O Molho Arrabiata, também conhecido como Molho Arrabbiata, é um prato tradicional de massa italiana feito com molho de tomate, alho, pimenta e azeite. O nome do prato significa “molho irritado” em italiano e é originário de Roma.
O molho é tipicamente picante, mas pode ser mais suave usando menos pimenta.
Esta receita usa macarrão espaguete misturado com um molho picante à base de tomate aromatizado com azeite de oliva extra virgem, alho, cebola, vinho branco, pimenta vermelha em flocos e pimentão em conserva (peperoncini) para realçar o sabor mais profundo do molho de tomate.
Neste site, este prato foi inspirado no meu Vodka Penne Alla, Massa Amatriciana e Espaguete Clássico com Molho de Tomate receitas e combinou bem com Pão de alho, Salada Césarou Salada De Jardim.
Como Fazer Molho Arrabiata
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Comece com uma panela grande com água, cerca de 4 litros. Deixe ferver rapidamente. Adicione 1 colher de sopa de sal kosher, coloque o macarrão enquanto a água está fervendo e mexa delicadamente.
Mexa de vez em quando enquanto cozinha. Use o tempo de cozimento na embalagem da massa como guia até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra o macarrão. Apenas certifique-se de economizar cerca de 1 ½ xícara de água do macarrão.
Se você tiver uma panela com escorredor, use-a para escorrer o macarrão. Caso contrário, escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia.
Enquanto o macarrão cozinha, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e o bacon em uma panela de 1 litro em fogo baixo (você não quer muito fogo, ou vai queimar o bacon) e renderize o gordura por 10 a 25 minutos.
Quando a gordura estiver derretida, coloque o bacon sobre papel toalha, reserve e reserve. Aqueça ¾ xícara de azeite de oliva extra virgem e 2 colheres de sopa de gordura do bacon em uma Pote de 7 quartos em fogo médio.
Quando estiver bem quente, adicione a cebola, o alho, ½ colher de chá de sal kosher e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída e cozinhe, mexendo até a cebola começar a caramelizar por cerca de 10 a 15 minutos.
Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha, mexa a panela para combinar e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando todos os pedacinhos marrons da panela até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos.
Em seguida, adicione os tomates enlatados, enxágue a lata com 1 xícara de água do macarrão e adicione a água à panela - adicione ½ colher de chá de açúcar, pimenta malagueta e 1 colher de sopa de vinagre da jarra e o bacon de volta à panela.
Leve para ferver e cozinhe até engrossar e ficar ligeiramente saboroso, cerca de 20 a 30 minutos. Retire o macarrão da peneira com uma pinça e adicione ao molho. Misture bem o macarrão com o molho arrabiata e adicione um pouco de água do macarrão se parecer seco.
Junte o manjericão picado ou a salsa. Prove e ajuste o tempero com mais sal kosher e flocos de pimenta vermelha, se necessário. Transfira o Molho Pasta Arrabiata para uma tigela grande e cubra com queijo pecorino ralado.
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Receita
Molho Irritado Fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para Molho Arrabiata:
- ¾ xícara azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa da gordura fundida do bacon
- 10 dentes de alho , fatiado ou picado
- 1 cebola média , finamente picado
- ¼ xícara Pimenta malagueta ou ½ xícara de Pepperoncini, como a marca Mezzetta, mais 1 colher de sopa de vinagre da jarra , cortado em tiras, ajuste a gosto. (Omitir se você tiver filhos pequenos)
- 1 28 onças de tomate esmagado em lata
- 1 colher de chá Flocos de pimenta vermelha. (Omitir se você tiver filhos pequenos)
- ½ a 1 colher de chá sal kosher , ajuste a gosto
- 1 colher de chá açúcar granulado
- ⅓ xícara folhas de manjericão rasgadas ou salsa italiana fresca picada
- 1 libra bacon de corte grosso , presunto ou pancetta, cortado em pedaços de ½ polegada ou linguiça italiana quente cortada em fatias de ½ polegada
- ⅓ vinho branco , opcional
- 1 xícara água
Servindo:
- 1 libra linguine ou espaguete
- ½ xícara Pecorino ou Parmigiano-Reggiano ralado na hora , mais para servir
- ⅓ xícara Manjericão fresco picado ou salsa italiana para enfeitar
Instruções
- Comece com uma panela bem grande com água, cerca de 4 litros. Deixe ferver rapidamente. Adicione 1 colher de sopa de sal kosher e coloque o macarrão enquanto a água está fervendo e mexa delicadamente. Mexa de vez em quando enquanto cozinha. Use o tempo de cozimento na embalagem do macarrão como guia para cozinhar até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra o macarrão. Apenas certifique-se de economizar cerca de 1 ½ xícara de água do macarrão. Se você tiver uma panela com escorredor, use-a para escorrer o macarrão. Caso contrário, escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia.
- Enquanto o macarrão cozinha, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e o bacon em uma panela de 1 litro em fogo baixo (você não quer muito fogo, ou vai queimar o bacon) e renderize o gordura por 10 a 25 minutos. Quando a gordura estiver derretida, coloque o bacon sobre papel toalha, reserve a gordura e reserve.
- Aqueça ¾ xícara de azeite de oliva extra virgem e 2 colheres de sopa de gordura do bacon em uma panela de 7 litros em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a cebola, o alho, ½ colher de chá de sal kosher e ¼ colher de chá de pimenta preta moída e cozinhe mexendo até a cebola começar a caramelizar por cerca de 10 a 15 minutos.
- Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha e agite a panela para combinar e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando todos os pedacinhos marrons da panela até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione os tomates enlatados, enxágue a lata com 1 xícara de água do macarrão, adicione a água à panela - adicione ½ colher de chá de açúcar, pimenta malagueta junto com 1 colher de sopa de vinagre da jarra e o bacon de volta à panela.
- Leve para ferver e cozinhe até engrossar ligeiramente e ficar saboroso, cerca de 20 a 30 minutos. Usando uma pinça, retire o macarrão da peneira e adicione ao molho. Misture bem o macarrão com o molho arrabiata e acrescente um pouco de água do macarrão se parecer seco. Junte o manjericão picado ou a salsa. Prove e ajuste o tempero com mais sal kosher e flocos de pimenta vermelha, se necessário. Transfira o Molho Pasta Arrabiata para uma tigela grande e cubra com queijo pecorino ralado.
Notas
- O nível de calor deste molho Arrabiata varia um pouco dependendo do tipo de pimenta que você usa, então ajuste conforme necessário.
- Sobras de Molho Arrabiata Refrigerado, coberto por até 2 dias. Reaqueça no micro-ondas até ficar bem quente ou no fogão em fogo médio até aquecer completamente (adicionando um pouco de água se necessário).
- Prepare o Molho Arrabiata com 3 dias de antecedência, cubra e leve à geladeira até que seja necessário. Combine com o macarrão (sem a cobertura de queijo) por até 2 dias, tampe e leve à geladeira até que seja necessário. Reaqueça o espaguete com molho Arrabiata no fogão em fogo médio até aquecer (adicionando um pouco de água se necessário). Adicione o queijo ralado e misture levemente. Alternativamente, você pode aquecê-lo no microondas.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.