Это успокаивающее Эстофадо де Карне уже много лет является основным продуктом питания в нашей семье, особенно для моего мужа, который с радостью ел бы его каждый день. 😊 Это уютное, сытное и ароматное блюдо, приготовленное путем тушения кусков говядины с вином. приправы и овощи.
Несмотря на то, что требуется терпение, чтобы позволить ему готовиться медленно, смесь вкусов, которую он дает, несомненно, полезна. Хоть и вкусный сам по себе, хрустящий хлеб для пропитки соуса, лапша с маслом, картофельное пюреили белый рис все идеальные компаньоны.
Не забывайте простой салат чтобы добавить нотку свежести! Этот Эстофадо де Карне обязательно станет новой классикой комфортной еды и в вашем доме! 😉
Краткий обзор метода
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
- Обсушите говядину, приправьте солью и перцем.
- Обжарить говядину порциями в жаровне с оливковым маслом и отложить в сторону.
- Растопить сливочное масло, обжарить помидоры, лук, чеснок, добавить томатную пасту.
- Верните говядину, посыпьте ее мукой, добавьте вино, воду, бульон и специи.
- Тушить под крышкой 1 час, затем еще 1 час под крышкой.
- Добавьте морковь и картофель и варите до готовности.
- Удалите лавровый лист, добавьте петрушку и отрегулируйте приправы.
- Подавайте горячими.
????СОВЕТЫ И СОВЕТЫ
- Ищите нарезки, такие как хорошо мраморное жаркое из говяжьего окорока без костей, жаркое из цыпленка, круглые или короткие ребрышки. Эти отрубы богаты соединительной тканью, которая разрушается при медленном приготовлении, что делает мясо нежным и ароматным.
- Выбирайте недорогое вино, которое еще достаточно хорошо, чтобы его можно было пить. Это придаст рагу кислинки и сложности. Лучше всего подойдет насыщенное красное вино, подчеркивающее насыщенный вкус говядины. Однако при желании можно использовать и белое вино.
- В этом рецепте мука служит загустителем. Если вы предпочитаете не добавлять муку, просто готовьте рагу дольше. Имейте в виду, что чем дольше будет готовиться рагу, тем нежнее станет мясо и тем гуще будет бульон.
- Обязательно время от времени проверяйте, кипит ли жидкость.
- я использовал Knorr Гранулированный говяжий бульон чтобы усилить его вкус. Однако, если вы предпочитаете его не использовать, я рекомендую заменить воду в рецепте говяжьим бульоном хорошего качества, например Колледж Инн, чтобы обеспечить богатую глубину вкуса. Не забывайте регулировать содержание соли в зависимости от солености используемого бульона.
- Традиционные рецепты включают морковь, картофель и лук, но вы можете добавлять и другие ингредиенты, например сладкий перец или грибы. Добавление их в нужное время гарантирует, что они будут идеально приготовлены — нежными, а не мягкими.
- Если вы хотите упростить этот рецепт, вы можете пропустить этап обжаривания; все равно будет вкусно.
См. еще рецепты тушеных блюд:
- Рыбное рагу
- Гизо де Фидео
- Бразильское рагу из черной фасоли
- Тушеная говядина с морковью и сладким картофелем
- Корейское рагу из говядины
- Корейское куриное рагу
- Парагвайское рагу из говядины
- Сливочное рыбное рагу
Разработка
Тушеная говядина
Инструменты
- Большая жаровня или тяжелая суповая кастрюля
Ингредиенты:
- 4 фунты говяжья вырезка без костей, жаркое из глазков, раздвинутое по швам, обрезанное и нарезанное на кусочки толщиной 1 дюйма. 👉Вы можете заменить его другими кусками говядины, подходящими для тушения, например, жареным говяжьим окороком, тушеным мясом говядины, круглыми или даже более постными кусками, такими как вырезка.
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1 столовая ложка свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка Кнорр говяжий бульон
- 3 столовые ложки оливковое масло или растительное масло
- 4 столовые ложки пресное масло
- 2 средний нарезанный желтый лук
- 6 нарезанные помидоры рома Можно заменить 1 банкой (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров, включая сок, 1 банкой (15 унций) томатного соуса, измельченными помидорами или вообще отказаться от этого.
- 7 гвоздика измельченный чеснок
- 2 столовые ложки бальзамический уксус
- 2 столовые ложки томатной пасты
- ¼ чашка мука общего назначения
- 2 чашки красное сухое вино Если вы предпочитаете не использовать вино, вы можете полностью отказаться от него и увеличить количество воды для жидкой основы.
- 4 чашки воды
- ½ чайной ложки сушеный тимьян
- 1 лавровый лист
- 1-½ столовые ложки светло-коричневый или сахарный песок
- 1 фунт морковь, очищенная и нарезанная по диагонали кусочками толщиной 1 дюйм.
- 1-½ фунты Картофель «Юкон Голд», неочищенный и нарезанный кубиками толщиной 1 дюйм. Картофель можно использовать любой отварной.
- ¼ чашка свежая петрушка, измельченная
инструкции
- Промокните говядину бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Равномерно приправьте говядину солью и перцем со всех сторон.
- В большой жаровне или тяжелой суповой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет мерцать. Работая партиями, чтобы избежать переполнения, добавьте в кастрюлю приправленную говядину. Щипцами переворачивайте куски говядины, давая каждой стороне подрумяниться в течение примерно 8 минут.
- При необходимости добавьте еще столовую ложку масла для каждой партии. Прежде чем переворачивать щипцами, убедитесь, что на каждом кусочке образовалась красивая коричневая корочка. Переложите обжаренную говядину на большую тарелку и отложите в сторону. Вылейте масло и вытрите сковороду.
- В той же кастрюле растопите сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте помидоры, лук и чеснок. Готовьте и помешивайте деревянной ложкой, соскабливая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока овощи не станут мягкими, примерно 10–15 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
- Добавьте обжаренную говядину вместе со скопившимся соком обратно в кастрюлю. Посыпьте смесь овощей и говядины мукой (достаточно, чтобы она слегка покрылась) и готовьте, помешивая, пока мука не растворится, примерно 1–2 минуты.
- Влейте красное вино и воду. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, сахар и уксус. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы отделить подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 1 час, помешивая в середине приготовления. Продолжайте готовить без крышки, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа, помешивая в середине приготовления.
- Через 2 часа добавьте в кастрюлю морковь и картофель и продолжайте готовить без крышки, пока говядина и овощи не станут мягкими, а бульон не загустеет, примерно 1 час, помешивая в середине приготовления.
- Достаньте лавровый лист из тушеного мяса и выбросьте его. Добавьте нарезанную петрушку. Попробуйте рагу и при необходимости откорректируйте приправу солью и перцем. Подавайте горячим.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.