Telera Roll, também conhecido como Pão Telera, é um pão tradicional mexicano com crosta polvilhada com farinha e duas longas pontuações que o distinguem de outros tipos de pão.
Sua densidade satisfatória permite que ele aguente recheios generosamente porcionados sem desmoronar.
Além disso, o sabor suave permitirá que seja utilizado em diversas preparações, pois pode complementar uma ampla gama de proteínas, queijos, carnes curadas e outros ingredientes.
Como fazer rolo Telera
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Em uma tigela média, adicione 1 xícara de farinha, fermento e 1 xícara de água levemente morna, cerca de 110° F e 115° F; use um termômetro de cozinha para precisão. Usando uma espátula de borracha, misture bem.
Deixe a mistura de fermento descansar por cerca de 15 minutos até dobrar de tamanho. Combine a farinha, o açúcar e o sal restantes no centro de uma superfície de trabalho limpa ou 30 qt. arco de mistura de peso padrãol. Faça um buraco no centro da mistura de farinha com cerca de 4 centímetros de largura.
Adicione a mistura de fermento e a gordura vegetal ao poço; use a mão para incorporar a mistura seca na mistura úmida, aos poucos, até incorporar um pouco.
Em seguida, despeje a água morna enquanto usa a mão para combinar os ingredientes em uma mistura homogênea. Sove a massa até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície de trabalho ou da tigela, cerca de 10 a 15 minutos.
Se você perceber que a massa gruda na superfície de trabalho depois de amassá-la, experimente regar com óleo em vez de farinha para ajudá-la a se soltar da superfície.
O óleo criará uma barreira entre a massa e a superfície, facilitando o trabalho. Apenas certifique-se de usar mão leve ao adicionar o óleo, pois muito pode deixar a massa gordurosa e difícil de trabalhar.
Quando a massa do pão estiver amassada até obter a consistência perfeita, cubra-a com um pano de prato limpo e descanse por pelo menos 30 minutos ou até quase dobrar de volume.
Assim que a massa descansar, dê um soco suave, esvaziando a massa. Divida a massa de pão em pedaços iguais de 110g. Use um cozinha escada para precisão. Faça uma bola com cada pedaço, cubra com uma toalha e deixe descansar por 5 minutos.
Pegue uma das bolinhas de massa e cubra os dois lados com uma quantidade generosa de farinha. Certifique-se de distribuir uniformemente a farinha enquanto trabalha para evitar que a massa grude na superfície ou no rolo.
Em seguida, coloque a bola de massa sobre uma superfície limpa. Use um pequeno rolo de massa de fondant (cerca de 1 polegada de diâmetro) ou a mão para esticar a massa até as pontas;
isso deve formar uma forma ligeiramente oval com cerca de 5 a 6 centímetros de comprimento, dependendo do tamanho que você deseja. Repita este processo com as bolas de massa restantes, cobrindo cada uma com farinha antes de moldar.
Usando o rolo de fondant ou um cabo de colher de pau, faça duas marcas profundas na parte comprida da massa, até o fundo, sem cortar, dividindo-a visualmente em três seções longas.
Repita este processo duas vezes para obter o formato dos rolos Telera com três divisões.
Depois de modelada a massa, coloque-a sobre uma assadeira de assadeira polvilhado com farinha ou forrado com papel manteiga, cubra com uma toalha e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 25 a 30 minutos.
Quinze minutos antes de assar a massa do pão, pré-aqueça o forno a 400 °F e asse os rolos de telera por 20 minutos ou até que a temperatura interna do pão atinja 190 °F.
Quando a Telera estiver pronta, retire-a da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Receitas relacionadas:
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- Palitos de pão
- Galleta Quartel
- Galleta Paraguaia
- Pão de Sanduíche
- Pão Pita de Trigo Integral
Receita
Rolo Telera Fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para a massa:
- 875 g (cerca de 7 xícaras) de farinha de pão ou farinha de trigo
- 452 ml (cerca de 2 xícaras) de água morna (110⁰F e 115°F), conforme necessário
- 18 g (4 colheres de chá) de sal do Himalaia ou kosher
- 34 g (cerca de 2 ½ colheres de sopa) de açúcar granulado
- 40 g (3 colheres de sopa) de gordura vegetal, como Crisco, amolecida à temperatura ambiente
Para a massa pré-fermentada:
- 125 g (1 xícara) de farinha de pão ou farinha de trigo, colher e nivelar
- 226 ml (1 xícara) de água morna (110 ⁰F a 115°F)
- 10 g (cerca de 3 colheres de chá) de fermento seco instantâneo
Instruções
Pré-fermentar o fermento:
- Em uma tigela média, adicione 1 xícara de farinha, fermento e 1 xícara de água levemente morna, cerca de 110° F e 115° F; use um termômetro de cozinha para precisão. Usando uma espátula de borracha, misture bem. Deixe a mistura de fermento descansar por cerca de 15 minutos até dobrar de tamanho.
Faça a massa e deixe descansar:
- Combine a farinha restante, o açúcar e o sal no centro de uma superfície de trabalho limpa ou 30 qt. tigela de mistura de peso padrão. Faça um buraco no centro da mistura de farinha com cerca de 4 centímetros de largura.
- Adicione a mistura de fermento e a gordura vegetal ao poço; use a mão para incorporar a mistura seca na mistura úmida, aos poucos, até incorporar um pouco. Em seguida, despeje a água morna enquanto usa a mão para combinar os ingredientes em uma mistura homogênea.
- Sove a massa até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície de trabalho ou da tigela, cerca de 10 a 15 minutos. Se você perceber que a massa gruda na superfície de trabalho depois de amassá-la, tente regar um pouco de óleo em vez de farinha para ajudá-la a se soltar da superfície.
- O óleo criará uma barreira entre a massa e a superfície, facilitando o trabalho. Apenas certifique-se de usar mão leve ao adicionar o óleo, pois muito pode deixar a massa gordurosa e difícil de trabalhar. Quando a massa do pão estiver amassada até obter a consistência perfeita, cubra-a com um pano de prato limpo e descanse por pelo menos 30 minutos ou até quase dobrar de volume.
Divida a massa e dê forma:
- Assim que a massa descansar, dê um soco suave, esvaziando a massa. Divida a massa de pão em pedaços iguais de 110g. Use uma balança de cozinha para precisão. Faça uma bola com cada pedaço, cubra com uma toalha e deixe descansar por 5 minutos.
- Pegue uma das bolinhas de massa e cubra os dois lados com uma quantidade generosa de farinha. Certifique-se de distribuir uniformemente a farinha enquanto trabalha para evitar que a massa grude na superfície ou no rolo.
- Em seguida, coloque a bola de massa sobre uma superfície limpa. Use um pequeno rolo de massa de fondant (cerca de 1 cm de diâmetro) ou a mão para esticar um pouco a massa até as pontas; isso deve formar uma forma ligeiramente oval com cerca de 5 a 6 centímetros de comprimento, dependendo do tamanho que você deseja que eles tenham. Repita este processo com as restantes bolas de massa, cobrindo cada uma com farinha antes de moldar.
Faça os recuos e deixe descansar:
- Com o rolo de massa de fondant ou o cabo de uma colher de pau, faça duas marcas profundas na parte longa da massa, até o fundo, sem cortar, dividindo-a visualmente em três seções longas. Repita este processo duas vezes para obter o formato dos rolos Telera com três divisões.
Assar e esfriar:
- Depois de modelada a massa, coloque-a sobre uma assadeira de assadeira polvilhado com farinha ou forrado com papel manteiga, cubra com uma toalha e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 25 a 30 minutos. Quinze minutos antes de assar a massa do pão, pré-aqueça o forno a 400 °F e asse os rolos de telera por 20 minutos ou até que a temperatura interna do pão atinja 190 °F. Quando a Telera estiver pronta, retire-a da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Notas
- Armazenar: Depois de assados, os rolos de telera podem ser armazenados em temperatura ambiente por até 3 dias ou 5 dias na geladeira em um saco plástico ou embrulhados em papel alumínio.
- Para reaquecer: Microondas até aquecer ou aqueça em forno pré-aquecido a 350 F por 10 a 15 minutos; embrulhe o pão em papel alumínio para manter a crosta macia e macia enquanto aquece.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.