Pupusas zijn een traditioneel Midden-Amerikaans gerecht. Het zijn maïsdeeg gevuld met kaas, bonen, varkensvlees of kip. Het deeg wordt dubbelgevouwen en in ovale vormen gevormd voordat het op een bakplaat wordt gekookt.
Pupusa's hebben wortels in de Maya-cultuur en dateren minstens uit 1900 voor Christus. Ze zijn te vinden in veel landen buiten Midden-Amerika, waaronder El Salvador, waar de beste pupusa’s worden gemaakt.
Deze traditionele Salvadoraanse gerechten winnen wereldwijd aan populariteit en met een goede reden.
Hoe Pupusa's te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart. Giet ¼ kopje olie in een kleine kom en zet opzij. Deze olie gebruik je bij het bereiden van de pupusa om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken;
de olie helpt ook het deeg te hydrateren terwijl je het in elkaar zet. Combineer de kippenbouillon en warm water; opzij zetten. Meng in een grote mengkom de masa-harina, gesmolten boter en voldoende water om de Masa op te nemen (maximaal 6 kopjes).
Kneed het geheel in de kom door de hielen van je handen in het deeg te drukken en iets naar voren te duwen. Blijf kneden tot je een vochtig deeg hebt dat loslaat uit de kom en niet aan je handen blijft plakken; als het mengsel te droog is, voeg dan meer warm water toe, één eetlepel per keer. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan meer Masa Harina toe, één eetlepel per keer.
Hoe weet je wanneer het deeg klaar is?
Het deeg zal erg plakkerig zijn en aan je handen blijven plakken; terwijl je blijft kneden, wordt het deeg zachter en plakt het niet meer, en dan weet je dat je deeg klaar is.
Bedek het met een vochtige handdoek en laat het 10 tot 15 minuten rusten. Smeer je handen lichtjes in met olie, pak 3 ons Masa en berg het op één hand, zodat je een putje maakt.
Pak vervolgens twee eetlepels van het spek- en kaasmengsel en bedek het kuiltje, terwijl u het mengsel tegelijkertijd omringt met de Masa totdat alles bedekt is.
Gebruik beide handpalmen en druk zachtjes totdat je een uniforme schijf van ¼ inch dik krijgt. Wrijf indien nodig uw handen opnieuw licht in met olie om de Masa gemakkelijker uit uw handen te laten komen.
Zodra de schijven klaar zijn, bak je ze op een hete bakplaat gedurende 4 minuten per kant. Herhaal met de overige ingrediënten. Bovenop met Bruinen en Pupusas-saus
Hoe Pupusas-saus te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart. Bak in een grote pan de uien, poblano-peper en serrano-peper in olie en voeg dan onmiddellijk tomaten, suiker, oregano, laurierblaadjes en 2 kopjes water toe. Kook op laag vuur gedurende 45 minuten en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes en meng.
Gerelateerde recepten:
Recept
Gemakkelijke Pupusa's
Ingrediënten
Voor de Masa:
- 6 kopjes Tijdstip (Masker)
- 3 theelepels Knorr Chicken Flavour-bouillon of koosjer zout
- 3 eetlepel boter , maaltijd- of canola-olie
- 5- ¾ tot 6 kopjes warm water
Voor het vullen:
- 3 kopjes Monterey jack-kaas of mozzarella , versnipperd
- 1-½ kopjes Echte Bacon Crumbles of zelfgemaakte of in de winkel gekochte Refried bonen
Voor de saus:
- 5 teentjes knoflook , verbrijzeld
- 1 middelgrote ui , in vieren
- 1 verse serranopeper of jalapeno
- 4 eetlepels canola olie
- (1) 28 oz ingeblikte geplette tomaten of 2 pond Roma-tomaten
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepels oregano
- 1 laurierblaadjes
- 2 kop water
Instructies
- Giet ¼ kopje olie in een kleine kom en zet opzij. Deze olie gebruik je bij het bereiden van de pupusa om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken; de olie helpt ook het deeg te hydrateren terwijl je het in elkaar zet.
- Combineer de kippenbouillon en warm water; opzij zetten. Meng in een grote mengkom de masa-harina, gesmolten boter en voldoende water om de Masa op te nemen (maximaal 6 kopjes). Kneed het geheel in de kom door de hielen van je handen in het deeg te drukken en iets naar voren te duwen.
- Blijf kneden tot je een vochtig deeg hebt dat loslaat uit de kom en niet aan je handen blijft plakken; als het mengsel te droog is, voeg dan meer warm water toe, één eetlepel per keer. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan meer Masa Harina toe, één eetlepel per keer.
- Smeer je handen lichtjes in met olie, pak 3 ons Masa en maak er met je ene hand een heuveltje van, zodat je een putje maakt. Pak vervolgens twee eetlepels van het spek- en kaasmengsel en bedek het kuiltje, terwijl u het mengsel tegelijkertijd omringt met de Masa totdat alles bedekt is.
- Gebruik beide handpalmen en druk zachtjes totdat je een uniforme schijf van ¼ inch dik krijgt. Wrijf indien nodig uw handen opnieuw licht in met olie om de Masa gemakkelijker uit uw handen te laten komen. Zodra de schijven klaar zijn, bak je ze op een hete bakplaat gedurende 4 minuten per kant. Herhaal met de overige ingrediënten. Werk af met Curtido en Pupusa-saus.
Hoe Pupusa-saus te maken
- Bak in een grote pan de uien, poblano-peper en serrano-peper in olie en voeg dan onmiddellijk tomaten, suiker, oregano, laurierblaadjes en 2 kopjes water toe. Kook op laag vuur gedurende 45 minuten en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes en meng.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.