O pão Challah é um pão tradicional judaico frequentemente consumido nos sábados e feriados. As receitas tradicionais de chalá usam ovos, farinha branca, água, açúcar, fermento e sal.
Após a primeira levedação, a massa é enrolada em pedaços semelhantes a cordas e trançada em três, quatro ou seis fios. Para celebrações especiais, como os Dias Santos Judaicos, o pão trançado pode ser enrolado em círculo e pintado com um ovo para dar um brilho dourado.
A chalá às vezes é coberta com frutas secas, como passas e cranberries. Aqui está um fácil receita de pão Challah para experimentar em casa; isso é bastante simples e combina farinha, açúcar, fermento, sal, ovos e óleo. A massa é então trançada e assada até dourar. O pão Challah é um complemento delicioso e festivo para qualquer refeição!
Como fazer pão para chalá
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Coloque a água morna (cerca de 110F a 115F) em uma tigela pequena, polvilhe com fermento e uma pitada de açúcar, mexendo para incorporar. Reserve em temperatura ambiente até formar uma camada espumosa por cima, 5–10 minutos.
Misture a farinha e o sal na tigela grande da batedeira e bata em velocidade baixa para incorporar. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente 2 ovos, 1 gema, mel e óleo. Bata em fogo baixo para formar uma pasta. Despeje a mistura de fermento e misture rapidamente até formar uma massa felpuda. Sove a massa em velocidade baixa usando o gancho para massa por 6–8 minutos.
Se a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha até ficar macia e lisa. Lubrifique levemente a mão, coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para cobrir a superfície; cobrir com filme plástico e coloque em algum lugar quente para deixar a massa crescer até dobrar de tamanho, 45 a 1 hora e meia.
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 3 a 6 pedaços iguais, dependendo do tipo de trança que você está fazendo. Em seguida, enrole os pedaços de massa em longas cordas, com cerca de 16 centímetros de comprimento. Junte as cordas e aperte-as no topo.
Para fazer uma chalá simples de 3 fios, trance as cordas como se fosse uma trança de cabelo e aperte as pontas quando terminar. Coloque o pão trançado em uma assadeira forrada de pergaminho e polvilhe com farinha. Cubra frouxamente com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido até estufar por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 350°F. Bata a gema com 1 colher de sopa de creme de leite e pincele toda a chalá, dentro das fendas e nas laterais do pão. Se quiser, polvilhe sementes de papoula, za'atar ou gergelim na chalá antes de colocá-la no forno. Coloque a assadeira em cima da outra para evitar que a crosta inferior fique muito dourada. Asse até que a chalá esteja dourada, cerca de 25–30 minutos, girando a panela até a metade. Coloque o pão trançado em uma gradinha para esfriar.
Receitas relacionadas:
Receita
Pão Chalá Fácil
Ingredientes
Para o Pão Chalá:
- 11 g fermento seco instantâneo
- 150 ml leite ou água (100F-110F)
- 30 g mel
- 60 g açúcar
- 80 ml óleo de abacate , óleo de girassol ou manteiga derretida
- 2 gemas de ovo grandes
- 2 ovos grandes
- 1-½ colheres de chá sal kosher
- 500 g (4 xícaras) de farinha multiuso , colher e nivelar, além de mais para superfície de trabalho
Para a lavagem dos ovos:
- Uma pitada de açucar
- 1 grande gema de ovo
- 1 colher de sopa creme , leite integral ou água
Instruções
- Coloque a água morna (cerca de 110F a 115F) em uma tigela pequena, polvilhe com fermento e uma pitada de açúcar, mexendo para incorporar. Reserve em temperatura ambiente até formar uma camada espumosa por cima, 5–10 minutos.
- Misture a farinha e o sal na tigela grande da batedeira e bata em velocidade baixa para incorporar. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente 2 ovos, 2 gemas, mel, açúcar e óleo. Bata em fogo baixo para formar uma pasta.
- Despeje a mistura de fermento e misture em velocidade média até formar uma massa felpuda. Usando o gancho para massa, sove a massa em velocidade baixa por 6–8 minutos. Se a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez até ficar macia e lisa.
- Lubrifique levemente a mão, coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo e vire para cobrir a superfície, cubra com filme plástico e coloque em algum lugar quente para deixar a massa crescer até dobrar de tamanho, 45 a 1 hora e meia.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 3 a 6 pedaços iguais, dependendo do tipo de trança que você está fazendo. Em seguida, enrole os pedaços de massa em longas cordas, com cerca de 16 centímetros de comprimento. Junte as cordas e aperte-as no topo.
- Para fazer uma chalá simples de 3 fios, trance as cordas como se fosse uma trança de cabelo e aperte as pontas quando terminar. Coloque o pão trançado em uma assadeira forrada de pergaminho e polvilhe com farinha. Cubra frouxamente com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido até estufar, cerca de 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Bata a gema com 1 colher de sopa de creme de leite e pincele toda a chalá, dentro das fendas e nas laterais do pão. Se quiser, polvilhe sementes de papoula, za'atar ou gergelim na chalá antes de colocá-la no forno.
- Coloque a assadeira em cima de outra assadeira; isso evitará que a crosta inferior fique muito dourada. Asse até que a chalá esteja dourada, cerca de 25–35 minutos, girando a panela até a metade. Coloque o pão trançado em uma gradinha para esfriar.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.