เมื่อพูดถึงการทดลองกับ Bollos (โดนัทสไตล์ปารากวัย) ฉันและครอบครัวพร้อมเสมอสำหรับการผจญภัย มีสิ่งหนึ่งที่ครองใจเราอย่างแท้จริง – The Classic โบลอส ปารากวัยส.
ยังมีคู่แข่งอีกรายหนึ่งที่ได้รับตำแหน่งพิเศษในฐานะเมนูโปรดอันดับสองของเรา นั่นก็คือ Orange Bollos ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกของเราที่น่ารับประทาน
รสชาติอันน่ารื่นรมย์นี้ให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนโยนและอ่อนโยน ผสมผสานกับกลิ่นรสเปรี้ยวของส้มได้อย่างสวยงาม ฉันใช้แป้ง Bollo Paraguayo ที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นรองพื้นที่สมบูรณ์แบบ
ฉันบอกได้อย่างมั่นใจว่าการหักมุมครั้งนี้จะโดนใจครอบครัวของฉัน และฉันมั่นใจว่ามันจะโดนใจครอบครัวของคุณด้วย
เติมตัวเลือกที่คุณชื่นชอบเช่น Crema ปาสเตเลร่า, อนุรักษ์ฝรั่ง, Dulce de Leche, ช็อคโกแลตเพสตรี้ครีม, หรือรายการโปรดของคุณ แยมผลไม้. การกัดแต่ละครั้งจะเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขอย่างแท้จริง ทำให้การพักผ่อนยามบ่ายของคุณพิเศษยิ่งขึ้น
หากต้องการสูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น โปรดลองของเรา โบลอส ปารากวัยส, โดนัทส้มกรอบ, โบลินโญ่ เด ชูวา, และน่ารื่นรมย์ วางโดนัท!😉😋🍩🍊
ทำอย่างไร โบลอส เด นารันจา
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและยีสต์เข้าด้วยกัน กัน ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จะช่วยกระจายยีสต์ในแป้งให้ทั่วถึง ในชามผสมแบบตั้งพื้น ใส่นม เนย ไข่ ไข่แดง น้ำส้ม เกลือ ผิวส้ม และสารสกัดวานิลลา
ผสมกับตะขอเกี่ยวแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที แป้งควรมีการพัฒนาของกลูเตนที่แข็งแกร่งมากและมีความแน่นแต่เรียบเนียน ผสมจนถึงขั้นเข้มข้นของการพัฒนากลูเตน
ทาน้ำมันบนมือและชามใบใหญ่เล็กน้อย วางแป้งลงในชามแล้วนวดจนเป็นก้อนกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อสร้างการปิดผนึกและปล่อยให้แป้งผ่านการหมักจำนวนมากจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 30 นาที ค่อยๆ ตะล่อมแป้งเพื่อพัฒนากลูเตนในแป้ง ดำเนินกระบวนการหมักต่อไปอีก 30 นาที
วางแผ่นถาดด้วยกระดาษ parchment และทากระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 36 ชิ้น (ชิ้นละ 2 ออนซ์ / 60 กรัม) ด้วยมือ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกลมแน่นแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือให้แบนเล็กน้อย
ย้ายโดยคว่ำตะเข็บลงไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ เคลือบไว้จนกว่าแป้งจะเด้งกลับช้าๆ เมื่อสัมผัส แต่ไม่ยุบตัวเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
ตั้งน้ำมันในหม้อสำหรับงานหนักให้มีอุณหภูมิ 350°F (175°C) เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ทาช้อนพายเหล็กเล็กน้อย
ค่อยๆ ย้าย Bollos ที่ผ่านการพิสูจน์อักษรแล้ว ครั้งละ 1-1 ชิ้น โดยคว่ำด้านลง และทอดจนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 30-½ นาที กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ XNUMX ถึง XNUMX วินาที
ยก Bollos ขึ้นจากน้ำมันร้อน ปล่อยให้น้ำมันไหลออกไปเหนือหม้อ ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำและเย็นเล็กน้อย
ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ค่อยๆ โยนน้ำตาลลงไปจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี แล้ววางคว่ำลงบนชั้นวาง และร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปเมื่อเย็นเต็มที่แล้ว
เคล็ดลับของ Camila: เพื่อทดสอบการพัฒนากลูเตนที่รุนแรง ให้นำแป้งออกจากเครื่องผสม จุ่มลงในแป้ง แล้วยืดออกจากด้านล่าง ถ้าแป้งยืดจนเป็นเมมเบรนบางๆ ให้แสงลอดผ่านได้ แสดงว่ากลูเตนได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและเพียงพอ เมื่อแป้งผสมมากเกินไป มันจะเหนียวและเปียก และจะมีความยืดหยุ่นน้อยหรือไม่มีเลย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเส้นกลูเตนถูกทำลาย ผลที่ได้จะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง
หากคุณต้องการเติม Bollos ให้เติมถุงขนมด้วยปลายขนมเล็กๆ ธรรมดา แล้วฉีด 1 ออนซ์/30 กรัม คัสตาร์ดครีม, ช็อคโกแลตเพสตรี้ครีม, Dulce de Leche, หรือรายการโปรดของคุณ แยมผลไม้ ในแต่ละโบโล
จากนั้นค่อยๆ โยนโบลอสลงในน้ำตาลจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี วางโบลอสที่เคลือบไว้บนตะแกรง โดยต้องแน่ใจว่าวางด้านที่มีน้ำตาลคว่ำลง เมื่อโบลอสเย็นสนิทแล้ว ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้านบน😋
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ขนมปังส้มง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1.02 kg (2 ปอนด์ 4 ออนซ์) แป้งขนมปัง
- 400 ml นมทั้งตัว (110 ° ถึง 115 °F)
- 50 ml น้ำส้มคั้นสด ที่อุณหภูมิห้อง
- 30 g (1 ออนซ์) ยีสต์แห้งทันที
- 9 g เกลือโคเชอร์ (1-½ ช้อนชา)
- 150 g น้ำตาลทราย
- 150 g เนยจืดหรือมาการีนทำให้นิ่มลง
- 150 g (5-¼ ออนซ์ / 3 ใหญ่) ไข่ , อุณหภูมิห้อง
- 60 g ไข่แดง (2 ออนซ์ / 2 ใหญ่) , อุณหภูมิห้อง
- 15 ml สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- ความเอร็ดอร่อยจากส้ม 2 ผล
การเคลือบน้ำตาล:
- 200 g น้ำตาลทราย
คำแนะนำ
- ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและยีสต์เข้าด้วยกัน กัน ขั้นตอนเบื้องต้นนี้จะช่วยกระจายยีสต์ในแป้งให้ทั่วถึง ในชามผสมแบบตั้งพื้น ใส่นม เนย ไข่ ไข่แดง น้ำส้ม เกลือ ผิวส้ม และสารสกัดวานิลลา ผสมกับตะขอเกี่ยวแป้งด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที แป้งควรมีการพัฒนาของกลูเตนที่แข็งแกร่งมากและมีความแน่นแต่เรียบเนียน ผสมจนถึงขั้นเข้มข้นของการพัฒนากลูเตน
- ทาน้ำมันบนมือและชามใบใหญ่เล็กน้อย วางแป้งลงในชามแล้วนวดจนเป็นก้อนกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อสร้างการปิดผนึกและปล่อยให้แป้งผ่านการหมักจำนวนมากจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 30 นาที ค่อยๆ ตะล่อมแป้งเพื่อพัฒนากลูเตนในแป้ง ดำเนินกระบวนการหมักต่อไปอีก 30 นาที
- วางแผ่นถาดด้วยกระดาษ parchment และทากระดาษ parchment แบ่งแป้งออกเป็น 36 ชิ้น (ชิ้นละ 2 ออนซ์ / 60 กรัม) ด้วยมือ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกลมแน่นแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือให้แบนเล็กน้อย ย้ายโดยคว่ำตะเข็บลงไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ เคลือบไว้จนกว่าแป้งจะเด้งกลับช้าๆ เมื่อสัมผัส แต่ไม่ยุบตัวเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที
- ตั้งน้ำมันในหม้อสำหรับงานหนักให้มีอุณหภูมิ 350°F (175°C) เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ทาช้อนพายเหล็กเล็กน้อย ค่อยๆ ย้าย Bollos ที่ผ่านการพิสูจน์อักษรแล้ว ครั้งละ 1-1 ชิ้น โดยคว่ำด้านลง และทอดจนด้านแรกเป็นสีน้ำตาลทอง เป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 30-½ นาที กลับด้านอีกครั้งแล้วทอดจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ XNUMX ถึง XNUMX วินาที
- ยก Bollos ขึ้นจากน้ำมันร้อน ปล่อยให้น้ำมันไหลออกไปเหนือหม้อ ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำและเย็นเล็กน้อย ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้ค่อยๆ โยนน้ำตาลลงไปจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี แล้ววางคว่ำลงบนชั้นวาง และร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปเมื่อเย็นเต็มที่แล้ว
- เคล็ดลับของ Camila: เพื่อทดสอบการพัฒนากลูเตนอย่างเข้มข้น ให้นำแป้งออกจากเครื่องผสม จุ่มลงในแป้ง แล้วยืดออกจากด้านล่าง ถ้าแป้งยืดจนเป็นเมมเบรนบางๆ ให้แสงลอดผ่านได้ แสดงว่ากลูเตนได้รับการพัฒนาอย่างเหมาะสมและเพียงพอ เมื่อแป้งผสมมากเกินไป มันจะเหนียวและเปียก และจะมีความยืดหยุ่นน้อยหรือไม่มีเลย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากเส้นกลูเตนถูกทำลาย ผลที่ได้จะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง
- หากคุณต้องการเติม Bollos ให้เติมถุงขนมด้วยปลายขนมเล็กๆ ธรรมดา แล้วฉีด Crema Pastelera, ครีมขนมอบรสช็อกโกแลต, dulce de leche หรือแยมผลไม้ที่คุณชื่นชอบ 1 ออนซ์/30 กรัม ลงใน Bollo แต่ละชิ้น จากนั้นค่อยๆ โยนโบลอสลงในน้ำตาลจนทั้งสองด้านเคลือบกันดี วางโบลอสที่เคลือบไว้บนตะแกรง โดยต้องแน่ใจว่าวางด้านที่มีน้ำตาลคว่ำลง เมื่อโบลอสเย็นสนิทแล้ว ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปด้านบน😋
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน