Wat is de feestdagen zonder vijgenkoekjes? Deze vijgenkoekjes met pecannoten zijn heerlijk zonder overdreven zoet te zijn; ze hebben de perfecte combinatie van de fruitige smaak van de vijgenconserven en de crunch van de pecannoten.
Bovendien is het koekjesdeeg gemakkelijk te maken en veelzijdig genoeg om met elk soort fruitconserven te vullen.
Hoe vijgenkoekjes te maken
Opmerking: De volledige instructie vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Meng de bloem en het zout in een kleine kom; opzij zetten. In een keukenmixer kom met een roerder, klop de ongezouten boter en de suiker in ongeveer 4 minuten glad en luchtig.
Klop het ei erdoor en puur vanille extract. Meng het bloemmengsel op lage snelheid erdoor tot er een deeg ontstaat. Wikkel het deeg in plastic en laat het ongeveer 1 uur of een hele nacht afkoelen tot het stevig is.
Verwarm de oven voor op 350 graden met roosters in het bovenste en onderste derde deel - bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Schep een hoop deeg ter grootte van een theelepel en rol er balletjes van.
Plaats de balletjes op de voorbereide bakplaten, ongeveer 2 cm uit elkaar, en druk ze iets plat met de palm van je hand.
Maak voorzichtig een kleine krater in het midden van elk koekje met een maatlepel ter grootte van een theelepel.
Vul elk gaatje met ½ theelepel vijgenconserven en strooi wat gehakte pecannoten of walnoten in de conserven.
Bak de vijgenkoekjes tot ze gepoft en goudbruin zijn aan de onderkant en randen, ongeveer 15 tot 16 minuten. Laat de vijgenkoekjes 5 minuten op de bakplaten afkoelen, leg ze op roosters en laat ze volledig afkoelen.
Bewaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 5 dagen.
Meer vakantiekoekjes?
- Guava-vingerafdrukkoekjes
- Pindakaas Koekjes
- Chocolade vingerafdrukkoekjes met Dulce de leche
- Zachte Melasse Koekjes
- Pindakaas koekjes
- Pindakaas Bloesems
Recept
Gemakkelijke vijgenkoekjes
Ingrediënten
- 2 plakt ongezouten boter , kamertemperatuur
- 1 kop kristalsuiker
- 1 groot ei
- 1 eetlepel puur vanille extract
- 312.5 g 2½ bekers bloem voor alle doeleinden
- ⅓ kop geroosterde pecannoten of walnoten , grof gesneden
- ½ theelepel koosjer zout
- ⅓ kop van vijgenconserven zoals Bonne Maman
Instructies
- Maak het koekjesdeeg en laat het deeg rusten: Meng de bloem en het zout in een kleine kom; opzij zetten. Klop de ongezouten boter en suiker in een staande mengkom voorzien van een peddelopzetstuk tot een gladde en luchtige massa, ongeveer 4 minuten. Klop het ei en het pure vanille-extract erdoor. Meng op lage snelheid het bloemmengsel erdoor tot er een deeg ontstaat. Wikkel het deeg in plastic en laat het ongeveer 1 uur of een hele nacht afkoelen tot het stevig is.
- Verwarm de oven voor en rol het koekjesdeeg uit: Verwarm de oven voor op 350 graden met roosters in het bovenste en onderste derde deel - bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier. Schep een hoop deeg ter grootte van een theelepel en rol er balletjes van. Plaats de balletjes op de voorbereide bakplaten, ongeveer 2 cm uit elkaar, en druk ze iets plat met de palm van je hand.
- Maak voorzichtig een klein kratertje in het midden van elk koekje met een maatlepel ter grootte van een theelepel, vul elk gaatje met een ½ theelepel vijgenconserven en strooi wat gehakte pecannoten of walnoten in de conserven.
- Bakken en afkoelen: Bak de vijgenkoekjes tot ze gepoft en goudbruin zijn aan de onderkant en randen, ongeveer 15 tot 16 minuten.
- Laat de vijgenkoekjes 5 minuten op de bakplaten afkoelen, leg ze op roosters en laat ze volledig afkoelen. Bewaren in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 5 dagen.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.