ขนมปัง Challah เป็นขนมปังแบบดั้งเดิมของชาวยิวที่มักรับประทานในวันสะบาโตและวันหยุด สูตร Challah แบบดั้งเดิมใช้ไข่ แป้งขาว น้ำ น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ
หลังจากการขึ้นครั้งแรก แป้งจะม้วนเป็นชิ้นคล้ายเชือกและถักเป็นสาม สี่ หรือหกเส้น สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ เช่น วันศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว ขนมปังถักอาจม้วนเป็นวงกลมแล้วทาสีด้วยไข่เพื่อให้เป็นสีทอง
บางครั้งชาลลาห์จะโรยด้วยผลไม้แห้ง เช่น ลูกเกดและแครนเบอร์รี่ นี่คือวิธีที่ง่าย สูตรขนมปัง Challah ที่ต้องลองที่บ้าน ที่ค่อนข้างง่าย โดยผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ไข่ และน้ำมันเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงถักแป้งและอบจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปัง Challah เป็นส่วนเสริมที่อร่อยและเป็นเทศกาลให้กับทุกมื้อ!
วิธีทำขนมปังชอล์ลาห์
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ใส่น้ำอุ่น (ประมาณ 110F ถึง 115F) ลงในชามขนาดเล็ก โรยด้วยยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเกิดฟองด้านบนประมาณ 5-10 นาที
ผสมแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่ไข่ 2 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง น้ำผึ้ง และน้ำมัน ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้เป็นสารละลาย เทส่วนผสมของยีสต์ลงไปและผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนได้แป้งที่มีลักษณะเป็นปุย นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งเป็นเวลา 6-8 นาที
หากแป้งยังเหนียวมาก ให้เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปจนนุ่มและเนียน ทาน้ำมันบนมือเล็กน้อย วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ แล้วพลิกกลับเพื่อเคลือบพื้นผิว ปิดบัง ด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลา 45 ถึง 1 ครึ่งชั่วโมง
บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ถึง 6 ชิ้นเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับประเภทของเปียที่คุณถัก จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นเชือกยาวประมาณ 16 นิ้ว รวบรวมเชือกแล้วบีบเข้าด้วยกันที่ด้านบน
หากต้องการทำชาลลาห์แบบ 3 เส้นแบบง่ายๆ ให้ถักเชือกเข้าด้วยกันเหมือนกับการถักผมและบีบปลายเข้าหากันเมื่อทำเสร็จแล้ว วางขนมปังถักไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแบบหลวมๆ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนพองตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 350°F ตีไข่แดงกับครีม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาให้ทั่ว challah ภายในรอยแตก และด้านข้างของก้อน หากคุณต้องการ ให้โรยดอกป๊อปปี้ za'atar หรือเมล็ดงาลงบน challah ก่อนนำเข้าเตาอบ วางถาดอบไว้บนอีกแผ่นหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป นำเข้าอบจน challah เป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 25-30 นาที หมุนกระทะลงครึ่งหนึ่ง วางขนมปังถักไว้บนตะแกรงเพื่อให้เย็น
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ขนมปัง Challah ง่าย ๆ
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับขนมปัง Challah:
- 11 g ยีสต์แห้งทันที
- 150 ml นมหรือน้ำ (100F-110F)
- 30 g น้ำผึ้ง
- 60 g น้ำตาล
- 80 ml น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยละลาย
- 2 ไข่แดงขนาดใหญ่
- 2 ไข่ขนาดใหญ่
- 1-½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 500 g (4 ถ้วย) แป้งอเนกประสงค์ ตักและปรับระดับ รวมถึงเพิ่มเติมสำหรับพื้นผิวการทำงาน
สำหรับการล้างไข่:
- น้ำตาลเล็กน้อย
- 1 ไข่แดงใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีม นมสดหรือน้ำเปล่า
คำแนะนำ
- ใส่น้ำอุ่น (ประมาณ 110F ถึง 115F) ลงในชามขนาดเล็ก โรยด้วยยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเกิดฟองด้านบนประมาณ 5-10 นาที
- ผสมแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ของเครื่องผสมแบบตั้งพื้น แล้วตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่ไข่ 2 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง น้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำมัน ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้เป็นสารละลาย
- เทส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนได้แป้งที่เป็นขน ใช้ตะขอเกี่ยวแป้ง นวดแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 6-8 นาที หากแป้งยังเหนียวมาก ให้เติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนแป้งนิ่มและเนียน
- ทาน้ำมันบนมือเล็กน้อย วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ แล้วพลิกกลับเพื่อเคลือบพื้นผิว คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้ววางในที่อุ่นๆ เพื่อให้แป้งขึ้นจนขึ้นสองเท่าในขนาด 45 ถึง 1 ครึ่งชั่วโมง
- บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3 ถึง 6 ชิ้นเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับประเภทของเปียที่คุณถัก จากนั้นม้วนแป้งให้เป็นเชือกยาวประมาณ 16 นิ้ว รวบรวมเชือกแล้วบีบเข้าด้วยกันที่ด้านบน
- ในการทำชอล์ลาห์แบบ 3 เส้นแบบง่ายๆ ให้ถักเชือกเข้าด้วยกันเหมือนกับการถักผมและบีบปลายเข้าหากันเมื่อเสร็จแล้ว วางขนมปังถักไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแบบหลวมๆ แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนพองตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 350°F ตีไข่แดงกับครีม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วทาให้ทั่ว challah ภายในรอยแตก และด้านข้างของก้อน หากคุณต้องการ ให้โรยดอกป๊อปปี้ za'atar หรือเมล็ดงาลงบน challah ก่อนนำเข้าเตาอบ
- วางถาดอบไว้บนถาดอบอีกแผ่น จะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป อบจน challah เป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 25-35 นาที หมุนกระทะลงครึ่งหนึ่ง วางขนมปังถักไว้บนตะแกรงเพื่อให้เย็น
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน