De langverwachte Thanksgiving-kalkoen is zo smaakvol dat hij niet alleen voor november moet worden gereserveerd. Breng dit recept voor drooggepekelde kalkoen met jus naar je tafel
het hele jaar door en geniet van het malse, sappige vlees van deze prachtige vogel. Vergeet niet uw maaltijd af te ronden met favoriete kanten van Thanksgiving, zoals
Huisgemaakte Cranberrysaus, Groene bonenschotel, Worst Maïsbrood Vulling, Zoete Aardappel Ovenschotel Met Pecan Streusel en Maïsbrood.🍁🦃🍽️
Methode in één oogopslag
Opmerking: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Pekel de kalkoen en zet in de koelkast.
- Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 350 ° F./ XNUMX graden Celsius.
- Maak het botermengsel klaar, maak de kalkoen schoon van de pekel en vul hem.
- Rooster de kalkoen ongeveer 2 uur of tot de interne temperatuur 165°F bereikt.
- Laat de kalkoen 20 minuten rusten.
- Bereid de jus voor.
Tips en advies
- Voeg bij het maken van jus geleidelijk zout toe, aangezien de zoutheid van kalkoendruppels kan variëren. Proef terwijl je gaat om er zeker van te zijn dat de smaak precies goed is.
- Als u bevroren kalkoen gebruikt, moet u er rekening mee houden dat u voor elke vijf pond 24 uur ontdooitijd in de koelkast nodig heeft.
Bekijk meer vakantierecepten:
- Zoete Aardappelschotel Met Marshmallows
- Lepelbrood
- Krokante Geroosterde Aardappelen
- Geroosterde zoete aardappelen met honing en kaneel
- Worst Maïsbrood Vulling,
- Zoete Aardappel Ovenschotel Met Pecan Streusel
Recept
Gemakkelijk droog gepekeld kalkoen
Ingrediënten
Voor de droge gepekelde:
- (1) 12 tot 14 pond verse of bevroren hele kalkoen, ontdooid. Ingewanden en nek verwijderd; vogel gespoeld, drooggedept en op kamertemperatuur
- 3 eetlepels Kosjer zout
- 1 eetlepel grond zwarte peper
- 2 theelepels gegranuleerde knoflook
- 2 theelepels gegranuleerde ui
- ¼ kop lichte of bruine suiker
- 1 eetlepel gedroogde salie
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel gewone of gerookte paprika
- 1 Groot bosje verse tijm
- geraspte schil van 2 citroenen (bewaar de citroenen voor later gebruik; in vieren)
- geraspte schil van 1 sinaasappel
Voor het poetsen:
- 6 eetlepels ongezouten boter , gesmolten
- 1 theelepel verse tijmblaadjes, gehakte of gedroogde tijm
- 1 verse citroen , geraspt en geperst
Voor de groenten:
- 1 Groot grote zoete ui of gele ui , geschild en in vieren gesneden
- 2 Groot wortelen , geschild en in stukjes van 2 inch gesneden
- 2 Groot stengels bleekselderij , in stukken van 2 inch gesneden
- 1 hoofd knoflook , kruiselings gehalveerd
- 1 citroen , in vieren
Voor de jus:
- 1 stok ongezouten boter
- 1 Medium zoete of gele ui , fijn gesneden
- ¼ kop meel voor alle doeleinden
- 2 kopjes water
- ½ kop hete ontvette kalkoen druipt
- 2 eetlepels Witte wijn, cognac of cognac
- 1 eetlepel slagroom , Optionele
- 1 eetlepel gehakte verse kruiden (zoals tijm, salie of rozemarijn)
- ½ theelepel grond zwarte peper , of naar smaak
- ¼ theelepel Knorr Kippenbouillon of koosjer zout , naar smaak aanpassen
Instructies
Bereiding van het Turkije:
- Begin met het verwijderen en weggooien van de tros van de kalkoenpoten. Als de benen door de huid bij elkaar worden gehouden, snijd dan de huid door om ze los te maken.
- Haal de ingewanden en de nek uit de kalkoen. Je kunt ze weggooien of bewaren om er voorraad van te maken.
- Spoel de kalkoen van binnen en van buiten. Verwijder overtollig vet en overgebleven speldenveren. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.
- Leg de kalkoen op een omrande bakplaat bekleed met een rooster.
De droge pekel maken:
- Meng in een kleine kom bruine suiker, koosjer zout, tijm, rozemarijn, gegranuleerde knoflook, gegranuleerde ui, salie, paprika, citroenschil, sinaasappelschil en peper.
- Wrijf het droge pekelmengsel over het hele oppervlak van de kalkoen, inclusief de holte.
- Laat de kalkoen 12 uur tot 2 dagen in de koelkast staan, losjes afgedekt met plasticfolie of folie.
Het braden van de kalkoen:
- Haal de kalkoen eraf en laat hem 1 uur op kamertemperatuur staan voordat u hem gaat braden.
- Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Smelt de boter in een pan en meng de schil en het sap van 1 citroen en 1 theelepel vers gehakte tijmblaadjes erdoor. Opzij zetten.
- Borstel de droge pekel van de kalkoen af met vochtig keukenpapier.
- Vul de holte van de kalkoen met een bosje verse tijm, een gehalveerde citroen en in vieren gesneden knoflook. Leg vervolgens de gehakte ui, wortels en selderij op de bodem van een braadpan.
- Plaats de kalkoen op een braadrek in de pan. Bind de poten losjes samen en stop de vleugelpunten onder het lichaam. Bestrijk het botermengsel over de hele kalkoen.
- Rooster de kalkoen ongeveer 2 uur, bedruip af en toe met pan-sap. De kalkoen is gaar als de interne temperatuur in de dikste delen 165°F bereikt. Als de huid te bruin wordt, bedek deze dan losjes met aluminiumfolie.
- Eenmaal geroosterd, leg de kalkoen op een snijplank, dek af met folie en laat hem 20 minuten rusten.
De jus maken:
- Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook de uien tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
- Strooi bloem in de pan en kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren om de smaak van rauwe bloem te elimineren.
- Giet witte wijn, cognac of cognac erbij en kook gedurende 2 minuten om de alcohol te verdampen.
- Giet langzaam hete, ontvette kalkoendruppels en water erbij terwijl u zwaait om klontjes te voorkomen. Voeg Knorr Kippenbouillon en peper toe. Breng aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het dik is, terwijl je af en toe roert.
- Werk af met kruiden en room: Roer de kruiden en room erdoor. Proef en breng indien nodig op smaak met meer Knorr Kippenbouillon of zout en peper.
Opmerkingen
- Overgebleven kalkoen kan in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal drie dagen worden bewaard. Om op te warmen, plaats je het in een voorverwarmde oven van 325 ° F gedurende 20-30 minuten of in de magnetron om door te verwarmen.
- Bewaar de jus in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal drie dagen. Verwarm het opnieuw in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. Pas de consistentie aan door geleidelijk maximaal één kopje extra vloeistof (druppels, bouillon of bouillon) toe te kloppen totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.
- De kalkoen kan twee dagen van tevoren worden geroosterd en gesneden. Je verliest echter wel het knapperige velletje. Zo werkt het: Giet een dun laagje jus in een ovenvaste serveerschaal. Schik de gesneden kalkoen op de jus,
bedek het stevig met plasticfolie en zet het maximaal twee dagen in de koelkast. Bewaar de resterende jus in een aparte container in de koelkast. - Invriezen wordt niet aanbevolen.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.