Приправте свій гарбузовий пиріг до Дня подяки за рецептом смачного південного солодкого картопляного пирога зі збитими вершками.
Цей рецепт пирога з солодкою картоплею є чудовим доповненням або альтернативою гарбузовому пирогу, а також одним із наших улюблених осінніх десертів і десертів на День Подяки, якими ми готуємо та ділимося з родиною та друзями.
Подавайте його теплим або кімнатної температури з шматочком кленових збитих вершків. Щоб отримати більше улюблених рецептів солодкої картоплі, перегляньте ці класичні страви: Запіканка з солодкої картоплі з пеканом та Запіканка з солодкої картоплі з маршмеллоу.
Перейти в:
Як приготувати солодкий картопляний пиріг
Примітка: Повна інструкція наведена в картці рецептів нижче.
Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор.
Додайте охолоджене вершкове масло та шматочки шортенгу та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів. Змішайте 3 столові ложки крижаної води та 1 столову ложку чистого екстракту ванілі в маленькій мисці..
Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та дайте машині пульсувати, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.
Наріжте вершкове масло та жирний жир до борошна у великій мисці з плоским дном за допомогою різак для тіста або дві вилки; не розбивати і не мазати. Замість цього зішкрібте масло з кондитерського блендера під час процесу змішування та продовжуйте змішувати.
Якщо жир розм’якшується надто швидко, поставте миску в холодильник, поки вона не застигне, на 2–5 хвилин. Sпобризкування борошняної суміші 3 столовими ложками рідини; використовуйте скребок або руки, щоб змішати, поки суміш не почне з’єднуватися.
Влийте ще 1 столову ложку рідини та продовжуйте перемішувати. Стисніть тісто в жменю: якщо воно тримається, як мокрий пісок, значить, готове. Якщо воно розвалиться, додайте ще 1 столову ложку крижаної води, стисніть тісто, щоб перевірити, чи воно тримається.
З’єднайте все тісто, збризнувши сухі шматочки дрібними краплями крижаної води; тісто буде виглядати кошлатим. Вимішуйте в мисці до тих пір, поки не з’єднається).
Вийміть чашу з машини, зніміть лезо, переверніть тісто на робочу поверхню та перемішайте його вручну. Сформуйте з тіста плоскі диски та загорніть у поліетиленову плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч.
(Примітка: Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів, заморожувати до 1 місяця та щільно загорнути.) Форму для пирога діаметром 9 дюймів злегка змастіть борошном або розм’якшеним несолоним вершковим маслом, включно з обідком, і відкладіть.
Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Покладіть охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було досить пластичним для розкачування.
Злегка присипте його борошном і розкачайте тісто, починаючи з центру і злегка натискаючи качалкою, щоб трохи розплющити його. Поверніть тісто та повторіть, натискаючи, щоб воно рівномірно розплющилося навколо, товщиною приблизно ⅛ дюйма.
Потім розкачайте назовні, щоб утворилося коло, обертаючи тісто на чверть оберту за раз, щоб воно було рівним. (Якщо тісто розм’якшується надто швидко, охолодіть його в холодильнику на 2–5 хвилин, поки воно не застигне.) Розкачайте тісто, поки воно не стане приблизно на 2–3 дюйми більше, ніж форма для пирога.
Розмістіть форму для пирога на центр кола тіста та обріжте гострі краї за допомогою коліщатка для піци. (За бажанням збережіть обрізки, щоб приготувати коржове печиво!) Вийміть форму для пирога та поставте її правою стороною вгору на робочу поверхню.
Використовуйте легке поглиблення, утворене краєм, як орієнтир для обережного розміщення тіста в центрі форми. (Якщо тісто розм’якшується надто швидко, поставте його назад у холодильник, поки воно не застигне, на 2–5 хвилин.)
Обережно вставте корж у форму, щільно притискаючи до стінок і дна, обережно, щоб тісто не розтягнулося. Обріжте надлишки тіста, залишивши ½-дюймовий виступ навколо.
Складіть його вниз; гофруйте або зімніть край пальцями (злегка присипте пальці борошном, якщо тісто прилипає). Крім того, ви можете використовувати зубці вилки, щоб затиснути краї.
Далі наколоти нижню частину коржа виделкою, щоб не було бульбашок; це запобігає роздування під час випікання; помістіть скоринку в морозилку принаймні на 15 хвилин, поки ви розігрієте духовку до 425 градусів F.
Далі викладіть невипечений пиріг на деко та застеліть корж пергаментним папером. Потім заповніть папір на три чверті масою для пирога або сушеною квасолею та випікайте скоринку протягом 20–25 хвилин, поки краї не почнуть підрум’янюватися.
Зніміть масу для пирога та пергаментний папір (якщо ви використовуєте сушену квасолю, збережіть квасолю на інший час) і випікайте ще 5 хвилин. Потім вийміть корж для пирога з духовки та відкладіть його для охолодження, готуючи начинку з солодкої картоплі.
Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Проткніть солодку картоплю виделкою та покладіть її на деко, застелене фольгою. Випікайте, перевернувши один раз, до готовності, приблизно від 45 хвилин до 1 години. Вийміть з духовки і дайте охолонути.
Коли солодка картопля достатньо охолоне, розріжте її вздовж і очистіть м’якоть від шкірки. Збільште духовку до 425 градусів F.
(Крім того, ви можете наколоти солодку картоплю виделкою. Потім покласти її на тарілку, придатну для використання в мікрохвильовій печі, і поставити в мікрохвильову піч на високій потужності (100% потужності), доки батат не стане дуже м’яким.
Стисніть їх протягом приблизно 12-14 хвилин, повертаючи тарілку на чверть оберту кожні 3 хвилини. Дайте постояти п'ять хвилин. Далі розріжте картоплю вздовж, очистіть м’якоть від шкірки або очистіть).
Перекладіть зварену солодку картоплю в чашу міксера з лопатевою насадкою; збийте картоплю на середній-високій швидкості, поки вона не стане повністю однорідною. Додайте вершкове масло, спеції, коричневий цукор і ваніль і збивайте до однорідності.
Спробуйте на смак і додайте більше коричневого цукру або спецій, якщо хочете. Кількість залежатиме від солодкості солодкої картоплі. Вбийте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання.
Додайте згущене молоко і ретельно збийте до отримання однорідної маси. Вилийте в попередньо випечене корж для пирога і рівномірно розподіліть. Випікайте солодкий картопляний пиріг 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 350 градусів F.
Випікайте, доки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка не набухне та не застигне, приблизно 40–50 хвилин, або поки шпажка не буде вставлена в центр і не вийде чистою.
Якщо скоринка занадто швидко підрум’яниться, накрийте її фольгою і продовжуйте випікати. Дайте повністю охолонути на решітці; зберегти rпоставте в холодильник після охолодження. Подавайте його зі збитим кленовим і ванільним морозивом або чашкою гарячої кави.🥧☕
Накрийте залишки в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
Як приготувати кленові збиті вершки
Помістіть вершки в чашу електричного міксера з віночком і збивайте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Додайте вершковий сир, кленовий сироп, корицю та чистий екстракт ванілі і збивайте на середньому сильному рівні, доки не утворяться м’які піки.
Більше дивовижних рецептів святкових пирогів:
- яблучний пиріг
- Гарбузовий пиріг
- Пиріг з пеканом
- Яблучний пиріг Бурбон
- Гарбузовий пиріг зі скоринкою пекан
- Голландський яблучний пиріг
Рецепт
Легкий солодкий картопляний пиріг
Tools
інгредієнти
Для солодкого картопляного пирога:
- 187.5 g (1-½ склянки) борошна універсального призначення, викласти в мірну чашку, розрівняти ножем і просіяти
- ¼ чайна ложка Кошерна сіль
- 12 g (1 столова ложка) цукрового піску
- 6 ложки дуже холодного несолоного масла , нарізаний шматочками розміром ½ дюйма
- 3 ложки дуже холодний овочевий жир , шматками
- 1 столова ложка чистого ванільного екстракту або крижаної води
- 3 ложки крижана вода
Для начинки для солодкого картопляного пирога:
- 2 великий Солодка картопля , приблизно 2-¼ фунтів
- 5 ложки несолоне масло , пом’якшений до кімнатної температури
- 200g 1 чашки фасований темно-коричневий цукор
- 1 чашка жирного згущеного молока або незбираного молока
- 3 великі яєчні жовтки , кімнатна температура
- 1 велике яйце , кімнатна температура
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1 столова ложка чистий екстракт ванілі
- ½ чайна ложка свіжотертого мускатного горіха або ¼ чайної ложки меленого або булава
- ⅛ чайна ложка земляна гвоздика
- ⅛ чайна ложка мелений духмяний перець
- ⅛ чайна ложка мелений імбир
- ¼ чайна ложка кошерна сіль
Для кленових збитих вершків:
- 1 чашка збиті вершки
- 1 столова ложка жирного вершкового сиру , кімнатна температура
- 5 ложки Кленовий сироп , смакувати
- ½ чайна ложка меленої кориці
- 2 чайні ложки чистий екстракт ванілі
інструкції
Зробіть тісто в кухонному комбайні:
- Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор; додайте охолоджене вершкове масло та шматочки шортенгу та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.
- У маленькій мисці змішайте 3 столові ложки крижаної води та 1 столову ложку чистого екстракту ванілі. Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та дайте машині пульсувати, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та стане дуже розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.
Зробіть тісто вручну:
- Наріжте вершкове масло та жирне масло в борошні у великій мисці з плоским дном за допомогою різака для тіста або двох виделок; не розбивайте і не розмазуйте масло. Натомість зішкребіть масло з кондитерського блендера під час процесу змішування та продовжуйте змішувати. Якщо жири розм’якшуються надто швидко, поставте миску в холодильник, поки вона не застигне, на 2–5 хвилин.
- Побризкування борошняної суміші 3 столовими ложками рідини; використовуйте скребок або руки, щоб змішати, поки суміш не почне з’єднуватися. Влийте ще 1 столову ложку рідини та продовжуйте перемішувати. Стисніть тісто в жменю: якщо воно тримається, як мокрий пісок, значить, готове.
- Якщо воно розвалиться, додайте ще 1 столову ложку крижаної води, стисніть тісто, щоб перевірити, чи воно тримається. З’єднайте все тісто, збризнувши сухі шматочки дрібними краплями крижаної води; тісто буде виглядати кошлатим. Вимішуйте в мисці до тих пір, поки не з’єднається).
Формуємо тісто:
- Вийміть чашу з машини, вийміть лезо, переверніть тісто на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками. Сформуйте плоскі диски та загорніть у плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч. (Примітка: тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів і заморожувати до 1 місяця, щільно загорнувши.)
Розкачайте тісто:
- Форму для пирога діаметром 9 дюймів злегка змастіть борошном або розм’якшеним несолоним вершковим маслом, включно з обідком, і відкладіть. Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Покладіть охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було досить пластичним для розкачування; злегка присипте його борошном і розкачайте тісто, починаючи з центру і злегка притискаючи качалкою, щоб трохи розплющити. Поверніть тісто та повторіть, натискаючи, щоб воно рівномірно розплющилося навколо, товщиною приблизно ⅛ дюйма.
- Потім розкачайте назовні, щоб утворилося коло, обертаючи тісто на чверть оберту за раз, щоб воно було рівним. (Якщо тісто розм’якшується надто швидко, охолодіть його в холодильнику, поки воно не затвердіє, на 2–5 хвилин.) Розкачайте тісто, доки воно не стане приблизно на 2–3 дюйми більшим за форму для пирога.
- Переверніть форму для пирога на центр кола тіста та обріжте шорсткі краї за допомогою колеса для піци. (За бажанням збережіть обрізки, щоб приготувати коржове печиво!) Вийміть форму для пирога та поставте її правою стороною вгору на робочу поверхню.
- Використовуйте легке поглиблення, утворене краєм, як орієнтир для обережного розміщення тіста в центрі форми. (Якщо тісто розм’якшується надто швидко, поставте його назад у холодильник, поки воно не застигне, на 2–5 хвилин.)
- Обережно вставте корж у форму, щільно притискаючи до стінок і дна, обережно, щоб тісто не розтягнулося. Обріжте надлишки тіста, залишивши ½-дюймовий виступ навколо. Складіть його вниз; гофруйте або зімніть край пальцями (злегка присипте пальці борошном, якщо тісто прилипає). Крім того, ви можете використовувати зубці вилки, щоб затиснути краї.
- Потім проколіть нижню частину скоринки виделкою, щоб уникнути появи бульбашок; це запобігає роздування під час випікання; помістіть скоринку в морозилку принаймні на 15 хвилин, поки ви розігрієте духовку до 425 градусів F.
Сліпе випікання:
- Далі викладіть невипечений пиріг на деко та застеліть корж пергаментним папером. Потім заповніть папір на три чверті масою для пирога або сушеною квасолею та випікайте скоринку протягом 20–25 хвилин, поки краї не почнуть підрум’янюватися.
- Зніміть масу для пирога та пергаментний папір (якщо ви використовуєте сушену квасолю, збережіть квасолю на інший час) і випікайте ще 5 хвилин. Потім вийміть корж для пирога з духовки та відкладіть його для охолодження, готуючи начинку з солодкої картоплі.
Для начинки для солодкого картопляного пирога:
- Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. Проткніть солодку картоплю виделкою та покладіть її на деко, застелене фольгою. Випікайте, перевернувши один раз, до готовності, приблизно від 45 хвилин до 1 години. Вийміть з духовки і дайте охолонути. Коли солодка картопля достатньо охолоне, розріжте її вздовж і очистіть м’якоть від шкірки. Збільште духовку до 425 F градусів.
- (Альтернативно, ви можете наколоти солодку картоплю виделкою. Потім покладіть її на тарілку, придатну для мікрохвильової печі, і розігрійте мікрохвильову піч на високій потужності (потужність 100%), доки солодка картопля не стане дуже м’якою, якщо її стиснути, приблизно від 12 до 14 хвилин, обертаючи тарілку на чверть оберту приблизно кожні 3 хвилини. Дайте постояти п’ять хвилин. Потім розріжте картоплю вздовж, очистіть м’якоть від шкірки або очистіть її).
- Перекладіть зварену солодку картоплю в чашу міксера з лопатевою насадкою; збийте картоплю на середньо-високій швидкості до повної однорідності. Додайте вершкове масло, спеції, коричневий цукор і ваніль і збивайте до однорідності. Спробуйте на смак і додайте більше коричневого цукру або спецій, якщо хочете. Кількість залежатиме від солодкості солодкої картоплі.
- Вбийте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте згущене молоко і ретельно збийте до отримання однорідної маси. Вилийте в попередньо випечене корж для пирога і рівномірно розподіліть.
- Випікайте солодкий картопляний пиріг 15 хвилин, потім зменшіть температуру до 350 градусів за Фаренгейтом. Випікайте, доки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка розбухне та застигне, приблизно 40–50 хвилин, або доки в центр не вставиться шпажка, яка підійде вийти чистим.
- Якщо скоринка занадто швидко підрум’яниться, накрийте її фольгою і продовжуйте випікати. Дайте повністю охолонути на решітці; після охолодження зберігати в холодильнику. Подавайте його зі збитим кленовим і ванільним морозивом або чашкою гарячої кави. Накрийте залишки в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
Як приготувати кленові збиті вершки:
- Помістіть вершки в чашу електричного міксера з віночком і збивайте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Додайте вершковий сир, кленовий сироп, корицю та чистий ванільний екстракт і збивайте на середньому сильному рівні, поки не утворяться м’які піки.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.