Užijte si podzimní chutě s tímto klasickým receptem na dýňový koláč. Vůně teplého koření a bohatá krémová dýňová náplň dělají z tohoto dezertu oblíbený podzim.
V tomto receptu připravíme recept na domácí dýňový koláč s máslovou krustou, sametovou dýňovou náplní a lahodným twistem se šlehačkou Hennessy.
Ať už ho připravujete na sváteční posezení nebo prostě jen v případě chuti, tento recept uspokojí vaše chutě na dýňový koláč.
Jak vyrobit dýňový koláč
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení.
Přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku s pouze několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistý extrakt vanilky; při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud nebude směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá.
Nenechte těsto ve stroji vytvarovat do koule. Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a těsto na koláč ručně spojte. Vytvarujte do plochého disku a zabalte do plastové fólie.
Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5–10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení.
Lehce ho poprašte moukou a těsto rozválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se lehce zploštilo. Otočte koláčové těsto a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo rovnoměrně zploštělé kolem dokola, asi ⅛ palce silné.
Poté vyválejte a vytvořte kruh, přičemž těsto na koláč otáčejte o čtvrt otáčky, aby bylo rovnoměrné. (Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.)
Koláčové těsto rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než koláč po celém obvodu. Koláčovou formu překlopte na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu odřízněte hrubé okraje. (V případě potřeby si uložte zbytky na výrobu sušenek!)
Vyjměte koláčovou formu a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu. Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby.
(Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.) Jemně vložte kůrku do misky a pevně ji přitlačte ke stěně a dnu. pozor, aby se těsto nenatáhlo.
Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem. Složte jej pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte). Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky.
Dále propíchejte spodek kůrky vidličkou, abyste zabránili vzniku bublin; to zabraňuje nadýmání při pečení; vložte kůru do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F stupňů.
Neupečený koláč dejte na plech a kůrku vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
Odstraňte závaží koláče a pečicí papír (pokud používáte sušené fazole, nechte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte koláčovou kůru z trouby a dejte ji stranou vychladnout, zatímco budete připravovat dýňovou náplň.
Předehřátá na 425 F. Ve velké míse rozšlehejte dýni, hnědý cukr, skořici, zázvor, muškátový oříšek, zemní kachny, nové koření, muškátový květ, sůl, vejce, kukuřičný škrob, kondenzované mléko a čistý extrakt vanilky dokud nebude hladké a dobře spojené.
Náplň nalijeme do předpečeného koláče. Pečte dýňový koláč v předehřáté troubě po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 350 stupňů F.
Pečte, dokud není vršek zlatavě hnědý a náplň nafouknutá a ztuhlá, asi 40 až 50 minut, nebo dokud není do středu zapíchnuta špejle a nevyjde čistá.
Pokud kůrka zhnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem a pokračujte v pečení. Necháme úplně vychladnout na mřížce. Po vychladnutí uchovávejte v chladu.
Dýňový koláč podle potřeby ozdobte šlehačkou Hennessy. Zakryjte zbytky ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Užívat si!
Jak vyrobit šlehačku Hennessy
Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte cukr, smetanový sýr, Hennessy, a čistý extrakt vanilky a šlehejte středně vysoko, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Související recepty:
- Dýňový Bundt dort s dýňovou polevou
- Dýňový dort s dýňovou krémovou tvarohovou polevou
- Cheesecake s dýňovým kořením
- Dýňová zmrzlina
- Dýňová koření Latte
- Celozrnné dýňové muffiny (bez cukru)
Recept
Snadný dýňový koláč
Tools
Složení
Pro kůru:
- 188 g (1-½ šálku) univerzální mouky lžící, urovnané a prosévané
- 1 lžíce moučkový cukr nebo krystalový cukr
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 6 polévkové lžíce studené nesolené máslo , nakrájíme na ½ palcové kostky
- 3 polévkové lžíce studený zeleninový tuk , jako je Crisco
- 1 lžíce čistý vanilkový extrakt nebo ledová voda
- 3 polévkové lžíce ledově studená voda
Na náplň dýňového koláče:
- 1 (15 oz) plechovka 100% dýňové pyré (asi 2 šálky)
- 1 (14 oz/397 g) Plnotučné slazené kondenzované mléko
- 2 polévkové lžíce světle hnědý cukr hnědý cukr nebo krystalový cukr
- 1 velké vejce , pokojová teplota
- 3 velké vaječné žloutky , pokojová teplota
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- 1 lžíce kukuřičný škrob nebo 2 lžíce univerzální mouky
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 1 čajová lžička mletá skořice
- ½ čajová lžička mletý zázvor
- ½ čajová lžička čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek nebo mletý muškátový oříšek
- ⅛ čajová lžička zemní kachny
- ⅛ čajová lžička mleté nové koření
- ⅛ čajová lžička mletý palcát , Volitelně
Na šlehačku Hennessy:
- 1 pohár studená šlehačka
- ¼ pohár cukrářský cukr nebo krystalový cukr
- 1 lžíce plnotučný smetanový sýr , pokojová teplota, volitelně
- 1 lžíce Hennessy , ochutnat
- 2 čajové lžičky čistý extrakt vanilky
Instrukce
Na koláčové těsto:
- Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
- V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu; při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte stroj, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
- Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a těsto na koláč ručně spojte. Vytvarujte do plochého disku a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
- Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5–10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení; lehce jej poprašte moukou a těsto rozválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se mírně zploštilo.
- Koláčové těsto otočte a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo kolem dokola rovnoměrně zploštělé, asi ⅛ palce silné. Poté vyválejte ven, abyste vytvořili kruh, přičemž těsto na koláč otáčejte o čtvrt otáčky, aby zůstalo rovnoměrné. (Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.)
- Koláčové těsto rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než koláč po celém obvodu. Koláčovou formu překlopte na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu odřízněte hrubé okraje. (V případě potřeby si uložte zbytky na výrobu sušenek!)
- Vyjměte koláčovou formu a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu. Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby. (Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
- Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem. Složte to pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte). Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky.
- Dále propíchejte spodní část kůrky po celém povrchu vidličkou, aby nevznikaly bubliny; to zabraňuje nadýmání při pečení; vložte kůru do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F stupňů.
- Neupečený koláč dejte na plech a kůrku vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
- Odstraňte závaží koláče a pečicí papír (pokud používáte sušené fazole, nechte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte koláčovou kůru z trouby a dejte ji stranou vychladnout, zatímco budete připravovat dýňovou náplň.
Na dýňovou náplň:
- Předehřátá na 425 F. Ve velké míse šlehejte dýni, hnědý cukr, skořici, zázvor, mletý muškátový oříšek, mletý hřebíček, nové koření, muškátový květ, sůl, vejce, kukuřičný škrob, kondenzované mléko a čistý vanilkový extrakt, dokud nebudou hladké a dobře spojené.
- Náplň nalijeme do předpečeného koláče. Pečte dýňový koláč v předehřáté troubě po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 350 stupňů F. Pečte, dokud není vršek zlatavě hnědý a náplň se nafoukla a neztuhla, asi 40 až 50 minut, nebo dokud do něj nezapíchnete špejli. střed a vychází čistý. Pokud kůrka zhnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem a pokračujte v pečení.
- Necháme úplně vychladnout na mřížce. Po vychladnutí uchovávejte v chladu. Dýňový koláč podle potřeby ozdobte šlehačkou Hennessy. Zakryjte zbytky ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Užívat si!
Jak vyrobit šlehačku Hennessy
- Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte cukr, smetanový sýr, Hennessy a čistý vanilkový extrakt a šlehejte na středně vysokou teplotu, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.