Bolillos เป็นขนมปังโรลเม็กซิกันที่เป็นแก่นสาร โดดเด่นด้วยกรอบนอกนุ่มในที่โปร่งสบาย ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเม็กซิกันนับไม่ถ้วน.
Bolillos Rolls เหมาะสำหรับทำ ปัน คอน โปโล, ปัน คอน ปาโว, และ แซนวิชสเต็ก. 🥖
วิธีทำ Bolillos
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
หมักยีสต์ล่วงหน้า: ในชามขนาดกลาง เติมแป้ง 1 ถ้วย ยีสต์ และน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย อุณหภูมิประมาณ 100° F และ 110° F; ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว เพื่อความถูกต้อง
ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า
ทำแป้งและพักไว้: รวมแป้ง น้ำตาล และเกลือที่เหลือไว้ตรงกลางพื้นผิวที่สะอาดหรือก 30 คิว ชามผสมน้ำหนักมาตรฐาน. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งกว้างประมาณ 4 นิ้ว
เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในบ่อ ใช้มือของคุณผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อยจนเข้ากันดี
จากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้มือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นวดแป้งจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่นซึ่งหลุดออกจากพื้นผิวงานหรือชาม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
หากคุณพบว่าแป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถลองใช้น้ำมันหยดแทนแป้งเพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิว
น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิว ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าใช้มือเบา ๆ เมื่อเติมน้ำมัน เนื่องจากการเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้แป้งมันเยิ้มและใช้งานยาก
เมื่อแป้งขนมปังนวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่า
แบ่งและรูปร่าง: นำแป้งออกจากชามและวางบนพื้นผิวที่สะอาด ด้วยมือที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ให้เอาแป้งออกจากชามไปยังพื้นผิวที่สะอาด ใช้มือเกลี่ยเบาๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
ม้วนแต่ละครึ่งเป็นท่อนยาว จากนั้นตัดแต่ละท่อนเป็นชิ้น (110 ถึง 120 กรัม) แล้วม้วนแต่ละท่อนเป็นลูกบอล แผ่แป้ง 1 ชิ้นลงบนพื้นผิวที่สะอาดเล็กน้อยเป็นแผ่นขนาดประมาณ 5-6/XNUMX นิ้วถึง XNUMX นิ้ว
ค่อยๆ เกลี่ยแป้งด้วยมือแล้วม้วนปลายด้านหนึ่งของแป้งขึ้นตรงกลาง และใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรอยลึก ม้วนปลายอีกด้านแล้วกดปลายเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก
นำทั้งสองด้านมารวมกันแล้วม้วนเป็นวงรีให้ดูเหมือนลูกฟุตบอล
ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ กรีดแต่ละม้วนลึกประมาณ XNUMX/XNUMX นิ้วด้วยมีดคมๆ ตามยาว โดยหยุดไว้ XNUMX/XNUMX นิ้วจากปลายแต่ละด้าน (รอยตัดเหล่านี้จะเปิดออกระหว่างการอบ)
วางบนถาดอบที่ไม่ทาน้ำมันแผ่นใดแผ่นหนึ่ง ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ เว้นช่องว่างระหว่างขนมปังแต่ละชิ้นประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อุ่น ปิดฝา และปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 30 ถึง 40 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 450 องศา F และวางชั้นวางเตาอบของคุณโดยวางอันหนึ่งไว้ที่ด้านล่างและอีกอันอยู่ตรงกลาง
วางชามหรือกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (ไม่ใช่กระจก) ไว้บนชั้นล่าง พร้อมกัน ให้เลื่อนถาดอบที่มีโบลิลโลไปไว้บนชั้นวางตรงกลางพร้อมกับค่อยๆ โยนน้ำแข็ง 4 ก้อนลงในชามที่ชั้นล่างสุด
(หากคุณมีหน้าต่างกระจกบนเตาอบ ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้เหนือเตาอบเมื่อฉีดน้ำเย็นหรือโยนน้ำแข็งเข้าไป แก้วที่ร้อนอาจแตกได้หากน้ำเย็นหรือน้ำแข็งสัมผัสโดน)
น้ำเย็นหรือน้ำแข็งจะสร้างไอน้ำออกมาซึ่งจะทำให้โบลิลโลมีเปลือกกรอบกำลังดี ปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา และอบ Bolillos เป็นเวลา 15 - 20 นาที หรือจนกว่า Bolillo จะเป็นสีน้ำตาลทองและกลวงเมื่อเคาะ
สูตรขนมปังเพิ่มเติม:
ตำรับ
Bolillos ง่าย ๆ
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
- 875 g (ประมาณ 7 ถ้วย) แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์
- 500 ml (ประมาณ 2 ถ้วย) น้ำอุ่น (110⁰F และ 115°F) ตามต้องการ
- 18 g (4 ช้อนชา) เกลือหิมาลัยหรือโคเชอร์
- 15 g (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทรายละเอียด
สำหรับแป้งก่อนหมัก:
- 125 g (1 ถ้วย) แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ตักและปรับระดับ
- 226 ml (1 ถ้วย) น้ำอุ่น (110 ⁰F ถึง 115°F)
- 15 g (ประมาณ 4 ช้อนชา) ยีสต์แห้งทันที
คำแนะนำ
หมักยีสต์ล่วงหน้า:
- ในชามขนาดกลาง เติมแป้ง 1 ถ้วย ยีสต์ และน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย อุณหภูมิประมาณ 110° F และ 115° F; ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อความแม่นยำ ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า
ทำแป้งและพักผ่อน:
- รวมแป้ง น้ำตาล และเกลือที่เหลือไว้ตรงกลางพื้นผิวที่สะอาดหรือในปริมาณ 30 ควอร์ต ชามผสมน้ำหนักมาตรฐาน ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งกว้างประมาณ 4 นิ้ว
- เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในบ่อ ใช้มือผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อยจนเข้ากันดี จากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้มือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นวดแป้งจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่นซึ่งหลุดออกจากพื้นผิวงานหรือชาม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที หากคุณพบว่าแป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถลองหยดน้ำมันเล็กน้อยแทนแป้งเพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิว
- น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิว ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าใช้มือเบา ๆ เมื่อเติมน้ำมัน เนื่องจากการเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้แป้งมันเยิ้มและใช้งานยาก เมื่อแป้งขนมปังนวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่า
แบ่งและรูปร่าง:
- ด้วยมือที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ให้เอาแป้งออกจากชามไปยังพื้นผิวที่สะอาด ใช้มือเกลี่ยเบาๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละครึ่งเป็นท่อนยาว จากนั้นตัดแต่ละท่อนเป็นชิ้น (110 ถึง 120 กรัม) แล้วม้วนแต่ละท่อนเป็นลูกบอล บนพื้นผิวที่สะอาด ให้รีดแป้ง 1 ชิ้นให้แบนเล็กน้อยเป็นแผ่นขนาดประมาณ 5-6/XNUMX นิ้วถึง XNUMX นิ้ว
- ค่อยๆ เกลี่ยแป้งด้วยมือแล้วม้วนปลายด้านหนึ่งของแป้งขึ้นตรงกลาง และใช้ปลายนิ้วกดให้เป็นรอยลึก ม้วนปลายอีกด้านแล้วกดปลายเข้าหากันเพื่อปิดผนึก นำทั้งสองด้านมารวมกันแล้วม้วนเป็นวงรีให้ดูเหมือนลูกฟุตบอล ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ กรีดแต่ละม้วนลึกประมาณ XNUMX/XNUMX นิ้วด้วยมีดคมๆ ตามยาว โดยหยุดไว้ XNUMX/XNUMX นิ้วจากปลายแต่ละด้าน (รอยตัดเหล่านี้จะเปิดออกระหว่างการอบ)
พักผ่อนและอบ:
- วางบนถาดอบที่ไม่ทาน้ำมันแผ่นใดแผ่นหนึ่ง ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ เว้นช่องว่างระหว่างขนมปังแต่ละชิ้นประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นนำไปวางในที่อุ่น ปิดฝาไว้ และปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 30 ถึง 40 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า เปิดเตาอบที่ 450 องศา F และวางชั้นวางเตาอบของคุณโดยวางอันหนึ่งไว้ที่ด้านล่างและอีกอันอยู่ตรงกลาง
- วางชามหรือกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (ไม่ใช่กระจก) ไว้บนชั้นล่าง พร้อมกัน ให้เลื่อนถาดอบที่มีโบลิลโลไปไว้บนชั้นวางตรงกลางพร้อมกับค่อยๆ โยนน้ำแข็ง 4 ก้อนลงในชามที่ชั้นล่างสุด (หากคุณมีหน้าต่างกระจกบนเตาอบ ให้วางผ้าเช็ดตัวไว้เหนือเตาอบเมื่อฉีดน้ำเย็นหรือโยนน้ำแข็งเข้าไป แก้วที่ร้อนอาจแตกได้หากน้ำเย็นหรือน้ำแข็งสัมผัสโดน)
- น้ำเย็นหรือน้ำแข็งจะสร้างไอน้ำออกมาซึ่งจะทำให้โบลิลโลมีเปลือกกรอบกำลังดี ปิดประตูเตาอบอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา และอบ Bolillos เป็นเวลา 15 - 20 นาที หรือจน Bolillo มีสีน้ำตาลทองและกลวงเมื่อแตะ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน