Соус Arrabiata, також відомий як соус Arrabiata, — це традиційна італійська страва з макаронних виробів з томатним соусом, часником, перцем чилі та оливковою олією. Назва страви в перекладі з італійської означає «сердий соус» і походить з Риму.
Соус зазвичай гострий, але можна зробити м’якшим, використовуючи менше перцю чилі.
У цьому рецепті використовується локшина спагетті в гострому томатному соусі, приправленому оливковою олією першого віджиму, часником, цибулею, білим вином, пластівцями червоного перцю та маринованим перцем (пеперончіні), щоб підкреслити глибший смак томатного соусу.
На цьому сайті ця страва надихнула мене Пенне Алла Горілка, Паста Аматричіана та Класичні спагеті з томатним соусом рецепти і добре поєднується з Часниковий хліб, Салат Цезарабо Салат садовий.
Як приготувати соус Аррабіата
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
Почніть з великої каструлі води, приблизно 4 кварти. Доведіть до швидкого кипіння. Додайте 1 столову ложку кошерної солі, додайте макарони, поки вода кипить, і обережно перемішайте.
Під час варіння час від часу помішуйте. Використовуйте час приготування, вказаний на упаковці макаронів, як орієнтир, поки вони не стануть аль денте (приблизно 10 хвилин). Злийте пасту. Тільки не забудьте зберегти приблизно 1-½ склянки води для пасти.
Якщо у вас є каструля з друшляком, використовуйте його, щоб злити макарони. Якщо ні, злийте пасту в друшляк, встановлений у раковині.
Поки макарони варяться, помістіть 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму та бекон у 1-квартову каструлю на повільному вогні (ви не хочете занадто сильно вогню, інакше ви обгорите бекон) і розтопіть. від 10 до 25 хвилин.
Коли жир витопиться, викладіть бекон на паперові рушники, залиште його та відкладіть. Розігрійте ¾ склянки оливкової олії першого віджиму та 2 столові ложки беконного жиру в Горщик на 7 літра на середньому вогні.
Коли нагріється, додайте цибулю, часник, ½ чайної ложки кошерної солі та ¼ чайної ложки меленого чорного перцю та варіть, помішуючи, доки цибуля не почне карамелізуватися приблизно 10–15 хвилин.
Додайте 1 чайну ложку червоного перцю, покрутіть сковороду, щоб з’єднати, і варіть ще 30 секунд. Додайте вино і варіть на сильному вогні, вискрібаючи всі коричневі шматочки сковороди, поки майже вся рідина не випарується, приблизно 3 хвилини.
Потім додайте консервовані помідори, промийте банку 1 склянкою води для макаронних виробів і додайте воду в каструлю — додайте ½ чайної ложки цукру, гострий перець чилі та 1 столову ложку оцту з банки, а бекон поверніть у каструлю.
Доведіть до кипіння та варіть, поки вона трохи не загусне та не стане ароматною, приблизно 20–30 хвилин. Зніміть пасту з друшляка за допомогою щипців і додайте її в соус. Перемішайте пасту в соусі аррабіата та додайте трохи води для пасти, якщо вона здається сухою.
Додайте подрібнений базилік або петрушку. Спробуйте на смак і додайте більше кошерної солі та пластівців червоного перцю, якщо потрібно. Перекладіть соус Pasta Arrabiata у велику миску та посипте тертим сиром пекоріно.
Пов’язані рецепти
- Вершкова паста з грибами та карамелізованою цибулею
- Запіканка з макаронами з тунця
- Брачіоль з яловичини з макаронами з маслом
- Запечені макарони
- Вершковий фетучіне
- Запечена Зіті
Рецепт
Легкий сердитий соус
Tools
інгредієнти
Для соусу Аррабіата:
- ¾ чашка оливкова олія екстра вірджин
- 2 ложки топленого беконного жиру
- 10 часник , подрібнений або подрібнений
- 1 середня цибуля , дрібно нарізані
- ¼ чашка Гострий перець чилі або ½ склянки пепперончіні, наприклад Mezzetta Brand, плюс 1 столова ложка оцту з банки , нарізану соломкою, відрегулювати за смаком. (Пропустіть, якщо у вас маленькі діти)
- 1 28 унцій консервованих подрібнених помідорів
- 1 чайна ложка Пластівці червоного перцю. (Пропустіть, якщо у вас маленькі діти)
- ½ до 1 чайна ложка кошерна сіль , налаштувати за смаком
- 1 чайна ложка цукровий пісок
- ⅓ чашка порваного листя базиліка або нарізаної свіжої італійської петрушки
- 1 фунт товсто нарізаний бекон , прошутто або панчетта, нарізані шматочками товщиною ½ дюйма, або гаряча італійська ковбаска, нарізана скибочками товщиною ½ дюйма
- ⅓ біле вино , необов'язково
- 1 чашка води
Обслуговування:
- 1 фунт лінгвіні або спагетті
- ½ чашка Пекоріно або свіжотертий Парміджано-Реджано , плюс для подачі
- ⅓ чашка Нарізаний свіжий базилік або італійська петрушка для прикраси
інструкції
- Почніть з дуже великої каструлі води, приблизно 4 кварти. Доведіть до швидкого кипіння. Додайте 1 столову ложку кошерної солі, додайте макарони, поки вода кипить, і обережно перемішайте. Під час варіння час від часу помішуйте. Використовуйте час приготування, вказаний на упаковці макаронних виробів, як орієнтир, щоб приготувати їх до готовності al dente (приблизно 10 хвилин). Злийте пасту. Тільки не забудьте зберегти приблизно 1-½ склянки води для пасти. Якщо у вас є каструля з друшляком, використовуйте його, щоб злити макарони. Якщо ні, злийте пасту в друшляк, встановлений у раковині.
- Поки макарони варяться, помістіть 1 столову ложку оливкової олії першого віджиму та бекон у 1-квартову каструлю на повільному вогні (ви не хочете занадто сильно вогню, інакше ви обгорите бекон) і розтопіть. від 10 до 25 хвилин. Коли жир витопиться, викладіть бекон на паперові рушники, залиште жир і відкладіть.
- Нагрійте ¾ склянки оливкової олії першого віджиму та 2 столові ложки беконного жиру в каструлі на 7 літрів на середньому вогні. Коли нагріється, додайте цибулю, часник, ½ чайної ложки кошерної солі та ¼ чайної ложки чорного меленого перцю та варіть, помішуючи, доки цибуля не почне карамелізуватися приблизно 10–15 хвилин.
- Додайте 1 чайну ложку червоного перцю, покрутіть сковороду, щоб з’єднати, і готуйте ще 30 секунд. Додайте вино і варіть на сильному вогні, вискрібаючи всі коричневі шматочки сковороди, поки майже вся рідина не випарується приблизно 3 хвилини. Потім додайте консервовані помідори, промийте банку 1 склянкою води для пасти, додайте воду в каструлю — додайте ½ чайної ложки цукру, гострий перець чилі разом із 1 столовою ложкою оцту з банки та бекон назад у каструлю.
- Доведіть до кипіння та варіть, поки вона трохи не загусне та не стане ароматною, приблизно від 20 до 30 хвилин. За допомогою щипців дістаньте макарони з друшляка і додайте їх до соусу. Перемішайте пасту в соусі аррабіата, додайте трохи води для пасти, якщо вона здається сухою. Додайте подрібнений базилік або петрушку. Спробуйте на смак і додайте більше кошерної солі та пластівців червоного перцю, якщо потрібно. Перекладіть соус Pasta Arrabiata у велику миску та посипте тертим сиром пекоріно.
примітки
- Рівень нагрівання цього соусу Arrabiata дещо змінюватиметься залежно від типу перцю, який ви використовуєте, тому регулюйте за потреби.
- Охолоджені залишки соусу Arrabiata, закриті протягом 2 днів. Розігрійте в мікрохвильовій печі до нагрівання або на плиті на середньому вогні до повного нагрівання (за потреби додайте бризку води).
- Приготували соус Arrabiata за 3 дні, накрили та охолодили до потреби. Змішайте з макаронами (без сирної начинки) до 2 днів, накрийте кришкою та охолоджуйте до потреби. Розігрійте спагетті з соусом Аррабіата на плиті на середньому вогні до нагрівання (за потреби додайте трохи води). Додайте тертий сир і злегка перемішайте. Крім того, ви можете розігріти його в мікрохвильовій печі.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.