Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.

V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu. Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.

Jak vyrobit těsto ručně

Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo a tuk na mouku pomocí vykrajovátka nebo dvou vidliček; nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování. Pokud tuky měknou příliš rychle, dejte misku na 2–5 minut do lednice, dokud neztuhne.

Postříkání moučné směsi 3 lžícemi tekutiny; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat. Přisypte ještě 1 polévkovou lžíci tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo.

Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží. Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).

Formujte a nechte odpočinout: Těsto vyklopte na pracovní plochu a ručně těsto spojte. Vytvarujte do plochého disku a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)

Připravte si jablečnou náplň: Jablka oloupejte a překrojte přes stopku napůl. Ostrým nožem a baličkou na meloun odstraňte stonky a jádřince. Nakrájejte jablka příčně na ¼ palce silné plátky. Jablka dejte do velké mísy a promíchejte s citronovou šťávou, cukry, čistým vanilkovým extraktem, skořicí a muškátovým oříškem. Dejte stranou, aby se chutě propojily.

Vyválejte těsto: Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Poté položte vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5 až 10 minut odležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení. Poté těsto vyválejte do kruhu o průměru 11 palců a opatrně přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem.

Pečivo rovnoměrně posypte 1 lžící mouky, pak rychle pracujte a do středu těsta urovnejte jablečnou směs. Dále potřete jablka 2 lžícemi nesoleného másla, poté pomocí pergamenu přehněte okraje těsta nahoru a na sebe, po částech, zalepte případné slzy uštípnutím kousku těsta z okraje.

Odkryté těsto potřeme smetanou nebo vejcem a posypeme cukrem. Sestavenou jablečnou galetku chlaďte 15 až 20 minut v lednici. Mezitím předehřejte troubu na 350 °F a nastavte rošt trouby do střední polohy.

Pečení: Galette pečte 55-65 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá a jablka měkká; Během vaření jednou otočte pánví. Pokud se kousky jablek začnou připalovat ještě před dokončením kůrky, jednoduše na ovoce přiložte kus alobalu a pokračujte v pečení. Poznámka: Je v pořádku, pokud z jablečné galette na pánev vyteče nějaká šťáva. Šťáva se na pánvi připálí, ale jablečná galetka by měla být v pořádku – po upečení z galetky seškrábněte všechny připálené kousky.

Zatímco jablečná galette chladne, připravte polevu; smíchejte meruňkové konzervy s 1 polévkovou lžící vody v malé misce vhodné do mikrovlnné trouby a ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nebudou bublinky. Cukrářským štětcem přetřete polevou dno a boky skořápky. (To pomůže utěsnit kůrku a zabrání tomu, aby se rozmočila) Přeneste jablečný galette na servírovací talíř. Nechte vychladnout a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.