Esta receita de Torta de Maçã com Caramelo Salgado é a alternativa perfeita às tortas tradicionais para o Dia de Ação de Graças ou qualquer outra ocasião especial.
As barras são feitas com crosta de shortbread e recheio de maçãs temperadas, depois cobertas com calda de caramelo salgado dando um toque de doçura e salgado que leva essas barras a um novo nível.
Essas barras de torta de maçã ficam melhores no dia em que são feitas. Ainda assim, podem ser refrigerados por até 2 dias ou congelados (sem a calda de caramelo salgado) imediatamente após o resfriamento e mantidos no freezer por até 1 mês; simplesmente descongele antes de servir.
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Como fazer barras de torta de maçã
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Para o Caramelo Salgado: Combine o açúcar mascavo com água em uma panela pequena em fogo médio.
Cozinhe, mexendo com uma espátula resistente ao calor, até ficar âmbar escuro, por 10 a 12 minutos. Misture lentamente o creme de leite, a manteiga sem sal e o sal kosher até ficar homogêneo. Retire do fogo e misture o extrato de baunilha.
Para a crosta: Unte levemente uma assadeira de 9 x 13 polegadas e forre-a com papel manteiga por tempo suficiente para ultrapassar as bordas.
Coloque a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o sal e a baunilha na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média até obter um creme claro e cremoso, cerca de 2 minutos.
Peneire a farinha na batedeira e adicione aos poucos à mistura de manteiga e açúcar, batendo até incorporar, tomando cuidado para não misturar demais; a massa ficará quebradiça.
Espalhe dois terços da massa em torrões em uma assadeira de 9 x 13 polegadas e pressione levemente com as mãos enfarinhadas no fundo e ½ polegada nas laterais. Leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 graus.
Asse até que a crosta fique dourada, cerca de 20 minutos. Reserve para esfriar.
Coloque a tigela com o restante da massa de volta na batedeira, acrescente as nozes picadas e a canela e bata em velocidade baixa para incorporar. Deixou de lado. Combine a Granny Smith, as maçãs Honeycrisp e o suco de limão em uma tigela grande.
Adicione o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada e misture bem. Em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente as maçãs e cozinhe em fogo médio a médio-baixo, mexendo sempre, por 10 minutos.
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria até que o amido de milho se dissolva e não haja grumos.
Junte a mistura de amido de milho e cozinhe até que as maçãs estejam macias e o líquido evapore quase todo, cerca de mais 5 minutos.
Espalhe as maçãs uniformemente sobre a crosta, deixando uma borda de ½ polegada. Esfarele pedaços médios da massa restante com os dedos e coloque-os uniformemente sobre as maçãs (não ficarão cobertos).
Asse por 30 minutos até a cobertura dourar. Deixe esfriar completamente na panela e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite para firmar.
Depois de esfriar, levante o papel manteiga para soltar as barras da assadeira. Regue uniformemente com o caramelo salgado. Com uma faca afiada, corte em quadradinhos e sirva com sorvete de baunilha ou chantilly.
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Receita
Barras fáceis de torta de maçã
Ferramentas
Ingredientes
Para o molho de caramelo salgado:
- ½ xícara açúcar mascavo ou açúcar granulado
- 2 colheres de sopa água
- 6 colheres de sopa creme de leite
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- ¼ colher de chá sal kosher
- 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
Para a crosta do shortbread:
- 452 g (4 palitos) manteiga sem sal em temperatura ambiente
- ¾ xícara açúcar granulado
- ½ xícara açúcar mascavado claro , levemente embalado
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro
- 4 copos farinha de trigo , peneirado
- 1 colher de chá sal kosher
- ¾ xícara nozes ou nozes torradas picadas
- 1 colher de chá canela em pó
Para o recheio da torta de maçã:
- 1 ½ libras (XNUMXkg) Maçãs Granny Smith , descascado, cortado em quatro, sem núcleo e fatiado com ⅛ polegada de espessura (3 grandes)
- 1 ½ libras (XNUMXkg) Maçãs Honeycrisp ou Golden Delicious , descascado, cortado em quatro, sem núcleo e fatiado com ⅛ polegada de espessura (3 grandes)
- 2 colheres de sopa suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa extrato de baunilha puro ou baunilha clara
- 2 colheres de sopa açúcar granulado
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
- 1-½ colheres de chá canela em pó
- ¼ colher de chá noz-moscada moída
- 4 colheres de sopa (½ palito) manteiga sem sal
- 1 colher de sopa amido de milho
Instruções
Para o Caramelo Salgado:
- Em uma panela pequena em fogo médio, misture o açúcar mascavo com a água. Cozinhe, mexendo com uma espátula resistente ao calor, até ficar âmbar escuro, por 10 a 12 minutos. Misture lentamente o creme de leite, a manteiga sem sal e o sal kosher até ficar homogêneo. Retire do fogo e misture o extrato de baunilha.
Para a crosta:
- Unte levemente uma assadeira de 9 x 13 polegadas e forre-a com papel manteiga por tempo suficiente para ultrapassar as bordas. Coloque a manteiga, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o sal e a baunilha na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média até obter um creme claro e cremoso, cerca de 2 minutos. Peneire a farinha na batedeira e adicione aos poucos à mistura de manteiga e açúcar, batendo até incorporar tomando cuidado para não misturar demais; a massa ficará quebradiça.
- Espalhe dois terços da massa em torrões em uma assadeira de 9 x 13 polegadas e pressione levemente com as mãos enfarinhadas no fundo e ½ polegada nas laterais. Leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 graus. Asse até que a crosta fique dourada, cerca de 20 minutos. Reserve para esfriar.
Para a cobertura:
- Coloque a tigela com o restante da massa de volta na batedeira, acrescente as nozes picadas e a canela e bata em velocidade baixa para incorporar. Deixou de lado.
Para o recheio da torta de maçã:
- Combine a Granny Smith, as maçãs Honeycrisp e o suco de limão em uma tigela grande. Adicione o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada e misture bem. Em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente as maçãs e cozinhe em fogo médio a médio-baixo, mexendo sempre, por 10 minutos.
- Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água fria até que o amido de milho se dissolva e não haja grumos. Junte a mistura de amido de milho e cozinhe até que as maçãs estejam macias e o líquido tenha evaporado quase todo, cerca de mais 5 minutos. Misture delicadamente o extrato de baunilha.
- Espalhe as maçãs uniformemente sobre a crosta, deixando uma borda de ½ polegada. Esfarele pedaços médios da massa restante com os dedos e coloque-os uniformemente sobre as maçãs (elas não ficarão cobertas). Asse por 30 minutos até a cobertura dourar. Deixe esfriar completamente na panela e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite para firmar.
- Depois de esfriar, levante o papel manteiga para soltar as barras da assadeira. Regue uniformemente com o caramelo salgado. Com uma faca afiada, corte em quadradinhos e sirva com sorvete de baunilha ou chantilly.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.