Рол Телера, також відомий як Хліб Телера, — це традиційний мексиканський хліб із присипаною борошном скоринкою та двома довгими надрізами, що відрізняє його від інших видів хліба.
Його чудова щільність дозволяє вміщувати щедрі порційні начинки, не розвалюючись.
Крім того, м’який смак дозволить використовувати його в різних приготуваннях, оскільки він може доповнювати широкий спектр протеїнів, сирів, в’яленого м’яса та інших інгредієнтів.
Як приготувати рулет Телера
Примітка: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
У середню миску додайте 1 склянку борошна, дріжджі та 1 склянку злегка теплої води, приблизно 110°F і 115°F; використовувати a кухонний термометр для точності. Використовуючи гумовий шпатель, перемішайте до поєднання.
Дайте дріжджовій суміші постояти приблизно 15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі. Змішайте решту борошна, цукру та солі в центрі чистої робочої поверхні або a 30 кварт лук для змішування стандартної вагиl. Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші шириною близько 4 дюймів.
Додайте в лунку дріжджову суміш і жир; використовуйте свою руку, щоб додати суху суміш у вологу суміш потроху, доки трохи не з’єднається.
Далі влийте теплу воду, використовуючи руку, щоб з’єднати інгредієнти в однорідну суміш. Вимішуйте тісто, доки не вийде гладке та еластичне тісто, яке буде зніматися з робочої поверхні або миски, приблизно 10–15 хвилин.
Якщо після замішування тісто прилипає до робочої поверхні, спробуйте крапнути олією, а не борошном, щоб допомогти йому відійти від поверхні.
Олія створить бар’єр між тістом і поверхнею, що полегшить роботу. Просто додавайте олію легкою рукою, оскільки занадто велика кількість може зробити тісто жирним і з ним важко працювати.
Коли хлібне тісто буде вимішане до ідеальної консистенції, накрийте його чистим кухонним рушником і відпочиньте принаймні на 30 хвилин або поки воно не збільшиться майже вдвічі.
Після того, як тісто відпочило, обережно продавіть його, здуваючи тісто. Розділіть хлібне тісто на рівні шматки по 110 г. Використовуйте a кухня масштаб для точності. Кожен шматочок скачайте в кульку, накрийте рушником і дайте відпочити 5 хвилин.
Візьміть одну кульку з тіста і посипте обидві сторони щедрою кількістю борошна. Обов’язково рівномірно розподіляйте борошно під час роботи, щоб тісто не прилипало до поверхні або качалки.
Потім покладіть кульку тіста на чисту поверхню. Використовуйте невелику скалка для помадки (приблизно 1 дюйм у діаметрі) або рукою, щоб розтягнути тісто до кінців;
це має сформувати злегка овальну форму довжиною приблизно від 5 до 6 дюймів, залежно від того, наскільки великим ви хочете це зробити. Повторіть цей процес з рештою кульок тіста, посипаючи кожну борошном перед формуванням.
Використовуючи качалку для помадки або a ручка дерев'яної ложки, натисніть на довгій частині тіста дві глибокі позначки до самого низу, не прорізаючи, візуально розділивши його на три довгі частини.
Повторіть цей процес двічі, щоб отримати форму булочок Telera з трьома поділами.
Коли тісто буде сформовано, викладіть його на a деко для випічки присипане борошном або вистелене пергаментним папером, накрийте його рушником і дайте піднятися майже вдвічі, приблизно 25-30 хвилин.
За п’ятнадцять хвилин до випікання тіста для хліба розігрійте духовку до 400 °F і випікайте булочки телера 20 хвилин або доки внутрішня температура хліба не досягне 190 °F.
Коли Telera готові, зніміть їх з дека, щоб охолонути на решітці.
Пов'язані рецепти:
- Хліб Фокачча з розмарином
- Хлібні палички
- Галлета Куартель
- Галлета Парагвай
- Бутербродний хліб
- Цільнозерновий лаваш
Рецепт
Easy Telera Roll
Tools
інгредієнти
Для тіста:
- 875 g (приблизно 7 склянок) хлібного борошна або борошна універсального призначення
- 452 ml (приблизно 2 склянки) теплої води (110⁰F і 115°F), за потреби
- 18 g (4 чайні ложки) гімалайської або кошерної солі
- 34 g (приблизно 2-½ столових ложки) цукрового піску
- 40 g (3 столові ложки) жиру, такого як Crisco, розм’якшеного до кімнатної температури
Для попереднього бродіння тіста:
- 125 g (1 склянка) борошна для хліба або борошна універсального призначення, ложкою та розрівнявши
- 226 ml (1 чашка) теплої води (від 110 ⁰F до 115°F)
- 10 g (приблизно 3 чайних ложки) сухих дріжджів швидкого приготування
інструкції
Попередньо зброджуйте дріжджі:
- У середню миску додайте 1 склянку борошна, дріжджі та 1 склянку злегка теплої води, приблизно 110°F і 115°F; для точності використовуйте кухонний термометр. Використовуючи гумовий шпатель, перемішайте до поєднання. Дайте дріжджовій суміші постояти приблизно 15 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі.
Зробіть тісто і дайте йому відпочити:
- Змішайте решту борошна, цукру та солі в центрі чистої робочої поверхні або 30 qt. чаша для змішування стандартної ваги. Зробіть поглиблення в центрі борошняної суміші шириною близько 4 дюймів.
- Додайте в лунку дріжджову суміш і жир; використовуйте свою руку, щоб додати суху суміш у вологу суміш потроху, доки трохи не з’єднається. Далі влийте теплу воду, використовуючи руку, щоб з’єднати інгредієнти в однорідну суміш.
- Вимішуйте тісто, доки не вийде гладке та еластичне тісто, яке буде зніматися з робочої поверхні або миски, приблизно 10–15 хвилин. Якщо після замішування тісто прилипає до робочої поверхні, спробуйте крапнути трохи олії, а не борошна, щоб допомогти йому відійти від поверхні.
- Олія створить бар’єр між тістом і поверхнею, що полегшить роботу. Просто додавайте олію легкою рукою, оскільки занадто велика кількість може зробити тісто жирним і з ним важко працювати. Коли хлібне тісто буде вимішане до ідеальної консистенції, накрийте його чистим кухонним рушником і відпочиньте принаймні на 30 хвилин або поки воно не збільшиться майже вдвічі.
Розділіть тісто та сформуйте його:
- Після того, як тісто відпочило, обережно продавіть його, здуваючи тісто. Розділіть хлібне тісто на рівні шматки по 110 г. Для точності використовуйте кухонні ваги. Кожен шматочок скачайте в кульку, накрийте рушником і дайте відпочити 5 хвилин.
- Візьміть одну кульку з тіста і посипте обидві сторони щедрою кількістю борошна. Обов’язково рівномірно розподіляйте борошно під час роботи, щоб тісто не прилипало до поверхні або качалки.
- Потім покладіть кульку тіста на чисту поверхню. Використовуйте невелику качалку для помадної маси (діаметром приблизно 1 дюйм) або руку, щоб трохи розтягнути тісто до кінців; це має сформувати злегка овальну форму довжиною приблизно від 5 до 6 дюймів, залежно від того, наскільки великими ви хочете, щоб вони були. Повторіть цей процес з рештою кульок тіста, посипаючи кожну борошном перед формуванням.
Зробіть поглиблення та дайте відпочити:
- За допомогою качалки для помадки або дерев’яної ручки ложки натисніть дві глибокі позначки на довгій частині тіста до самого низу, не прорізаючи, візуально розділивши його на три довгі частини. Повторіть цей процес двічі, щоб отримати форму булочок Telera з трьома поділами.
Випікати та охолоджувати:
- Коли тісто буде сформовано, викладіть його на a деко для випічки присипане борошном або вистелене пергаментним папером, накрийте його рушником і дайте піднятися майже вдвічі, приблизно 25-30 хвилин. За п’ятнадцять хвилин до випікання тіста для хліба розігрійте духовку до 400 °F і випікайте булочки телера протягом 20 хвилин або доки внутрішня температура хліба не досягне 190 °F. Коли Telera готові, зніміть їх з дека, щоб охолонути на решітці.
примітки
- Зберігати: Після випікання булочки Телера можна зберігати при кімнатній температурі до 3 днів або 5 днів у холодильнику в поліетиленовому пакеті для зберігання або загорнутими в алюмінієву фольгу.
- Щоб розігріти: Розігрійте його в мікрохвильовій печі, поки не нагріється, або розігрійте його в попередньо розігрітій до 350 F духовці протягом 10-15 хвилин; загорніть хліб в алюмінієву фольгу, щоб скоринка залишалася м’якою та ніжною, коли він нагріється.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.