Alhoewel Mala Chicken pittig kan klink, het dit eintlik 'n lekker balans van speserye. Ten spyte van die naam, streef Sichuan-kombuis na gewaagde geure sonder om oorboord te gaan.
In hierdie Mala Hoender-resep meng ons brandrissies en Sichuan-peperkorrels vir 'n bietjie hitte, saam met sesamsaad vir 'n neutagtige geur en 'n paar hartige aroma's. Hierdie weergawe van Mala Chicken gee 'n vuishou sonder om te intens te wees.
Maar dit is nie naastenby so vurig soos outentieke Thaise kookkuns nie, wat jou regtig kan laat sweet.
Hoe om Mala-hoender te maak
nota: Die volledige instruksies word in die resepkaart hieronder verskaf.
Kombineer die hoender met Shaoxing-wyn, sampioengegeurde donker sojasous, knoffelpoeier en rooipeper in 'n medium bak.
Marineer by kamertemperatuur vir 15 minute: as jy van plan is om die hoender langer te marineer, bedek dit met kleefplastiek en sit dit oornag na die yskas.
Voeg mieliestysel, rooipeper, gemaalde Sichuan-peper en sout in 'n groot ritssluitersak by en skud om goed te meng; tersyde gestel. Kombineer die speserymengsel bestanddele in 'n aparte medium bak; tersyde gestel. Kombineer gerasperde gemmer, dun gesnyde knoffel, en gekapte groen ui; tersyde gestel.
Sodra dit gemarineer is, dreineer die hoenderstukke en gooi die marineervloeistof weg. Plaas die hoenderstukke in die ziplock-sak met die mieliestyselmengsel, verseël en skud tot heeltemal bedek. Verhit 2 eetlepels van die grondboontjieolie in 'n groot wok of groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte; draai om die wok te bedek. Sodra die olie warm is, smeer die hoenderstukke uit sonder om te oorvleuel.
Kook tot die bodem goudbruin om die rande word, sowat 3 tot 4 minute sonder om aan die hoender te raak. Draai om om die ander kant gaar te maak tot goudbruin. Roer 'n paar keer om te verseker dat die hoender gaar is en die middel van die hoender registreer 165 grade F op 'n kitsleestermometer vir nog ongeveer 3 tot 4 minute.
Plaas met 'n gaatjieslepel oor na die voorbereide papierhanddoek-gevoerde bord en hou eenkant. Vee die wok uit indien nodig. Plaas die wok terug na medium-hoë hitte en voeg 2 eetlepels olie by. Soos die olie begin rook, roer die knoffel, gemmer en groen ui by en roerbraai tot geurig, sowat 30 sekondes.
Voeg die speserymengsel vinnig by en roer totdat die soetrissies donkerder word sonder om swart te word. Voeg die Sichuan Mala-hoender by die pan en meng tot goed gemeng. Haal die pan van die stoof af en sit alles oor na 'n bord met brandrissies. Top met koljander vir garnering. Bedien warm oor wit rys.
Verwante resepte:
- Bees Broccoli
- Asiatiese Pulled Pork
- Asiatiese Gesmoorde Beesvleis
- Maalvleis Gebraaide Rys
- Koreaanse beesvleis Bulgogi
Resep
Maklike Sichuan Mala Hoender
Bestanddele
Vir die Marinade:
- 1 lb velloos , bors of bobeen sonder been, in 1-duim blokkies gesny
- 1 eetlepel Shaoxing wyn of droë sjerrie
- 1 eetlepel sampioen-gegeurde donker sojasous , donker sojasous, of verminderde-natrium sojasous
- ¼ teelepel gegranuleerde knoffel
- ¼ teelepel rooipeper of gemaalde swart
- peper
Vir die deklaag:
- ¼ koppie mielieblom
- 1 teelepel rooipoeier
- 1 teelepel gemaalde geroosterde Sichuan-peperkorrels
- ¼ teelepel kosher sout
Vir die Mala Spice-mengsel:
- 1 eetlepel sesamsaad , plus meer om te versier
- 1 koppie heel gedroogde rooi Sichuan-rissies of Chile de Arbol , pas die bedrag aan by persoonlike voorkeure
- 2 eetlepels Sichuan chili vlokkies
- 1 eetlepel Sichuan peperkorrels
- 1 teelepel suiker
Vir die Roerbraai:
- ¼ tot ⅓ koppie grondboontjieolie , canola-olie, of groente-olie
- 5 knoffelhuisies , dun gesny
- 1 eetlepel vars gemmer , gerasper of in dun skywe gesny
- 4 sjalot , wit en groen dele geskei
- ½ koppie koljander , gekap (vir garnering)
instruksies
- In 'n medium bak, kombineer die hoender met die Shaoxing-wyn, sampioengegeurde donker sojasous, knoffelpoeier en rooipeper. Marineer by kamertemperatuur vir 15 minute: as jy van plan is om die hoender langer te marineer, bedek dit met kleefplastiek en sit dit oornag na die yskas.
- Voeg mieliestysel, rooipeper, gemaalde Sichuan-peper en sout in 'n groot ritssluitersak by en skud om goed te meng; tersyde gestel. Kombineer die speserymengsel bestanddele in 'n aparte medium bak; tersyde gestel. In 'n klein bak, kombineer gerasperde gemmer, dun gesnyde knoffel, en gekapte groen ui; tersyde gestel.
- Sodra dit gemarineer is, dreineer die hoenderstukke en gooi die marineervloeistof weg. Plaas die hoenderstukke in die ziplock-sak met die mieliestyselmengsel, verseël en skud totdat hulle heeltemal bedek is.
- Verhit 2 eetlepels van die grondboontjieolie in 'n groot wok of groot kleefvrye pan oor medium-hoë hitte; draai om die wok te bedek. Sodra die olie warm is, smeer die hoenderstukke uit sonder om te oorvleuel. Kook sonder om aan die hoender te raak totdat die onderkant van die hoender goudbruin om die rande word, sowat 3 tot 4 minute.
- Draai om om die ander kant gaar te maak tot goudbruin. Roer 'n paar keer om te verseker dat die hoender gaar is, en die middel van die hoender registreer 165 grade F op 'n kitsleestermometer, ongeveer 3 tot 4 minute.
- Plaas met 'n gaatjieslepel oor na die voorbereide papierhanddoek-gevoerde bord en hou eenkant. Vee die wok uit indien nodig. Plaas die wok terug na medium-hoë hitte en voeg die oorblywende 2 eetlepels olie by die wok. Net soos die olie begin rook, roer die knoffel, gemmer en wit dele van die stingluie by en roerbraai tot geurig, sowat 30 sekondes.
- Voeg die speserymengsel vinnig by en roer totdat die soetrissies effens donkerder word sonder om swart te word. Voeg die Sichuan Mala-hoender terug by die pan. Voeg die skuitblare by en roer tot goed gemeng.
- Haal die pan van die stoof af en sit alles oor na 'n bord met brandrissies. Top met koljander vir garnering. Bedien warm oor wit rys.
Notes
Alle voedingsinligting is gebaseer op derdeparty-berekeninge en is slegs 'n skatting. Elke resep en voedingswaarde sal wissel na gelang van die handelsmerke wat jy gebruik, meetmetodes en porsiegroottes per huishouding.