Пиріг з пеканом — ідеальний десерт для будь-якої святкової зустрічі. Це також один із найбільш класичних рецептів, який ніколи не старіє. Він насичений, липкий і такий смачний, що вам не захочеться зупинятися після одного шматочка. Цей рецепт пирога з солодкою картоплею легко налаштувати.
Ви можете спробувати різні підсолоджувачі, такі як світлий або темно-коричневий цукор або патока; додати горіх пекан або ароматизовану скоринку; або поєднайте яйця та незбиране молоко, жирні вершки або згущене молоко, щоб отримати ідеальну кремоподібну консистенцію.
Перейти в:
Як приготувати пиріг з пекан
Примітка: Повні інструкції наведено на картці рецептів нижче.
Для тіста для пирога: Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор.
Додайте охолоджене вершкове масло та шматочки жиру та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.
У маленькій мисці змішайте 3 столові ложки крижаної води та 1 столову ложку чистий екстракт ванілі. Коли машина працює, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та натискайте машину, доки вона не з’явиться рівномірно зволожений і дуже розсипчастий.
Не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині. Вийміть чашу з машини, вийміть лезо, переверніть тісто на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками.
Використовуйте скребок, щоб розділити тісто на дві рівні частини. Сформуйте плоскі диски та загорніть у плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч.
(Примітка: Тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів і заморожувати до 1 місяця, щільно загорнувши.)
Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Покладіть один охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було досить пластичним для розкачування.
Злегка присипте його борошном і розкачайте тісто, починаючи з центру та злегка натискаючи качалкою, щоб трохи розплющити. (Зберігайте інший диск у холодильнику, поки не прийде час готувати другий пиріг).
Поверніть тісто для пирога та повторіть, натискаючи, щоб воно рівномірно розплющилося навколо, товщиною приблизно ⅛ дюйма. Потім розкачайте назовні, щоб утворилося коло, обертаючи тісто на чверть оберту за раз, щоб воно було рівним.
(Якщо тісто розм’якшується надто швидко, охолодіть його в холодильнику на 2–5 хвилин, поки воно не застигне.)
Розкачайте тісто для пирога, поки воно не стане приблизно на 2–3 дюйми більше, ніж форма для пирога, оповерніть його на центр кола тіста та скористайтеся колесом для піци, щоб обрізати нерівні краї. За бажанням збережіть обрізки, щоб приготувати коржове печиво!
Вийміть форму для пирога та поставте її правою стороною вгору на робочу поверхню. Використовуйте легке поглиблення, утворене краєм, як орієнтир для обережного розміщення тіста в центрі форми.
(Якщо тісто розм’якшується надто швидко, поставте його назад у холодильник, поки воно не застигне, на 2–5 хвилин.)
Обережно вставте корж у форму, щільно притискаючи до стінок і дна, обережно, щоб тісто не розтягнулося. Обріжте надлишки тіста, залишивши ½-дюймовий виступ навколо.
Складіть його вниз; гофруйте або зімніть край пальцями (злегка присипте пальці борошном, якщо тісто прилипає). Крім того, ви можете використовувати зубці вилки, щоб затиснути краї.
Далі наколоти нижню частину коржа виделкою, щоб не було бульбашок; це запобігає роздування під час випікання; повторіть процес із рештою коржа для пирога. Помістіть скоринки в морозилку принаймні на 15 хвилин, поки ви розігрієте духовку до 425 F.
Далі викладіть невипечені пиріжки на деко та застеліть корж пергаментним папером. Потім заповніть папір на три чверті масою для пирога або сушеною квасолею та випікайте скоринку протягом 20–25 хвилин, поки краї не почнуть підрум’янюватися.
Зніміть масу для пирога та пергаментний папір (якщо ви використовуєте сушену квасолю, збережіть квасолю на інший час) і випікайте ще 5 хвилин. Потім вийміть скоринки для пирога з духовки та відкладіть їх для охолодження, готуючи начинку з пекан.
У великій мисці збийте цукровий пісок, коричневий цукор, темний кукурудзяний сироп, розтоплене масло, екстракт ванілі, прозора ваніль, яйця, чистий екстракт ваніліt, згущене молоко, кукурудзяний крохмаль і кошерну сіль до отримання однорідної маси.
Покладіть горіхи пекан на дно попередньо випечених коржів для пирога (приблизно 1 горошок на кожен пиріг). Потім рівномірно полийте сиропною сумішшю поверх кожного пирога. Випікайте пиріг з горіхами пекан у розігрітій до 350F духовці 50–60 хвилин або поки не затвердіє середина.
(Коли це буде готово, внутрішня температура пирога має бути 200° F.) Злегка постукайте по поверхні пирога з пекан; після завершення він повинен відскочити.
Якщо скоринка пирога занадто підрум’янилася, накрийте її щитком для скоринки. *(Пам’ятайте, що він продовжуватиме готуватися після запікання, тож ви не захочете його пересмажити).
Дайте охолонути протягом 4 годин або на ніч. За бажанням подавайте з великою порцією збитих вершків із вершковим сиром. Зберігайте залишки пирога в герметичному контейнері в холодильнику.
Як приготувати збиті вершки з вершкового сиру
Помістіть вершки в чашу електричного міксера з віночком і збивайте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Додайте цукор, вершковий сир і ваніль і збивайте на середньому сильному рівні, поки не утворяться м’які піки.
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Легкий пиріг з пекан
Tools
інгредієнти
Для скоринки для пирога з пекан:
- 3 чашки борошно універсальне , ложкою, розрівнявши та просіявши
- 1 чайна ложка кошерна сіль
- 3 ложки цукрової пудри або цукрового піску
- 12 ложки (1-½ палички) холодного несолоного масла, нарізаного кубиками ½ дюйма
- ⅓ чашка дуже холодний овочевий жир, такий як Crisco , нарізати кубиками розміром ½ дюйма
- 1 столова ложка чистий екстракт ванілі
- 5 ложки крижана вода
- 1 столова ложка яблучний оцет , або білий оцет
Для начинки для пирога з пеканом:
- ⅔ чашка світло-коричневий цукор або коричневий цукор , вирівнюватися
- ⅔ чашка білий цукор -пісок , вирівнюватися
- ½ чайна ложка кошерна сіль
- 2 чашки темний кукурудзяний сироп або світлий
- ¼ чашка згущене молоко повної жирності , необов'язково
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або 2 столові ложки борошна універсального призначення
- 10 ложки несолоне масло , розтоплюють і охолоджують
- 1 столова ложка чистий екстракт ванілі
- 1 столова ложка прозора ваніль
- 6 великі цілі яйця , злегка збитий
- 5 чашки несолоні цілі половинки пекан підсмажений, розділений
Збиті вершки з ванільним вершковим сиром:
- 1 чашка холодні жирні вершки
- ¼ чашка кондитерського цукру або цукрового піску
- 1 столова ложка жирного вершкового сиру , кімнатна температура
- 1 столова ложка хороший чистий екстракт ванілі
інструкції
Для тіста для пирога:
- Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор; додайте охолоджене вершкове масло та шматочки шортенгу та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.
- У маленькій мисці змішайте 3 столові ложки крижаної води та 1 столову ложку чистого екстракту ванілі; коли машина працює, вилийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та натискайте машину, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та стане дуже крихтою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.
- Вийміть чашу з машини, вийміть лезо, переверніть тісто на робочу поверхню та з’єднайте тісто руками. Використовуйте скребок, щоб розділити тісто на дві рівні частини. Сформуйте плоскі диски та загорніть у плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч. (Примітка: тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів і заморожувати до 1 місяця, щільно загорнувши.)
- Злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Покладіть один охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було досить пластичним для розкачування; злегка присипте його борошном і розкачайте тісто, починаючи з центру і злегка натискаючи качалкою, щоб трохи розплющити. (Зберігайте інший диск у холодильнику, поки не прийде час готувати другий пиріг).
- Поверніть тісто для пирога та повторіть, натискаючи, щоб воно було рівномірно розплющеним навколо, товщиною приблизно ⅛ дюйма. Потім розкачайте назовні, щоб утворилося коло, обертаючи тісто на чверть оберту за раз, щоб воно було рівним. (Якщо тісто розм’якшується надто швидко, охолодіть його в холодильнику, поки воно не застигне, на 2–5 хвилин.)
- Розкачайте тісто для пирога, поки воно не стане приблизно на 2–3 дюйми більшим за форму для пирога, переверніть форму для пирога на центр кола тіста та скористайтеся колесом для піци, щоб обрізати гострі краї. За бажанням збережіть обрізки, щоб приготувати коржове печиво!
- Вийміть форму для пирога та поставте її правою стороною вгору на робочу поверхню. Використовуйте легке поглиблення, утворене краєм, як орієнтир для обережного розміщення тіста в центрі форми. (Якщо тісто розм’якшується надто швидко, поставте його назад у холодильник, поки воно не застигне, на 2–5 хвилин.)
- Обережно вставте корж у форму, щільно притискаючи до стінок і дна, обережно, щоб тісто не розтягнулося. Обріжте надлишки тіста, залишивши ½-дюймовий виступ навколо. Складіть його вниз; гофруйте або зімніть край пальцями (злегка присипте пальці борошном, якщо тісто прилипає).
- Крім того, ви можете використовувати зубці вилки, щоб затиснути краї. Потім проколіть нижню частину скоринки виделкою, щоб уникнути появи бульбашок; це запобігає роздування під час випікання; повторіть процес із рештою коржа для пирога. Помістіть скоринки в морозилку принаймні на 15 хвилин, поки ви розігрієте духовку до 425 F.
- Далі викладіть невипечені пиріжки на деко та застеліть корж пергаментним папером. Потім заповніть папір на три чверті масою для пирога або сушеною квасолею та випікайте скоринку протягом 20–25 хвилин, поки краї не почнуть підрум’янюватися.
- Зніміть масу для пирога та пергаментний папір (якщо ви використовуєте сушену квасолю, збережіть квасолю на інший час) і випікайте ще 5 хвилин. Потім вийміть скоринки для пирога з духовки та відкладіть їх для охолодження, готуючи начинку з пекан.
Для начинки для пирога з пекан:
- У великій мисці збийте цукровий пісок, коричневий цукор, темний кукурудзяний сироп, розтоплене вершкове масло, ванільний екстракт, прозору ваніль, яйця, чистий ванільний екстракт, згущене молоко, кукурудзяний крохмаль і кошерну сіль до отримання однорідної маси.
- Покладіть горіхи пекан на дно попередньо випечених коржів для пирога (приблизно 1 горошок на кожен пиріг). Потім рівномірно полийте сиропною сумішшю поверх кожного пирога. Випікайте пиріг з горіхами пекан у попередньо розігрітій до 350F духовці протягом 50–60 хвилин або до тих пір, поки центр не затвердіє. (Внутрішня температура пирога має становити 200° F, коли він готовий).
- Злегка постукайте по поверхні пеканового пирога; після завершення він повинен відскочити. Якщо скоринка пирога занадто підрум’янилася, накрийте її щитком для скоринки. *(Пам’ятайте, що він продовжуватиме готуватися після запікання, тож ви не захочете його пересмажити). Дайте охолонути протягом 4 годин або на ніч. За бажанням подавайте з великою порцією збитих вершків із вершковим сиром. Зберігайте залишки пирога в герметичному контейнері в холодильнику.
Як приготувати збиті вершки з вершкового сиру
- Помістіть вершки в чашу електричного міксера з віночком і збивайте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Додайте цукор, вершковий сир і ваніль і збивайте на середньому сильному рівні, поки не утворяться м’які піки.
примітки
- Зберігати: Накрийте пиріг пластиковою плівкою або фольгою при кімнатній температурі до 1 дня або до трьох днів у холодильнику.
- Щоб розігріти: Пиріг з пеканом найкраще подавати кімнатної температури; однак, якщо ви хочете, щоб він був теплим, розігрійте його в мікрохвильовій печі на кілька секунд, поки він не нагріється або досягне бажаної температури.
- Для пирога з пеканом Бурбон: Не додавайте ванільний екстракт і додайте 1-2 столові ложки якісного бурбону, наприклад, Maker's Mark.
- Не перестарайтеся і не розігрівайте тісто; згладьте краї якомога краще, щоб було легше згортати.
- Використовуйте обрізки, щоб залатати будь-які тонкі ділянки; на випадок розриву.
- Переконайтеся, що ви розкачали тісто достатньо великого розміру, щоб поміститися на блюдо з невеликим виступом.
- Після випікання пиріг з горіхами пекан можна заморозити до 1 місяця після того, як він повністю охолоне; двічі надійно загорніть його в поліетиленову плівку для морозильника. Перед подачею розморозити в холодильнику протягом ночі.
- Якщо ви пропускаєте ванільний екстракт, оцет або обидва в рецепті скоринки для пирога, замініть ту саму кількість, яку вимагає рецепт, крижаною водою.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.