உன்னதமான இத்தாலிய உணவில் தனித்துவமான திருப்பத்தைத் தேடுகிறீர்களா? இந்த பராகுவேயால் ஈர்க்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ் செய்முறையானது உங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஈர்க்க ஒரு சரியான மாற்றாகும். சிறந்த மிலனீஸ் செய்முறையை உருவாக்க பாரம்பரிய பராகுவேய பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளை இணைத்துள்ளோம்.
பராகுவேயில், மாட்டிறைச்சியை புதிய சுண்ணாம்பு சாறு, உப்பு, கருப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் புதிய வோக்கோசு ஆகியவற்றின் கலவையில் ரொட்டி மற்றும் வறுத்தலுக்கு முன் ஊறவைப்பது பொதுவானது. இந்த செயல்முறை இறைச்சியை ஒரு கசப்பான சுவையுடன் உட்செலுத்துகிறது, இது சுவையான மற்றும் முறுமுறுப்பான வெளிப்புறத்தை நிறைவு செய்கிறது.
இந்த சுவையான மற்றும் பல்துறை பராகுவேயால் ஈர்க்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மிலனீஸை உருவாக்க, உங்களுக்கு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் துருவப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மாவு கலவை மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைக்க முட்டைகள் தேவைப்படும்.
மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்துள்ளோம் கோயா அடோபோ கான் பிமியெண்டா, உலர்ந்த அல்லது புதிய வோக்கோசு, தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் தானிய பூண்டு, சுவை அதிகரிக்க மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஒரு சுவையான மற்றும் மிருதுவான மிலானீஸ் பூச்சு உருவாக்க. மாட்டிறைச்சி மாரினேட் மற்றும் ரொட்டி செய்யப்பட்டவுடன், அது மிருதுவான மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கப்படுகிறது.
மிலனீஸ் மாட்டிறைச்சியுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கிறோம் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு கலவை, அரிசி சாலட், அல்லது ஒரு சுவையான இதயம் நிறைந்த சாண்ட்விச் விருப்பமாக. எங்கள் செய்முறையைப் பற்றிய சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்று, இது உங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது.
உங்கள் கையில் Adobo con Pimienta இல்லையென்றால், உங்களுக்குப் பிடித்த சுவையூட்டும் கலவையைப் பயன்படுத்தவும். கூடுதலாக, பாரம்பரிய டெண்டர்லோயினுக்கு பதிலாக வட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது சர்லோயின் போன்ற நீங்கள் விரும்பும் எந்த மாட்டிறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம்; இது உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப செய்முறையை பல்துறை மற்றும் தனிப்பயனாக்கக்கூடியதாக ஆக்குகிறது.
நீங்கள் ஒரு சாகச வீட்டு சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது சர்வதேச உணவு வகைகளை விரும்புபவராக இருந்தாலும் சரி, இந்த பராகுவேயினால் ஈர்க்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ் செய்முறை நிச்சயமாக புதிய விருப்பமாக மாறும்.
மேலும் பராகுவேயால் ஈர்க்கப்பட்ட மிலானியர்களுக்கு, எங்களுடையதைப் பார்க்கவும் சிக்கன் மிலானீஸ், மீன் மிலனீஸ், சிபொட்டில் சிக்கன் மிலனீஸ், நியோபோலிடன் கோழி மிலனீஸ், மற்றும் பன்றி இறைச்சி மிலனீஸ்.
தாவிச் செல்லவும்:
மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ் செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
மாட்டிறைச்சி தயார்: மாட்டிறைச்சியை ⅜ இன்ச் தடிமனான கட்லெட்டுகளாக நறுக்கவும். கட்லெட்டுகளில் இருந்து அனைத்து கொழுப்பு மற்றும் சைனூவையும் அகற்றி அவற்றை முடிந்தவரை சுத்தமாக மாற்றவும். பிறகு, மென்மையாக்க மற்றும் ஒரே மாதிரியான ¼-அங்குல தடிமனான கட்லெட்டுகளை உருவாக்க ஒரு மேலட்டைப் பயன்படுத்தி ஸ்டீக்ஸை லேசாக அரைக்கவும்.
இறைச்சி: ஒரு பெரிய கிண்ணம், எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வோக்கோசு, 1 தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு, எலுமிச்சை அனுபவம், 2 தேக்கரண்டி Goya Adobo, மற்றும் 1-½ தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு; இணைக்க கிளறவும். மாமிசத்தில் எறிந்து, அதை குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும், இறைச்சியை அவ்வப்போது திருப்பவும், அனைத்து பக்கங்களும் இறைச்சியுடன் சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும்; எலுமிச்சை சாற்றில் உள்ள அமிலம் இறைச்சியை ஆழமாக ஊடுருவி, மென்மையாக்கவும், சுவையான சுவையை சேர்க்கவும் உதவுகிறது.
👀👉குறிப்பு: புதிய எலுமிச்சை சாற்றின் அமிலத்தன்மை காரணமாக மாட்டிறைச்சி நிறம் மாறும், இது முற்றிலும் இயல்பானது. இருப்பினும், அமில மாரினேட் மற்றும் பிற உலோகங்களுக்கு இடையில் தேவையற்ற எதிர்வினைகளைத் தவிர்க்க, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது கண்ணாடி போன்ற எதிர்வினை இல்லாத கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
ரொட்டி நிலையங்களை அசெம்பிள் செய்யவும்: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டைகளை ½ டீஸ்பூன் அடோபோ மசாலா, ½ டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பார்ஸ்லி கொண்டு லேசாக அடிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், இரண்டு ரொட்டி துண்டுகளையும் சேர்த்து, அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்றொரு பரந்த உணவில், அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, ¼ தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு, 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வோக்கோசு, 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் ½ தேக்கரண்டி அடோபோ மசாலா சேர்த்து மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். ரொட்டி செய்த பிறகு துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸை வைக்க, காகிதத்தோல் அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் வரிசையாக ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாளை தயார் செய்யவும்.
அகழ்வாராய்ச்சி: ஒரு நேரத்தில், மாவு கலவையில் இருபுறமும் மாமிசத்தை ஒரு கையால் தோண்டி, அதிகப்படியானவற்றை அசைக்கவும். பின்னர், உங்கள் மறு கையால், முட்டை கலவையில் இருபுறமும் நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றை மீண்டும் கிண்ணத்தில் விடவும்.
இறுதியாக, பிரட்தூள் தூள் கலவையில் மாமிசத்தை இருபுறமும் தோண்டி, மெதுவாக கீழே அழுத்தி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இருபுறமும் மாமிசத்தை சமமாக பூசவும். தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள ஸ்டீக்ஸுடன் இந்த படிநிலையை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் அனைத்து மாமிசத்தையும் பிரட்டி முடித்தவுடன், அவற்றை வறுக்கவும்.
👀👉குறிப்பு: ஒரு கையை உலர்ந்த பொருட்களுக்காகவும், மற்றொரு கையை ஈரமான பொருட்களுக்காகவும் பயன்படுத்தினால், ரொட்டி கட்டிகள் மற்றும் சீரற்றதாக மாறுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. இது ஒரு எளிய நுட்பமாகும், இது உங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.
வறுக்கவும்: ஒரு பெரிய உயர் பக்க வாணலியைப் பயன்படுத்தி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சிதறியதும், ஒரு நேரத்தில் 2 மாட்டிறைச்சி மிலனீஸை வறுக்கவும், அவற்றுக்கிடையே இடத்தை விட்டு, எப்போதாவது இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 நிமிடங்கள், மற்றும் கட்லெட்டுகளை மெதுவாக அழுத்துவதன் மூலம் சீரான பழுப்பு நிறத்தை உறுதிப்படுத்த உதவும்.
வாணலியில் அதிகமாகக் கூட்ட வேண்டாம். எண்ணெய் வெப்பநிலை குறையும்; வெப்பநிலையை 350 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் வைத்திருக்க தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும். (மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ் ஒரு தங்க நிறத்தை அடையும் போது செய்யப்படுகிறது.
இருப்பினும், அது சமைக்கப்பட்டதா என்பதை நீங்கள் உறுதிப்படுத்த விரும்பினால், ஒரு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன் ஆழமான வறுக்க வெப்பமானி; இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 145 டிகிரியில் உடனடியாக படிக்கும் வெப்பமானியில் பதிவு செய்ய வேண்டும்).
ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டி அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றி, பரிமாறும் முன் அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டுவதற்காக மாட்டிறைச்சி மிலனீஸை காகித துண்டுகளால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும்.
மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும் முன் எண்ணெய் வெப்பநிலை 350 டிகிரி F க்கு திரும்பவும். மாட்டிறைச்சி மிலனேசாவை சூடாகப் பரிமாறவும், எலுமிச்சை சாற்றுடன், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலட் "ரஷ்ய சாலட்."
தொடர்புடைய சமையல்:
- சிக்கன் மிலானீஸ்
- மிலனேசா எ லா நபோலிடானா
- மரினேரா டி கார்னே
- வேகவைத்த கத்தரிக்காய் மிலனீஸ் (கத்தரிக்காய் பார்மேசன்)
ரெசிபி
எளிதான மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ்
கருவிகள்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 Kg (2.2 எல்பி) மேல் மாட்டிறைச்சி வட்டமானது, மென்மையானது, அல்லது சர்லோயின், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, சுமார் ¼-அங்குல தடிமனாக இருக்கும்
- 4 கூடுதல் பெரிய முட்டைகள் அல்லது 5 பெரிய முட்டைகள் , அடித்தது
- 250 g (சுமார் 2-¼ கப்) வெற்று பிரட்தூள்கள்
- 250 g (சுமார் 4-¼ கப்) பதப்படுத்தப்பட்ட பாங்கோ பிரட்தூள்கள்
- 188 g (சுமார் 1-½ கப்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
- 2 தேக்கரண்டி மேலும் 1 தேக்கரண்டி Goya Adobo con Pimienta , பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 4 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வோக்கோசு அல்லது புதிய வோக்கோசு , இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, பிரிக்கப்பட்ட
- 1 கப் புதிதாக அழுகிய எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு
- 3 எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை பழங்கள்
- 1 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர் அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகர்
- 1 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு (சுவைக்கு), பிரிக்கப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி மேலும் ¼ தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு , பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 1 கப் நீர்
- 1.5 லிட்டர் (6 கப்) வறுக்க சூரியகாந்தி அல்லது கடலை எண்ணெய் அல்லது ஏதேனும் நடுநிலை வறுக்க எண்ணெய்
வழிமுறைகள்
மாட்டிறைச்சி தயார்:
- மாட்டிறைச்சியை ⅜ இன்ச் தடிமனான கட்லெட்டுகளாக நறுக்கவும். கட்லெட்டுகளில் இருந்து அனைத்து கொழுப்பு மற்றும் சைனூவையும் அகற்றி அவற்றை முடிந்தவரை சுத்தமாக மாற்றவும். பிறகு, மென்மையாக்க மற்றும் ஒரே மாதிரியான ¼-அங்குல தடிமனான கட்லெட்டுகளை உருவாக்க ஒரு மேலட்டைப் பயன்படுத்தி ஸ்டீக்ஸை லேசாக அரைக்கவும்.
இறைச்சி:
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வோக்கோசு, 1 தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு, எலுமிச்சை அனுபவம், 2 தேக்கரண்டி Goya Adobo, மற்றும் 1-½ தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு; இணைக்க கிளறவும். மாமிசத்தில் எறிந்து, அதை குறைந்தது 45 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும், இறைச்சியை அவ்வப்போது திருப்பவும், அனைத்து பக்கங்களும் இறைச்சியுடன் சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும்; எலுமிச்சை சாற்றில் உள்ள அமிலம் இறைச்சியை ஆழமாக ஊடுருவி, மென்மையாக்கவும், சுவையான சுவையை சேர்க்கவும் உதவுகிறது.
- 👀👉குறிப்பு: புதிய எலுமிச்சை சாற்றின் அமிலத்தன்மை காரணமாக மாட்டிறைச்சி நிறம் மாறும், இது முற்றிலும் இயல்பானது. இருப்பினும், அமில மாரினேட் மற்றும் பிற உலோகங்களுக்கு இடையில் தேவையற்ற எதிர்வினைகளைத் தவிர்க்க, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது கண்ணாடி போன்ற எதிர்வினை இல்லாத கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
ரொட்டி நிலையங்களை அசெம்பிள் செய்யுங்கள்:
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டைகளை ½ டீஸ்பூன் அடோபோ மசாலா, ½ டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த பார்ஸ்லி கொண்டு லேசாக அடிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், இரண்டு ரொட்டி துண்டுகளையும் சேர்த்து, அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்றொரு பரந்த உணவில், அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, ¼ தேக்கரண்டி தானிய பூண்டு, 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த வோக்கோசு, 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு, மற்றும் ½ தேக்கரண்டி அடோபோ மசாலா சேர்த்து மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- ரொட்டி செய்த பிறகு துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸை வைக்க, காகிதத்தோல் அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் வரிசையாக ஒரு பெரிய பேக்கிங் தாளை தயார் செய்யவும்.
அகழ்வாராய்ச்சி:
- ஒரு நேரத்தில், மாவு கலவையில் இருபுறமும் மாமிசத்தை ஒரு கையால் தோண்டி, அதிகப்படியானவற்றை அசைக்கவும். பின்னர், உங்கள் மறு கையால், முட்டை கலவையில் இருபுறமும் நனைத்து, அதிகப்படியானவற்றை மீண்டும் கிண்ணத்தில் விடவும். இறுதியாக, பிரட்தூள் தூள் கலவையில் மாமிசத்தை இருபுறமும் தோண்டி, மெதுவாக கீழே அழுத்தி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இருபுறமும் மாமிசத்தை சமமாக பூசவும். தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள ஸ்டீக்ஸுடன் இந்த படிநிலையை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் அனைத்து ஸ்டீக்ஸையும் ரொட்டி செய்து முடித்தவுடன், அவற்றை வறுக்கவும்.
- 👀👉குறிப்பு: ஒரு கையை உலர்ந்த பொருட்களுக்காகவும், மற்றொரு கையை ஈரமான பொருட்களுக்காகவும் பயன்படுத்தினால், ரொட்டி கட்டிகள் மற்றும் சீரற்றதாக மாறாமல் தடுக்க உதவுகிறது. இது ஒரு எளிய நுட்பமாகும், இது உங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும்.
வறுக்கவும்:
- ஒரு பெரிய உயர் பக்க வாணலியைப் பயன்படுத்தி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் பளபளத்ததும், ஒரு நேரத்தில் 2 பீஃப் மிலனீஸை வறுக்கவும், அவற்றுக்கிடையே இடம் விட்டு, எப்போதாவது இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 நிமிடங்கள், மற்றும் கட்லெட்டுகளை மெதுவாக அழுத்தி சமமாக பிரவுனிங் செய்ய உதவும்.
- வாணலியில் அதிகமாகக் கூட்ட வேண்டாம். எண்ணெய் வெப்பநிலை குறையும்; வெப்பநிலையை 350 டிகிரி பாரன்ஹீட்டில் வைத்திருக்க தேவையான வெப்பத்தை சரிசெய்யவும். (மாட்டிறைச்சி மிலனீஸ் ஒரு தங்க நிறத்தை அடையும் போது செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், அது சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய விரும்பினால், ஆழமான வறுக்கப்படும் வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்; இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை 145 டிகிரியில் உடனடியாகப் படிக்க வேண்டும். தெர்மோமீட்டர்).
- ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டி அல்லது முட்கரண்டி கொண்டு அகற்றி, பரிமாறும் முன் அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டுவதற்காக மாட்டிறைச்சி மிலனீஸை காகித துண்டுகளால் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும் முன் எண்ணெய் வெப்பநிலை 350 டிகிரி F க்கு திரும்பவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சாலட் "என்சலாடா ரூசா" ஆகியவற்றுடன் மாட்டிறைச்சி மிலனேசாவை சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.