Pasta Amatriciana, ou Pasta All 'Matriciana, é um clássico prato de massa italiana rápido, fácil de fazer e incrivelmente saboroso.
A massa penne é usada nesta receita, misturada com um molho simples à base de tomate aromatizado com bacon, alho, cebola e vinho branco para realçar e realçar o sabor do molho de tomate.
Este prato pode ser preparado em aproximadamente 30 minutos, sendo perfeito para um jantar movimentado durante a semana.
Além disso, esta receita de Pasta Amatriciana pode ser facilmente personalizada adicionando molho extra, como camarão cozido, frango assado desfiado, cogumelos salteados ou até mesmo alguns punhados de espinafre.
Esta receita de Pasta Amatriciana combina perfeitamente com Pão de alho e Salada César or Salada De Jardim. Serve cerca de 6 a 8 pessoas.
Como Fazer Macarrão Amatriciana?
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Comece com uma panela grande com água, cerca de 6 litros. Deixe ferver rapidamente. Adicione 2 colheres de sopa de sal kosher e coloque o macarrão enquanto a água está fervendo e mexa delicadamente. Mexa de vez em quando enquanto cozinha.
Use o tempo de cozimento indicado na embalagem da massa como guia até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Escorra o macarrão. Apenas certifique-se de economizar cerca de 1 ½ xícara de água do macarrão. Se você tiver uma panela com escorredor, use-a para escorrer o macarrão.
Caso contrário, escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia. Enquanto o macarrão cozinha, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e o bacon em uma panela de 1 litro em fogo baixo (você não quer muito fogo, ou vai queimar o bacon) e renderize o gordura por 10 a 25 minutos.
Quando a gordura estiver derretida, coloque o bacon sobre papel toalha, reserve e reserve.
Aqueça ¾ xícara de azeite de oliva extra virgem e 2 colheres de sopa de gordura do bacon em uma Pote de 7 quartos em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a cebola, o alho, ½ colher de chá de sal kosher e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída e cozinhe, mexendo até a cebola começar a caramelizar por cerca de 10 a 15 minutos.
Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha, mexa a panela para combinar e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando todos os pedacinhos marrons da panela até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos.
Em seguida, adicione os tomates enlatados, enxágue a lata com 1 xícara de água do macarrão, coloque a água na panela - adicione ½ colher de chá de açúcar e coloque o bacon de volta na panela. Leve para ferver e cozinhe até engrossar e ficar ligeiramente saboroso, cerca de 20 a 30 minutos.
Retire o macarrão da peneira com uma pinça e adicione ao molho. Misture bem o macarrão com o molho e adicione um pouco de água do macarrão se parecer seco.
Adicione o manjericão e misture novamente. Prove e ajuste o tempero com mais sal kosher e flocos de pimenta vermelha, se necessário.
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Receita
Massa Fácil Amatriciana
Ferramentas
Ingredientes
Para a Massa Amatriciana:
- ¾ xícara azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa da gordura fundida do bacon
- 10 dentes de alho , fatiado ou picado
- 1 cebola média , finamente picado
- Uma lata de 28 onças de tomate esmagado
- 1 colher de chá Flocos de pimenta vermelha (Omitir se você tiver filhos pequenos)
- ¼ colher de chá Pimenta preta da terra
- ½ a 1 colher de chá sal kosher , ajuste a gosto
- ½ a 1 colher de chá açúcar granulado
- ⅓ xícara folhas de manjericão rasgadas ou salsa italiana fresca picada
- ⅓ vinho branco , opcional
- 1 xícara de água de macarrão
Servindo:
- 1 libra Canetas , ou sua massa favorita
- Queijo Pecorino ou Parmigiano-Reggiano ralado ou raspado na hora
- Manjericão fresco picado ou salsa italiana para enfeitar
Instruções
- Comece com uma panela bem grande com água, cerca de 6 litros. Deixe ferver rapidamente. Adicione 2 colheres de sopa de sal kosher e coloque o macarrão enquanto a água está fervendo e mexa delicadamente. Mexa de vez em quando enquanto cozinha. Use o tempo de cozimento na embalagem do macarrão como guia para cozinhar até ficar al dente (cerca de 10 minutos).
- Escorra o macarrão. Apenas certifique-se de economizar cerca de 1 ½ xícara de água do macarrão. Se você tiver uma panela com escorredor, use-a para escorrer o macarrão. Caso contrário, escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia.
- Enquanto o macarrão cozinha, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e o bacon em uma panela de 1 litro em fogo baixo (você não quer muito fogo, ou vai queimar o bacon) e renderize o gordura por 10 a 25 minutos. Quando a gordura estiver derretida, coloque o bacon sobre papel toalha, reserve a gordura e reserve.
- Aqueça ¾ xícara de azeite de oliva extra virgem e 2 colheres de sopa de gordura do bacon em uma panela de 7 litros em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione a cebola, o alho, ½ colher de chá de sal kosher e ¼ colher de chá de pimenta preta moída e cozinhe mexendo até a cebola começar a caramelizar por cerca de 10 a 15 minutos. Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha e agite a panela para combinar e cozinhe por mais 30 segundos.
- Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto, raspando todos os pedacinhos marrons da panela até que quase todo o líquido evapore, cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione os tomates enlatados, enxágue a lata com 1 xícara de água do macarrão, coloque a água na panela - adicione ½ colher de chá de açúcar e coloque o bacon de volta na panela. Leve para ferver e cozinhe até engrossar e ficar ligeiramente saboroso, cerca de 20 a 30 minutos.
- Usando uma pinça, retire o macarrão da peneira e adicione ao molho. Misture bem o macarrão com o molho e adicione um pouco de água do macarrão se parecer seco. Adicione o manjericão e misture bem. Prove e ajuste o tempero com mais sal kosher e flocos de pimenta vermelha, se necessário. Transfira a Pasta Amatriciana para uma tigela grande e cubra com queijo pecorino ralado.
Notas
- Armazenar: Sobras de Massa Amatriciana Refrigerada, coberta por até 2 dias.
- Para reaquecer: No micro-ondas até ficar bem quente ou no fogão em fogo médio até aquecer (adicionando um pouco de água se necessário).
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.