மாட்டிறைச்சி பிரேசியோல் வார இரவை ஒரு புதிய நிலைக்கு கொண்டு வருகிறது.
மாட்டிறைச்சியை மெல்லிய தாள்களாக அடித்து, பின்னர் மூலிகைகள், பூண்டு, பாலாடைக்கட்டி, புரோசியூட்டோ, ஹாம் அல்லது பெப்பரோனி ஆகியவற்றால் நிரப்புவதன் மூலம் இந்த இதயம் நிறைந்த இத்தாலிய உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, இது ஒரு ஜெல்லி ரோல் போல மடிக்கப்பட்டு, ஒரு பணக்கார தக்காளி சாஸில் பிரேஸ் செய்யப்படுகிறது.
இந்த சாஸி மாட்டிறைச்சி பிரேசியோல், ஒரு பக்கத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது வெண்ணெய் தடவிய பாஸ்தா or பொலெண்டா, ஒரு சரியான வார இரவு உணவை உருவாக்குகிறது.
தாவிச் செல்லவும்:
சிறந்த மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலை எப்படி செய்வது
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை பிளாஸ்டிக் மடக்கின் இரண்டு துண்டுகளுக்கு இடையில் வைத்து, ஒரு உடன் மெதுவாக அரைக்கவும் இறைச்சி மேலட் துண்டுகளை சமன் செய்யவும்.
ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் கோஷர் உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன், ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் ஒவ்வொன்றிலும் சுமார் ¼ தேக்கரண்டி.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் வோக்கோசுடன் ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியையும் தெளிக்கவும். பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் மேல் புரோசியுட்டோ மற்றும் ப்ரோவோலோன் சீஸ் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
1 குறுகிய முடிவில் தொடங்கி, நிரப்புதலை முழுவதுமாக இணைக்க ஒரு ஜெல்லி ரோலுக்கான ஸ்டீக்கை உருட்டவும். கசாப்புக் கயிறுகளைப் பயன்படுத்தி, உருட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெற்று டூத்பிக்குகளால் பாதுகாக்க அல்லது கட்டுவதற்கு ஸ்டீக் ரோலைக் கட்டவும்.
மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சி மற்றும் நிரப்புதலுடன் இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
ஒரு பெரிய, அகலமான, நான்ஸ்டிக் பானையை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பூசி, மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலையும் தாராளமாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பானையில் வைக்கவும்; அது எண்ணெயைத் தொடும் போது சலசலக்க வேண்டும்.
மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலின் இருபுறமும் எண்ணெயை ஊற்றுவதற்கு (நீங்கள் தோல்களை விட்டுவிடலாம்) பானையில் 4 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.
எல்லா பக்கங்களிலும் இறைச்சியை பிரவுன் செய்யவும், ஒரு பக்கத்திற்கு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள். கடாயில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, முன்பதிவு செய்யவும். நறுக்கிய பூண்டை நிராகரிக்கவும்.
அதே கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு மற்றும் ½ டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன் (சுவைக்கு சரிசெய்யவும்) சீசன் செய்யவும்.
வெங்காயத்தை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஒளிஊடுருவக்கூடிய மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர், மதுவுடன் பான் டிக்லேஸ் செய்து, கீழே இருந்து அனைத்து ஃபாண்ட்ஸையும் துடைத்து, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
தக்காளி மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை வாணலியில் சேர்க்கவும். வேகவைத்து, எப்போதாவது குறைந்த வெப்பத்தில் கிளறி, இறைச்சி மென்மையாகும் வரை, சுமார் 1-½ மணி நேரம். மூடி, காளான்களைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள ¼ கப் வோக்கோசு மற்றும் துளசி சேர்த்து கிளறவும். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும்; மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை, ½ மணிநேரம் முதல் 1 மணி நேரம் வரை வேகவைத்து, மூடி வைக்காமல், அவ்வப்போது கிளறவும்.
பரிமாறுவதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, லேபிள் குறிப்பிடுவது போல் சமைக்கவும். (வெண்ணெய் தடவிய பாஸ்தா செய்வது எப்படி என்பது இங்கே). சாஸில் இருந்து மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலை அகற்றி, அதை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்; டூத்பிக்ஸ் அல்லது கசாப்பு கயிறுகளை அகற்றவும். சில சாஸ் மீது ஸ்பூன் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலை வெண்ணெய் தடவிய பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும்; அரைத்த பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் மேல்.
தொடர்புடைய சமையல்
- மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ்
- மங்கோலியன் மாட்டிறைச்சி
- மாட்டிறைச்சி ரிசோல்ஸ்
- மாட்டிறைச்சி எம்பனடாஸ்
- மாட்டிறைச்சி பால்கோகி
- மாட்டிறைச்சி சாடே
ரெசிபி
எளிதான மாட்டிறைச்சி சாப்ஸ்
கருவிகள்
தேவையான பொருட்கள்
நிரப்புவதற்கு:
- 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் , அல்லது தேவைக்கேற்ப
- 8 புரோவோலோன் சீஸ் , துண்டுகள், விருப்பத்தேர்வு
- 8 மெல்லிய துண்டுகள் புரோசியுட்டோ
- ¼ கப் நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு
- கோஷர் உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு
- நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
- 2 கிராம்பு பூண்டு , நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பிளஸ் 4 நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு எண்ணெய் உட்புகுதல்
- ½ கப் பார்மிசன் , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano சீஸ், துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துருவிய
- 3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி கீழே அல்லது மேல் சுற்று , சுமார் ½-அங்குல தடிமன் கொண்ட 8 மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
தக்காளி சாஸுக்கு:
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 பெரிய வெங்காயம் , இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆர்கனோ
- ¼ கப் புதிய துளசி , நறுக்கப்பட்ட
- நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களாக , சுவைக்க
- 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு , சுவைக்க
- 4 கிராம்பு பூண்டு , நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட
- 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பசை
- 1 கப் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்
- நொறுக்கப்பட்ட தக்காளியின் இரண்டு 28-அவுன்ஸ் கேன்கள்
- 2 கப் நீர்
- 24 oz (680 கிராம்) பொத்தான் அல்லது க்ரெமினி காளான்கள், வெட்டப்பட்டது
- ½ கப் அரைத்த பெக்கோரினோ ரோமானோ , Parmigiano-Reggiano, அல்லது அழகுபடுத்த பார்மேசன் சீஸ்
- ¼ கப் நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு , அலங்காரத்திற்கு கூடுதலாக
கூடுதல்:
- 16 அவுன்ஸ். பேரிலா கிளாசிக் லிங்குயின் பாஸ்தா அல்லது நீங்கள் விரும்பும் பாஸ்தா.
சிறப்பு உபகரணங்கள்:
- டூத்பிக்ஸ் அல்லது கசாப்பு கயிறு
வழிமுறைகள்
மாட்டிறைச்சி பிரேசியோல் ரோல்களுக்கு:
- மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை பிளாஸ்டிக் மடக்கின் இரண்டு துண்டுகளுக்கு இடையில் வைத்து, துண்டுகளை சமன் செய்வதற்கும், துண்டுகளை சமன் செய்வதற்கும் ஒரு இறைச்சி மேலட்டைக் கொண்டு மெதுவாகத் தட்டவும். ஒவ்வொரு மாமிசத்தையும் உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன், ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் ஒவ்வொன்றிலும் சுமார் ¼ தேக்கரண்டி.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் வோக்கோசுடன் ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியையும் தெளிக்கவும். இறைச்சியின் ஒவ்வொரு துண்டின் மேல் ஒரு துண்டு ப்ரோஸ்கியூட்டோ மற்றும் புரோவோலோன் சீஸ் பயன்படுத்தினால். 1 குறுகிய முனையில் தொடங்கி, நிரப்புதலை முழுவதுமாக இணைக்க ஜெல்லி ரோல் போல ஸ்டீக்கை உருட்டவும். கசாப்புக் கயிறுகளைப் பயன்படுத்தி, மாமிச ரோலைப் பாதுகாக்க அல்லது உருட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெற்று டூத்பிக்களால் கட்டவும். மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சி மற்றும் நிரப்புதலுடன் இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
- ஒரு பெரிய, அகலமான நான்ஸ்டிக் பானையை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பூசி, மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலையும் தாராளமாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பானையில் வைக்கவும்; அது எண்ணெயைத் தொடும் போது சலசலக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலின் இருபுறமும் எண்ணெயை ஊற்றுவதற்கு (நீங்கள் தோல்களை விட்டுவிடலாம்) பானையில் 4 நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.
- அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு இறைச்சி, ஒரு பக்கத்திற்கு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள். வாணலியில் இருந்து அவற்றை அகற்றி முன்பதிவு செய்யவும். நறுக்கிய பூண்டை நிராகரிக்கவும்.
தக்காளி சாஸுக்கு:
- அதே கடாயில், 2 டேபிள்ஸ்பூன் எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு மற்றும் ½ டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன் (சுவைக்கு சரிசெய்யவும்). வெங்காயத்தை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஒளிஊடுருவக்கூடிய மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ள வரை சமைக்கவும்.
- பூண்டு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் பான்னை ஒயின் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்து, கீழே இருந்து அனைத்து விருப்பங்களையும் துடைத்து, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- தக்காளி மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் வாணலியில் சேர்க்கவும். இறைச்சி மென்மையாகும் வரை, சுமார் 1-½ மணிநேரம் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் அவ்வப்போது கிளறி, வேகவைக்கவும்.
- மூடி, காளான்களைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள ¼ கப் வோக்கோசு மற்றும் துளசி சேர்த்து கிளறவும். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும்; மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை, ½ மணிநேரம் முதல் 1 மணி நேரம் வரை வேகவைத்து, மூடி வைக்காமல், அவ்வப்போது கிளறவும். தேவைப்பட்டால் பருவத்தை சுவைத்து சரிசெய்யவும்.
- பரிமாறுவதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு பெரிய பானை உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, லேபிள் குறிப்பிடுவது போல் சமைக்கவும். (வெண்ணெய் தடவிய பாஸ்தா செய்வது எப்படி என்பது இங்கே).
- சாஸில் இருந்து மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலை அகற்றி ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்; டூத்பிக்ஸ் அல்லது கசாப்பு கயிறுகளை அகற்றவும். சில சாஸ் மீது ஸ்பூன் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். மாட்டிறைச்சி பிரேசியோலை வெண்ணெய் தடவிய பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும்; அரைத்த பார்மிஜியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் மேல்.
குறிப்புகள்
- சேமிக்க: எஞ்சியிருக்கும் மாட்டிறைச்சி பிரேசியோல், அதை காற்றுப்புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றுவதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். பின்னர், கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 3-4 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். மாட்டிறைச்சி ரோல்ஸ் மற்றும் சாஸ் அவற்றின் சுவைகளை பாதுகாக்க ஒன்றாக வைக்கவும்.
- மீண்டும் சூடாக்க: மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான டிஷில் தனிப்பட்ட பகுதிகளை மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கலாம், உலர்த்துவதைத் தடுக்க ஈரமான காகித துண்டுடன் அவற்றை மூடி வைக்கவும்.
- சாஸ் மிகவும் அமிலமாக இருந்தால், உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், ஒரு நேரத்தில் 1 தேக்கரண்டி, சுவையை முழுவதுமாக அல்லது 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை பிளாஸ்டிக் மூடி வைக்கவும். மீண்டும் சூடாக்க: குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது மைக்ரோவேவில் சூடுபடுத்தும் வரை மீண்டும் சூடுபடுத்தவும்.
- பிரேசியோலை 2 நாட்களுக்கு முன்பே தயார் செய்து, பின்னர் சூடாக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம்.
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.