Chicken Scampi เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากไก่ ไวน์ขาว น้ำมะนาว กระเทียม และเนย เป็นเมนูที่อร่อยและทำง่ายเหมาะสำหรับมื้ออาหารในสัปดาห์ จานนี้มีต้นกำเนิดในอิตาลี แต่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ชื่อ "scampi" หมายถึงกุ้งที่มักใช้ในจาน
อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ใช้ไก่แทนกุ้ง ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรไก่สแกมปีนี้ค่อนข้างง่ายในการปฏิบัติตาม เสิร์ฟมันมากกว่า พาสต้า ด้วยด้านข้างของ ขนมปังกระเทียม หรือ สลัด เพื่อมื้ออาหารที่กลมกล่อม
วิธีการทำไก่ Scampi
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ใน จานตื้นตีไข่เบา ๆ และ Goya Adobo เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์หรือเกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา กัน ในจานตื้นอีกจาน ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ XNUMX/XNUMX ถ้วย; กัน
ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสไก่ด้วย Goya All Purpose Seasoning 2 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
จุ่มไก่ทีละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออกมา จากนั้นจึงตักมันลงในแป้ง แล้วสะบัดส่วนเกินออก โอนไปยังจานขนาดใหญ่
อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนควัน ใส่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองและใช้อุณหภูมิ 160°C (71°F) ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน
ย้ายไก่ที่ปรุงสุกแล้วลงในจานที่สะอาดแล้วกางเต็นท์ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เช็ดกระทะให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ และทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเนื้อไก่ที่เหลือ
ตั้งน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ตอนนี้ว่างแล้วบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นควัน เพิ่มหัวหอมสับและปรุงอาหารจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลดีประมาณ 7 นาที
ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีเหลืองทองประมาณ 1 นาที ใส่แป้งอเนกประสงค์ที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มไวน์ขาวและปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 3 นาที
ผัดน้ำ ผิวเลมอน น้ำมะนาว น้ำซุปรสไก่คนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกแดงป่น ½ ช้อนชา นำไปต้มโดยขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออก
ปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 ถึง 7 นาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วใส่เนยจืดลงไปคนจนละลาย
นำไก่ที่ปรุงสุกกลับลงไปในกระทะแล้วปรุงโดยพลิกไก่ให้เคลือบซอสจนร้อนประมาณ 2 นาที ลิ้มรสและปรับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
ย้ายทุกอย่าง รวมทั้งไก่และซอส ลงในจานเสิร์ฟแบบตื้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับเพื่อตกแต่ง ให้บริการ.
👀👉เคล็ดลับของ Camila: ใช้ ไวน์สีอ่อน เช่น Pinot Grigio หรือ Sauvignon Blanc เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ถ้าคุณไม่มีพาร์สลีย์สด คุณสามารถเปลี่ยนพาร์สลีย์แห้งแทนได้ คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ลงในเนื้อไก่ได้ เช่น เห็ด ซูกินี หรือพริกหยวก
ดูสูตรอาหารเพิ่มเติม:
- พาสต้าครีมกับเห็ดและหัวหอมคาราเมล
- ทูน่าพาสต้าหม้อปรุงอาหาร
- Braciole เนื้อกับพาสต้าเนย
- พาสต้าอบ เฟตตูชินีครีม
- อบ Ziti
ตำรับ
สแคมปีไก่
เครื่องมือ
- ชามตื้น
- กระทะนอนสติ๊ก 12 นิ้ว
- มีดและเขียง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ปอนด์ สันในไก่ , ตัดแต่งแล้ว
- 2 ใหญ่ ไข่
- ¾ ถ้วย บวกแป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ , แบ่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่คนอร์
- 2 ช้อนชา Goya เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ หรือเกลือโคเชอร์ (ปรับตามรสนิยม)
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำ (ปรับตามความชอบ)
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่นหรือพริกไทยดำป่น (ปรับตามความชอบ)
- 1 กลาง หัวหอมแดง หอมหวาน หรือเหลือง หรือหอมแดง 2 ถึง 3 หัว , สับละเอียด
- 8 กระเทียมกลีบ หั่นบาง ๆ หรือสับละเอียด
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 6 ช้อนโต๊ะ เนยจืดหั่นเป็น 4 ชิ้น
- ¾ ถ้วย ไวน์ขาวแห้ง
- ¼-1 ถ้วย น้ำ
- ¼ ถ้วย ผักชีฝรั่งอิตาลี , สับละเอียด
คำแนะนำ
- ในจานตื้น ตีไข่เบา ๆ และเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ Goya Adobo หรือเกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา กัน ในจานตื้นอีกจาน ให้ผสมแป้งอเนกประสงค์ XNUMX/XNUMX ถ้วย; กัน
- ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสไก่ด้วย Goya All Purpose Seasoning 2 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา จุ่มไก่ทีละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออกมา จากนั้นจึงตักมันลงในแป้ง แล้วสะบัดส่วนเกินออก โอนไปยังจานขนาดใหญ่
- อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ nonstick ขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนควัน ใส่ไก่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองและใช้อุณหภูมิ 160°C (71°F) ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายไก่ที่ปรุงสุกแล้วลงในจานที่สะอาดแล้วกางเต็นท์ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ เช็ดกระทะให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษ และทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเนื้อไก่ที่เหลือ
- อุ่นน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ตอนนี้ว่างเปล่าแล้วบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นควัน เพิ่มหัวหอมสับและปรุงอาหารจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลดีประมาณ 7 นาที ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีเหลืองทองประมาณ 1 นาที ใส่แป้งอเนกประสงค์ที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มไวน์ขาวและปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 3 นาที
- ผัดน้ำ ผิวเลมอน น้ำมะนาว น้ำซุปรสไก่คนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกแดงป่น ½ ช้อนชา นำไปต้มโดยขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลออก ปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 ถึง 7 นาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วใส่เนยจืดลงไปคนจนละลาย
- นำไก่ที่ปรุงสุกกลับลงไปในกระทะแล้วปรุงโดยพลิกไก่ให้เคลือบซอสจนร้อนประมาณ 2 นาที ลิ้มรสและปรับปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ย้ายทุกอย่าง รวมทั้งไก่และซอส ลงในจานเสิร์ฟแบบตื้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับเพื่อตกแต่ง ให้บริการ.
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
หากต้องการอุ่นไก่สแคมปีบนเตาตั้งพื้น ให้ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มปริมาณ Scampi ที่ต้องการและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาทีหรือจนร้อนผ่าน
หากต้องการอุ่นไก่สแคมปีในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใส่สแกมปีในปริมาณที่ต้องการลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ และให้ความร้อนประมาณ 10-15 นาทีหรือจนร้อนทั่ว เคล็ดลับเพิ่มเติมในการจัดเก็บและอุ่นสแกมปีไก่มีดังนี้ หากคุณเก็บสแกมปีไก่ไว้ในตู้เย็น อย่าลืมนำมันออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปอุ่นอีกครั้งเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไก่สุกเกินไปเมื่อนำไปอุ่น
หากคุณกำลังอุ่นสแกมปีไก่ในไมโครเวฟ ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป สแกมปีไก่ควรผ่านความร้อนแต่ไม่ควรแห้งหรือเหนียว
หากคุณกำลังอุ่นสแคมปีไก่บนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ อย่าลืมเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในจาน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แห้ง
วิธีการทำล่วงหน้า หากต้องการทำสแกมปีไก่ล่วงหน้า คุณสามารถเตรียมไก่และซอสตามที่ระบุไว้ในสูตร แต่ไม่ต้องใส่พาสต้า ปล่อยให้ไก่และซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงแบ่งเสิร์ฟทีละส่วนหรือตามต้องการ บรรจุไก่และซอสลงในภาชนะที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งหรือถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกได้ โดยไล่อากาศออกให้มากที่สุด ติดป้ายกำกับภาชนะหรือถุงแต่ละชิ้นด้วยวันที่แช่แข็ง จากนั้นแช่แข็งไก่และซอสเป็นชั้นเดียว ในการปรุงสแกมปีไก่ ให้ละลายไก่แช่แข็งและซอสข้ามคืนในตู้เย็น เมื่อละลายแล้ว ให้อุ่นไก่และซอสบนเตาตั้งพื้น ในไมโครเวฟ หรือในเตาอบ เสิร์ฟสแกมปีไก่ที่อุ่นแล้วบนพาสต้าหรือข้าวที่ปรุงสุกแล้ว เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำเมนูไก่สแกมปีล่วงหน้ามีดังนี้: คุณสามารถแช่แข็งไก่และซอสแยกกันได้หากต้องการ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าเละเมื่อละลายและอุ่นอีกครั้ง
เนื้อไก่สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสของพาสต้าอาจได้รับผลกระทบเล็กน้อยหลังจากเวลานี้
เมื่ออุ่นสแกมปีไก่ ระวังอย่าให้ไก่สุกเกินไปหรือแยกซอสออก วิธีการแช่แข็ง หากต้องการแช่แข็งสแคมปีไก่ ให้ปล่อยให้อาหารที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแบ่งสแกมปีออกเป็นชิ้นๆ หรือตามต้องการ บรรจุสแคมปีในภาชนะที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งหรือถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกได้ โดยต้องไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุด ติดฉลากแต่ละภาชนะหรือถุงด้วยวันที่แช่แข็ง แช่แข็งสแกมปี้เป็นชั้นเดียว หากต้องการละลาย ให้ย้ายปลาหมึกแช่แข็งไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เมื่อละลายแล้ว ให้อุ่นสแกมปีบนเตาตั้งพื้น ในไมโครเวฟ หรือในเตาอบ เสิร์ฟสแกมปีอุ่นๆ บนพาสต้า ข้าว หรือเครื่องเคียงที่คุณต้องการ คำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับการแช่แข็งสแกมปีไก่: คุณสามารถแช่แข็งไก่และซอสแยกกันได้หากต้องการ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าเละเมื่อละลายและอุ่นอีกครั้ง
เนื้อไก่สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 ถึง 3 เดือน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสของพาสต้าอาจได้รับผลกระทบเล็กน้อยหลังจากเวลานี้
เมื่ออุ่นสแกมปีไก่ ระวังอย่าให้ไก่สุกเกินไปหรือแยกซอสออก
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน