Bolillos são os pãezinhos mexicanos por excelência, apreciados por seu exterior crocante e interior macio e arejado, o que os torna um componente essencial de inúmeros pratos mexicanos..
Bolillos Rolls são perfeitos para fazer Pan com Pollo, Pan com Pavo, e Sanduíche De Bife. 🥖
Como fazer Bolillos
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Pré-fermentar o fermento: Em uma tigela média, adicione 1 xícara de farinha, fermento e 1 xícara de água levemente morna, cerca de 100° F e 110° F; use um termômetro de cozinha para precisão.
Usando uma espátula de borracha, misture bem. Deixe a mistura de fermento descansar por cerca de 15 minutos até dobrar de tamanho.
Faça a massa e deixe descansar: Combine a farinha, o açúcar e o sal restantes no centro de uma superfície de trabalho limpa ou 30 qt. tigela de mistura de peso padrão. Faça um buraco no centro da mistura de farinha com cerca de 4 centímetros de largura.
Adicione a mistura de fermento no poço; use a mão para incorporar a mistura seca na mistura úmida, aos poucos, até incorporar um pouco.
Em seguida, despeje a água morna enquanto usa a mão para combinar os ingredientes em uma mistura homogênea.
Sove a massa até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície de trabalho ou da tigela, cerca de 10 a 15 minutos.
Se você perceber que a massa gruda na superfície de trabalho depois de amassá-la, experimente regar com óleo em vez de farinha para ajudá-la a se soltar da superfície.
O óleo criará uma barreira entre a massa e a superfície, facilitando o trabalho. Apenas certifique-se de usar mão leve ao adicionar o óleo, pois muito pode deixar a massa gordurosa e difícil de trabalhar.
Quando a massa do pão estiver amassada até obter a consistência perfeita, cubra-a com um pano de prato limpo e descanse por pelo menos 30 minutos ou até quase dobrar de volume.
Dividir e dar forma: Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície limpa. Com as mãos levemente untadas com óleo, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície limpa. Achate delicadamente com as mãos e divida a massa ao meio.
Enrole cada metade em um tronco longo, depois corte cada tronco em pedaços (110 a 120 g) e enrole cada pedaço em bolas. Achate 1 pedaço de massa em uma superfície limpa levemente em um disco de cerca de 5 ½ a 6 polegadas.
Enfarinhe levemente a mão e enrole uma das pontas da massa no centro e, usando a ponta do dedo, pressione para formar um recorte profundo. Enrole a outra extremidade e pressione-as para selar.
Junte os dois lados e enrole-os em formas ovais para se parecerem com uma bola de futebol.
Repita com os restantes pedaços de massa. Corte cada rolo, com cerca de ½ polegada de profundidade, com uma faca afiada no sentido do comprimento, parando ½ polegada de cada extremidade (esses cortes abrirão durante o cozimento).
Coloque em uma das assadeiras não untadas. Repita com os restantes pedaços de massa. Deixe 1 cm de espaço entre cada pedaço de pão, coloque em local aquecido, tampe e deixe crescer até dobrar, cerca de 30 a 40 minutos até dobrar.
Pré-aqueça o forno a 450 graus F e posicione as grades do forno com uma na parte inferior e a outra no meio.
Coloque uma tigela ou panela própria para ir ao forno (sem vidro) na prateleira inferior. Simultaneamente, deslize a assadeira com os bolillos para a grelha do meio enquanto joga cuidadosamente os 4 cubos de gelo na tigela da grelha inferior.
(Se você tiver uma janela de vidro no forno, coloque uma toalha sobre ela ao borrifar água fria ou jogar gelo, o vidro quente pode quebrar se água fria ou gelo entrar em contato com ele.)
A água fria ou o gelo criarão uma explosão de vapor que dará aos seus Bolillos uma crosta crocante. Feche rapidamente a porta do forno para que nenhum vapor escape e asse os Bolillos por 15 a 20 minutos ou até que o Bolillo fique dourado e oco quando batido.
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Receita
Bolillos fáceis
Ferramentas
Ingredientes
Para a massa:
- 875 g (cerca de 7 xícaras) de farinha de pão ou farinha de trigo
- 500 ml (cerca de 2 xícaras) de água morna (110⁰F e 115°F), conforme necessário
- 18 g (4 colheres de chá) de sal do Himalaia ou kosher
- 15 g (cerca de 1 colher de sopa) de açúcar granulado
Para a massa pré-fermentada:
- 125 g (1 xícara) de farinha de pão ou farinha de trigo, colher e nivelar
- 226 ml (1 xícara) de água morna (110 ⁰F a 115°F)
- 15 g (cerca de 4 colheres de chá) de fermento seco instantâneo
Instruções
Pré-fermentar o fermento:
- Em uma tigela média, adicione 1 xícara de farinha, fermento e 1 xícara de água levemente morna, cerca de 110° F e 115° F; use um termômetro de cozinha para precisão. Usando uma espátula de borracha, misture bem. Deixe a mistura de fermento descansar por cerca de 15 minutos até dobrar de tamanho.
Faça a massa e descanse:
- Combine a farinha restante, o açúcar e o sal no centro de uma superfície de trabalho limpa ou 30 qt. tigela de mistura de peso padrão. Faça um buraco no centro da mistura de farinha com cerca de 4 centímetros de largura.
- Adicione a mistura de fermento no poço; use a mão para incorporar a mistura seca na mistura úmida, aos poucos, até incorporar um pouco. Em seguida, despeje a água morna enquanto usa a mão para combinar os ingredientes em uma mistura homogênea.
- Sove a massa até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície de trabalho ou da tigela, cerca de 10 a 15 minutos. Se você perceber que a massa gruda na superfície de trabalho depois de amassá-la, tente regar um pouco de óleo em vez de farinha para ajudá-la a se soltar da superfície.
- O óleo criará uma barreira entre a massa e a superfície, facilitando o trabalho. Apenas certifique-se de usar mão leve ao adicionar o óleo, pois muito pode deixar a massa gordurosa e difícil de trabalhar. Quando a massa do pão estiver amassada até obter a consistência perfeita, cubra-a com um pano de prato limpo e descanse por pelo menos 30 minutos ou até quase dobrar de volume.
Dividir e dar forma:
- Com as mãos levemente untadas com óleo, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície limpa. Achate delicadamente com as mãos e divida a massa ao meio. Enrole cada metade em um tronco longo, depois corte cada tronco em pedaços (110 a 120g) e enrole cada pedaço em bolas. Em uma superfície limpa, alise levemente 1 pedaço de massa em um disco de cerca de 5 ½ a 6 polegadas.
- Enfarinhe levemente a mão e enrole uma das pontas da massa no centro e, usando a ponta do dedo, pressione para formar um recorte profundo. Enrole a outra extremidade e pressione-as para selar. Junte os dois lados e faça formas ovais para se parecer com uma bola de futebol. Repita com os restantes pedaços de massa. Corte cada rolo, com cerca de ½ polegada de profundidade, com uma faca afiada no sentido do comprimento, parando ½ polegada de cada extremidade (esses cortes abrirão durante o cozimento).
Descansar e assar:
- Coloque em uma das assadeiras não untadas. Repita com os restantes pedaços de massa. Deixe 1 cm de espaço entre cada pão, coloque em local aquecido, coberto e deixe crescer até dobrar, cerca de 30 a 40 minutos até dobrar. Pré-aqueça o forno a 450 graus F e posicione as grades do forno com uma na parte inferior e a outra no meio.
- Coloque uma tigela ou panela própria para ir ao forno (sem vidro) na prateleira inferior. Simultaneamente, deslize a assadeira com os bolillos para a grelha do meio enquanto joga cuidadosamente os 4 cubos de gelo na tigela da grelha inferior. (Se você tiver uma janela de vidro no forno, coloque uma toalha sobre ela ao borrifar água fria ou jogar gelo, o vidro quente pode quebrar se água fria ou gelada tocar nele.)
- A água fria ou o gelo criarão uma explosão de vapor que dará aos seus Bolillos uma crosta crocante. Feche rapidamente a porta do forno, para que nenhum vapor escape, e asse os Bolillos por 15 a 20 minutos ou até que o Bolillo fique dourado e oco quando batido.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.