokud používáte sušené fazole, uložte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyndejte koláčovou kůrku z trouby a dejte ji stranou vychladnout, zatímco budete připravovat náplň ze sladkých brambor.
Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Sladké brambory po celém povrchu propíchejte vidličkou a položte je na alobalem vyloženou pánev – Pečte, jednou otočte, dokud nebudou velmi měkké, asi 45 minut až 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Když batáty dostatečně vychladnou, rozkrojte je podélně a vyškrábněte dužinu ze slupky. Zvyšte troubu na 425 stupňů F.
(Případně můžete batáty propíchnout vidličkou. Poté je položte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a v mikrovlnné troubě na vysoký výkon (100% výkon), dokud nejsou batáty velmi měkké.
Stiskněte je asi 12 až 14 minut a každé 3 minuty otočte talířem o čtvrtinu otáčky. Nechte pět minut odstát. Dále brambory podélně rozřízneme, vyškrábeme dužinu ze slupky, případně oloupeme).
Uvařené batáty přemístěte do mísy stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem; brambory šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud nebudou úplně hladké. Přidejte máslo, koření, hnědý cukr a vanilku a šlehejte, dokud se nespojí.
Ochutnejte a přidejte více hnědého cukru nebo koření, pokud chcete. Množství bude záviset na sladkosti batátů. Jedno po druhém zašlehejte vejce a po každém přidání dobře prošlehejte.
Přidejte odpařené mléko a důkladně prošlehejte, dokud nebude hladké a dobře spojené. Nalijte do předpečeného koláče a rovnoměrně rozetřete. Pečte sladký bramborový koláč po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 350 stupňů F.
Pečte, dokud není vršek zlatavě hnědý a náplň nafouknutá a ztuhlá, asi 40 až 50 minut, nebo dokud není do středu zapíchnuta špejle a nevyjde čistá.
Pokud kůrka zhnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem a pokračujte v pečení. Nechte zcela vychladnout na mřížce; udržet rpo vychladnutí dát do lednice. Podávejte s javorovou šlehačkou a vanilkovou zmrzlinou nebo s šálkem horké kávy.🥧☕
Zakryjte zbytky ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
Jak vyrobit javorovou šlehačku
Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte smetanový sýr, javorový sirup, skořici a čistý extrakt vanilky a šlehejte na středně vysoké, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Další úžasné recepty na sváteční koláče:
- Jablečný koláč
- Dýňový koláč
- Koláč s pekanovými ořechy
- Bourbon jablečný koláč
- Dýňový koláč s pekanovou krustou
- Holandský jablečný koláč
Recept
Snadný sladký bramborový koláč
Tools
Složení
Na krustu sladkého bramborového koláče:
- 187.5 g (1-½ šálku) víceúčelové mouky, nasypané lžící do odměrky, zarovnané nožem a proseté
- ¼ čajová lžička Kóšer sůl
- 12 g (1 polévková lžíce) krystalový cukr
- 6 polévkové lžíce velmi studené nesolené máslo , nakrájené na ½ palcové kousky
- 3 polévkové lžíce velmi studený zeleninový tuk , v částech
- 1 lžíce čistý vanilkový extrakt nebo ledově vychlazená voda
- 3 polévkové lžíce ledově studená voda
Na náplň sladkého bramborového koláče:
- 2 velké sladké brambory , asi 2-¼ libry
- 5 polévkové lžíce nesolené máslo , změkl na pokojovou teplotu
- 200 g 1 cup balený tmavě hnědý cukr
- 1 pohár plnotučné odpařené mléko nebo plnotučné mléko
- 3 velké vaječné žloutky , pokojová teplota
- 1 velké vejce , pokojová teplota
- 1 čajová lžička mletá skořice
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- ½ čajová lžička čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek nebo ¼ lžičky mletého nebo palcát
- ⅛ čajová lžička zemní kachny
- ⅛ čajová lžička mleté nové koření
- ⅛ čajová lžička mletý zázvor
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
Na javorovou šlehačku:
- 1 pohár šlehačka
- 1 lžíce plnotučný smetanový sýr , pokojová teplota
- 5 polévkové lžíce Javorový sirup , ochutnat
- ½ čajová lžička mletá skořice
- 2 čajové lžičky čistý extrakt vanilky
Instrukce
Vypracujte těsto v kuchyňském robotu:
- Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
- V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu. Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
Vypracujte těsto ručně:
- Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo a tuk na mouku pomocí vykrajovátka nebo dvou vidliček; máslo nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování. Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne.
- Postříkání moučné směsi 3 lžícemi tekutiny; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat. Přisypte ještě 1 polévkovou lžíci tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo.
- Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží. Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
Vytvarujte těsto:
- Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte. Vytvarujte do plochých disků a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
Vyválejte těsto:
- Formu na 9 cm hlubokou koláčovou formu lehce vymažte pečicím sprejem s moukou nebo změklým nesoleným máslem včetně okraje a dejte stranou. Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5-10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení; lehce jej poprašte moukou a těsto vyválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se mírně zploštilo. Otočte těsto a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo kolem dokola rovnoměrně zploštělé, asi ⅛ palce silné.
- Poté vyválejte do kruhu a otáčejte těstem o čtvrt otáčky, aby zůstalo rovnoměrné. (Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.) Těsto rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než koláčová forma, dokola.
- Koláčovou formu překlopte na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu odřízněte hrubé okraje. (V případě potřeby si odřezky uschovejte na výrobu sušenek!) Vyjměte misku na koláč a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu.
- Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby. (Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
- Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem. Složte to pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte). Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky.
- Dále propíchejte spodní část kůrky po celém povrchu vidličkou, aby nevznikaly bubliny; to zabraňuje nadýmání při pečení; vložte kůru do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F stupňů.
Pečení naslepo:
- Poté položte nepečený koláč na plech a vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
- Odstraňte závaží koláče a pečící papír (Pokud používáte sušené fazole, uložte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyndejte koláčovou kůrku z trouby a dejte ji stranou vychladnout, zatímco budete připravovat náplň ze sladkých brambor.
Na náplň sladkého bramborového koláče:
- Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Sladké brambory po celém povrchu propíchejte vidličkou a položte je na alobalem vyloženou pánev – Pečte, jednou otočte, dokud nebudou velmi měkké, asi 45 minut až 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Když batáty dostatečně vychladnou, rozkrojte je podélně a vyškrábněte dužinu ze slupky. Zvyšte troubu na 425 F stupňů.
- (Případně můžete batáty celé propíchnout vidličkou. Poté je položte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a v mikrovlnné troubě na vysoký výkon (100% výkon), dokud nejsou batáty velmi měkké, když je zmáčknete, asi 12 až 14 minut, každé 3 minuty otočte talířem o čtvrtinu otáčky, nechte pět minut odstát, brambory podélně rozřízněte, vyškrábněte dužinu ze slupky nebo oloupejte).
- Uvařené batáty přemístěte do mísy stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem; brambory šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud nebudou úplně hladké. Přidejte máslo, koření, hnědý cukr a vanilku a šlehejte, dokud se nespojí. Ochutnejte a přidejte více hnědého cukru nebo koření, pokud chcete. Množství bude záviset na sladkosti batátů.
- Jedno po druhém zašlehejte vejce a po každém přidání dobře prošlehejte. Přidejte odpařené mléko a důkladně prošlehejte, dokud nebude hladké a dobře spojené. Nalijte do předpečeného koláče a rovnoměrně rozetřete.
- Sladký bramborový koláč pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 350 stupňů F. Pečte, dokud není vršek zlatavě hnědý a náplň nafoukla a neztuhla, asi 40 až 50 minut, nebo dokud není do středu zapíchnuta špejle. ven čistý.
- Pokud kůrka zhnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem a pokračujte v pečení. Nechte zcela vychladnout na mřížce; po vychladnutí uchovávejte v chladu. Podávejte s javorovou šlehačkou a vanilkovou zmrzlinou nebo s šálkem horké kávy. Zakryjte zbytky ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
Jak vyrobit javorovou šlehačku:
- Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte smetanový sýr, javorový sirup, skořici a čistý vanilkový extrakt a šlehejte na středně vysokou teplotu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.