To pocieszające Estofado de Carne jest od lat podstawą naszej rodziny, szczególnie dla mojego męża, który chętnie jadłby go codziennie. 😊 To pocieszające, pożywne i aromatyczne danie przyrządzane z duszonych kawałków wołowiny z winem, przyprawy i warzywa.
Chociaż powolne gotowanie wymaga cierpliwości, a mieszanka smaków, jaką daje, jest niezaprzeczalnie satysfakcjonująca. Choć samo w sobie jest pyszne, chrupiący chleb do nasączenia sosu, maślany makaron, tłuczone ziemniakilub biały ryż wszyscy są doskonałymi towarzyszami.
Nie zapomnij o prostym sałatka aby dodać odrobinę świeżości! To Estofado de Carne z pewnością stanie się nowym klasykiem w Twoim domu! 😉
Metoda w skrócie
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
- Wołowinę osuszyć i doprawić solą i pieprzem.
- Podsmaż wołowinę partiami w piekarniku holenderskim na oliwie z oliwek i odłóż na bok.
- Rozpuść masło, podsmaż pomidory, cebulę, czosnek, dodaj koncentrat pomidorowy.
- Wołowinę włóż ponownie, posyp mąką, dodaj wino, wodę, bulion i przyprawy.
- Gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, a następnie bez przykrycia przez kolejną godzinę.
- Dodaj marchewkę i ziemniaki, gotuj do miękkości.
- Wyjmij liść laurowy, dodaj natkę pietruszki i dopraw do smaku.
- Podawać na gorąco.
💡WSKAZÓWKI I PORADY
- Szukaj kawałków, takich jak dobrze marmurkowata pieczeń wołowa bez kości, pieczeń karkówkowa, okrągłe lub krótkie żeberka. Kawałki te są bogate w tkankę łączną, która rozkłada się podczas powolnego gotowania, dzięki czemu mięso jest delikatne i aromatyczne.
- Wybierz niedrogie wino, które nadal jest wystarczająco dobre do picia. Doda gulaszowi kwasowości i złożoności. Najlepiej sprawdza się pełne, czerwone wino, które podkreśla bogaty smak wołowiny. Jednakże, jeśli jest to preferowane, można również użyć białego wina.
- W tym przepisie mąka służy jako środek zagęszczający. Jeśli wolisz pominąć mąkę, po prostu gotuj gulasz dłużej. Należy pamiętać, że im dłużej gulasz się gotuje, tym delikatniejsze będzie mięso i gęstszy będzie bulion.
- Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać, czy płyn się gotuje.
- użyłem Bulion wołowy granulowany Knorr aby wzmocnić jego smak. Jeśli jednak wolisz go nie używać, polecam zastąpić wodę w przepisie dobrej jakości bulionem wołowym, np. Zajazd Kolegium, aby zapewnić bogatą głębię smaku. Pamiętaj, aby dostosować zawartość soli w zależności od słoności użytego bulionu.
- Tradycyjne przepisy obejmują marchew, ziemniaki i cebulę, ale możesz dodać inne, takie jak papryka lub grzyby. Dodanie ich we właściwym czasie gwarantuje, że będą doskonale ugotowane – delikatne i nie papkowate.
- Jeśli chcesz usprawnić ten przepis, możesz pominąć etap smażenia; nadal będzie pyszne.
Zobacz więcej przepisów na gulasz:
- Gulasz rybny
- Gulasz Makaronowy
- Brazylijski gulasz z czarnej fasoli
- Gulasz Wołowy Z Marchewką I Słodkimi Ziemniakami
- Koreański gulasz wołowy
- Koreański gulasz z kurczaka
- Gulasz wołowy z Paragwaju
- Kremowy gulasz rybny
Przepis
Gulasz wołowy
Tools
- Duży holenderski piekarnik lub ciężki garnek do zupy
Składniki
- 4 funtów pieczeń wołowa bez kości, rozciągnięta w szwach, przycięta i pokrojona na 1-½-calowe kawałki 👉Możesz go zastąpić innymi kawałkami wołowiny nadającymi się do duszenia, takimi jak pieczeń z karkówki wołowej, mięso gulasz wołowy, kawałki okrągłe, a nawet chudsze, jak polędwica.
- 1 łyżka stołowa Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka stołowa bulion wołowy knorr
- 3 łyżka stołowa oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 4 łyżka stołowa masło niesolone
- 2 średni posiekaną żółtą cebulę
- 6 pokrojone pomidory Roma Można zastąpić 1 (14.5 uncji) puszki pokrojonych w kostkę pomidorów, łącznie z sokami, 1 (15 uncji) puszki sosu pomidorowego, pokruszonymi pomidorami lub całkowicie pominąć.
- 7 goździki mielony czosnek
- 2 łyżka stołowa ocet balsamiczny
- 2 łyżka stołowa koncentrat pomidorowy
- ¼ kubek mąka uniwersalna
- 2 kubki czerwone wytrawne wino Jeśli wolisz nie używać wina, możesz je całkowicie pominąć i zwiększyć ilość wody do płynnej bazy.
- 4 kubki woda
- ½ łyżeczka suszony tymianek
- 1 liść laurowy
- 1-½ łyżka stołowa jasnobrązowy lub granulowany cukier
- 1 funt marchewkę, obraną i pokrojoną w 1-calowe kawałki po przekątnej
- 1-½ funtów Ziemniaki Yukon Gold, nieobrane i pokrojone w 1-calową kostkę Można użyć dowolnych gotowanych ziemniaków.
- ¼ kubek świeża natka pietruszki, posiekana
Instrukcje
- Wołowinę osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Wołowinę równomiernie doprawić solą i pieprzem ze wszystkich stron.
- W dużym holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku do zupy podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż będzie gorąca i lśniąca. Pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia, dodaj przyprawioną wołowinę do garnka. Za pomocą szczypiec obróć kawałki wołowiny, pozostawiając każdą stronę do zarumienienia przez około 8 minut.
- W razie potrzeby do każdej porcji dodać dodatkową łyżkę oleju. Przed obróceniem szczypcami upewnij się, że na każdym kawałku utworzyła się ładna brązowa skórka. Przełóż smażoną wołowinę na duży talerz i odłóż na bok. Wylej olej i wytrzyj patelnię.
- W tym samym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodać pomidory, cebulę i czosnek. Gotuj i mieszaj drewnianą łyżką, zdrapując przyrumienione kawałki z dna patelni, aż warzywa zmiękną, około 10 do 15 minut. Wymieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez dodatkową minutę.
- Dodaj zrumienioną wołowinę wraz z nagromadzonym sokiem z powrotem do garnka. Posyp mąką mieszaninę warzyw i wołowiny (wystarczającą do lekkiego pokrycia) i gotuj, mieszając, aż mąka się rozpuści, około 1 do 2 minut.
- Wlać czerwone wino i wodę. Dodać bulion wołowy, liść laurowy, tymianek, cukier i ocet. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aby poluzować przyrumienione kawałki z dna garnka. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, mieszając w połowie gotowania. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aż wołowina będzie miękka, około 1 godziny, mieszając w połowie gotowania.
- Po 2 godzinach do garnka włóż marchewkę i ziemniaki i kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aż wołowina i warzywa będą miękkie, a bulion zgęstnieje, przez około 1 godzinę, mieszając w połowie gotowania.
- Usuń liść laurowy z gulaszu i wyrzuć go. Wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawać na gorąco.
Uwagi
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.