Baka upp det här kokosnötsmuffinsreceptet för att njuta av din eftermiddag Kompis Cocido, kaffe eller te! Dessa kokosnötsmuffins med kokosmjölk är fuktiga, fluffiga, exceptionellt möra och fulla av kokosnötssmak.
Den är toppad och dekorerad med en krämig, läcker kokosgräddostfrosting.
Om din familj har en söt tand som min och alltid letar efter nya tårtrecept, kolla in min Apelsinarkstårta, Vanilj Bundt tårta, Citronpondkaka, eller Marmor Bundt tårta.
Hoppa till:
✏️Camila Made Dricks: Om du är en vaniljfanatiker som jag, rekommenderar jag starkt att du köper denna gallon klar vanilj och kasta in lite vanilj bönor. Jag lade till en hel massa till min för att göra den mer koncentrerad. Förvara den sedan i ditt skafferi när du behöver den. Denna läckra vaniljstångsblandning är perfekt för alla sötsaker, som tårtor, kakor och så vidare; när du tar slut, köp en gallon till och fyll på igen.
Detta hemgjorda vaniljstångsextrakt eller smakämne, vad du än vill kalla det, kan göras med vodka istället för klar vanilj, och låt det koncentrera sig i 3 till 6 månader innan användning. Jag gillar att använda klar vanilj så jag kan använda den direkt.
Hur man gör Coconut Cupcakes
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Värm ugnen till 350°F och ställ in ett galler i mitten. Värm ugnen till 350 ° F och ställ in ett ugnsgaller i mitten - rad två nonstick 24-kopps muffinsformar med pappersfoder.
Spraya lätt toppen av pannorna med en nonstick-matlagningsspray med mjöl, som t.ex Baker's Joy eller Pam Baking Spray med mjöl, ifall muffins toppar fastnar på pannan.
Sikta samman mjöl, majsstärkelse och bakpulver för att ta bort alla klumpar i en stor skål; avsätta. Vispa ihop kokosmjölken och citronsaften; avsätta.
Kombinera det osaltade smöret, sockerarterna, ren vanilj, kokosextrakt, klar vanilj och salt i skålen på en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret.
På medelhastighet, vispa tills det är ljust och fluffigt i cirka 5 minuter; stoppa och skrapa skålen och paddla med en gummispatel vid behov.
Vispa i äggen, ett i taget, på medelhastighet tills den är väl kombinerad, cirka 2 till 3 minuter, och skrapa ner sidorna av skålen vid behov.
Sänk hastigheten till låg och vispa i en tredjedel av mjölblandningen, följt av hälften av kokosmjölksblandningen; skrapa ner skålens sidor.
Tillsätt sedan ytterligare en tredjedel av mjöl- och kokosmjölksblandningen. Slå i resten av mjölblandningen, skrapa ner bunken och vispa igen tills smeten är blandad. Blanda snabbt i den rivna kokosen; övermixa inte.
Ge smeten några sista veck med spateln för att säkerställa att smeten är väl blandad och slät; det ska inte finnas några streck av fett eller vätska. Häll kokossmeten jämnt i de förberedda muffinsformarna, fyll varje kopp ungefär tre fjärdedelar full.
Ge kastrullen några tryck på bänken och grädda Coconut Cupcakes tills de är lätt gyllene, cirka 20 till 25 minuter, eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren.
Låt kokosmuffinerna svalna i formarna i ca 10 minuter, lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt i ca 1 timme.
Hur man gör Coconut Cream Cheese Frosting
Sikta strösocker och mjölkpulver i en stor skål för att ta bort eventuella klumpar; avsätta. Vispa färskost, smör, salt, klar vanilj, kokosnötsextrakt, kokosmjölk och ren vanilj i ställskålen som är utrustad med paddeltillbehöret.
Blanda på låg hastighet tills det blandas, öka sedan hastigheten till medelhög och vispa tills det är ljust, cirka 1 minut. Tillsätt konditorernas sockerblandning, blanda på låg hastighet för att kombinera.
När konditorernas sockerblandning är blandad, öka hastigheten till medelhög och vispa tills den är ljus och krämig, cirka 1 till 2 minuter; tillsätt 1 msk extra kokosmjölk om det behövs för önskad konsistens.
Om din frosting är lite mjuk, täck den med saran wrap och ställ den i kylen i några minuter; detta hjälper din frosting att stelna.
Om så önskas, placera kokosgräddostfrostingen i en konditoripåse försedd med en stjärnspets, eller skär en ½-tums öppning vid botten av påsen och frosta cupcakesna efter önskemål.
Om så önskas, strö över den strimlade kokosnöten, tryck försiktigt på den för att fästa och servera. Förvara kokosnötsmuffinerna i rumstemperatur i upp till 2 dagar.
Relaterade recept:
- Kokosbladstårta
- Vaniljplåtstårta
- Kokosbladstårta
- Chokladbladstårta med mockafrosting
- Apelsinarkstårta med apelsingräddostfrosting
Receptet
Enkla Coconut Cupcakes
verktyg
Innehållsförteckning
För Coconut Cupcakes:
- 312.5 g (2-½ koppar) universalmjöl, hällt i en måttbägare och jämnt ut
- 30 g ¼ kopp majsstärkelse
- ½ tesked kosher salt
- 1 tesked bakpulver
- ½ tesked bakpulver
- 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, vid rumstemperatur
- 1-⅔ koppar strösocker
- 1 kopp konserverad helfett osötad kokosmjölk skakad
- 2 matskedar citronsaft , från 1 citron
- 1 tesked kokosnöt extrakt
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 tesked klar vanilj
- 4 stora ägg i rumstemperatur.
- 1-½ koppar strimlad osötad eller sötad kokos
För Coconut Cream Cheese Frosting:
- 226 g (8 oz) helfet färskost vid rumstemperatur
- ½ kopp (1 pinne) osaltat smör, vid rumstemperatur
- 2 koppar florsocker
- 1 matsked mjölkpulver valfritt
- 1-½ koppar osötad eller sötad riven kokos , mer topping
- 1 matsked konserverad osötad kokosmjölk
- 1 tesked kokosnöt extrakt
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1 tesked klar vanilj
Instruktioner
- Värm ugnen till 350°F och ställ in ett ugnsgaller i mitten. Värm ugnen till 350°F och ställ in ett ugnsgaller i mitten. Fodra två nonstick 24-kopps muffinsformar med pappersfoder. Spraya lätt toppen av pannorna med en nonstick matlagningsspray med mjöl, som Baker's Joy eller Pam Baking Spray med mjöl, ifall cupcaketopparna fastnar i pannan.
- Sikta samman mjöl, majsstärkelse och bakpulver för att ta bort alla klumpar i en stor skål; avsätta. Vispa ihop kokosmjölken och citronsaften; avsätta.
- Kombinera det osaltade smöret, sockerarterna, ren vanilj, kokosextrakt, klar vanilj och salt i skålen på en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret.
- På medelhastighet, vispa tills det är lätt och fluffigt i cirka 5 minuter, stoppa och skrapa skålen och paddla med en gummispatel vid behov. Vispa i äggen, ett i taget, på medelhastighet tills de är väl kombinerade, cirka 2 till 3 minuter, och skrapa ner sidorna av skålen vid behov.
- Sänk hastigheten till låg och vispa i en tredjedel av mjölblandningen, följt av hälften av kokosmjölksblandningen; skrapa ner skålens sidor. Tillsätt sedan ytterligare en tredjedel av mjölblandningen, följt av den återstående kokosmjölksblandningen.
- Slå i resten av mjölblandningen, skrapa sedan ner bunken och vispa igen tills smeten precis är blandad. Blanda snabbt i den rivna kokosen; övermixa inte.
- Ge smeten några sista veck med spateln för att säkerställa att smeten är väl blandad och slät; det ska inte finnas några streck av fett eller vätska. Fördela sedan kokossmeten jämnt i de förberedda muffinsformarna, fyll varje kopp ungefär tre fjärdedelar full.
- Ge kastrullen några tryck på bänken och grädda Coconut Cupcakes tills de är lätt gyllene, cirka 20 till 25 minuter, eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren. Låt kokosmuffinerna svalna i formarna i ca 10 minuter, lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt i ca 1 timme.
Hur man gör Coconut Cream Cheese Frosting
- Sikta strösocker och mjölkpulver i en stor skål för att ta bort eventuella klumpar; avsätta. Vispa färskost, smör, klar vanilj, kokosextrakt, kokosmjölk och ren vanilj i skålen på en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret.
- Blanda på låg hastighet tills det blandas, öka sedan hastigheten till medelhög och vispa tills det är ljust, cirka 1 minut. Tillsätt sedan konditorernas sockerblandning, blanda på låg hastighet för att kombinera.
- När konditorernas sockerblandning är blandad, öka hastigheten till medelhög och vispa tills den är ljus och krämig, cirka 1 till 2 minuter; tillsätt 1 matsked mer kokosmjölk om det behövs för önskad konsistens. Om din frosting är lite mjuk, täck den med saran wrap och ställ den i kylen i några minuter; detta hjälper din frosting att stelna.
- Placera kokosgräddostfrostingen i en konditoripåse försedd med en stjärnspets, om så önskas, eller skär en ½-tums öppning vid botten av påsen och frosta muffinsna efter önskemål. Om så önskas, strö över den strimlade kokosnöten, tryck försiktigt till den så att den fäster och servera. Förvara kokosmuffinerna täckta i kylen i upp till 5 dagar.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.