Flan is een klassiek dessert dat met veel verschillende smaken gemaakt kan worden, maar chocoladevlaai is een moeilijk te verslaan favoriet. Dit recept is gemakkelijk te maken en levert een rijk, romig, decadent en volledig bevredigend dessert op.
Hoewel het perfectioneren van Flan oefening vergt, kun je dankzij de veelzijdigheid hem voor elke gelegenheid aanpassen. De perfecte vlaai is onweerstaanbaar voor iedereen die hem probeert.
Ga naar:
Hoe je de karamel maakt
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Voeg 1 kopje suiker toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook de suiker, af en toe roerend, tot hij smelt en bruin wordt rond de randen.
UGebruik een hittebestendige rubberen spatel om de gesmolten suiker langs de randen naar het midden van de ongesmolten suiker te trekken; dit zal ervoor zorgen dat de suiker gelijkmatig smelt.
Ga door met koken en trek de gesmolten suiker eruit tot deze gesmolten is en de karamel gelijkmatig donker amberkleurig is (hij moet karamel ruiken maar niet verbrand), in totaal ongeveer 10 tot 12 minuten.
(Als je nog steeds onopgeloste suikerklontjes hebt, roer deze dan van het vuur tot ze gesmolten zijn.)
Giet vervolgens voorzichtig het water op kamertemperatuur in de gesmolten suiker terwijl je het mengsel voortdurend roert met een hittebestendige rubberen spatel, lichtjes gekanteld om te voorkomen dat de hete stoom je verbrandt. T
Het mengsel zal krachtig borrelen en stomen; sommige suiker kan verharden en kristalliseren. Maak je geen zorgen; houden roer het mengsel 1-2 minuten op middelhoog vuur tot de suiker volledig is gesmolten en de karamel glad is.
Zorg ervoor dat je de karamel niet te gaar maakt, want deze kan snel verbranden en bitter worden.
Giet de karamel in de bodem van (8) 9oz Ramekin; draai snel rond om alle bodem en zijkanten te bedekken. Leg een theedoek op de bodem van een braadpan, plaats de schaaltjes op de handdoek, en zet opzij helemaal afkoelen.
Giet de karamel voorzichtig in de bodem van (8) 9 oz Ramekin; draai snel rond om alle bodem en zijkanten te bedekken. De karamel wordt hard als deze afkoelt, dus werk snel. Laat de karamel volledig afkoelen.
Hoe chocoladevlaai te maken
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Zet een rek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350° graden. Doe de verdampte melk in een pan en laat het op middelhoog vuur gedurende 5 tot 6 minuten koken.
Haal van het vuur, voeg de chocoladelaag toe en laat ongeveer vijf minuten zacht worden. Klop tot de chocolade gesmolten en glad is. Laat het een beetje afkoelen.
Doe alle overige flan-ingrediënten in een grote kom; klop alles tot het volledig glad en gelijkmatig gemengd is. Giet het melk/chocolademengsel erbij en klop alles tot het volledig glad en gelijkmatig gemengd is.
Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote maatbeker om een gladde taart te garanderen. Giet langzaam in de met karamel bedekte saus schaaltjes om luchtbellen te vermijden.
Leg een theedoek op de bodem van een braadpan, plaats de schaaltjes bovenop de handdoek en vul de pan met kokend water, ongeveer halverwege de zijkanten van de custardbekers. Bak tot de vlaai stevig is en zet gedurende 30 tot 35 minuten.
Als je op de rand van de schaal tikt, moet de vlaai in het midden nog een beetje wiebelen. (Maak je geen zorgen als het niet gaar lijkt; het blijft koken terwijl het afkoelt).
Je kunt ook de punt van een mes in de custard steken, vlakbij het midden; als de vlaai nog vloeibaar is, heeft hij meer tijd nodig in de oven. Wanneer de vlaai begint te stollen, haalt u de braadpan uit de oven en zorgt u ervoor dat u geen heet water morst.
Laat de vlaai afkoelen terwijl u in het waterbad zit, totdat de vormpjes koel genoeg zijn om vast te pakken. Verwijder schaaltjes breng het uit het waterbad over naar een rek en laat de chocoladevlaai volledig afkoelen; dek het vervolgens goed af met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast.
Hoe chocoladevlaai uit de vorm te halen
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Haal de vlaai uit de koelkast en laat hem ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan. Vul een ondiepe pan met heet water. Doop de onderkant van de schaaltjes in heet water gedurende een minuut voordat u hem omdraait, zodat de karamel loskomt van de bodem van de pan.
Haal een mes rond de rand van de schaal en zorg ervoor dat je de karamel op de bodem bereikt; kantel de schaaltjes iets zodat er een beetje karamel in de opening terechtkomt.
Draai vervolgens voorzichtig een omrande ronde schaal om schaaltjes. Pak beide vast en keer de chocoladevlaai voorzichtig om op individuele borden.
Giet en schraap de karamel op de chocoladevlaai. Dollop flans met slagroom. Garneer elk met cacaopoeder. Genieten!
Hoe maak je slagroom
Meng in de kom van een keukenmixer voorzien van een gardeopzetstuk de slagroom, vanille, likeur en banketbakkerssuiker en klop op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
Gerelateerde recepten:
Recept
Gemakkelijke chocoladevlaai
Ingrediënten
Voor de chocoladeflan:
- 2 blikjes (12 oz / 354 ml) geëvaporeerde melk, half en een half of volle melk *(Volvet)
- 5 grote eierdooiers , kamertemperatuur
- 3 grote eieren , kamertemperatuur
- 1 wel (14oz) gezoete gecondenseerde melk (volvet) of 150 g (¾ kopje) kristalsuiker
- 1 eetlepel puur vanille extract
- 1 eetlepel Chocoladelikeur zoals Creme de Cacao
- 200 g (1 kopje) bitterzoete chocoladestukjes
Voor de karamel:
- 1 kop kristalsuiker
- ½ kop water kamertemperatuur
Voor de slagroom:
- 1 kop koude zware room
- 1 eetlepel chocolade likeur , zoals Creme de Cacao
- 2 theelepels puur vanille extract
- ¼ kop banketbakkerssuiker
- 118 ml (½ kopje heet water)
Instructies
Hoe karamel te maken
- Voeg in een middelgrote pan op middelhoog vuur 1 kopje suiker toe. Kook de suiker, af en toe roerend, tot hij begint te smelten en bruin wordt rond de randen. Gebruik een hittebestendige rubberen spatel om de gesmolten suiker langs de randen naar het midden van de ongesmolten suiker te trekken; hierdoor zal de suiker gelijkmatig smelten.
- Ga door met koken en trek de gesmolten suiker eruit tot alle suiker is gesmolten en de karamel gelijkmatig donker amberkleurig is (hij moet karamelachtig ruiken maar niet verbrand), in totaal ongeveer 10 tot 12 minuten. (Als je nog onopgeloste klontjes suiker hebt, roer deze dan van het vuur tot deze gesmolten is.)
- Giet vervolgens voorzichtig het water op kamertemperatuur in de gesmolten suiker terwijl je het mengsel voortdurend roert met een hittebestendige rubberen spatel, lichtjes schuin gehouden om te voorkomen dat de hete stoom je verbrandt. Het mengsel zal krachtig borrelen en stomen, en een deel van de suiker kan verharden en kristalliseren, maar maak je geen zorgen; blijf het mengsel nog 1-2 minuten op middelhoog vuur roeren tot de suiker volledig is gesmolten en de karamel glad is.
- Zorg ervoor dat je de karamel niet te gaar maakt, want deze kan snel verbranden en bitter worden. Giet de karamel op de bodem van (8) 9oz Ramekins; draai snel rond om alle bodem en zijkanten te bedekken. Leg een theedoek op de bodem van een braadpan, plaats de schaaltjes erop en zet ze opzij om volledig af te koelen.
- Giet de karamel voorzichtig op de bodem van (8) 9 oz Ramekins; draai snel rond om alle bodem en zijkanten te bedekken. De karamel wordt hard als deze afkoelt, dus werk snel. Laat de karamel volledig afkoelen.
Hoe chocoladevlaai te maken
- Opmerking: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Zet een rek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350° graden. Doe de verdampte melk in een pan en laat het ongeveer 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur koken. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe en dek af, en laat ongeveer vijf minuten zacht worden. Klop tot de chocolade gesmolten en glad is. Laat het een beetje afkoelen.
- Doe alle overige flan-ingrediënten in een grote kom; klop alles tot het volledig glad en gelijkmatig gemengd is. Giet het melk/chocolademengsel erbij en klop alles opnieuw tot het volledig glad en gelijkmatig gemengd is.
- Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote maatbeker, zodat de vlaai perfect glad wordt. Giet het langzaam in de met karamel bedekte schaaltjes om luchtbellen te voorkomen.
- Leg een theedoek op de bodem van een braadpan, plaats het schaaltje op de handdoek en vul de pan met kokend water, ongeveer halverwege de zijkanten van de custardbekers. Bak tot de vlaai stevig is en ongeveer 30 tot 35 minuten blijft staan. Als je op de rand van de schaal tikt, moet de vlaai in het midden nog een beetje wiebelen. (Maak je geen zorgen als het niet gaar lijkt; het blijft koken terwijl het afkoelt).
- Je kunt ook de punt van een mes in de custard steken, vlakbij het midden; als de vlaai nog vloeibaar is, heeft hij meer tijd nodig in de oven. Wanneer de vlaai begint te stollen, haalt u de braadpan uit de oven en zorgt u ervoor dat u geen heet water morst.
- Laat de vlaai afkoelen terwijl u in het waterbad zit, totdat de vormpjes koel genoeg zijn om vast te pakken. Haal de schaal uit het waterbad, plaats hem in een rek en laat de chocoladevlaai volledig afkoelen; dek het vervolgens goed af met plasticfolie en zet het een nacht in de koelkast.
Hoe chocoladevlaai uit de vorm te halen
- Opmerking: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Haal de vlaai uit de koelkast en laat hem ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan. Vul een ondiepe pan met heet water. Dompel de bodem van de schaal een minuut in heet water voordat je hem omdraait, zodat de karamel loskomt van de bodem van de pan. Haal een mes rond de rand van de schaal en zorg ervoor dat je de karamel op de bodem bereikt; Kantel de schaal iets, zodat er een beetje karamel in de opening terechtkomt.
- Draai vervolgens voorzichtig een omrande ronde schaal om over de schaal. Pak beide vast en keer de chocoladevlaai voorzichtig om op individuele borden. Giet en schraap de karamel op de chocoladevlaai. Dollop flans met slagroom. Garneer elk met cacaopoeder. Genieten!
Hoe maak je slagroom
- Meng in de kom van een keukenmixer voorzien van een gardeopzetstuk de slagroom, vanille, likeur en banketbakkerssuiker en klop op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
Opmerkingen
- Smelt uw karamel nooit op de hoogste stand van uw fornuis; het zal ervoor zorgen dat de karamel verschroeit en verbrand smaakt.
- Het doel van het waterbad (bain-marie; Baño María) is om een gelijkmatige, gematigde temperatuur te bieden en ervoor te zorgen dat het vlaaimengsel gelijkmatig kookt.
- Voor chocoladesaus: combineer 100 g bitterzoete chocolade en 150 g slagroom in een middelgrote pan. Op middelhoog vuur kloppen/roeren tot de chocolade is gesmolten en de ingrediënten goed zijn gecombineerd en glad zijn. Giet de chocoladesaus over de chocoladevlaai en serveer!
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.