Galleta Cuartel é um pão Hardtack paraguaio que não requer muitos ingredientes; esta receita é quase idêntica à minha Galleta Paraguaia receita. Porém, esta Galleta Cuartel paraguaia usa menos manteiga e fermento. Como resultado, é ideal para situações de sobrevivência ou acampamentos. Também é muito barato e fácil de fazer.
O que é Galleta Quartel?
A história do Paraguai nos conta que a Galleta Cuartel era um pão duro para encher a barriga dos soldados durante a Guerra do Chaco, no Paraguai. Feito quase sem gordura ou fermento, perdura com o tempo, embora fique duro como uma pedra.🤭 Certa vez, um comandante-em-chefe reclamou, com um pouco de humor, da situação ao seu superior: "Esse Hardtack pão é bom para o projétil.
Solicito a intervenção desse comando."😁🥖Embora este pão seja conhecido há muito tempo, tornou-se um alimento predominante no Paraguai. Porém, ao longo dos anos, a textura e o sabor da Galleta Cuartel foram aprimorados, transformando-se na Galleta/Galleton perfeita. Então, se você quiser experimentar esse pão delicioso, aqui vai a receita abaixo. Sirva no café da manhã com manteiga e doce de leite ou compota de frutas.😉
Como fazer Galleta Cuartel
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Forrada com papel manteiga ou untada com manteiga (2) assadeiras de 18x13 polegadas, reserve. Adicione a farinha, o sal, o açúcar, as sementes de erva-doce e o fermento na tigela da batedeira. Usar o acessório de remo é melhor que tudo para combinar.
Mude para o gancho de massa, adicione a água morna e amasse por cerca de 2 a 3 minutos; adicione a manteiga amolecida e continue amassando por 5-7 minutos em velocidade baixa a média até que a massa se forme e você obtenha uma massa lisa e elástica. (Uma amassadura entre 8 e 10 minutos costuma ser suficiente, embora tudo dependa da farinha que utilizar).
Unte levemente uma tigela grande com óleo ou spray antiaderente. Em seguida, unte levemente a mão com óleo e transfira a massa para a tigela preparada, virando-a para cobrir todos os lados com óleo.
Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar em ambiente relativamente quente por 10 a 15 minutos. TColoque a massa sobre uma superfície sem farinha. Coloque as mãos espalmadas sobre a base da massa e empurre suavemente a massa para esticá-la. Divida ao meio e trabalhe metade de cada vez; estique até ter 1 cm de espessura usando um rolo.
Corte em 3 tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura, pressione levemente e forme um cilindro. Coloque cada cilindro próximo ao outro e corte porções de 3 centímetros de comprimento.
Coloque as porções de pão cortadas para cima nas assadeiras preparadas e pressione levemente cada uma delas. Deixe os rolinhos fermentarem até dobrar o volume. Asse a Galleta Cuartel a 400 °F por 20 a 25 minutos ou até dourar e a temperatura interna atingir 185 °F a 190 °F. Se você gosta de uma crosta mais dura no pão, deixe-o atingir até 205° F. Aproveite!
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Receita
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Ingredientes
- 400 ml água quente (120F-130F)
- 40 g açúcar
- 15 g sal kosher
- 1 kg farinha de trigo
- 17 g fermento seco instantâneo
- 50 g manteiga sem sal amolecida
- 1 colher de sopa sementes de anis
Instruções
- Forrada com papel manteiga ou untada com manteiga (2) assadeiras de 18x13 polegadas, reserve. Na tigela da batedeira, adicione a farinha, o sal, o açúcar, as sementes de erva-doce e o fermento. Usar o acessório de remo é melhor que tudo para combinar.
- Mude para o gancho de massa, adicione a água morna e amasse por cerca de 2 a 3 minutos; adicione a manteiga amolecida e continue amassando por 5-7 minutos em velocidade baixa a média até que a massa se forme e você obtenha uma massa lisa e elástica. (Uma amassadura entre 8 e 10 minutos costuma ser suficiente, embora tudo dependa da farinha que utilizar).
- Unte levemente uma tigela grande com óleo ou spray antiaderente. Em seguida, unte levemente a mão com óleo e transfira a massa para a tigela preparada, virando-a para cobrir todos os lados com óleo. Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar em ambiente relativamente quente por cerca de 10 a 15 minutos.
- Vire a massa sobre uma superfície sem farinha. Coloque as mãos espalmadas sobre a base da massa e empurre suavemente a massa para esticá-la. Divida ao meio e trabalhe metade de cada vez; usando um rolo, estique até obter 1 cm de espessura. Corte em 3 tiras de cerca de 10 centímetros de comprimento e 2 centímetros de largura, pressione levemente e forme um cilindro. Coloque cada cilindro um ao lado do outro e corte porções de 3 centímetros de comprimento.
- Coloque as porções de pão com o lado cortado para cima nas assadeiras preparadas e pressione levemente cada uma delas. Deixe os rolinhos fermentarem até dobrar o volume. Asse a Galleta Cuartel a 400 °F por 20 a 25 minutos ou até dourar e a temperatura interna atingir 185° F a 190 °F. Se você gosta de uma crosta mais dura no pão, deixe-o atingir até 205° F. Aproveite!
Notas
- Armazenar: Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético ou saco plástico em temperatura ambiente por 3-4 dias. Se quiser armazená-lo por mais tempo, você pode congelá-lo por até 3 meses. Para congelar, embrulhe bem o pão em filme plástico e depois em papel alumínio.
- Para reaquecer: Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 10 minutos até aquecer. Você também pode reaquecer o pão no micro-ondas por cerca de 10 a 15 segundos por fatia, mas lembre-se de que isso pode afetar a textura do pão. Tenha cuidado para não superaquecer o pão, pois ele pode ficar duro ou seco. Desfrute da Galleta Cuartel quente e fresca para obter o melhor sabor e textura.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.