• Giet ¼ kopje olie in een kleine kom en zet opzij. Deze olie gebruik je bij het bereiden van de pupusa om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken; de olie helpt ook het deeg te hydrateren terwijl je het in elkaar zet.
• Combineer de kippenbouillon en warm water; opzij zetten. Meng in een grote mengkom de masa-harina, gesmolten boter en voldoende water om de Masa op te nemen (maximaal 6 kopjes). Kneed het geheel in de kom door de hielen van je handen in het deeg te drukken en iets naar voren te duwen.
• Blijf kneden tot je een vochtig deeg hebt dat loslaat uit de kom en niet aan je handen blijft plakken; als het mengsel te droog is, voeg dan meer warm water toe, één eetlepel per keer. Als het mengsel te plakkerig is, voeg dan meer Masa Harina toe, één eetlepel per keer.
• Smeer je handen lichtjes in met olie, pak 3 ons Masa en maak er met je ene hand een heuveltje van, zodat je een putje maakt. Pak vervolgens twee eetlepels van het spek- en kaasmengsel en bedek het kuiltje, terwijl u het mengsel tegelijkertijd omringt met de Masa totdat alles bedekt is.
• Gebruik beide handpalmen en druk zachtjes totdat je een uniforme schijf van ¼ inch dik krijgt. Wrijf indien nodig uw handen opnieuw licht in met olie om de Masa gemakkelijker uit uw handen te laten komen. Zodra de schijven klaar zijn, bak je ze op een hete bakplaat gedurende 4 minuten per kant. Herhaal met de overige ingrediënten. Werk af met Curtido en Pupusa-saus.

Hoe Pupusa-saus te maken

• Bak in een grote pan de uien, poblano-peper en serrano-peper in olie en voeg dan onmiddellijk tomaten, suiker, oregano, laurierblaadjes en 2 kopjes water toe. Kook op laag vuur gedurende 45 minuten en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes en meng.