Як приготувати емпанади з яловичого фаршу
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
У чаші a стенд змішувач з насадкою для тіста, з’єднайте борошно, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль на середній швидкості до повного перемішування.
Коли двигун працює, повільно додайте холодну воду та перемішуйте, поки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин. Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька.
Загорніть у плівку та поставте в холодильник на 4 години або на ніч. На непосипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин.
Потім виріжте диск за допомогою 5-6-дюймового круглого різака або блюдця; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 6 дюймів. Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків.
Накрийте диски харчовою плівкою та охолодіть, поки готуєте начинку, або, якщо не використаєте відразу, скористайтеся вощеним або пергаментним папером, щоб відокремити стопку та охолодіть або заморозьте, щоб використовувати пізніше.
Як приготувати начинку з яловичого фаршу
Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння.
Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими. За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці.
Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення. Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка.
Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу. Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою.
Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть паперовим рушником і покладіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте їх поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму на середньому сильному вогні у великій сковороді, поки не з’явиться легкий дим.
Зніміть каструлю з вогню і додайте яловичий фарш в один шар — додайте часник, яловичий бульйон, чорний перець, паприку і пластівці червоного перцю. Знову поставте сковороду на вогонь і готуйте, час від часу помішуючи, до готовності м’яса, 5-8 хвилин.
Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 10 хвилин. Додати цибулі та перцю до м’якості, приблизно від 5 до 8 хвилин.
Додайте петрушку та пасеруйте 5 хвилин, щоб видалити зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою. Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Додайте фарш і добре перемішайте; охолодити в холодильнику.
Як зібрати
Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 425 градусів F — застеліть 2 великих дека пергаментом і присипте борошном; відкласти. Коли яловичина охолоне, викладіть приблизно 2 ложки в середину кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю; aпорожнеча не досягає країв начинки, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води і змочіть пальцем краї кола навколо половини кордону, потім зігніть тісто та притисніть краї разом, щоб запечатати та створити форму півмісяця.
Покладіть різак або блюдце на емпанаду та використовуйте край, щоб відрізати надлишки тіста. Зімніть краї або зімніть виделкою, видаливши повітряні кишені. Викладіть емпанади в один шар на застелене пергаментом деко, присипане борошном. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Дайте емпанадам з яловичого фаршу відпочити в холодильнику до 3 годин, поки ви не будете готові до запікання.
Як пекти
У невеликій мисці злегка збийте яєчний жовток (не збивайте до готовності до запікання) з 1 столовою ложкою жирних вершків, незбираного молока або води, а також дрібкою солі та цукру.
Злегка почистіть верх яловичого фаршу емпанадас з яєчною сумішшю, надаючи їм гарного золотистого відблиску під час випікання. Запекти яловичий фарш емпанадас 20-25 хвилин до золотистого кольору зверху. За бажанням подавайте емпанади з яловичого фаршу теплими соус чимічурі і сторона юка. Насолоджуйтесь!
Як подавати
Пов'язані рецепти:
- Корисні яловичі емпанади "Яловичі емпанади"
- Емпанада з куркою "Емпанада з куркою"
- Емпанадас з тунця "Empanadas de Tunas"
- Емпанадас із солодкої кукурудзи "Empanadas de Choclo"
- Емпанадас з маніоки "Мандіока Емпанадас"
- Фатай «Арабські емпанади»
Рецепт
Легкі емпанади з яловичого фаршу
Tools
інгредієнти
- 1 kg нежирний яловичий фарш 90/10
- 3 середня жовта цибуля , нарізати дрібними кубиками
- 1 поблано Перець або болгарський перець , нарізати дрібними кубиками
- 1 червоний перець , нарізати дрібними кубиками
- 1 жовтий перець , нарізати дрібними кубиками
- 5 Зубчики часнику , дрібно подрібненого
- 2 ложки оливкова олія
- ¼ чайна ложка чорний мелений перець; налаштувати за смаком
- 1 чайна ложка червоний перець пластівці , налаштувати за смаком
- 1 ложка плюс 2 чайн бульйон зі смаком яловичини кнорр
- 1 столова ложка солодкий перець
- 1 столова ложка кмин
- кошерна сіль , в міру необхідності
- 1 пучок свіжого листя італійської петрушки , подрібнений
- 4 яйця вкрутую , фарш
Чистити:
- 1 великий яєчний жовток
- 1 столова ложка крем , молоко або вода
- затискати кошерної солі
- затискати цукру
Для тіста Емпанадас:
- 1 kg (8 склянок) борошна універсального призначення , помістіть ложку в мірну чашку, розрівняйте тильною стороною ножа
- 300 g (2 палички плюс 5 столових ложок) несолоного масла або солоного , кімнатна температура
- 2 чайні ложки кошерна сіль
- 2 ложки цукор
- 475 ml води холодний
інструкції
Як приготувати тісто для емпанади
- У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте борошно, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль на середній швидкості до повного перемішування. Коли двигун працює, повільно додайте холодну воду та перемішуйте, доки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин.
- Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька. Загорніть у поліетилен і поставте в холодильник на 4 години або на ніч.
- На не присипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин. Потім виріжте диск за допомогою круглого різака або блюдця діаметром 5–6 дюймів; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 6 дюймів.
- Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків. Накрийте диски харчовою плівкою та охолодіть, поки готуєте начинку, або, якщо не використаєте відразу, скористайтеся вощеним або пергаментним папером, щоб відокремити стопку та охолодіть або заморозьте, щоб використовувати пізніше.
Як приготувати начинку Емпанада з яловичого фаршу
- Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
- За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
- Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
- Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть паперовим рушником і помістіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
- Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму на середньому сильному вогні у великій сковороді, поки не з’явиться легкий дим. Зніміть каструлю з вогню і додайте яловичий фарш в один шар — додайте часник, яловичий бульйон, чорний перець, паприку, кмин, паприку і пластівці червоного перцю. Знову поставте сковороду на вогонь і готуйте, час від часу помішуючи, до готовності м’яса, 5-8 хвилин.
- Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 10 хвилин. Додайте цибулю та болгарський перець до м’якості, приблизно 5-8 хвилин. Додайте петрушку і пасеруйте 5 хвилин, щоб усунути зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою. Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Додайте фарш і добре перемішайте; охолодити в холодильнику.
Як зібрати емпанади з яловичого фаршу
- Поставте 2 решітки в середину духовки та розігрійте духовку до 425 градусів F. Вистеліть 2 великих дека пергаментом і присипте борошном; відкласти.
- Коли яловичина охолоне, викладіть приблизно 2 ложки в середину кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю; уникайте, щоб начинка досягала країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
- Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води та зволожите пальцем краї кола навколо половини кордону, потім зігніть тісто та притисніть краї разом, щоб закріпити та створити форму півмісяця. Покладіть різак або блюдце на емпанаду та використовуйте край, щоб відрізати надлишки тіста.
- Складіть краї або зігніть виделкою, видаляючи будь-які повітряні кишені під час руху. Викладіть емпанади в один шар на застелене пергаментом деко, присипане борошном. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Дайте емпанадам з яловичого фаршу відпочити в холодильнику до 3 годин, поки ви не будете готові до запікання.
Як запекти емпанади з яловичого фаршу
- У невеликій мисці злегка збийте яєчний жовток (не збивайте до готовності до запікання) з 1 столовою ложкою жирних вершків, незбираного молока або води, а також дрібкою солі та цукру.
- Злегка змастіть верх емпанади з яловичого фаршу яєчною сумішшю; це додасть їм гарного золотистого відблиску під час випікання. Випікайте емпанади з яловичого фаршу 20-25 хвилин до золотистого кольору зверху. За бажанням подавайте емпанади з яловичого фаршу теплими з соусом чімічуррі та гарніром юка. Насолоджуйтесь!
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.