Зараз святковий сезон і час збиратися з сім’єю та друзями, тож, думаючи про те, що приготувати, чому б не спробувати яблучний пиріг з подвійним тістом? Це класика, яка завжди є хітом і ідеально підходить для цієї пори року.
Найкраще в цьому рецепті – це його простота та легкість; крім того, для цього потрібно лише кілька інгредієнтів! Більше рецептів, натхненних Apple, дивіться тут Apple Хліб, Яблучний пиріг, Яблучні кекси зі спеціями, or Яблучно-гарбузові кекси зі спеціями.
Перейти в:
Як приготувати яблучний пиріг
Примітка: Повна інструкція наведена в картці рецептів нижче.
Приготуйте тісто для пирога: Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор.
Додайте охолоджене вершкове масло та шматочки жиру та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.
У маленькій мисці змішайте 5 столових ложок крижаної води, 1 столову ложку чистий екстракт ванілі, і 1 столова ложка яблучного оцту.
Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та дайте машині пульсувати, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.
Переверніть тісто для пирога на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками. Використовуйте скребок, щоб розділити тісто на дві рівні частини. Сформуйте плоскі диски та загорніть у плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч.
Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів або заморозити до 6 тижнів, щільно загорнувши. (Перед розкочуванням розморозьте заморожене тісто в холодильнику.) Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном.
Покладіть один охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було достатньо пластичним для розкачування. Залиште іншу половину, щільно загорнувши її в холодильник. Злегка присипте тісто борошном.
Розкачайте половину тіста товщиною ⅛ дюйма / 3 мм рівномірними рухами. Час від часу повертайте його, щоб отримати рівну форму та не прилипати до робочої поверхні. Працюйте від центру до країв, розкочуючи в різних напрямках.
Якщо тісто розм’якшується надто швидко, охолодіть його в холодильнику на 2–5 хвилин до застигання. Акуратно перекладіть розкачане тісто у форму для пирога. Розташуйте тісто так, щоб воно повністю покривало все блюдо.
Викладіть тісто в форму, обережно притискаючи її до форми. Використовуйте кульку залишків тіста, щоб обережно втиснути тісто для пирога у форму для пирога та закріпити дно коржа, якщо необхідно.
Обріжте надлишки тіста з краю, залишивши достатньо, щоб закріпити верхню скоринку.
У великій мисці перемішайте яблука з цукром, корицею, мускатним горіхом, ваніллю, сіллю, лимонним соком, маслом, кукурудзяним крохмалем і тапіокою. Наповніть оболонку пирога яблучною сумішшю.
Розкачайте верхній корж так само, як і нижній (⅛ дюйма / 3 мм завтовшки) і обережно покладіть верхній корж на начинку. Притисніть тісто навколо краю, щоб закріпити верхню та нижню скоринки.
Обріжте зайвий звис, заклейте та обіжміть краї (злегка присипте пальці борошном, якщо тісто прилипає) і виріжте кілька отворів на вершині пирога, щоб виходила пара. Поставте в холодильник на 1 годину.
Випікати: Злегка змастіть скоринку яєчним розчином, жирними вершками або молоком і посипте цукром. Поставте решітку в нижню третину духовки та розігрійте духовку до 375 градусів F.
Випікайте пиріг на деку, поки скоринка не стане золотистою, приблизно від 45 хвилин до 1 години, або поки внутрішня температура не досягне приблизно 175 ºF. Накрийте краї щитком для скоринки або фольгою, якщо краї скоринки підрум’янюються занадто швидко.
Тісто має вийти сухим. Якщо тісто розкачали нерівномірно, товща частина може здаватися вологою, що вказує на те, що тісто не повністю пропечене. Начинка для яблучного пирога повинна кипіти.
Охолодіть пиріг на решітці принаймні 2-3 години, перш ніж нарізати його для подачі. Яблучний пиріг добре зберігається при кімнатній температурі (накритий) протягом 24 годин або в холодильнику до 4 днів.
Подавайте теплим або кімнатної температури зі збитим і ванільним морозивом із спеціями або чашкою гарячої кави.🥧☕
Поради Каміли: Якщо у вас немає крохмалю тапіоки, ви можете просто використати 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю та 2 столові ложки борошна універсального призначення.
Як приготувати пряні збиті вершки
Помістіть вершки в чашу електричного міксера з віночком і збивайте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Додайте цукор, спеції та чистий ванільний екстракт і збивайте на середньому рівні, поки не утворяться м’які піки.
Більше дивовижних рецептів пирогів:
- Солодкий картопляний пиріг
- Гарбузовий пиріг
- Пиріг з пеканом
- Бурбонський пиріг з пеканом
- Гарбузовий пиріг зі скоринкою пекан
Рецепт
Легкий яблучний пиріг
Tools
інгредієнти
Для коржів для яблучного пирога:
- 3 чашки борошно універсальне , ложкою, розрівнявши та просіявши
- ¾ чайна ложка кошерна сіль
- 3 Столові ложки цукрової пудри або цукрового піску
- 12 ложки (1-½ палички) холодного несолоного вершкового масла, нарізати шматочками
- ⅓ чашка дуже холодні овочі , наприклад Кріско
- 1 Столова ложка чистий ванільний екстракт або прозора ваніль
- 5 Столові ложки крижана вода
- 1 столова ложка яблучний оцет або білий дистильований оцет
Для начинки для яблучного пирога:
- 3 ½ фунтів. змішані яблука для запікання (приблизно 5-6), використовуйте комбінацію терпкий/солодкий (наприклад, Granny Smith & Golden Delicious або Honey Crisp & Empire) очищений від шкірки, насіння та нарізаний товщиною ¼ дюйма
- 1 столова ложка (15 мл) свіжовичавленого лимонного соку
- 1 столова ложка чистий ванільний екстракт або прозора ваніль
- ¾ чашка світло-коричневий цукор
- ¼ чайна ложка кошерна сіль
- 2 чайні ложки меленої кориці
- ¼ чайна ложка свіжотертий мускатний горіх , необов'язково
- 14 g крохмаль тапіоки or 2 tablespoons flour
- 21 g ( 2 tablespoons) cornstarch
- 30 g несолоне масло , плавиться і охолоджується
Для кисті та топінгу:
- Збите яйце, вершки або молоко
- 2 ложки цукру турбінадо або світло-коричневого цукру в поєднанні з ⅛ чайної ложки меленої кориці , для обробки
Для збитих вершків зі спеціями:
- 1 чашка вершки , холод
- ¼ чашка кондитерський цукор або цукровий пісок
- 1 чайна ложка меленої кориці
- ⅛ чайна ложка мелений мускатний горіх
- 2 чайні ложки чистий екстракт ванілі
інструкції
- Приготуйте тісто для пирога: Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор; додайте охолоджене вершкове масло та шматочки жиру та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів. У маленькій мисці змішайте 5 столових ложок крижаної води, 1 столову ложку чистого екстракту ванілі та 1 столову ложку яблучного оцту.
- Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та запустіть машину, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині. Переверніть тісто для пирога на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками. Використовуйте скребок, щоб розділити тісто на дві рівні частини. Сформуйте плоскі диски та загорніть у плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч. Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів або заморозити до 6 тижнів, щільно загорнувши. (Перед розкочуванням розморозьте заморожене тісто в холодильнику.)
- Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Покладіть один охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було достатньо пластичним для розкачування. Залиште іншу половину, щільно загорнувши її в холодильник. Злегка присипте тісто борошном. Розкачайте половину тіста товщиною ⅛ дюйма / 3 мм рівномірними рухами. Час від часу повертайте його, щоб отримати рівну форму та не прилипати до робочої поверхні. Працюйте від центру до країв, розкочуючи в різних напрямках. Якщо тісто розм’якшується надто швидко, охолодіть його в холодильнику на 2–5 хвилин до застигання.
- Акуратно перекладіть розкачане тісто у форму для пирога. Розташуйте тісто так, щоб воно повністю покривало все блюдо. Викладіть тісто в форму, обережно притискаючи її до форми. Використовуйте кульку залишків тіста, щоб обережно втиснути тісто для пирога у форму для пирога та закріпити дно коржа, якщо необхідно. Обріжте надлишки тіста з краю, залишивши достатньо, щоб закріпити верхню скоринку.
- У великій мисці перемішайте яблука з цукром, корицею, мускатним горіхом, ваніллю, сіллю, лимонним соком, маслом, кукурудзяним крохмалем і тапіокою. Наповніть оболонку пирога яблучною сумішшю. Розкачайте верхній корж так само, як і нижній (⅛ дюйма / 3 мм завтовшки) і обережно покладіть верхній корж на начинку. Притисніть тісто навколо краю, щоб закріпити верхню та нижню скоринки. Обріжте зайві виступи, закріпіть і затисніть краї (злегка присипте пальці борошном, якщо тісто прилипає), і виріжте кілька отворів на вершині пирога, щоб виходила пара. Поставте в холодильник на 1 годину.
- Випікати: Злегка змастіть скоринку яєчним розчином, жирними вершками або молоком і посипте цукром. Поставте решітку в нижню третину духовки та розігрійте духовку до 375 градусів F. Випікайте пиріг на деку, доки скоринка не стане золотистою, приблизно від 45 хвилин до 1 години, або поки внутрішня температура не досягне приблизно 175 ºF. Накрийте краї щитком для скоринки або фольгою, якщо краї скоринки підрум’янюються занадто швидко. Тісто має вийти сухим.
- Якщо тісто розкачали нерівномірно, товща частина може здаватися вологою, що вказує на те, що тісто не повністю пропечене. Начинка для яблучного пирога повинна кипіти. Охолодіть пиріг на решітці принаймні 2-3 години, перш ніж нарізати його для подачі. Яблучний пиріг добре зберігається при кімнатній температурі (накритий) протягом 24 годин або в холодильнику до 4 днів. Подавайте теплим або кімнатної температури зі збитим і ванільним морозивом із спеціями або чашкою гарячої кави.🥧☕
- Поради Каміли: Якщо у вас немає крохмалю тапіоки, ви можете просто використати 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю та 2 столові ложки борошна універсального призначення.
Як приготувати пряні збиті вершки
- Помістіть вершки в чашу електричного міксера з віночком і збивайте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Додайте цукор, спеції та чистий ванільний екстракт і збивайте на середньому рівні, поки не утворяться м’які піки.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.