Arrabiata Sauce، جسے Arrabbiata Sauce بھی کہا جاتا ہے، ایک روایتی اطالوی پاستا ڈش ہے جو ٹماٹر کی چٹنی، لہسن، کالی مرچ اور زیتون کے تیل سے بنائی جاتی ہے۔ ڈش کے نام کا مطلب اطالوی زبان میں "ناراض چٹنی" ہے اور اس کی ابتدا روم سے ہوئی ہے۔
چٹنی عام طور پر مسالہ دار ہوتی ہے لیکن کم مرچوں کا استعمال کرتے ہوئے ہلکی ہوسکتی ہے۔
یہ نسخہ سپتیٹی نوڈلز کا استعمال کرتا ہے۔ ٹماٹر کی چٹنی کا گہرا ذائقہ نکالنے کے لیے اضافی کنواری زیتون کے تیل، لہسن، پیاز، سفید شراب، سرخ مرچ کے فلیکس، اور اچار والی کالی مرچ (پیپرونسینی) کے ساتھ ذائقہ دار ٹماٹر پر مبنی چٹنی میں ڈالا جاتا ہے۔
اس سائٹ پر، یہ ڈش میری طرف سے حوصلہ افزائی کی گئی تھی پینے آلا ووڈکا, پاستا اماٹریشیانا، اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ کلاسیکی سپتیٹی آپ کی ترکیبیں اور اس کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا لہسن روٹی, سیزر سلاد، یا گارڈن سلاد۔.
عربیٹا ساس بنانے کا طریقہ
نوٹ: مکمل ہدایات ذیل میں ہدایت کارڈ میں فراہم کی گئی ہیں.
پانی کے ایک بڑے برتن سے شروع کریں، تقریباً 4 کوارٹ۔ اسے تیزی سے ابالنے پر لائیں۔ 1 کھانے کا چمچ کوشر نمک شامل کریں، پاستا میں ڈالیں جب پانی ابل جائے، اور آہستہ سے ہلائیں۔
جب یہ پک جائے تو اسے کبھی کبھار ہلائیں۔ پاستا پیکج پر کھانا پکانے کے وقت کو گائیڈ کے طور پر صرف ال ڈینٹ (تقریبا 10 منٹ) تک استعمال کریں۔ پاستا کو نکال دیں۔ بس 1-XNUMX/½ کپ پاستا پانی کو بچانا یقینی بنائیں۔
اگر آپ کے پاس کولنڈر ڈالنے والا برتن ہے تو اسے پاستا نکالنے کے لیے استعمال کریں۔ اگر نہیں، تو پاستا کو سنک میں رکھے ہوئے کولنڈر میں نکال دیں۔
جب پاستا پک رہا ہو تو، 1 کھانے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل اور بیکن کو 1 کوارٹ سوس پاٹ میں ہلکی آنچ پر رکھیں (آپ کو زیادہ گرمی نہیں چاہیے، یا آپ بیکن کو جلا دیں گے)، اور رینڈر کریں۔ 10 سے 25 منٹ تک چربی ختم کریں۔
جب چربی ختم ہوجائے تو، بیکن کو کاغذ کے تولیوں پر رکھیں، اسے محفوظ کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔ ¾ کپ ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل اور 2 کھانے کے چمچ بیکن کی چربی کو گرم کریں۔ 7 کوارٹ برتن درمیانی گرمی سے زیادہ.
جب گرم ہو جائے تو پیاز، لہسن، ½ چائے کا چمچ کوشر نمک، اور ¼ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ پیاز 10 سے 15 منٹ تک کیریملائز ہونے لگے۔
1 چائے کا چمچ سرخ مرچ ڈالیں، پین کو گھما کر یکجا کریں، اور مزید 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ شراب شامل کریں اور تیز آنچ پر پکائیں، پین کے تمام بھورے بٹس کو اس وقت تک کھرچیں جب تک کہ تقریباً تمام مائع بخارات بن نہ جائے، تقریباً 3 منٹ۔
اس کے بعد، ڈبے میں بند ٹماٹر ڈالیں، کین کو 1 کپ پاستا پانی سے دھوئیں، اور پین میں پانی شامل کریں- ½ چائے کا چمچ چینی، گرم مرچ، اور 1 کھانے کا چمچ سرکہ جار میں ڈالیں، اور بیکن کو برتن میں واپس کریں۔
ابالنے پر لائیں اور تھوڑا سا گاڑھا اور ذائقہ دار ہونے تک پکائیں، تقریباً 20 سے 30 منٹ۔ چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے پاستا کو کولنڈر سے باہر نکالیں اور اسے چٹنی میں شامل کریں۔ پاستا کو اریبیٹا ساس میں کوٹ کرنے کے لیے ٹاس کریں، اور اگر یہ خشک لگ رہا ہو تو پاستا کے پانی کا ایک سپلیش شامل کریں۔
کٹی ہوئی تلسی یا اجمودا میں ہلائیں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید کوشر نمک اور لال مرچ کے فلیکس کے ساتھ مسالا کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ پاستا اریبیٹا ساس کو ایک بڑے سرونگ پیالے میں منتقل کریں اور اوپر گرے ہوئے پیکورینو پنیر کے ساتھ رکھیں۔
متعلقہ ترکیبیں
- کریمی پاستا مشروم اور کیریملائزڈ پیاز کے ساتھ
- ٹونا پاستا کیسرول
- بٹرڈ پاستا کے ساتھ بیف بریسیول
- بیکڈ پاستا
- کریمی فیٹوسین
- بیکڈ زیٹی۔
ہدایت
آسان ناراض چٹنی
آلات
اجزاء
عربیٹا ساس کے لیے:
- ¾ کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 2 چمچوں پیش کردہ بیکن چربی کا
- 10 للی لہسن , slivered یا کیما بنایا ہوا
- 1 درمیانے پیاز ، باریک کٹی
- ¼ کپ گرم مرچ مرچ یا ½ کپ پیپرونسینی جیسے میزیٹا برانڈ کے علاوہ جار سے 1 کھانے کا چمچ سرکہ سٹرپس میں کاٹا ہوا، ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔ (اگر آپ کے چھوٹے بچے ہیں تو چھوڑ دیں)
- 1 28-اونس ڈبے میں پسے ہوئے ٹماٹر
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ فلیکس۔ (اگر آپ کے چھوٹے بچے ہیں تو چھوڑ دیں)
- ½ سے 1 چائے کا چمچ کوشر نمک ، ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں۔
- 1 چائے کا چمچ دانےدار چینی
- ⅓ کپ تلسی کے پھٹے ہوئے پتے یا کٹے ہوئے تازہ اطالوی اجمودا
- 1 پاؤنڈ موٹی کٹ بیکن , prosciutto , or pancetta , ½ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا یا ½ انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا ہوا گرم اطالوی ساسیج
- ⅓ سفید شراب ، اختیاری
- 1 کپ پانی
خدمت:
- 1 پاؤنڈ لسانی یا سپتیٹی
- ½ کپ پیکورینو یا تازہ کٹا ہوا Parmigiano-Reggiano ، اس کے علاوہ خدمت کرنے کے لئے
- ⅓ کپ گارنش کے لیے کٹی ہوئی تازہ تلسی یا اطالوی اجمودا
ہدایات
- پانی کے ایک بہت بڑے برتن سے شروع کریں، تقریباً 4 کوارٹ۔ اسے تیزی سے ابالنے پر لائیں۔ 1 کھانے کا چمچ کوشر نمک ڈالیں اور پاستا میں گرا دیں جب پانی ابل جائے اور اسے ہلکی ہلکی ہلائیں۔ جب یہ پک جائے تو اسے کبھی کبھار ہلائیں۔ پاستا پیکج پر کھانا پکانے کے وقت کو صرف ال ڈینٹ (تقریبا 10 منٹ) تک پکانے کے لیے بطور رہنما استعمال کریں۔ پاستا کو نکال دیں۔ بس 1-XNUMX/½ کپ پاستا پانی کو بچانا یقینی بنائیں۔ اگر آپ کے پاس کولنڈر ڈالنے والا برتن ہے تو اسے پاستا نکالنے کے لیے استعمال کریں۔ اگر نہیں، تو پاستا کو سنک میں رکھے ہوئے کولنڈر میں نکال دیں۔
- جب پاستا پک رہا ہو، 1 کھانے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل اور بیکن کو 1 کوارٹ سوس پاٹ میں ہلکی آنچ پر رکھیں (آپ کو زیادہ گرمی نہیں چاہیے، یا آپ بیکن کو جلا دیں گے)، اور رینڈر کریں۔ 10 سے 25 منٹ تک چربی ختم کریں۔ جب چربی ختم ہوجائے تو، بیکن کو کاغذ کے تولیوں پر رکھیں، چربی کو محفوظ کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔
- ¾ کپ اضافی ورجن زیتون کا تیل اور 2 کھانے کے چمچ بیکن کی چربی کو 7 کوارٹ برتن میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ جب گرم ہو جائے تو اس میں پیاز، لہسن، آدھا چائے کا چمچ کوشر نمک، اور ¼ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ پیاز 10 سے 15 منٹ تک کیریملائز ہونے لگے۔
- 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ ڈالیں اور پین کو گھمائیں اور 30 سیکنڈ مزید پکائیں۔ شراب شامل کریں اور تیز آنچ پر پکائیں، پین کے تمام براؤن بٹس کو اس وقت تک کھرچیں جب تک کہ تقریباً تمام مائع تقریباً 3 منٹ تک بخارات نہ بن جائے۔ اس کے بعد، ڈبے میں بند ٹماٹر ڈالیں، کین کو 1 کپ پاستا پانی سے دھوئیں، پین میں پانی ڈالیں- آدھا چائے کا چمچ چینی، جار سے 1 کھانے کا چمچ سرکہ کے ساتھ گرم مرچ، اور بیکن کو برتن میں واپس ڈالیں۔
- ابالنے پر لائیں اور تھوڑا سا گاڑھا اور ذائقہ دار ہونے تک پکائیں، تقریباً 20 منٹ سے 30 منٹ۔ چمٹے کا استعمال کرتے ہوئے، پاستا کو کولنڈر سے باہر نکالیں اور اسے چٹنی میں شامل کریں۔ پاستا کو اریبیٹا ساس میں کوٹ کرنے کے لیے ٹاس کریں، اگر یہ خشک لگتا ہے تو پاستا کے پانی کا ایک چھینٹا شامل کریں۔ کٹی ہوئی تلسی یا اجمودا میں ہلائیں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید کوشر نمک اور لال مرچ کے فلیکس کے ساتھ مسالا کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ پاستا اریبیٹا ساس کو ایک بڑے سرونگ پیالے میں منتقل کریں اور اوپر گرے ہوئے پیکورینو پنیر کے ساتھ رکھیں۔
نوٹس
- آپ کس قسم کی کالی مرچ استعمال کرتے ہیں اس پر منحصر ہے کہ اس عربیٹا ساس کی حرارت کی سطح تھوڑی مختلف ہوگی، لہذا ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
- ریفریجریٹڈ لیفٹ اوور ارابیٹا ساس، 2 دن تک ڈھکی ہوئی ہے۔ مائکروویو میں گرم ہونے تک یا چولہے پر درمیانی آنچ پر گرم ہونے تک دوبارہ گرم کریں (ضرورت پڑنے پر پانی کا ایک چھڑکاؤ شامل کریں)۔
- ارابیٹا ساس کو 3 دن پہلے تیار کریں، ڈھکیں، اور ضرورت تک فریج میں رکھیں۔ پاستا کے ساتھ 2 دن تک (پنیر ٹاپنگ کے بغیر) کے ساتھ ملائیں، ڈھانپیں، اور ضرورت تک فریج میں رکھیں۔ اسپگیٹی کو چولہے پر درمیانی آنچ پر اریبیٹا ساس کے ساتھ دوبارہ گرم کریں جب تک کہ گرم نہ ہو جائے (ضرورت پڑنے پر پانی کا چھڑکاؤ شامل کریں)۔ پسا ہوا پنیر شامل کریں اور ہلکے سے ٹاس کریں۔ متبادل طور پر، آپ اسے مائکروویو میں گرم کر سکتے ہیں۔
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔