Tento recept na jablečné koláče se slaným karamelem je perfektní alternativou k tradičním koláčům na Den díkůvzdání nebo na jakoukoli jinou zvláštní příležitost.
Tyčinky jsou vyrobeny s křehkou kůrkou a náplní z kořeněných jablek, poté přelité slanou karamelovou omáčkou, která dodává nádech sladkosti a slanosti, která tyto tyčinky posouvá na další úroveň.
Tyto jablečné koláče jsou nejlepší v den, kdy jsou vyrobeny. Přesto je lze uchovat až 2 dny v chladničce nebo ihned po vychladnutí zmrazit (bez slané karamelové omáčky) a uchovávat v mrazáku až 1 měsíc; před podáváním jednoduše rozmrazte.
Další recepty na podzimní dezerty najdete zde Jablečný chléb, Kořeněné jablečné muffiny, Jablečný galette, Jablečný koláč, a Holandský jablečný koláč.
Jak vyrobit jablečné koláče
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Na slaný karamel: Smíchejte hnědý cukr s vodou v malém hrnci na středním plameni.
Vařte za míchání tepelně odolnou stěrkou do tmavě jantarové barvy po dobu 10 až 12 minut. Pomalu zašlehejte smetanu, nesolené máslo a košer sůl, dokud nebude hladká. Sundejte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt.
Pro kůru: Lehce namažte pekáč o rozměrech 9 x 13 palců a vyložte ho pečicím papírem tak dlouhým, aby přesahoval okraje.
Máslo, krupicový cukr, hnědý cukr, sůl a vanilku dejte do mísy stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude světlá a krémová, asi 2 minuty.
Mouku prosejeme mixérem na nízké úrovni a pomalu ji přidáváme do máslovo-cukrové směsi, šleháme, dokud se nespojí, dávejte pozor, abyste nepřemíchali; těsto bude drobivé.
Dvě třetiny těsta rozetřete v hrudkách na pekáč o rozměrech 9 x 13 palců a lehce přitlačte pomoučenýma rukama na dno a ½ palce po stranách. Dejte na 20 minut do lednice. Mezitím si předehřejte troubu na 375 stupňů.
Pečte, dokud není kůrka zlatavě hnědá, asi 20 minut. Dejte stranou vychladnout.
Nádobu se zbylým těstem dejte zpět na mixér, přidejte nasekané vlašské ořechy a skořici a mixujte na nízkou rychlost, aby se spojily. Dát stranou. Smíchejte Granny Smith, Honeycrisp jablka a citronovou šťávu ve velké misce.
Přidejte hnědý cukr, skořici a muškátový oříšek a dobře promíchejte. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte jablka a na středním až středně mírném ohni za častého míchání vařte 10 minut.
V malé misce šlehejte kukuřičný škrob s 1 lžící studené vody, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí a nezůstanou žádné hrudky.
Vmíchejte směs kukuřičného škrobu a vařte, dokud jablka nezměknou a tekutina se většinou neodpaří, ještě asi 5 minut.
Rozložte jablka rovnoměrně po kůrce, ponechte ½-palcový okraj. Ze zbylého těsta prsty rozdrobte střední kousky a rovnoměrně je nasypte na jablka (nebudou zakryté).
Pečte 30 minut, dokud poleva nezhnědne. Zcela vychladněte na pánvi a dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice, aby ztuhlo.
Po vychladnutí zvedněte pergamen, abyste uvolnili tyčinky z pánve. Rovnoměrně pokapeme slaným karamelem. Ostrým nožem nakrájíme na čtverečky a podáváme s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Související recepty:
Recept
Jednoduché tyčinky s jablečným koláčem
Složení
Na omáčku se slaným karamelem:
- ½ pohár hnědý cukr nebo krystalový cukr
- 2 polévkové lžíce voda
- 6 polévkové lžíce smetany
- 1 lžíce nesolené máslo
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
- 1 čajová lžička čistý extrakt vanilky
Na křehkou kůrku:
- 452 g (4 tyčinky) nesolené máslo při pokojové teplotě
- ¾ pohár krystalový cukr
- ½ pohár světle hnědý cukr , lehce zabalené
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- 4 poháry všestranná mouka , proséval
- 1 čajová lžička kóšer sůl
- ¾ pohár nasekané pražené vlašské nebo pekanové ořechy
- 1 čajová lžička mletá skořice
Na náplň jablečného koláče:
- 1 ½ liber Jablka Granny Smith , oloupané, na čtvrtky, zbavené jádřinců a nakrájené na ⅛ palce silné (3 velké)
- 1 ½ liber Honeycrisp nebo Golden Delicious jablka , oloupané, na čtvrtky, zbavené jádřinců a nakrájené na ⅛ palce silné (3 velké)
- 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- 1 lžíce čistý vanilkový extrakt nebo čirá vanilka
- 2 polévkové lžíce krystalový cukr
- 2 polévkové lžíce hnědý cukr
- 1-½ čajové lžičky mletá skořice
- ¼ čajová lžička muškátový oříšek
- 4 polévkové lžíce (½ tyčinky) nesolené máslo
- 1 lžíce kukuřičný škrob
Instrukce
Na slaný karamel:
- V malém hrnci na středním plameni smíchejte hnědý cukr s vodou. Vařte za míchání tepelně odolnou stěrkou do tmavě jantarové barvy po dobu 10 až 12 minut. Pomalu zašlehejte smetanu, nesolené máslo a košer sůl, dokud nebude hladká. Sundejte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt.
Pro kůru:
- Lehce namažte pekáč o rozměrech 9 x 13 palců a vyložte ho pečicím papírem tak dlouhým, aby přesahoval okraje. Máslo, krupicový cukr, hnědý cukr, sůl a vanilku dejte do mísy stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude světlá a krémová, asi 2 minuty. Mouku prosejeme mixérem na nízké úrovni a pomalu ji přidáme ke směsi másla a cukru, šleháme, dokud se nespojí, dávejte pozor, abyste nepřemíchali; těsto bude drobivé.
- Dvě třetiny těsta rozetřete v hrudkách na pekáč o rozměrech 9 x 13 palců a lehce přitlačte pomoučenýma rukama na dno a ½ palce po stranách. Dejte na 20 minut do lednice. Mezitím si předehřejte troubu na 375 stupňů. Pečte, dokud není kůrka zlatavě hnědá, asi 20 minut. Dejte stranou vychladnout.
Na polevu:
- Nádobu se zbylým těstem dejte zpět na mixér, přidejte nasekané vlašské ořechy a skořici a mixujte na nízkou rychlost, aby se spojily. Dát stranou.
Na náplň jablečného koláče:
- Smíchejte Granny Smith, Honeycrisp jablka a citronovou šťávu ve velké misce. Přidejte hnědý cukr, skořici a muškátový oříšek a dobře promíchejte. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte jablka a na středním až středně mírném ohni za častého míchání vařte 10 minut.
- V malé misce šlehejte kukuřičný škrob s 1 lžící studené vody, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí a nezůstanou žádné hrudky. Vmíchejte směs kukuřičného škrobu a vařte, dokud jablka nezměknou a tekutina se téměř neodpaří, asi ještě 5 minut. Jemně vmíchejte vanilkový extrakt.
- Rozložte jablka rovnoměrně po kůrce, ponechte ½-palcový okraj. Prsty rozdrobte střední kousky zbylého těsta a rovnoměrně je nasypte na jablka (nebudou zakryté). Pečte 30 minut, dokud poleva nezhnědne. Zcela vychladněte na pánvi a dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice, aby ztuhlo.
- Po vychladnutí zvedněte pergamen, abyste uvolnili tyčinky z pánve. Rovnoměrně pokapeme slaným karamelem. Ostrým nožem nakrájíme na čtverečky a podáváme s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.