Pan con Pavo หรือที่รู้จักกันในชื่อ Panes con Chumpe เป็นอาหารละตินแบบดั้งเดิมที่แปลว่า "ไก่งวงกับขนมปัง" นำเสนอวิธีที่แตกต่างและอร่อยในการใช้ไก่งวงที่เหลือ
ฉันจะแบ่งปันวิธีการเตรียม Pan con Pavo สำหรับครอบครัวของฉันในโพสต์ของวันนี้ สูตร Pan con Pavo นี้เป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารซัลวาดอร์ของฉัน สูตรแพนคอนโปโล, ซึ่งอร่อยมาก!
🤤 ประกอบด้วยแซนด์วิชแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยผักสดและไก่งวงที่เหลือราดด้วยซอสมะเขือเทศรสชาติเข้มข้นที่ทำขึ้นใหม่โดยใช้รสชาติที่ผสมผสานกันที่ครอบครัวของฉันและฉันชอบ
นอกจากนี้ยังประกอบได้ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีทางลัดที่ชาญฉลาดบางอย่าง เช่น การใช้ไก่งวงที่เหลือ ซึ่งช่วยให้สามารถเตรียมในคืนวันธรรมดาโดยไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทั้งวันในครัว และรสชาติก็ดีพอๆ กัน หากไม่ดีกว่า กว่า Pan Con แบบดั้งเดิม Pavo เสิร์ฟในร้านอาหารเอลซัลวาดอร์😏
นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้สูตรนี้ในการทำอาหารได้หลากหลาย รวมถึงอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเม็กซิกัน เช่น ไก่งวงฉีก เบอร์ริโต ฟลาตาส ทามาเลส และชิมิชังกา หรือจะเสิร์ฟบนจานก็ได้ บะหมี่เนย สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ง่ายและรวดเร็ว
ทำอย่างไร ปัน คอน ปาโว
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อร้อนให้ใส่พริกลงไป ต้นไม้, ชิลี Guajillo, ชิลี ปาซิลาและชิลี ความกว้าง และผัดกวนประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้มเล็กน้อยจากพริก ใส่กระเทียม มะเขือเทศสด พริกไทยโพบลาโนส และหัวหอม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางจนผักนิ่มลง โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 ถึง 12 นาที
เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องที่บดแล้ว ล้างกระป๋องด้วยน้ำร้อน 2 ถ้วย แล้วเติมน้ำลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่และ sazon goya culantro y achiote น้ำตาล พริกไทยดำ และพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที คนและขูดก้นกระทะตลอดเวลา ประมวลผลส่วนผสมเป็นชุดโดยใช้การแช่หรือเครื่องปั่นมาตรฐานจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ
หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน อย่าเติมขวดโหลเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดรูบนฝาทิ้งไว้ แล้วใช้ผ้าเช็ดจานสะอาดคลุมไว้เพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
ใส่ไก่งวงและใบกระวานที่แยกชิ้นส่วนหรือฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะเพื่อช่วยให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น และนำซอสไปเคี่ยวและปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนมีสีเข้มขึ้นและลดลงเล็กน้อย ประมาณ 30 นาที (ถ้าเป็นซอส เริ่มไหม้ลดความร้อนลง) ซอสจะสุกเมื่อซอสข้นและไม่เหลวอีกต่อไป
ลิ้มรสและปรับฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น นำใบกระวานและไก่งวงออกแล้วพักไว้จนกว่าไก่งวงจะเย็นพอที่จะจับได้ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำโดยใช้มือหรือส้อม XNUMX อัน ทิ้งกระดูกออก นำเนื้อกลับลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน
ประกอบผักทั้งหมดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment. กันไว้. เปิดเตาอบที่ 400° F ปิ้งขนมปังของคุณ โบลิลโลโรล บนตะแกรงกลางของเตาอบ ไม่ว่าจะบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือบนตะแกรงโดยตรง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที โดยพลิกกลับครึ่งทาง
วางขนมปังปิ้ง โบลิลโลโรลs ในแต่ละจาน หั่นตามยาว แล้วทามายองเนสลงบนขนมปังด้านใดด้านหนึ่ง
ในอีกด้านหนึ่ง ให้ทามัสตาร์ด และโรยหน้าขนมปังแต่ละชิ้นด้วยกะหล่ำปลีฝอยหรือผักกาดหอม 2 ชิ้น แตงกวาฝาน หัวหอม 2-3 ชิ้น และหัวไชเท้าชิ้น
กองหั่นฝอย ไก่ ลงในขนมปังแต่ละชิ้น ตักซอสช้อนเล็กๆ ลงบนแซนวิชแต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยวอเตอร์เครสหรือผักชี ทำซ้ำขั้นตอนที่เหลือ โบลิลโลโรล. เยี่ยมเลย! 😋🍻
วิธีทำ Relajo Spice Mix แบบโฮมเมด
ฉันไม่ได้ใช้ Relajo Spice Mix ใน Pan con Pavo แต่ฉันได้รวมสูตรโฮมเมดไว้ด้านล่างหากคุณสนใจ ให้ผลผลิตประมาณ XNUMX/XNUMX ถ้วย
ส่วนผสมมีดังนี้:1 แคลิฟอร์เนีย หรือพริกแห้งปาซิลลา ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ 1 แอนโช่พริกแห้งฉีกเป็นชิ้นใหญ่ (1) ไม้อบเชย 3 นิ้ว ใบกระวานแห้ง 4 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี, ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงดิบไม่ใส่เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดฟักทองดิบไม่ใส่เกลือ (เปปิทัส), เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ 1 เมล็ดยี่หร่า, 1 teaspoon กานพลูทั้งหมด, ช้อนโต๊ะ 1 พริกไทยดำทั้งหมด, 1 ช้อนชาโหระพาแห้ง, ช้อนโต๊ะ 1 เมล็ดอาคิโอเตะ (คำชาด) หรือผง 2 ช้อนชา
คำแนะนำ: นำก้านออกจากพริกแห้งแล้วฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ปิ้งพริกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับหนึ่งหรือสองครั้งจนกว่าจะเปลี่ยนสีและปล่อยกลิ่นหอมอบอวลประมาณ 2 นาที
พักไว้ให้เย็น ในกระทะเดียวกัน ปิ้งขนมปังงา ถั่วลิสง และเมล็ดฟักทองประมาณ 1 นาที ใส่พริกไทยดำ เมล็ดผักชี ใบกระวาน แท่งอบเชย กานพลูทั้งหมด และโหระพา
ปิ้งขนมปังกวนต่ออีกนาทีหรือจนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้โอนทุกอย่างลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเมล็ด Achiote และปั่นบนที่สูงจนบดละเอียดประมาณ 1 นาที (ระวังอย่าให้มากเกินไป คุณคงไม่อยากเปลี่ยนเป็นเนื้อครีม) Relajo Spice Mix สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 เดือน เก็บสุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- แซนวิชไก่ฉีก Pan con Pollo
- ไก่งวงและน้ำเกรวี่แบบแห้งที่สมบูรณ์แบบ
- ผัดผักไก่
- ไก่ Tikka Masala
- ไก่พริกหวานไทย
- ไก่ถั่วฝักยาว
- ไก่เสฉวนหม่าล่า
ตำรับ
แพนง่ายด้วยปาโว
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 8 มะเขือเทศสด , หั่นแล้ว
- 1-28 oz สามารถบดมะเขือเทศได้
- ¼ ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอก คาโนลา หรือน้ำมันพืช
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ , หั่นแล้ว
- 1 พริกไทย Poblano หรือพริกหยวก (สีใดก็ได้) สับ
- 8 กานพลู กระเทียม , สับ
- ½ ช้อนชา เกล็ดพริกแดง
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
- เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 3 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 2 ถ้วย น้ำร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2 อ่าวใบ
- 1 ชิลี อันโช่
- 1 ชิลี กวาจิลโล หรือ ชิลีแคลิฟอร์เนีย
- 1 ชิลี ปาซิลา
- 3 ชิลี อาร์โบล
- 1 แพ็คเก็ต Sazon Goya Culantro และ Achiote
- 2 ช้อนโต๊ะ คนอร์ น้ำซุปรสไก่
- ตุรกี: ไก่งวงหั่นฝอยที่เหลือ (ซอสมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่เนื้อไก่งวงที่เหลือได้ 5 ถ้วยขึ้นไป) *แยกไก่งวงเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
รวมตัว:
- 8 หรือ hoagie ที่มีขนาดใหญ่กว่า , ซับมารีน , โบลิลโลโรล หรือ เฟรนช์โรล ตามต้องการ
- 1 กะหล่ำปลีขนาดเล็ก ผักกาดหอมฝอยหรือเหลือ 16 ใบ (เหลือทั้งหมด)
- 1 พวงวอเตอร์เครสหรือผักชี
- 2 แตงกวา ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- 8 หัวไชเท้า , หั่นบาง ๆ
- 1 ถ้วย มายองเนส , เพื่อลิ้มรส
- 1 หัวหอมสีขาวหรือสีแดงขนาดใหญ่ ผ่าครึ่งแล้วหั่นบางๆ
- 1 ถ้วย มัสตาร์ดเหลือง , เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อร้อนให้เพิ่ม Chile arbol, Chile guajillo, Chile Pasilla และ Chile Ancho และ saute กวนประมาณ 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าน้ำมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มเล็กน้อยจากพริก นำออกจากหม้อด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้
- ใส่กระเทียม มะเขือเทศสด พริกไทยโพบลาโนส และหัวหอม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางจนผักนิ่มลง โดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 ถึง 12 นาที ใส่พริกลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศกระป๋องที่บดแล้ว ล้างกระป๋องด้วยน้ำร้อน 2 ถ้วย แล้วเติมน้ำลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำซุปไก่และ sazon goya culantro y achiote น้ำตาล พริกไทยดำ และพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
- นำไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที คนและขูดก้นกระทะตลอดเวลา
- ใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือแบบมาตรฐาน ปั่นส่วนผสมเป็นชุดจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน ระวังอย่าเติมโหลเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดฝาทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
- ใส่ไก่งวงและใบกระวานที่แยกชิ้นส่วนหรือหั่นฝอยลงในหม้อเพื่อช่วยให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น และนำซอสไปเคี่ยวและปรุง โดยคนเป็นครั้งคราวจนมีสีเข้มขึ้นและลดลงเล็กน้อย ประมาณ 30 ถึง 45 นาที (หาก ซอสเริ่มเกรียมลดไฟลง) ซอสจะสุกเมื่อซอสข้นและไม่เหลวอีกต่อไป
- ลิ้มรสและปรับฤดูกาลด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น นำใบกระวานออกพร้อมกับไก่งวงแล้วพักไว้จนกว่าไก่งวงจะเย็นพอที่จะจับได้ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำโดยใช้มือหรือส้อม XNUMX อัน ทิ้งกระดูกออก นำเนื้อกลับลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน
การประกอบ Pan con Pavo:
- บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ประกอบผักทั้งหมด กันไว้. เปิดเตาอบที่ 400° F
- ปิ้งขนมปังโบลิลโลโรลบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ ไม่ว่าจะบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือบนตะแกรงโดยตรง เป็นเวลาประมาณ 10 นาที โดยพลิกกลับครึ่งทาง
- วางโบลิลโลโรลที่ปิ้งไว้บนจานแต่ละแผ่น หั่นตามยาว แล้วทามายองเนสลงบนด้านหนึ่งของขนมปัง อีกด้านทามัสตาร์ด โรยหน้าขนมปังด้วยกะหล่ำปลีฝอยหรือผักกาดหอม XNUMX ชิ้น แตงกวา หัวหอม XNUMX-XNUMX ชิ้น และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น
- กองไก่ฉีกลงในขนมปังแต่ละชิ้น ตักซอสเล็กน้อยหนึ่งช้อนลงบนแซนวิชแต่ละชิ้น และโรยหน้าด้วยวอเตอร์เครสหรือผักชี ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับ Bolillo Rolls ที่เหลือ เยี่ยมเลย! 😋🍻
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ฉันขอแนะนำให้แยกชิ้นส่วนไก่งวงออกและเหลือกระดูกไว้เพื่อช่วยพัฒนารสชาติของซอสให้มากขึ้น
- เก็บซอส "Pan con Pavo" ที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศนานถึงสามวัน
- เมื่อผสมของเหลวร้อน ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงย้ายไปยังเครื่องปั่น โดยเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ปิดฝาโดยเปิดมุมหนึ่งไว้ ปิดฝาด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อจับรอยกระเซ็นและชีพจรจนเนียน
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน