Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) är en långvarig paraguayansk familjefavorit på lördagskvällen! Detta Chicken Milanese recept är kryddat med salt och peppar och skiljer sig från den italienska versionen.
Istället använder den paraguayanska versionen en marinad gjord av syrlig citronsaft accentuerad av smakrik vitlök och kryddor, vilket ger en mer smakrik kyckling.
Det paneras sedan och steks tills det är gyllenbrunt, vilket resulterar i ett härligt krispigt och saftigt kött som passar bra med paraguayansk rissallad (Ensalada de Arroz), Potatismos, och potatissallad. "Rysk sallad." eller sauterade grönsaker.
Förutom att den är enkel och läcker kan den göras två dagar i förväg, och det bästa av allt är att den matar en publik. Visst tar det lite tid, men jag lovar att det är värt mödan!
Hur man gör Chicken Milanese
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Förbered kyckling: Trimma och kassera alla synliga fettkulor. Lägg sedan handflatan platt mot toppen av varje kycklingbröst och skär försiktigt varje bit på mitten horisontellt.
Lägg varje kycklingkotlett mellan 2 ark vaxat papper eller plastfolie och använd den släta sidan av en klubba eller en kavel för att slå dem lätt tills de är cirka ¼ till ½ tum tjocka.
Marinera: I en stor skål, tillsätt citronsaft, skal, vinäger, vatten, 2 msk persilja, 1 msk granulerad vitlök, 2 msk Goya Adobo, oregano och 1-½ tsk mald svartpeppar; rör om för att kombinera.
Släng i kycklingen och låt den marinera i minst 45 minuter eller över natten, vänd köttet då och då för att säkerställa att alla sidor är jämnt belagda med marinaden.
Syran från citronsaften kommer att tränga igenom köttet på djupet, hjälpa till att möra det och lägga till en utsökt smak.
Vispa äggen lätt i en stor skål med ½ tsk adobokrydda, ½ tsk mald svartpeppar och 1 msk persilja. Avsätta.
Kombinera båda brödsmulorna i en bred form och ställ dem åt sidan. I en annan bred skål, kombinera allroundmjöl, ¼ tsk granulerad vitlök, 1 msk persilja, 1 tsk mald svartpeppar och ½ tsk adobokrydda och ställ åt sidan.
Förbered en stor bakplåt fodrad med bakplåtspapper eller aluminiumfolie för att placera de skivade kycklingkotletterna efter panering. Använd först en kökstång för att muddra in kycklingkotletterna i mjölet och skaka av överskottet.
För det andra, doppa dem i äggblandningen och låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Belägg slutligen ströbrödsblandningen, tryck till den och flytta runt den så att den blir ordentligt belagd.
Vänd för att belägga båda sidorna, klappa på lätt för att säkerställa att beläggningen fäster på den skivade kycklingen. Överför till den förberedda bakplåten. Upprepa detta steg med de återstående kycklingkotletterna. När du har panerat all kyckling kommer du att steka den.
Med hjälp av en stor, högsidig stekpanna, värm olja på medelhög värme. När oljan splittras, stek 1 till 2 Chicken Milanesa åt gången, lämna utrymme mellan dem.
Vänd då och då tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 3 minuter per sida, och tryck försiktigt ner kotletterna för att säkerställa en jämn brynning.
Överfulla inte stekpannan; oljetemperaturen kommer att sjunka; justera värmen efter behov för att hålla temperaturen vid 350 grader Fahrenheit. (Kyckling Milanese är färdig när den når en gyllene färg.
Men om du vill säkerställa att den är genomstekt rekommenderar jag att du använder en Fritering termometer; köttets innertemperatur bör registreras vid 165 grader på en termometer med snabbavläsning).
Ta bort med en gaffel och överför Chicken Milanese till en plåt klädd med pappershandukar att rinna av överflödig olja innan servering. Låt oljetemperaturen återgå till 350 grader F innan du steker den återstående kycklingen.
Servera Chicken Milanese, "Milanesa de Pollo," varm, med bara en klick citronsaft, och potatissalladen, "Rysk sallad."
Relaterade recept:
Receptet
Lätt Chicken Milanese
Innehållsförteckning
- 1kg (2.2 lb) Benfria, skinnfria halvor av kycklingbröst, fjärilsbakade, lätt dunkade tills de är cirka ¼ till ½ tum tjocka. Trimma och släng alla synliga fettkulor.
- 4 extra stora ägg , slagen
- 250g (ca 2-¼ koppar) Vanligt brödsmulor
- 250g (ca 4-¼ koppar) Kryddat Panko brödsmulor
- 250g (ca 2 koppar) allround mjöl
- 2 matskedar plus 1 tsk Goya Adobo con Pimienta , uppdelad
- 4 matskedar torkad persilja eller färsk persilja , finhackad, delad
- 1 matsked torkad oregano
- 1 kopp färskpressad lime eller citronsaft
- Skal från 4 lime eller citron
- 1 matsked risvinäger eller destillerad vit vinäger
- 1 matsked malen svartpeppar (efter smak), delad
- 1 matsked plus ¼ tesked granulerad vitlök , uppdelad
- 1 kopp av vatten , tillräckligt för att helt täcka kycklingkotletterna
- 1.5 liter (6 koppar) Solros, jordnötsolja eller någon neutral frityrolja
Instruktioner
- Förbered kyckling: Trimma och släng alla synliga fettkulor. Lägg sedan handflatan platt mot toppen av varje kycklingbröst och skär försiktigt varje bit på mitten horisontellt. Placera varje kycklingkotlett mellan 2 ark vaxat papper eller plastfolie och använd den släta sidan av en klubba eller en kavel för att slå dem lätt tills de är cirka ¼ till ½ tum tjocka.
- Marinera: I en stor skål, tillsätt limejuice, vinäger, vatten, 2 msk persilja, 1 msk granulerad vitlök, 2 msk Goya Adobo, oregano och 1-½ tsk mald svartpeppar, rör om för att kombinera.
- Släng i kycklingen och låt den marinera i minst 45 minuter eller upp till över natten, vänd köttet då och då för att säkerställa att alla sidor är jämnt belagda med marinaden.
- Montera: Vispa äggen lätt i en stor skål med ½ tsk adobokrydda, ½ tsk mald svartpeppar och den återstående 1 msk persilja. Avsätta.
- Kombinera båda brödsmulorna i en bred skål djup och ställ dem åt sidan. Kombinera universalmjöl, ¼ tsk granulerad vitlök, 1 msk persilja, 1 tsk mald svartpeppar och ½ tsk adobokrydda i en annan bred skål och ställ åt sidan.
- Förbered en stor plåt klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie för att placera de skivade kycklingkotletterna efter panering.
- Muddring: Använd en kökstång, muddra först skivade kycklingkotletter i mjölet, skaka av överskottet. För det andra, doppa i äggblandningen och låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Lägg till sist i brödsmulorblandningen, var noga med att trycka på den och flytta runt den så att den blir ordentligt belagd.
- Vänd för att täcka båda sidor. Klappa på lätt för att se till att beläggningen fäster på den skivade kycklingen. Överför till den förberedda bakplåten. Upprepa detta steg med de återstående kycklingkotletterna. När du är klar med att panera all kyckling fortsätter du att steka dem.
- Fräsning: Använd en stor stekpanna och värm olja på medelhög värme. När oljan skimrar, stek 1 till 2 Chicken Milanese åt gången, lämna utrymme mellan dem, vänd då och då tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 3 minuter per sida, och tryck försiktigt ner kotletterna för att säkerställa en jämn brynning. (Köttets innertemperatur ska registrera 165 grader på en termometer med snabbavläsning).
- Överfulla inte stekpannan; temperaturen på oljan kommer att sjunka; justera värmen efter behov för att hålla temperaturen vid 350 grader Fahrenheit. (Jag rekommenderar att du använder en friteringstermometer)
- Ta bort med en gaffel eller tång och överför Chicken Milanese på en plåt klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja innan servering. Låt oljetemperaturen återgå till 350 grader F innan du steker den återstående kycklingen. Servera den Milanesiska kycklingen "Milanesa de Pollo" varm, med bara en klick citronsaft och potatissallad "Ensalada Rusa."
Anmärkningar
- Hoppa över koshersaltet med Goya Adobo con, Pimienta, eftersom kryddningen redan innehåller salt.
- Valfritt: tillsätt 1 tesked dijon eller gul senap till äggblandningen för extra smak. Kycklingen ska vara ¼ tum till ½ tum tjock, vilket kan uppnås genom att dunka kotletterna med en klubba, som också mörar köttet och gör det lättare för ströbrödet att fästa.
- Det finns många varianter av Milanese, inklusive milanesa a la napolitana, som är toppad med skinka, tomatsalsa och mozzarellaost, och Caballo, som har ett stekt ägg ovanpå kotletten, och milanesa rellena, som är fylld med ost och skinka.
- När du muddrar dina kycklingkotletter, använd ena handen för mjöl och ströbröd och den andra för äggblandningen.
- Använd en neutral solros- eller majsolja. Dessa oljor är idealiska för stekning på grund av deras större motståndskraft mot höga temperaturer. Oljan måste ha en lämplig temperatur ( 350 F) så att Chicken Milanese inte absorberar för mycket olja.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.