Sos Arrabiata, znany również jako Sos Arrabbiata, to tradycyjne włoskie danie z makaronem przyrządzane z sosem pomidorowym, czosnkiem, papryczką chili i oliwą z oliwek. Nazwa dania oznacza po włosku „wściekły sos” i wywodzi się z Rzymu.
Sos jest zazwyczaj ostry, ale może być łagodniejszy, używając mniejszej ilości papryczek chili.
W tym przepisie wykorzystano makaron spaghetti polane pikantnym sosem na bazie pomidorów, doprawionym oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnkiem, cebulą, białym winem, płatkami czerwonej papryki i papryką marynowaną (peperoncini), aby wydobyć głębszy smak sosu pomidorowego.
Na tej stronie to danie zostało zainspirowane moimi Wódka Penne Alla, Makaron Amatriciana, Klasyczne spaghetti z sosem pomidorowym PRZEPISY i dobrze w połączeniu Chleb czosnkowy, Sałatka Cezaralub Sałatka Ogrodowa.
Jak zrobić sos Arrabiata
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Zacznij od dużego garnka z wodą, około 4 litrów. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Dodaj 1 łyżkę soli koszernej, wrzuć makaron, gdy woda się zagotuje, i delikatnie zamieszaj.
Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Użyj czasu gotowania podanego na opakowaniu makaronu jako wskazówki, aż będzie al dente (około 10 minut). Odcedzić makaron. Pamiętaj tylko, aby zaoszczędzić około 1-½ szklanki wody z makaronu.
Jeśli masz garnek z wkładem durszlakowym, użyj go do odcedzenia makaronu. Jeśli nie, odcedź makaron na durszlaku ustawionym w zlewie.
Podczas gdy makaron się gotuje, umieść 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i boczek w 1-litrowym rondlu ustawionym na małym ogniu (nie chcesz za dużo ciepła, bo przypalisz boczek) i rozpuść odtłuszczać przez 10 do 25 minut.
Gdy tłuszcz się wytopi, połóż boczek na ręcznikach papierowych, zachowaj go i odłóż na bok. Podgrzej ¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 2 łyżki tłuszczu z bekonu w rondlu 7-kwarta garnka na średnim ogniu.
Gdy będzie gorąca, dodaj cebulę, czosnek, ½ łyżeczki soli koszernej i ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i smaż, mieszając, aż cebula zacznie się karmelizować przez około 10 do 15 minut.
Dodaj 1 łyżeczkę czerwonej papryki, obracaj patelnię, aby połączyć, i smaż jeszcze przez 30 sekund. Dodaj wino i gotuj na dużym ogniu, zdrapując wszystkie brązowe kawałki patelni, aż prawie cały płyn wyparuje, około 3 minut.
Następnie dodaj pomidory z puszki, opłucz puszkę 1 szklanką wody od makaronu i wlej wodę na patelnię – dodaj ½ łyżeczki cukru, papryczki Hot Chili i 1 łyżkę octu ze słoika, a następnie boczek z powrotem do garnka.
Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż lekko zgęstnieje i nabierze aromatu, około 20 do 30 minut. Za pomocą szczypiec wyjmij makaron z durszlaka i dodaj go do sosu. Wymieszaj, aby makaron pokrył się sosem arrabiata i dodaj odrobinę wody z makaronu, jeśli wydaje się suchy.
Dodajemy posiekaną bazylię lub natkę pietruszki. Posmakuj i dopraw, jeśli to konieczne, dodając więcej soli koszernej i płatków czerwonej papryki. Przełóż sos Pasta Arrabiata do dużej miski i posyp startym serem pecorino.
Powiązane przepisy
- Kremowy makaron z grzybami i karmelizowaną cebulą
- Zapiekanka z makaronem z tuńczykiem
- Braciole wołowe z makaronem maślanym
- Zapiekany Makaron
- Kremowy Fettucine
- Pieczone Ziti
Przepis
Łatwy, gniewny sos
Tools
Składniki
Na sos Arrabiata:
- ¾ kubek Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżka stołowa wytopionego tłuszczu z boczku
- 10 Ząbki czosnku , posiekane lub zmielone
- 1 Średnia cebula , drobno posiekane
- ¼ kubek Ostra papryczka chili lub ½ szklanki Pepperoncini, takiej jak Mezzetta Brand, plus 1 łyżka octu ze słoika pokrojone w paski, doprawić do smaku. (Pomiń, jeśli masz małe dzieci)
- 1 28-uncjowe pokruszone pomidory z puszki
- 1 łyżeczka Płatki czerwonej papryki. (Pomiń, jeśli masz małe dzieci)
- ½ do 1 łyżeczka Sól koszerna , dostosuj do smaku
- 1 łyżeczka cukier granulowany
- ⅓ kubek podarte liście bazylii lub posiekana świeża włoska pietruszka
- 1 funt grubo pokrojony boczek , prosciutto lub pancetta pokrojone w ½-calowe kawałki lub gorąca włoska kiełbasa pokrojona w ½-calowe plasterki
- ⅓ białe wino , opcjonalny
- 1 kubek woda
serwowania:
- 1 funt linguine lub spaghetti
- ½ kubek Pecorino lub świeżo starty Parmigiano-Reggiano , plus za podanie
- ⅓ kubek Posiekana świeża bazylia lub włoska pietruszka do dekoracji
Instrukcje
- Zacznij od bardzo dużego garnka z wodą, około 4 litrów. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Dodaj 1 łyżkę soli koszernej i wrzuć makaron, gdy woda się zagotuje, i delikatnie wymieszaj. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Wykorzystaj czas gotowania podany na opakowaniu makaronu jako wskazówkę i gotuj aż do momentu, aż będzie al dente (około 10 minut). Odcedź makaron. Pamiętaj tylko, aby zaoszczędzić około 1-½ szklanki wody z makaronu. Jeśli masz garnek z wkładem durszlakowym, użyj go do odcedzenia makaronu. Jeśli nie, odcedź makaron na durszlaku ustawionym w zlewie.
- Podczas gdy makaron się gotuje, umieść 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i boczek w 1-litrowym rondlu ustawionym na małym ogniu (nie chcesz za dużo ciepła, bo przypalisz boczek) i rozpuść odtłuszczać przez 10 do 25 minut. Gdy tłuszcz się wytopi, połóż boczek na ręcznikach papierowych, zachowaj tłuszcz i odłóż go na bok.
- Podgrzej ¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i 2 łyżki tłuszczu z bekonu w 7-litrowym garnku na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj cebulę, czosnek, ½ łyżeczki soli koszernej i ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i smaż, mieszając, aż cebula zacznie się karmelizować przez około 10 do 15 minut.
- Dodaj 1 łyżeczkę czerwonej papryki i obracaj patelnię, aby połączyć, i smaż jeszcze przez 30 sekund. Dodaj wino i gotuj na dużym ogniu, zeskrobując wszystkie brązowe kawałki z patelni, aż prawie cały płyn wyparuje, około 3 minut. Następnie dodajemy pomidory z puszki, opłukujemy puszkę szklanką wody od makaronu, wlewamy wodę na patelnię – dodajemy ½ łyżeczki cukru, papryczki Hot Chili i 1 łyżkę octu ze słoika, a boczek z powrotem do garnka.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż lekko zgęstnieje i nabierze aromatu, około 20 minut do 30 minut. Za pomocą szczypiec wyjmij makaron z durszlaka i dodaj go do sosu. Wymieszaj, aby makaron pokrył się sosem arrabiata, dodaj odrobinę wody z makaronu, jeśli wydaje się suchy. Dodajemy posiekaną bazylię lub natkę pietruszki. Posmakuj i dopraw, jeśli to konieczne, dodając więcej soli koszernej i płatków czerwonej papryki. Przełóż sos Pasta Arrabiata do dużej miski i posyp startym serem pecorino.
Uwagi
- Poziom ciepła tego sosu Arrabiata będzie się nieco różnić w zależności od rodzaju użytego pieprzu, więc dostosuj go w razie potrzeby.
- Resztki sosu Arrabiata przechowywane w lodówce, pod przykryciem do 2 dni. Podgrzej w kuchence mikrofalowej do momentu, aż będzie gorąca lub na płycie kuchennej na średnim ogniu, aż się rozgrzeje (w razie potrzeby dodając odrobinę wody).
- Sos Arrabiata przygotowałem 3 dni wcześniej, przykryłem i schłodziłem do czasu, aż będzie potrzebny. Połącz z makaronem (bez polewy serowej) na maksymalnie 2 dni, przykryj i przechowuj w lodówce do momentu użycia. Podgrzej spaghetti z sosem Arrabiata na płycie kuchennej na średnim ogniu, aż się rozgrzeje (w razie potrzeby dodając odrobinę wody). Dodać starty ser i lekko wymieszać. Alternatywnie możesz podgrzać go w kuchence mikrofalowej.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.