Vi äter mycket empanada hemma, och denna paraguayansk-inspirerade friterade empanada är en av våra favoriträtter! Denna Empanada (förutom att det är gott) är enkelt att göra och kräver bara ett fåtal skafferiingredienser.
Fyllningen består av strimlat nötkött, kryddor och grönsaker; hackade hårdkokta ägg finns också i köttblandningen.
Dessa empanadas är också saftigare än de flesta andra sorter eftersom de innehåller en bra mängd lök i mixen; löken håller köttfyllningen fuktig. Fyllningen är innesluten i deg som består av allroundmjöl, smör, vatten och salt.
Slutligen friteras dessa empanadas i het olja tills de är gyllenbruna. Kombinera med denna Mango Habanero-sås för en söt, kryddig och kryddig kontrast.
Hoppa till:
Hur man gör Empanada-deg
I skålen med en stativblandare försedd med degkroktillbehör, kombinera mjöl, mjukt smör, socker och salt på medelhastighet tills det är ordentligt blandat.
Med motorn igång, tillsätt långsamt kallt vatten och blanda tills en mjuk och smidig deg bildas, 7 till 10 minuter. Överför till en ren arbetsyta lätt pudrad med mjöl och knådad en eller två gånger, precis tillräckligt för att bilda en snygg boll.
Överför till en stor skål, linda in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter eller upp till över natten.
Rulla degen till ett ⅛-tums tjockt ark på en omjölad plan arbetsyta; låt degen vila i 10 minuter. Klipp sedan ut skivan med en 5-till 6-tums rund fräs eller fat; beroende på hur stor du föredrar använder jag ett 6'' glaslock.
Samla sedan ihop resterna, lägg till resten av degen och kavla ut ytterligare en omgång cirklar; upprepa med resten av resterna.
Täck skivorna med matfilm och kyl medan du förbereder fyllningen. Om den inte används omedelbart, använd vax eller bakplåtspapper för att separera stapeln och kyl eller frys den för senare användning.
Hur man gör hårdkokta ägg
Lägg äggen i en kastrull med vatten på spishällen, med minst en tum vatten som täcker dem. Sjud äggen. Sätt på värmen och låt vattnet koka upp. Sjud äggen i kokande vatten i femton minuter för att få fasta vita och gulor.
Ta bort äggen från grytan med en hålslev och lägg dem i ett isbad i en stor skål. Kylning av äggen i kallt vatten kommer att stoppa tillagningsprocessen och underlätta hanteringen av äggen vid skalning.
När äggen är helt svalna till rumstemperatur - cirka femton minuter - knacka försiktigt ägget på bänken eller bordet för att knäcka skalet. Knacka på den övre änden av ägget och den nedre änden innan du knackar på äggets sidor för att bryta upp äggskalet.
Skala försiktigt ägget, börja från den breda botten av ägget, för att bryta luftfickan mellan ägget och skalet. Dra sedan försiktigt bort skalet för att undvika att äggvitan går sönder.
Klappa, torka dem med hushållspapper och lägg dem i en skål. Använd en gaffel, hacka äggen, täck dem med plastfolie och förvara dem i kylen tills de ska användas.
Hur man gör nötköttsfyllning
Kombinera nötkött, 2 matskedar olivolja, vatten, nötbuljong, svartpeppar, rödpepparflingor, spiskummin, paprika och vitlök i en stor nonstick-gryta; rör om och låt sjuda på medelhög värme.
Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda under omrörning då och då tills köttet är mört i cirka 1 timme. Ta av locket och öka värmen tills den torkar upp till en saftig men torr look i cirka 3 till 5 minuter.
Tillsätt lök och paprika och koka tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Tillsätt persilja och koka i ytterligare 10 minuter för att eliminera överflödig vätska; blandningen ska vara fuktig men inte rinnig.
Smaka av och justera krydda om det behövs. Arbeta sedan i omgångar, överför köttblandningen till en matberedare eller mixer och mixa tills den är grovt strimlad; överdriv inte, annars behöver du upp med puré.
Överför sedan varje sats av strimlad köttblandning i en stor mixerskål och blanda i de malda äggen. Låta den svalnar till rumstemperatur, täck sedan över och ställ i kylen tills den ska användas.
Hur man monterar
Linje 2 stora bakplåtar med pergament; avsätta.
När nötköttet har svalnat, arbeta snabbt så att degen inte värms för mycket i dina händer, portionera cirka 2 matskedar i mitten av varje empanadaskiva, lämna en 1-tums kant runt kanten.
Undvik att nå kanterna med fyllningen eftersom oljighet förhindrar en bra tätning.
Fukta spetsen av fingret med en liten mängd vatten och fukta kanterna på cirkeln med fingret runt halva kanten; vik sedan försiktigt tills kanterna möts för att försegla till en halvmåneform.
Krymp kanterna med en gaffel, ta bort luftfickor när du går. Upprepa med resterande varv och fyllning. Ställ dem i kylen för att kyla tills du är redo att steka dem.
Hur man steker
Värm jordnötsoljan till 2 grader F i en 350-quarts gryta. Sätt försiktigt 2 till 3 empanadas i den heta oljan och stek tills de är gyllenbruna, 3 minuter per sida, justera värmen efter behov.
Överför till hushållspapper för att rinna av. Servera varm.
Relaterade recept:
Receptet
Lätt Empanadas
verktyg
Innehållsförteckning
För Empanada-fyllningen
- 1 kg (2.2 lbs) benfri Beef Chuck, putsad och tärnad
- 3 medelgul lök , fint tärnad
- 1 Poblano Peppar eller grön paprika , finhackat
- 1 röd paprika , finhackat
- 1 gul eller orange paprika , finhackat
- 5 Vitlöksklyftor , finhackad
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- ¼ tesked malen svartpeppar; anpassa efter smak
- 1 tesked röd paprikaflingor; anpassa efter smak
- 1 matsked söt paprika
- 1 matsked plus 2 teskedar buljong med smak av knorrbiff
- 1 matsked malda kummin , efter smak (valfritt)
- 1 gäng färsk italiensk persilja eller koriander , finhackad (skaft borttagen)
- 4 hårdkokta ägg hackad
- Himalaya rosa salt eller kosher salt, Smaka av och krydda med salt om det behövs.
- 1.5 liter (6 koppar) Jordnötsolja eller solros för stekning eller någon neutral frityrolja
För Empanada-degen:
- 1kg kg (8 koppar) Mjöl för alla ändamål
- 300 g ( 2 pinnar plus 5 matskedar) osaltat smör, rumstemperatur
- 2 teskedar Rosa Himalayasalt eller koshersalt
- 30 g (2 matskedar) socker
- 325 ml vatten, kallt
Instruktioner
Hur man gör Empanada-deg
- Kombinera mjöl, mjukt smör, socker och salt på medelhög hastighet i skålen på en mixer med degkrok tills de är ordentligt blandade. Med motorn igång, tillsätt långsamt kallt vatten och blanda tills en mjuk och smidig deg bildas, 7 till 10 minuter.
- Överför till en ren arbetsyta lätt pudrad med mjöl och knådad en eller två gånger, precis tillräckligt för att bilda en snygg boll. Slå in i plastfolie och ställ in i kylen i 4 timmar upp till över natten.
- Kavla ut degen till ett ⅛ tum tjockt ark på en omjölad plan arbetsyta; låt degen vila i 10 minuter. Klipp sedan ut skivan med en 5 till 6 tums rundskärare eller fat; beroende på hur stor du föredrar använder jag ett 6'' glaslock.
- Samla sedan ihop resterna, lägg till resten av degen och kavla ut ytterligare en omgång cirklar; upprepa med resten av resterna. Täck skivorna med matfilm och kyl medan du förbereder fyllningen eller om den inte används omedelbart, använd vax eller bakplåtspapper för att separera stapeln och kyl eller frys in för att använda senare.
Hur man gör hårdkokta ägg
- Lägg ägg i en kastrull med vatten på spishällen med minst en tum vatten som täcker äggen. Sjud äggen. Sätt på värmen och låt vattnet koka upp. Sjud äggen i kokande vatten i femton minuter för att få fasta vita och äggulor.
- Ta bort äggen från grytan med en hålslev och lägg dem i ett isbad i en stor skål. Kylning av äggen i kallt vatten kommer att stoppa tillagningsprocessen och underlätta hanteringen av äggen vid skalning.
- När äggen är helt svalna till rumstemperatur - cirka femton minuter - knacka försiktigt ägget på bänken eller bordet för att knäcka skalet. Knacka på den övre änden av ägget och den nedre änden innan du knackar på äggets sidor för att bryta upp äggskalet.
- Skala försiktigt ägget, börja från den breda botten av ägget för att bryta luftfickan mellan ägget och skalet. Dra sedan försiktigt bort skalet för att undvika att äggvitan går sönder. Klappa, torka med hushållspapper och lägg dem i en skål. Använd en gaffel, hacka äggen, täck med plastfolie och förvara i kylen tills de ska användas.
Hur man gör Empanada-fyllning
- Kombinera nötkött, 2 matskedar olivolja, vatten, nötbuljong, svartpeppar, rödpepparflingor, spiskummin, paprika och vitlök i en stor nonstick-gryta; rör om och låt sjuda på medelhög värme.
- Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda under omrörning då och då tills köttet är mört i cirka 1 timme. Ta av locket och höj värmen tills och låt torka upp till ett saftigt men torrt utseende i cirka 3 till 5 minuter.
- Tillsätt lök och paprika och koka tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Tillsätt persiljan och koka i ytterligare 10 minuter för att eliminera eventuell överflödig vätska; blandningen ska vara fuktig men inte rinnig.
- Smaka av och justera krydda om det behövs. Arbeta sedan i omgångar, överför köttblandningen till en matberedare eller mixer och mixa tills den är grovt strimlad; överdriv inte, annars behöver du upp med puré. Överför sedan varje sats av strimlad köttblandning i en stor mixerskål och blanda i de malda äggen. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl tills den ska användas.
Hur man monterar
- Klä 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper; avsätta. När nötköttet har svalnat, arbeta snabbt, så att degen inte värms för mycket i händerna, portionera cirka 2 skedar i mitten av varje empanadaskiva, lämna en 1-tums kant runt kanten; Undvik att nå kanterna med fyllningen eftersom oljighet förhindrar en bra tätning.
- Fukta spetsen av fingret med en liten mängd vatten och fukta kanterna på cirkeln med fingret runt halva kanten; vik sedan försiktigt tills kanterna möts för att försegla till en halvmåneform.
- Krymp kanterna med en gaffel, ta bort eventuella luftfickor när du går. Upprepa med resterande varv och fyllning. Ställ empanadan i kylen för att kyla tills du är redo att steka dem.
Hur man steker Empanadas
- Värm jordnötsoljan till 2 grader F i en 350-quarts gryta. Sätt försiktigt in 2 till 3 empanadas åt gången i den heta oljan och stek tills den är gyllenbrun, 3 minuter per sida, justera värmen efter behov. Överför till hushållspapper för att rinna av. Servera varm.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.