Galleta Paraguaia, também conhecida como Galleton (não confundir com Galleta Quartel), é um dos tipos de pão mais comuns do Paraguai. Normalmente é consumido no café da manhã ou almoço e pode ser encontrado em muitas barracas de rua, padarias e barracas de comida. Este pão tradicional apresenta muitas variantes, dependendo da região onde é preparado.
Como fazer Galleta Paraguaia
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Forrada com papel manteiga ou untada com manteiga (2) assadeiras de 18x13 polegadas, reserve. Adicione a farinha peneirada, o açúcar salgado, as sementes de erva-doce e o fermento na tigela da batedeira. Usar o acessório de remo é melhor que tudo para combinar.
Mude para o gancho de massa, adicione 400ml de água morna e amasse por cerca de 2 minutos (adicione mais água conforme necessário para formar uma massa macia, mas trabalhável). Adicione a manteiga e continue amassando em velocidade média-baixa até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa fique lisa e elástica.
(Uma amassadura entre 8 e 10 minutos costuma ser suficiente, embora tudo dependa da farinha que utilizar). Unte levemente uma tigela grande com óleo ou spray antiaderente. Unte levemente com óleo ou molhe as mãos e transfira a massa para a tigela preparada, virando-a para cobrir todos os lados com óleo.
Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar em ambiente relativamente quente por 10 a 15 minutos. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque as mãos espalmadas sobre a base da massa e empurre suavemente a massa para esticá-la.
Divida ao meio e trabalhe metade de cada vez; usando um rolo, estique até ter 1.5 polegadas de espessura para Galleta ou 2.5 polegadas de largura para Galleton. Para Galleta, corte em 3 tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura, pressione levemente e forme um cilindro.
Coloque cada cilindro um ao lado do outro e corte porções de 3 centímetros de comprimento. Galleton cortado em 2 tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento e 3 centímetros de largura, depois pressionado levemente e moldado em um cilindro. Coloque cada cilindro próximo ao outro e corte porções de 3 a 4 centímetros de comprimento, dependendo do tamanho que você deseja que o galetão tenha. Repita o processo com a massa restante. Coloque-os com o lado cortado voltado para cima nas assadeiras preparadas e pressione levemente cada uma delas.
Deixe o pão fermentar até dobrar de volume. Asse os pães a 400 °F por 20 a 25 minutos ou até dourar e a temperatura interna atingir 185 °F a 190 °F. Se você gosta de uma crosta mais dura em seus pães, deixe-os atingir até 205 °F. Aproveitar! Emparelhe com nosso Delicioso mate paraguaio Cocido Quemado.
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Receita
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Ferramentas
Ingredientes
- 1 kg farinha de trigo peneirada
- 20 g sal kosher
- 50 g açúcar
- 17 g fermento seco instantâneo
- 170 g manteiga sem sal ou com sal amolecida
- 10 g (1 colher de sopa cheia) de sementes de anis
- 400 ml (aprox.) água morna (120ºF-130ºF)
Instruções
- Forrada com papel manteiga ou untada com manteiga (2) assadeiras de 18x13 polegadas, reserve. Adicione a farinha peneirada, o açúcar salgado, as sementes de erva-doce e o fermento na tigela da batedeira. Usar o acessório de remo é melhor que tudo para combinar. Mude para o gancho de massa, adicione 400ml de água morna e amasse por cerca de 2 minutos (adicione mais água conforme necessário para formar uma massa macia, mas trabalhável).
- Adicione a manteiga e continue amassando em velocidade média-baixa até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa fique lisa e elástica. (Uma amassadura entre 8 e 10 minutos costuma ser suficiente, embora tudo dependa da farinha que utilizar).
- Unte levemente uma tigela grande com óleo ou spray antiaderente. Unte levemente com óleo ou molhe as mãos e transfira a massa para a tigela preparada, virando-a para cobrir todos os lados com óleo. Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar em ambiente relativamente quente por cerca de 10 a 15 minutos.
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Coloque as mãos espalmadas sobre a base da massa e empurre suavemente a massa para esticá-la. Divida ao meio e trabalhe com uma metade de cada vez, usando um rolo esticando até que tenha 1.5 polegadas de espessura para Galleta ou 2.5 polegadas de largura para Galleton.
- Para Galleta, corte em 3 tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura, pressione levemente e forme um cilindro. Coloque cada cilindro um ao lado do outro e corte porções de 3 centímetros de comprimento.
- Galleton corte em 2 tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento e 3 centímetros de largura, pressione levemente e forme um cilindro. Coloque cada cilindro um ao lado do outro e corte porções de 3 a 4 polegadas de comprimento, dependendo do tamanho que você deseja que o galetão tenha. Repita o processo com a massa restante.
- Coloque-os com o lado cortado voltado para cima nas assadeiras preparadas e pressione levemente cada uma delas. Deixe o pão fermentar até dobrar de volume. Asse os pães a 400°F por 20 a 25 minutos ou até dourar e a temperatura interna atingir 185° F a 190°F. Se você gosta de uma crosta mais dura em seus pães, deixe-os atingir até 205 °F. Aproveitar! Acompanhe com nosso Delicioso Mate Paraguaio Cocido Quemado.
Notas
- Armazenar: Deixe o pão esfriar completamente antes de guardá-lo em um recipiente hermético ou em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Pode ser armazenado em temperatura ambiente por até dois dias ou na geladeira por até uma semana.
- Para reaquecer: Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Embrulhe o pão em papel alumínio e leve ao forno por 10-15 minutos ou até aquecer. Alternativamente, coloque uma fatia de pão no microondas por 10-15 segundos ou até aquecer. Tenha cuidado para não superaquecer o pão, pois isso pode deixá-lo seco e duro.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.