Telera Roll หรือที่รู้จักในชื่อ Telera Bread เป็นขนมปังเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่มีเปลือกแป้งป่นและมีคะแนนยาวสองคะแนนที่ทำให้แตกต่างจากขนมปังประเภทอื่นๆ
ความหนาแน่นที่น่าพอใจช่วยให้สามารถบรรจุไส้ที่แบ่งส่วนได้โดยไม่ทำให้แตก
นอกจากนี้ รสอ่อนๆ ยังช่วยให้นำไปใช้ในการเตรียมต่างๆ ได้ เนื่องจากสามารถเสริมโปรตีน ชีส เนื้อหมัก และส่วนผสมอื่นๆ ได้หลากหลาย
วิธีทำ Telera Roll
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในชามขนาดกลาง เติมแป้ง 1 ถ้วย ยีสต์ และน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย อุณหภูมิประมาณ 110° F และ 115° F; ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว เพื่อความถูกต้อง ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน
พักส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า รวมแป้ง น้ำตาล และเกลือที่เหลือไว้ตรงกลางพื้นผิวที่สะอาดหรือก 30 คิว คันธนูผสมน้ำหนักมาตรฐานl. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งกว้างประมาณ 4 นิ้ว
เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และทำให้สั้นลงในบ่อน้ำ ใช้มือผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อยจนเข้ากันดี
จากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้มือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่นซึ่งหลุดออกจากพื้นผิวงานหรือชาม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
หากคุณพบว่าแป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถลองใช้น้ำมันหยดแทนแป้งเพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิว
น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิว ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าใช้มือเบา ๆ เมื่อเติมน้ำมัน เนื่องจากการเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้แป้งมันเยิ้มและใช้งานยาก
เมื่อแป้งขนมปังนวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่า
เมื่อแป้งพักตัวแล้ว ให้ค่อยๆ กดแป้งลง โดยปล่อยลมออกจากแป้ง แบ่งแป้งขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 110 กรัม ใช้ ห้องครัว ขนาด เพื่อความถูกต้อง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 5 นาที
นำแป้งก้อนหนึ่งมาเคลือบทั้งสองด้านด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าลืมกระจายแป้งให้ทั่วถึงขณะทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิวหรือไม้นวดแป้ง
จากนั้นวางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้ตัวเล็ก หมุดกลิ้งฟองดอง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว)) หรือใช้มือเหยียดแป้งจนสุด
ควรเป็นรูปวงรีเล็กน้อยยาวประมาณ 5 ถึง 6 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ใหญ่แค่ไหน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับก้อนแป้งที่เหลือ เคลือบแต่ละก้อนด้วยแป้งก่อนขึ้นรูป
ใช้ไม้กลิ้งฟองดองหรือก ด้ามจับช้อนไม้กดเครื่องหมายลึกสองอันบนส่วนยาวของแป้ง ไปจนถึงด้านล่างโดยไม่ตัดผ่าน โดยแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา
ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้งเพื่อให้ได้รูปร่างม้วน Telera ที่มีสามส่วน
เมื่อปั้นแป้งได้แล้ว ให้วางลงบน ถาดรองอบ ที่โรยด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้จนขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 25 ถึง 30 นาที
สิบห้านาทีก่อนอบแป้งขนมปัง ให้เปิดเตาอบที่ 400 °F และอบเทเลราโรลเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังจะสูงถึง 190 °F
เมื่อ Telera เสร็จแล้ว ให้นำออกจากถาดอบเพื่อให้เย็นบนตะแกรง
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ม้วน Telera ง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
- 875 g (ประมาณ 7 ถ้วย) แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์
- 452 ml (ประมาณ 2 ถ้วย) น้ำอุ่น (110⁰F และ 115°F) ตามความจำเป็น
- 18 g (4 ช้อนชา) เกลือหิมาลัยหรือโคเชอร์
- 34 g (ประมาณ 2-½ ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทรายละเอียด
- 40 g (3 ช้อนโต๊ะ) เนยขาว เช่น Crisco ทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับแป้งก่อนหมัก:
- 125 g (1 ถ้วย) แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ตักและปรับระดับ
- 226 ml (1 ถ้วย) น้ำอุ่น (110 ⁰F ถึง 115°F)
- 10 g (ประมาณ 3 ช้อนชา) ยีสต์แห้งทันที
คำแนะนำ
หมักยีสต์ล่วงหน้า:
- ในชามขนาดกลาง เติมแป้ง 1 ถ้วย ยีสต์ และน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย อุณหภูมิประมาณ 110° F และ 115° F; ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อความแม่นยำ ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า
ทำแป้งและพักไว้:
- รวมแป้ง น้ำตาล และเกลือที่เหลือไว้ตรงกลางพื้นผิวที่สะอาดหรือในปริมาณ 30 ควอร์ต ชามผสมน้ำหนักมาตรฐาน ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งกว้างประมาณ 4 นิ้ว
- เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และเนยขาวลงในบ่อ ใช้มือผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อยจนเข้ากันดี จากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้มือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- นวดแป้งจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่นซึ่งหลุดออกจากพื้นผิวงานหรือชาม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที หากคุณพบว่าแป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถลองหยดน้ำมันเล็กน้อยแทนแป้งเพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิว
- น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิว ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าใช้มือเบา ๆ เมื่อเติมน้ำมัน เนื่องจากการเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้แป้งมันเยิ้มและใช้งานยาก เมื่อแป้งขนมปังนวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดในครัวแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นเกือบสองเท่า
แบ่งแป้งและจัดรูปทรง:
- เมื่อแป้งพักตัวแล้ว ให้ค่อยๆ กดแป้งลง โดยปล่อยลมออกจากแป้ง แบ่งแป้งขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 110 กรัม ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อความแม่นยำ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 5 นาที
- นำแป้งก้อนหนึ่งมาเคลือบทั้งสองด้านด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าลืมกระจายแป้งให้ทั่วถึงขณะทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิวหรือไม้นวดแป้ง
- จากนั้นวางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้ไม้นวดแป้งฟองดองขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) หรือใช้มือของคุณเพื่อยืดแป้งออกไปจนสุดขอบเล็กน้อย ควรเป็นรูปวงรีเล็กน้อยซึ่งยาวประมาณ 5 ถึง 6 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้มันใหญ่แค่ไหน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับก้อนแป้งที่เหลือ เคลือบแต่ละก้อนด้วยแป้งก่อนขึ้นรูป
ทำให้การเยื้องและปล่อยให้มันพักผ่อน:
- การใช้หมุดกลิ้ง fondant หรือที่จับช้อนไม้กดเครื่องหมายลึกสองอันที่ส่วนยาวของแป้งไปจนถึงด้านล่างโดยไม่ต้องตัดผ่านการแบ่งมันออกเป็นสามส่วนยาว ทำซ้ำกระบวนการนี้สองครั้งเพื่อให้ได้รูปร่างของ Telera Rolls ด้วยสามแผนก
อบและเย็น:
- เมื่อปั้นแป้งได้แล้ว ให้วางลงบน ถาดรองอบ ที่ถูกปัดฝุ่นด้วยแป้งหรือเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เพิ่มขึ้นจนเกือบสองเท่าขนาดประมาณ 25 ถึง 30 นาที สิบห้านาทีก่อนอบแป้งขนมปังของคุณเปิดเตาอบของคุณถึง 400 ° F และอบ telera ม้วนเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังถึง 190 ° F เมื่อเทลล่าเสร็จแล้วให้นำออกจากแผ่นอบเพื่อเย็นลงบนตะแกรง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: เมื่ออบแล้ว ม้วน Telera สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วันหรือ 5 วันในตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- ในการอุ่นเครื่อง: ไมโครเวฟจนร้อนผ่านหรืออุ่นในเตาอบที่อุ่นไว้ 350 F เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที; ห่อขนมปังด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้เปลือกนุ่มและนุ่มเมื่ออุ่นขึ้น
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน