多年來,這種令人安慰的 Estofado de Carne 一直是我們家的主食,尤其是對我丈夫來說,他很樂意每天都吃它。 😊 這是一道用牛肉塊和酒慢火熬煮而成的一道令人心曠神怡、豐盛可口的菜餚, 調味料和蔬菜。
雖然 慢慢煮需要耐心,它所產生的各種味道的混合無疑是有益的。雖然本身就很美味, 硬皮麵包 為了吸收醬汁, 奶油麵條, 土豆泥, 或者 白米 都是完美的伴侶。
別忘了一個簡單的 沙拉 增添一絲新鮮感!這款 Estofado de Carne 也一定會成為您家中的新舒適食品經典! 😉
方法概覽
備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。
- 將牛肉拍乾並用鹽和胡椒調味。
- 將牛肉分批放入荷蘭烤箱中,加入橄欖油,備用。
- 融化奶油,煮番茄、洋蔥、大蒜,加入番茄醬。
- 將牛肉放回原處,撒上麵粉,加入酒、水、高湯和香料攪拌。
- 加蓋煮1小時,然後不加蓋再煮1小時。
- 加入紅蘿蔔和土豆,煮至軟爛。
- 去除月桂葉,加入歐芹,調整調味料。
- 服務熱。
💡提示和建議
- 尋找有大理石花紋的無骨牛肩肉、烤肩肉、圓肋骨或短肋骨等部位。這些部位富含結締組織,在慢煮過程中會分解,使肉質嫩滑可口。
- 選擇一種價格便宜但仍足以飲用的葡萄酒。它會增加燉菜的酸度和複雜性。酒體濃鬱的紅酒效果最佳,可增強濃鬱的牛肉風味。然而,如果願意,也可以使用白酒。
- 麵粉在這個食譜中充當增稠劑。如果您不想加麵粉,只需將燉菜煮得更久即可。請記住,燉菜煮的時間越長,肉就會變得越嫩,湯也會越濃。
- 請務必偶爾檢查以確保液體正在沸騰。
- 我用了 家樂顆粒牛肉湯 以增強其風味。但是,如果您不想使用它,我建議用優質牛肉湯代替食譜中的水,例如 學院旅館,以確保濃鬱的風味。記得根據所用肉湯的鹹味來調整鹽含量。
- 傳統食譜包括胡蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥,但也可以隨意加入其他食材,如青椒或蘑菇。在正確的時間添加它們可以確保它們完全煮熟——嫩而不糊狀。
- 如果你想簡化這個食譜,你可以跳過灼熱步驟;它仍然會很美味。
查看更多燉菜食譜:
食譜
燉牛肉
多年來,這種令人安慰的 Estofado de Carne 一直是我們家的主食,尤其是對我丈夫來說,他很樂意每天都吃它。 😊 這是一道用牛肉塊與酒、調味料和蔬菜一起燉煮而成的舒適、豐盛、美味的菜餚。
成份
- 4 英鎊 烤無骨牛肉夾頭,在接縫處拉開,修剪,切成 1-½ 英吋的塊 👉你可以用其他適合燉煮的牛肉來代替,例如烤牛肩胛肉、燉牛肉、圓形牛肉,甚至是牛腰肉等更瘦的牛肉。
- 1 湯匙 猶太鹽
- 1 湯匙 現磨黑胡椒
- 1 湯匙 家樂牛肉湯
- 3 湯匙 橄欖油或植物油
- 4 湯匙 無鹽黃油
- 2 中等 切碎的黃洋蔥
- 6 切碎的羅馬番茄 可以用 1 罐(14.5 盎司)番茄丁(包括果汁)、1 罐(15 盎司)番茄醬、碎番茄代替,或完全省略。
- 7 丁香 蒜末
- 2 湯匙 香醋
- 2 湯匙 番茄醬
- ¼ 杯 多用途麵粉
- 2 杯 干紅葡萄酒 如果您不想使用酒,則可以完全省略它並增加液體基底的水量。
- 4 杯 水
- ½ 茶匙 干百里香
- 1 月桂葉
- 1-XNUMX/XNUMX 湯匙 淺棕色或砂糖
- 1 磅 胡蘿蔔,去皮並沿對角線切成1英寸的塊
- 1-XNUMX/XNUMX 英鎊 育空黃金土豆,未去皮,切成 1 英寸的丁 任何煮土豆都可以使用。
- ¼ 杯 新鮮歐芹,切碎
說明
- 用紙巾將牛肉拍乾,除去多餘的水分。用鹽和胡椒均勻地給牛肉各面調味。
- 在大型荷蘭烤箱或重湯鍋中,以中高火加熱 1 湯匙橄欖油,直到變熱並閃閃發光。分批工作以避免過度擁擠,將調味牛肉加入鍋中。用鉗子轉動牛肉片,讓每一面都變成棕色約 8 分鐘。
- 如果需要,每批添加一湯匙油。在用鉗子轉動之前,請確保每塊都形成漂亮的棕色外殼。將棕色牛肉轉移到一個大盤子中並放在一邊。倒掉油並擦乾淨鍋子。
- 在同一個鍋中,以中高溫融化奶油。加入番茄、洋蔥和大蒜。用木勺烹飪並攪拌,刮掉鍋底的任何褐色碎片,直到蔬菜變軟,大約需要 10 到 15 分鐘。加入番茄醬,再煮一分鐘。
- 將褐色的牛肉連同積聚的汁液一起放回鍋中。將麵粉撒在蔬菜和牛肉的混合物上(足以輕輕覆蓋),然後攪拌直至麵粉溶解,大約需要 1 到 2 分鐘。
- 倒入紅酒和水。加入牛肉湯、月桂葉、百里香、糖和醋。用木匙攪拌均勻,以鬆開鍋底的褐色碎片。煮沸,然後調小火,蓋上鍋蓋,煮1小時,中途攪拌。繼續不蓋鍋蓋烹飪,直到牛肉變軟,大約 1 小時,中途攪拌。
- 2小時後,將胡蘿蔔和馬鈴薯放入鍋中,繼續不蓋鍋蓋煮,直到牛肉和蔬菜變軟,肉湯變稠,煮約1小時,中途攪拌。
- 從燉菜中取出月桂葉並丟棄。加入切碎的歐芹攪拌。嚐嚐燉菜的味道,如有必要,用鹽和胡椒調整調味。趁熱食用。
筆記
如何儲存和重新加熱
完全冷卻後,蓋緊並冷藏最多 3 天。在爐灶或微波爐中重新加熱直至熱透。
提前並凍結
Estofado de Carne 最多可提前 3 天製作。製作後 2 小時內盡快冷卻、覆蓋並冷藏。它也可以在密封容器中冷凍長達 3 個月。在冰箱中解凍過夜。在平底鍋中以中低火重新加熱,加入少量水,偶爾攪拌,直到變熱。僅重新加熱一次。
營養成分
燉牛肉
每份的量
卡路里
507
%每日價值*
總脂肪
17
g
26
%
飽和脂肪
5
g
31
%
多不飽和脂肪
1
g
單不飽和脂肪
9
g
膽固醇
147
mg
49
%
鈉
1274
mg
55
%
鉀
1279
mg
37
%
碳水化合物
23
g
8
%
光纖
4
g
17
%
糖
7
g
8
%
蛋白質
53
g
106
%
維生素A
9940
IU
199
%
維生素C
19
mg
23
%
鈣
85
mg
9
%
鐵
6
mg
33
%
*每日百分比值基於2000卡路里飲食。
所有營養信息均基於第三方計算,僅供估計。 每個食譜和營養價值都會根據您使用的品牌、測量方法和每個家庭的份量而有所不同。
你喜歡這個食譜嗎?如果您能給它評分,我們將不勝感激。 另外,請務必查看我們的 Youtube頻道 更多精彩食譜。 請在社交媒體上分享並標記我們,以便我們看到您的美味創作。 謝謝你!