สูตรนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยเปลือกนอกที่กรอบและเศษขนมปังที่นุ่มและเบา เป็น Pan Frances แบบโฮมเมด (ขนมปังฝรั่งเศส) แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังเบเกอรี่สดใหม่!
หากต้องการสูตรขนมปังง่ายๆ เพิ่มเติม โปรดดูของเรา เทเลร่าโรลส์, โบลิลโลส, ขนมปังมันฝรั่ง, ขนมปังกับข้าวโพด, โรลอาหารค่ำ, และ กัลเลต้า ปารากวัย.
วิธีการโดยสรุป
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- ใส่แป้งและยีสต์ลงในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
- ผสมแป้งจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน
- ผสมแป้งจนเนียนและสปริงตัว
- โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมัน
- ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น
- พับแป้งแล้วชกแป้ง
- ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่โอ้อวด
- รูปร่างและวางแป้งลงในกระทะ
- ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น
- อบ.
เคล็ดลับและคำแนะนำ
- วางกระทะโลหะตื้นๆ ไว้บนตะแกรงด้านล่างของเตาอบขณะอุ่นและเติมน้ำร้อนก่อนจะใส่ขนมปังเพื่อสร้างไอน้ำและช่วยสร้างเปลือกที่สวยงาม
หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะแก้วในการอบไอน้ำ เนื่องจากอาจแตกได้เมื่อได้รับความร้อนสูง
หรืออีกวิธีหนึ่ง เติมน้ำแข็งลงในกระทะเมื่อวางขนมปังในเตาอบเพื่อให้ไอน้ำพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว หากเตาอบของคุณมีหน้าต่างกระจก ให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมเตาอบเมื่อเติมน้ำแข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แตกจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ - หากต้องการไอน้ำเพิ่มเติม ให้ฉีดน้ำด้านในเตาอบก่อนอบ
- ไอน้ำจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในช่วง 10-15 นาทีแรกของการอบ เนื่องจากจะช่วยให้ขนมปังขยายตัวและกลายเป็นเปลือกแข็ง ถอดแหล่งไอน้ำออกหลังจากช่วงเวลานี้เพื่อป้องกันความชื้นที่มากเกินไป
หลังจากนำแหล่งไอน้ำออกแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่เหมาะสมในเตาอบของคุณ เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไปในช่วงเวลาที่เหลือของการอบ คุณสามารถเปิดประตูเตาอบให้เปิดออกเล็กน้อยด้วยช้อนไม้หากจำเป็น
ดูสูตรขนมปังเพิ่มเติม:
ตำรับ
ขนมปังฝรั่งเศสง่าย ๆ
ไม่มีสิ่งใดเทียบได้กับกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ และ Pan Francés หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปังฝรั่งเศส ก็โดดเด่นในฐานะตัวเลือกที่เหนือกาลเวลาและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และนักทำขนมปังที่มีประสบการณ์ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างและสามารถพร้อมรับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
เครื่องมือ
- ถ้วยและช้อนตวง
- ขนาดห้องครัว
- แผ่นอบหรือหิน
- ขนมปังง่อยหรือใบมีดโกน
- กระป๋องฉีด
- พลาสติกห่อหรือผ้าเช็ดตัว
- เครื่องผสมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยวแป้ง
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1.135 Kg (2 ปอนด์) แป้งขนมปัง
- 10.5 g ยีสต์แห้งทันที
- 0.765 ml น้ำอุ่น , (110⁰F และ 115°F)
- 25 g เกลือโคเชอร์
คำแนะนำ
- ในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งตะขอเกี่ยวแป้ง ให้ผสมแป้งและยีสต์เข้าด้วยกัน เติมน้ำและเกลือแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
- แป้งควรจะเรียบและยืดหยุ่น หมักแป้งเป็นกลุ่มจนเกือบสองเท่า ประมาณ 30 นาที แล้วพับแป้งเพื่อหมักต่ออีก 15 นาทีก่อนแบ่ง
- ปรับขนาดแป้งเป็นชิ้นขนาด 1 ปอนด์/454ก. สำหรับแต่ละก้อน ให้ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ทำงานตามลำดับที่นี่และในขั้นตอนต่อๆ ไป โดยเริ่มจากแป้งชิ้นแรกที่คุณแบ่งและปัดเศษ) พักแป้งไว้จนคลายตัวประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- วางแป้งตามยาวขนานกับขอบของพื้นผิวโดยหงายตะเข็บขึ้น ใช้ปลายนิ้วกดเบา ๆ เพื่อยืดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 10 นิ้ว/25 ซม. โดยใช้แป้งให้น้อยที่สุด
- พับขอบด้านบนของแป้งลงไปตรงกลางของแป้ง ใช้ปลายนิ้วกดเบา ๆ เพื่อให้แป้งแน่น
- พับแป้งตามยาวครึ่งหนึ่งแล้วใช้ส้นมือปิดผนึกขอบทั้ง 2 ด้านเข้าด้วยกัน โดยให้ตะเข็บตรง คลึงแป้งไว้ใต้ฝ่ามือให้เป็นกระบอกยาว 20 นิ้ว/25 ซม.
- รักษาแรงกดให้สม่ำเสมอและถือมือของคุณให้ราบและขนานกับพื้นผิวการทำงาน ขยับมือของคุณออกจากศูนย์กลางของกระบอกสูบไปทางปลายและเพิ่มแรงกดเล็กน้อยเมื่อคุณเคลื่อนออกด้านนอกจนกระทั่งปลายทั้งสองข้างมีความเรียวสม่ำเสมอกัน
- จากนั้นจึงเพิ่มแรงกดที่ปลายขนมปังเพื่อปิดผนึก วางตะเข็บขนมปังโดยคว่ำลงในกระทะหรือบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปิดไว้จนกว่าแป้งจะเด้งกลับช้าๆ เมื่อสัมผัส ประมาณ 30 ถึง 40 นาที (บาแกตต์ควรกันไม่ให้เข้าเตาอบเล็กน้อย)
- ตีแป้งโดยให้มีเส้นทแยงมุม 5 ถึง 7 เส้นตรงกลางของก้อน โดยให้แต่ละด้านเหลื่อมกันประมาณ 1/475 นิ้ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 246°F/ 20°C ด้วยไอน้ำ หากเป็นไปได้ จนกว่าเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทองและฟังดูกลวงเมื่อเคาะที่ด้านล่าง และคุณจะได้ยินเสียงแตกเมื่อคุณถือไว้ข้างหู ประมาณ 25 ถึง XNUMX นาที นาที. เย็นสนิทบนตะแกรง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
วิธีจัดเก็บและแช่แข็ง
เก็บบาแกตต์ในอลูมิเนียมฟอยล์ได้นานถึงสองวันเพื่อป้องกันไม่ให้บาแกตต์แห้ง หากต้องการเก็บรักษาได้นานขึ้น ให้ห่อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์ แล้วใส่ในถุงแช่ช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน หากต้องการฟื้นบาแก็ตที่แห้งแล้ว ให้ทำให้เปลือกเปียก แล้วอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 300–325°F (150–160°C) เป็นเวลา 6 ถึง 12 นาที
ข้อมูลทางโภชนาการ
ขนมปังฝรั่งเศสง่าย ๆ
จำนวนต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี่
1033
* คุ้มค่า% ทุกวัน
ไขมัน
5
g
8
%
ไขมันอิ่มตัว
1
g
6
%
ไขมันไม่อิ่มตัว
2
g
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
1
g
โซเดียม
2429
mg
106
%
โพแทสเซียม
309
mg
9
%
คาร์โบไฮเดรต
207
g
69
%
ไฟเบอร์
8
g
33
%
เด็ก
1
g
1
%
โปรตีน
35
g
70
%
วิตามิน
6
IU
0
%
C วิตามิน
0.01
mg
0
%
แคลเซียม
45
mg
5
%
เหล็ก
3
mg
17
%
* เปอร์เซ็นต์ค่ารายวันจะขึ้นอยู่กับอาหารแคลอรี่ 2000
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน
คุณชอบสูตรหรือไม่?เราจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณสามารถให้คะแนนได้ นอกจากนี้อย่าลืมตรวจสอบของเรา Youtube ช่อง เพื่อรับสูตรอาหารดีๆ อีกมากมาย โปรดแชร์บนโซเชียลมีเดียและแท็กเราเพื่อให้เราได้เห็นการสร้างสรรค์อันแสนอร่อยของคุณ ขอบคุณ!