Beef Braciole przenosi weekend na nowy poziom.
To obfite włoskie danie powstaje poprzez rozbicie wołowiny na cienkie arkusze, a następnie napełnienie ich ziołami, czosnkiem, serem, prosciutto, szynką lub pepperoni. Na koniec jest zwijany jak bułka z galaretką i duszony w bogatym sosie pomidorowym.
Ta pikantna wołowina Braciole w połączeniu z dodatkiem Makaron Makaronowy or polenta, stanowi idealny obiad w tygodniu.
Jak zrobić najlepszą wołowinę Braciole
Uwaga: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Umieść plastry wołowiny pomiędzy dwoma kawałkami folii i delikatnie ubij młotek do mięsa spłaszczyć i wyrównać plastry.
Dopraw każdy stek solą koszerną, mielonym czarnym pieprzem i płatkami czerwonej papryki, około ¼ łyżeczki każdego z nich na każdy plasterek.
Każdy kawałek mięsa posypujemy posiekanym czosnkiem, startym parmezanem i natką pietruszki. Jeśli używasz, posyp każdy plaster prosciutto i serem provolone.
Zaczynając od 1 krótszego końca, zwiń stek w rulon galaretkowy, tak aby całkowicie przykrył nadzienie. Za pomocą sznurka rzeźniczego zawiąż roladę stekową, aby zabezpieczyć lub przymocować zwinięte mięso zwykłymi wykałaczkami.
Powtórz ten proces z pozostałą wołowiną i nadzieniem.
Posmaruj duży, szeroki garnek z powłoką nieprzywierającą oliwą z oliwek i postaw na średnim ogniu. Dopraw obficie każdą braciszkę wołową solą i pieprzem i włóż do garnka; powinien skwierczeć po zetknięciu z olejem.
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dodaj 4 rozgniecione ząbki czosnku do garnka, aby zalać oliwą (możesz zostawić skórki) po obu stronach wołowego braciole.
Smaż mięso ze wszystkich stron, 2 do 3 minut z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i zachowaj je. Wyrzuć rozgnieciony czosnek.
Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu. Dodaj cebulę i dopraw 1 łyżeczką soli koszernej i ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki (dostosuj do smaku).
Gotuj cebulę, aż będzie półprzezroczysta i bardzo aromatyczna, około 8 do 10 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze 3 minuty.
Następnie zlać patelnię winem, zeskrobać z dna cały tłuszcz i gotować przez 6 do 8 minut.
Dodaj pomidory i 2 szklanki wody, gotuj na wolnym ogniu, a następnie dodaj mięso na patelnię. Dusić, od czasu do czasu mieszając na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 1-½ godziny. Odkryć, dodać grzyby i wymieszać z pozostałą ¼ szklanki pietruszki i bazylii. Zmniejsz ogień do niskiego; kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia i od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje, od ½ godziny do 1 dodatkowej godziny.
Około 20 minut przed podaniem zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na etykiecie. (Oto jak zrobić makaron z masłem). Wyjmij Braciole Wołowe z sosu i przenieś na talerz; usuń wykałaczki lub sznurek rzeźniczy. Polać odrobiną sosu i udekorować posiekaną natką pietruszki. Podawaj Braciole wołowe z dodatkiem makaronu maślanego; posyp tartym serem Parmigiano-Reggiano.
Powiązane przepisy
- Wołowina po mediolańsku
- Wołowina Mongolska
- Risole wołowe
- Empanady z wołowiny
- Wołowina Bulgogi
- Wołowina Satay
Przepis
Łatwe kotlety wołowe
Składniki
Do nadzienia:
- 2 łyżka stołowa Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub w razie potrzeby
- 8 ser provolone , plastry, opcjonalnie
- 8 cienkie plasterki prosciutto
- ¼ kubek posiekana świeża pietruszka
- Koszerna sól i mielony czarny pieprz
- Pokruszone płatki czerwonej papryki
- 2 goździki czosnek , rozgnieciony i drobno posiekany plus 4 rozgniecione czosnek do zaparzenia oliwy
- ½ kubek Parmezan , pecorino romano, ser Parmigiano-Reggiano, tarty lub tarty
- 3 funtów wołowina dolna lub górna okrągła , pokrojony na 8 cienkich kawałków o grubości około ½ cala
Na sos pomidorowy:
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 duża cebula , drobno pokrojone w kostkę
- 1 łyżeczka suszone oregano
- ¼ kubek świeża bazylia , Posiekane
- Pokruszone płatki czerwonej papryki , do smaku
- 1 łyżeczka Sól koszerna , do smaku
- 4 goździki czosnek , rozgnieciony i drobno posiekany
- 2 łyżka stołowa koncentrat pomidorowy
- 1 kubek czerwone lub białe wino
- Dwie 28-uncjowe puszki pokruszonych pomidorów
- 2 kubki woda
- 24 oz (680g) Pieczarki guzikowe lub cremini, pokrojone w plasterki
- ½ kubek startego pecorino romano , Parmigiano-Reggiano lub parmezan do dekoracji
- ¼ kubek posiekana świeża pietruszka , plus do dekoracji
Dodatkowe informacje:
- 16 oz Makaron Barilla Classic Linguine lub dowolny makaron, który wolisz.
Specjalny sprzęt:
- Wykałaczki lub sznurek rzeźniczy
Instrukcje
Na bułki Braciole z wołowiną:
- Umieść plastry wołowiny pomiędzy dwoma kawałkami folii i delikatnie ubij tłuczkiem do mięsa, aby spłaszczyć i wyrównać plastry. Dopraw każdy stek solą, mielonym czarnym pieprzem i płatkami czerwonej papryki, około ¼ łyżeczki każdego z nich na każdy plasterek.
- Każdy kawałek mięsa posypujemy posiekanym czosnkiem, startym parmezanem i natką pietruszki. Na każdy plaster mięsa połóż plaster prosciutto i sera provolone, jeśli go używasz. Zaczynając od 1 krótszego końca, zwiń stek jak roladę z galaretką, aby całkowicie przykryć nadzienie. Za pomocą sznurka rzeźniczego zawiąż roladę stekową, aby zabezpieczyć lub przymocować zwinięte mięso zwykłymi wykałaczkami. Powtórz ten proces z pozostałą wołowiną i nadzieniem.
- Posmaruj duży, szeroki garnek z powłoką nieprzywierającą oliwą z oliwek i postaw na średnim ogniu. Dopraw obficie każdą braciszkę wołową solą i pieprzem i włóż do garnka; powinien skwierczeć po zetknięciu z olejem. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dodaj 4 rozgniecione ząbki czosnku do garnka, aby zalać oliwą (możesz zostawić skórki) po obu stronach wołowego braciole.
- Zrumienić mięso ze wszystkich stron, 2 do 3 minut na stronę. Zdejmij je z patelni i zachowaj. Wyrzuć rozgnieciony czosnek.
Na sos pomidorowy:
- Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu. Dodaj cebulę i dopraw 1 łyżeczką soli koszernej i ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki (dostosuj do smaku). Gotuj cebulę, aż będzie półprzezroczysta i bardzo aromatyczna, około 8 do 10 minut.
- Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze 3 minuty. Następnie zdeglasuj patelnię winem, zdrapując cały smak z dna i gotuj przez 6 do 8 minut.
- Dodaj pomidory i 2 szklanki wody, zagotuj na wolnym ogniu, a następnie dodaj mięso z powrotem na patelnię. Dusić, od czasu do czasu mieszając na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, około 1-½ godziny.
- Odkryć, dodać grzyby i wymieszać z pozostałą ¼ szklanki pietruszki i bazylii. Zmniejsz ogień do niskiego; kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, bez przykrycia i od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje, od ½ godziny do 1 dodatkowej godziny. Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
- Około 20 minut przed podaniem zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na etykiecie. (Oto jak zrobić makaron z masłem).
- Wyjmij Braciole Wołowe z sosu i przenieś na talerz; usuń wykałaczki lub sznurek rzeźniczy. Polać odrobiną sosu i udekorować posiekaną natką pietruszki. Podawaj Braciole wołowe z dodatkiem makaronu maślanego; posyp tartym serem Parmigiano-Reggiano.
Uwagi
- Przechować: Resztki wołowiny Braciole należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przeniesieniem do hermetycznego pojemnika. Następnie włóż pojemnik do lodówki i przechowuj do 3-4 dni. Trzymaj bułki wołowe i sos razem, aby zachować ich smak.
- Aby podgrzać: Poszczególne porcje można delikatnie podgrzać w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej, przykrywając je wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec wysuszeniu.
- Jeśli sos ma zbyt kwaśny smak, dodaj niesolone masło, 1 łyżkę stołową na raz, aby dopełnić smak lub 2–3 łyżeczki cukru.
- Przechowywać w lodówce, szczelnie zamknięty w plastiku, do 3 dni. Aby podgrzać: Podgrzej ponownie na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, aż się rozgrzeje.
- Braciole można przygotować 2 dni wcześniej, a następnie podgrzać na małym ogniu, aż się zarumieni.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.