แม้ว่าไก่หม่าล่าอาจฟังดูเผ็ด แต่ก็มีรสชาติที่สมดุลดี แม้จะมีชื่อ แต่อาหารเสฉวนมุ่งเป้าไปที่รสชาติที่จัดจ้านโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป
ในสูตรไก่หม่าล่านี้ เราผสมพริกและพริกไทยเสฉวนเพื่อเพิ่มความร้อนเล็กน้อย ร่วมกับเมล็ดงาเพื่อให้ได้รสชาติถั่วและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ไก่หม่าล่าเวอร์ชั่นนี้เข้มข้นแต่ไม่เข้มข้นจนเกินไป
แต่ไม่มีที่ไหนที่ใกล้จะร้อนแรงเท่าอาหารไทยต้นตำรับซึ่งสามารถทำให้คุณเหงื่อออกได้จริงๆ
วิธีทำไก่หม่าล่า
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
รวมไก่เข้ากับไวน์ Shaoxing ซีอิ๊วดำรสเห็ด ผงกระเทียม และพริกป่นในชามขนาดกลาง
หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที: ถ้าคุณวางแผนที่จะหมักไก่นานขึ้น ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
ในถุง ziplock ขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวโพด ผงพริกป่น พริกไทยเสฉวนป่น และเกลือ แล้วเขย่าให้เข้ากัน กัน รวมส่วนผสมผสมเครื่องเทศลงในชามขนาดกลางที่แยกจากกัน กัน รวมขิงขูดกระเทียมหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับ กัน
เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดเนื้อไก่ออกและทิ้งของเหลวที่หมักไว้ ใส่ชิ้นไก่ลงในถุง ziplock ที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ปิดผนึกและเขย่าจนเคลือบเต็มที่ อุ่นน้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง หมุนเพื่อเคลือบกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้กระจายชิ้นไก่ออกโดยไม่ทับกัน
ปรุงจนด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองบริเวณขอบ ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสไก่ พลิกทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คนสักสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุก และตรงกลางของไก่มีอุณหภูมิ 165 องศา F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเป็นเวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที
ตักใส่จานที่ปูด้วยผ้ากระดาษที่เตรียมไว้แล้วพักไว้โดยใช้ช้อนมีรู เช็ดกระทะออกหากจำเป็น ตั้งกระทะที่ไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ขณะที่น้ำมันเริ่มควัน ให้ใส่กระเทียม ขิง และต้นหอมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที
เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและคนให้เข้ากันจนพริกมีสีเข้มขึ้นโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ ใส่ไก่เสฉวนหม่าล่าลงในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำกระทะออกจากเตาแล้วเททุกอย่างลงในจานที่ใส่พริก โรยหน้าด้วยผักชีเพื่อตกแต่ง เสิร์ฟร้อนบนข้าวขาว
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ไก่เสฉวนหม่าล่าง่าย ๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับน้ำดอง:
- 1 lb ไม่มีผิวหนัง อกหรือต้นขาไม่มีกระดูก หั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ Shaoxing หรือเชอร์รี่แห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำรสเห็ด ซีอิ๊วดำ หรือซีอิ๊วลดโซเดียม
- ¼ ช้อนชา กระเทียมเม็ด
- ¼ ช้อนชา พริกป่นหรือพื้นดำ
- พริกไทย
สำหรับการเคลือบผิว:
- ¼ ถ้วย แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชา ผงพริกป่น
- 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวนคั่วป่น
- ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
สำหรับส่วนผสม Mala Spice:
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา แถมยังมีของตกแต่งอีกเพียบ
- 1 ถ้วย พริกเสฉวนแดงแห้งหรือชิลีเดออาร์โบล , ปรับปริมาณได้ตามความชอบส่วนตัว
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกเสฉวนป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเสฉวน
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
สำหรับผัด:
- ¼ ถึง ⅓ ถ้วย น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช
- 5 กระเทียมกลีบ , หั่นบาง ๆ
- 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสด ขูดหรือหั่นบางๆ
- 4 ต้นหอม แยกส่วนสีขาวและสีเขียวออกจากกัน
- ½ ถ้วย cilantro , สับ (สำหรับตกแต่ง)
คำแนะนำ
- ในชามขนาดกลาง รวมไก่กับไวน์ Shaoxing ซีอิ๊วดำรสเห็ด ผงกระเทียม และพริกป่น หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที: ถ้าคุณวางแผนที่จะหมักไก่นานขึ้น ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
- ในถุง ziplock ขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวโพด ผงพริกป่น พริกไทยเสฉวนป่น และเกลือ แล้วเขย่าให้เข้ากัน กัน รวมส่วนผสมผสมเครื่องเทศลงในชามขนาดกลางที่แยกจากกัน กัน ในชามขนาดเล็กรวมขิงขูดกระเทียมหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับ กัน
- เมื่อหมักเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดเนื้อไก่ออกและทิ้งของเหลวที่หมักไว้ ใส่ชิ้นไก่ลงในถุง ziplock ที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ปิดผนึกและเขย่าจนเคลือบทั้งหมด
- อุ่นน้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง หมุนเพื่อเคลือบกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้เกลี่ยชิ้นไก่โดยไม่ทับกัน ปรุงโดยไม่ต้องสัมผัสไก่จนกว่าก้นไก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองบริเวณขอบประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- พลิกทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คนสักสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุก และตรงกลางของไก่จะมีอุณหภูมิ 165 องศา F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที หรือใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ตักใส่จานที่ปูด้วยผ้ากระดาษที่เตรียมไว้แล้วพักไว้โดยใช้ช้อนมีรู เช็ดกระทะออกหากจำเป็น ตั้งกระทะโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง และเติมน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะ ขณะที่น้ำมันเริ่มควัน ให้ใส่กระเทียม ขิง และส่วนสีขาวของต้นหอมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที
- เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและคนให้เข้ากันจนพริกมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ ใส่ไก่เสฉวนหม่าล่ากลับลงไปในกระทะ เพิ่มผักต้นหอมและโยนจนเข้ากันดี
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเททุกอย่างลงในจานที่ใส่พริก โรยหน้าด้วยผักชีเพื่อตกแต่ง เสิร์ฟร้อนบนข้าวขาว
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน