Pasta Amatriciana lub Pasta All' Matriciana to klasyczne włoskie danie z makaronem, które jest szybkie, łatwe w przygotowaniu i niezwykle aromatyczne.
W tym przepisie użyto makaronu penne, polanego prostym sosem na bazie pomidorów aromatyzowanym bekonem, czosnkiem, cebulą i białym winem, aby wzmocnić i wydobyć większą głębię smaku sosu pomidorowego.
Danie to można przygotować w około 30 minut, dzięki czemu idealnie nadaje się na pracowity obiad w tygodniu.
Co więcej, ten przepis na Pasta Amatriciana można łatwo dostosować, dodając dodatkowy sos, taki jak gotowane krewetki, posiekany kurczak z rożna, smażone grzyby, a nawet kilka garści młodego szpinaku.
Ten przepis na Pasta Amatriciana idealnie komponuje się z Chleb czosnkowy i Sałatka Cezara or Sałatka Ogrodowa. Obsługuje około 6-8 osób.
Jak zrobić makaron Amatriciana?
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Zacznij od dużego garnka z wodą, około 6 litrów. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Dodaj 2 łyżki soli koszernej i wrzuć makaron, gdy woda się zagotuje, i delikatnie wymieszaj. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania.
Użyj czasu gotowania podanego na opakowaniu makaronu jako wskazówki, aż będzie al dente (około 10 minut). Odcedź makaron. Pamiętaj tylko, aby zaoszczędzić około 1-½ szklanki wody z makaronu. Jeśli masz garnek z wkładem durszlakowym, użyj go do odcedzenia makaronu.
Jeśli nie, odcedź makaron na durszlaku ustawionym w zlewie. Podczas gdy makaron się gotuje, umieść 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i boczek w 1-litrowym rondlu ustawionym na małym ogniu (nie chcesz za dużo ciepła, bo przypalisz boczek) i rozpuść odtłuszczać przez 10 do 25 minut.
Gdy tłuszcz się wytopi, połóż boczek na ręcznikach papierowych, zachowaj go i odłóż na bok.
Podgrzej ¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 2 łyżki tłuszczu z bekonu w rondlu 7-kwarta garnka na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj cebulę, czosnek, ½ łyżeczki soli koszernej i ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i smaż, mieszając, aż cebula zacznie się karmelizować przez około 10 do 15 minut.
Dodaj 1 łyżeczkę czerwonej papryki, obracaj patelnię, aby połączyć, i smaż jeszcze przez 30 sekund. Dodaj wino i gotuj na dużym ogniu, zdrapując wszystkie brązowe kawałki patelni, aż prawie cały płyn wyparuje, około 3 minut.
Następnie dodaj pomidory z puszki, opłucz puszkę szklanką wody z makaronu, wlej wodę na patelnię – dodaj ½ łyżeczki cukru i włóż boczek z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż lekko zgęstnieje i nabierze aromatu, około 1 do 20 minut.
Za pomocą szczypiec wyjmij makaron z durszlaka i dodaj go do sosu. Wymieszaj, aby makaron pokrył się sosem i dodaj odrobinę wody z makaronu, jeśli wydaje się suchy.
Dodaj bazylię i ponownie wymieszaj, aby połączyć. Posmakuj i dopraw, jeśli to konieczne, dodając więcej soli koszernej i płatków czerwonej papryki.
Powiązane przepisy
- Kremowy makaron z grzybami i karmelizowaną cebulą
- Zapiekanka z makaronem z tuńczykiem
- Braciole wołowe z makaronem maślanym
- Zapiekany Makaron Kremowy Fettucine
- Pieczone Ziti
Przepis
Łatwy makaron Amatriciana
Tools
Składniki
Na makaron Amatriciana:
- ¾ kubek Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżka stołowa wytopionego tłuszczu z boczku
- 10 goździki czosnek , posiekane lub zmielone
- 1 Średnia cebula , drobno posiekane
- Jedna 28-uncjowa puszka pokruszonych pomidorów
- 1 łyżeczka płatki czerwonej papryki (Pomiń, jeśli masz małe dzieci)
- ¼ łyżeczka zmielony czarny pieprz
- ½ do 1 łyżeczka Sól koszerna , dostosuj do smaku
- ½ do 1 łyżeczka cukier granulowany
- ⅓ kubek podarte liście bazylii lub posiekana świeża włoska pietruszka
- ⅓ białe wino , opcjonalny
- 1 kubek wody z makaronu
serwowania:
- 1 funt Penne lub ulubiony makaron
- Świeżo starty lub starty ser Pecorino lub Parmigiano-Reggiano
- Posiekana świeża bazylia lub włoska pietruszka do dekoracji
Instrukcje
- Zacznij od bardzo dużego garnka z wodą, około 6 litrów. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Dodaj 2 łyżki soli koszernej i wrzuć makaron, gdy woda się zagotuje, i delikatnie wymieszaj. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Wykorzystaj czas gotowania podany na opakowaniu makaronu jako wskazówkę i gotuj aż do momentu, aż będzie al dente (około 10 minut).
- Odcedzić makaron. Pamiętaj tylko, aby zaoszczędzić około 1-½ szklanki wody z makaronu. Jeśli masz garnek z wkładem durszlakowym, użyj go do odcedzenia makaronu. Jeśli nie, odcedź makaron na durszlaku ustawionym w zlewie.
- Podczas gdy makaron się gotuje, umieść 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i boczek w 1-litrowym rondlu ustawionym na małym ogniu (nie chcesz za dużo ciepła, bo przypalisz boczek) i rozpuść odtłuszczać przez 10 do 25 minut. Gdy tłuszcz się wytopi, połóż boczek na ręcznikach papierowych, zachowaj tłuszcz i odłóż go na bok.
- Podgrzej ¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 2 łyżki tłuszczu z bekonu w 7-litrowym garnku na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj cebulę, czosnek, ½ łyżeczki soli koszernej i ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i smaż, mieszając, aż cebula zacznie się karmelizować przez około 10 do 15 minut. Dodaj 1 łyżeczkę czerwonej papryki i obracaj patelnię, aby połączyć, i smaż jeszcze przez 30 sekund.
- Dodaj wino i gotuj na dużym ogniu, zeskrobując wszystkie brązowe kawałki z patelni, aż prawie cały płyn wyparuje, około 3 minut. Następnie dodaj pomidory z puszki, opłucz puszkę szklanką wody z makaronu, wlej wodę na patelnię – dodaj ½ łyżeczki cukru i włóż boczek z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż lekko zgęstnieje i nabierze aromatu, około 1 do 20 minut.
- Za pomocą szczypiec wyjmij makaron z durszlaka i dodaj go do sosu. Wymieszaj, aby makaron pokrył się sosem, dodaj odrobinę wody z makaronu, jeśli wydaje się suchy. Dodaj bazylię i wymieszaj agon, aby połączyć. Posmakuj i dopraw, jeśli to konieczne, dodając więcej soli koszernej i płatków czerwonej papryki. Przełóż makaron Amatriciana do dużej miski i posyp startym serem pecorino.
Uwagi
- Przechować: Resztki makaronu Amatriciana w lodówce, przykryte do 2 dni.
- Aby podgrzać: W kuchence mikrofalowej aż będzie gorące lub na płycie kuchennej na średnim ogniu, aż się rozgrzeje (w razie potrzeby dodając odrobinę wody).
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.