หากคุณเป็นคนรักเนื้อสัตว์ที่กำลังมองหาเนื้อวัวชิ้นที่มีรสชาติและชุ่มฉ่ำ วาซิโอคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ การเจียระไนแบบพิเศษนี้เป็นคุณสมบัติยอดนิยมของเตาย่างปารากวัยทุกยี่ห้อ และได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม วาซิโอจึงตั้งอยู่บริเวณด้านข้างของส่วนหลังของวัว และสามารถเตรียมได้หลายวิธี
แม้ว่าโดยทั่วไปจะเตรียม vacio ไว้บนตะแกรง แต่ในสูตรนี้ เราจะแสดงวิธีย่างให้คุณดู การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งให้ผลลัพธ์คล้ายกับการย่าง การย่าง vacio คุณจะยังคงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่สะดวกด้วยการใช้เตาอบ
กระโดดไป:
อาซาโดปารากวัยแบบดั้งเดิม "สเต็กย่าง" เป็นเมนูที่นำเสนอรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อวัว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ค่อยพบหมักหรือถูเครื่องเทศในอาหารนี้ แทนที่จะใช้เกลือย่างแบบพิเศษเรียกว่า ซัล ปาริลเลโรหรือที่เรียกว่า "sal gruesa" มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
เกลือหยาบนี้มีเม็ดขนาดใหญ่ที่ละลายช้าๆ จึงเหมาะสำหรับการย่างเนื้อแบบช้าๆ การใช้ sal parrillero ใน Asado คุณสามารถเพิ่มกลิ่นอายของปารากวัยอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจานของคุณในขณะที่ยังคงให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อวัวส่องผ่าน โดยทั่วไปแล้ว Vacio จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น โสภา ปารากวัย, ยูก้าปรุงสุก, หรือ Chorizoซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนของเนื้อสัตว์
นอกเหนือจากรสชาติที่อร่อยแล้ว วาซิโอยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ในปารากวัยอีกด้วย เนื่องจากเป็นวัตถุดิบหลักของการเลี้ยงปศุสัตว์และการผลิตเนื้อสัตว์ของปารากวัย การตัดนี้จึงแสดงถึงเอกลักษณ์ด้านอาหารของประเทศ และทำหน้าที่เป็นเครื่องเตือนใจถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันมั่งคั่ง การเพลิดเพลินกับวาซิโอที่เสิร์ฟอย่างมีรสชาติไม่ได้เป็นเพียงมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติและประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารปารากวัยอีกด้วย เรามาเริ่มด้วยสูตรวาซิโอย่างที่ง่ายและอร่อยกันดีกว่า!
เวลาทำอาหารสำหรับ Vacio ย่าง
เตาย่างแก๊สซีย่างฮาร์โคล
การวัดความสมบูรณ์ของ Vacio
เมื่อปรุงสเต็ก สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากเตาก่อนที่จะถึงอุณหภูมิภายในที่ต้องการ ตามหลักการทั่วไป คุณควรนำสเต็กออกจากเตาย่างเมื่อมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายประมาณ 5°F ในสูตรอาหารหรือคู่มือการทำอาหารของคุณ- สเต็กปีกหายาก (125°F)
- สเต็กด้านข้างที่หายากปานกลาง (135°F)
- สเต็กปีกกลาง (145°F)
- สเต็กปีกกลางขนาดกลาง (155°F)
- สเต็กด้านข้างที่ทำได้ดี (165°F)
วิธีทำวาซิโอ
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ทิ้ง Vacio ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหาร ย้ายชั้นวางเตาอบให้ใกล้กับไก่เนื้อมากที่สุด เปิดเตาไก่เนื้อ วางแผ่นอบที่ขอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
วางตะแกรงที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบไว้ในถาดอบ ปรุงรสเนื้อแต่ละด้านด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา โรยผิวเลมอน 1 ลูกทั้งสองด้าน แล้วนวดด้วยมือเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายตัว โดยกดเกลือ พริกไทยดำ และผิวเลมอนลงบนพื้นผิวของเนื้อ
วางสเต็กบนตะแกรงที่เตรียมไว้ เพิ่มแผ่นอบลงในชั้นวางเตาอบและย่างจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามประมาณ 5 ถึง 6 นาที เฝ้าดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกมากเกินไป บีบน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว XNUMX/XNUMX ลูกลงบนสเต็ก พลิกสเต็กแล้วบีบน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ½ ที่เหลือลงบนสเต็ก
ย่างจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามประมาณ 5 ถึง 6 นาที นำเนื้อสเต็กออกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้ออ่านได้ 125-130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อเนื้อที่สุกปานกลาง วางสเต็กบนเขียงที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียม และพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
หมายเหตุ โปรดทราบว่าสูตรนี้เป็นแนวทางพื้นฐาน และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหนาของ Vacio และการตั้งค่าเตาอบของแต่ละบุคคล เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราแนะนำให้ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกถึงระดับความสุกที่คุณต้องการ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ Vacio พักผ่อนหลังปรุงอาหาร เนื่องจากจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วเนื้อ ทำให้นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น การพักเนื้อไว้หลายๆ นาทีจะช่วยให้ Vacio ของคุณชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำเมื่อคุณหั่นมัน"
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ว่างเปล่า
เครื่องมือ
- ตะแกรงลวดเข้าเตาอบได้
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 สเต็กปีก ประมาณ 2 ถึง 2½ ปอนด์
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือสดๆ , แบ่ง
- 2 ช้อนชา เกลือทะเลที่แตกใหม่ๆ หรือเกลือโคเชอร์ , แบ่ง
- 1 มะนาวหรือมะนาว ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
คำแนะนำ
- ทิ้ง Vacio ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหาร ย้ายชั้นวางเตาอบให้ใกล้กับไก่เนื้อมากที่สุด เปิดเตาไก่เนื้อ วางแผ่นอบที่ขอบด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางตะแกรงที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบไว้ในถาดอบ ปรุงรสเนื้อแต่ละด้านด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา โรยผิวเลมอน 1 ลูกทั้งสองด้าน แล้วนวดด้วยมือเพื่อให้เครื่องปรุงรสกระจายตัว โดยกดเกลือ พริกไทยดำ และผิวเลมอนลงบนพื้นผิวของเนื้อ
- วางสเต็กบนตะแกรงที่เตรียมไว้ เพิ่มแผ่นอบลงในชั้นวางเตาอบและย่างจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามประมาณ 5 ถึง 6 นาที เฝ้าดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกมากเกินไป บีบน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว XNUMX/XNUMX ลูกลงบนสเต็ก พลิกสเต็กแล้วบีบน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ½ ที่เหลือลงบนสเต็ก
- ย่างจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามประมาณ 5 ถึง 6 นาที นำสเต็กออกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้ออ่านได้ 125-130 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับเนื้อที่สุกปานกลาง วางสเต็กบนเขียงที่คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียม และพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- หมายเหตุ: โปรดทราบว่าสูตรนี้เป็นแนวทางพื้นฐาน และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหนาของ Vacio และการตั้งค่าเตาอบของแต่ละบุคคล เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกถึงระดับความสุกที่คุณต้องการ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ Vacio พักผ่อนหลังปรุงอาหาร เนื่องจากจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วเนื้อ ทำให้นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น การพักเนื้อไว้หลายๆ นาทีจะช่วยให้ Vacio ชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
การอุ่น: วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่น Vacio คืออุ่นเบา ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อสุกเกินไปและทำให้แห้ง วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการอุ่นมันในเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (163°C) ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ คุณยังสามารถอุ่นในไมโครเวฟจนร้อนผ่านหรือในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมน้ำมันมะกอกหรือเนยเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ ปิดฝากระทะเพื่อช่วยให้เนื้อคงความชื้นไว้ และพลิกกลับลงครึ่งหนึ่งของกระบวนการอุ่นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะร้อนสม่ำเสมอ หมายเหตุ: ระวังอย่าอุ่น Vacio หลายครั้ง เพราะอาจทำให้สุกเกินไปและแห้งได้
วิธีทำข้างหน้า Vacio จะดีที่สุดเมื่อปรุงสดๆ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงล่วงหน้า ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ: หมัก: หากคุณวางแผนที่จะทำ Vacio ไว้ล่วงหน้า การหมักเนื้อสัตว์จะช่วยให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติเข้าไปได้ คุณสามารถหมัก Vacio ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร
ปรุง: ปรุง Vacio ตามวิธีที่คุณต้องการ โดยระวังอย่าให้สุกมากเกินไป เช่น หากคุณจะย่าง ให้ปรุงแบบมีเดียมแรร์แล้วพักไว้ 5-10 นาทีก่อนจะหั่นเป็นชิ้น
แช่เย็น: ปล่อยให้ Vacio ที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นห่อให้แน่นในห่อพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
อุ่น: หากต้องการอุ่น Vacio ให้ทำตามคำแนะนำในคำตอบก่อนหน้า โดยระวังอย่าให้เนื้อสุกเกินไป หมายเหตุ: โปรดทราบว่า Vacio ที่อุ่นแล้วอาจไม่นุ่มและฉ่ำเท่ากับ Vacio ที่ปรุงสดใหม่ ดังนั้นจึงควรวางแผนล่วงหน้าและทำให้มันใกล้เคียงกับเวลาเสิร์ฟมากที่สุด นอกจากนี้ อย่าลืมเก็บ Vacio ที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิที่ปลอดภัยต่ำกว่า 40°F (4°C) เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย วิธีการแช่แข็ง เย็น: ปล่อยให้ Vacio ที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปแช่แข็ง
ส่วน: ตัด Vacio ออกเป็นส่วนที่เหมาะกับความต้องการของคุณ เช่น ส่วนส่วนบุคคลหรือส่วนครอบครัว
การห่อ: ห่อ Vacio แต่ละส่วนให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้และป้องกันกลิ่นในช่องแช่แข็ง หรือคุณสามารถวาง Vacio ไว้ในถุงพลาสติกที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง โดยกำจัดอากาศออกให้ได้มากที่สุด
ป้ายกำกับ: ติดป้ายกำกับแต่ละส่วนของ Vacio ด้วยวันที่และเนื้อหา เพื่อให้คุณสามารถระบุได้ง่ายในภายหลัง
แช่แข็ง: วางส่วนที่ห่อ Vacio ไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน
ละลาย: หากต้องการละลาย Vacio ให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน หรือคุณสามารถละลายในไมโครเวฟหรือในชามน้ำเย็น โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีเพื่อรักษาความเย็น
อุ่น: เมื่อละลาย Vacio แล้ว ให้ทำตามคำแนะนำในคำตอบก่อนหน้าเพื่ออุ่นอีกครั้ง หมายเหตุ: การแช่แข็งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของ Vacio นอกจากนี้ อย่าลืมเก็บ Vacio ที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิที่ปลอดภัยต่ำกว่า 40°F (4°C) ก่อนที่จะนำไปแช่แข็งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน