Bak dit recept voor kokoscupcakes en geniet er 's middags van Mate Gekookt, koffie of thee! Deze kokoscupcakes met kokosmelk zijn vochtig, luchtig, uitzonderlijk mals en vol kokosnootachtige smaak.
Het is bedekt en versierd met een romige, weelderige kokosroomkaasglazuur.
Als jouw familie net als de mijne een zoetekauw is en altijd op zoek is naar nieuwe taartrecepten, kijk dan eens op mijn Oranje bladtaart, Vanille Bundt Taart, Citroen Pound Cakeof Marmeren Bundt-cake.
Camila Made Tip: Als je een vanillefanaat bent zoals ik, raad ik je ten zeerste aan om deze gallon te kopen heldere vanille en wat erin gooien vanillebonen. Ik heb een hele bos aan de mijne toegevoegd om het geconcentreerder te maken. Bewaar het dan in uw voorraadkast voor wanneer u het nodig heeft. Deze heerlijke mix van vanillebonen is perfect voor alle zoetigheden, zoals cake, koekjes, enzovoort; als je geen liter meer hebt, koop dan nog een gallon en vul deze opnieuw.
Dit zelfgemaakte extract of smaakstof van vanillestokje, hoe je het ook wilt noemen, kan worden gemaakt met wodka in plaats van heldere vanille, en laat het 3 tot 6 maanden intrekken voordat je het gebruikt. Ik gebruik graag heldere vanille, zodat ik het meteen kan gebruiken.
Hoe maak je kokoscupcakes?
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats een ovenrek in het midden. Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats een ovenrek in het midden – lijn twee cupcake-pannen met anti-aanbaklaag voor 24 kopjes met papieren voering.
Spuit de bovenkant van de pannen lichtjes in met een anti-aanbakspray met bloem, zoals Bakkers vreugde of Pam Baking Spray met bloem, voor het geval de cupcake-topjes aan de pan blijven plakken.
Zeef de bloem, het maizena en het zuiveringszout in een grote kom om eventuele klontjes te verwijderen; opzij zetten. Klop de kokosmelk en het citroensap door elkaar; opzij zetten.
Combineer de ongezouten boter, suikers, pure vanille, kokosnootextract, heldere vanille en zout in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk.
Klop op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is gedurende ongeveer 5 minuten; stop en schraap de kom en peddel indien nodig met een rubberen spatel.
Klop de eieren er één voor één door, op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 tot 3 minuten, en schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom.
Zet de snelheid laag en klop er een derde van het bloemmengsel door, gevolgd door de helft van het kokosmelkmengsel; schraap langs de zijkanten van de kom.
Voeg vervolgens nog een derde van het mengsel van bloem en kokosmelk toe. Klop het resterende bloemmengsel erdoor, schraap de kom naar beneden en klop opnieuw tot het beslag is gecombineerd. Meng snel de geraspte kokosnoot erdoor; niet overmixen.
Geef het beslag een paar laatste vouwen met de spatel om ervoor te zorgen dat het beslag goed gemengd en glad is; er mogen geen strepen vet of vloeistof achterblijven. Schep het kokosbeslag gelijkmatig in de voorbereide cupcake-pannen en vul elke kop voor ongeveer driekwart vol.
Geef de pan een paar tikken op het aanrecht en bak de Coconut Cupcakes tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten, of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Laat de kokoscupcakes ongeveer 10 minuten afkoelen in de bakvormen en plaats ze vervolgens op een rooster om ongeveer 1 uur volledig af te koelen.
Hoe maak je kokosroomkaasglazuur?
Zeef de poedersuiker en de melkpoeder in een grote kom om eventuele klontjes te verwijderen; opzij zetten. Klop in de keukenmixerkom met het paddle-opzetstuk de roomkaas, boter, zout, heldere vanille, kokosnootextract, kokosmelk en pure vanille.
Meng op lage snelheid tot alles gemengd is, verhoog vervolgens de snelheid tot middelhoog en klop tot het licht is, ongeveer 1 minuut. Voeg het suikermengsel van de banketbakker toe en meng op lage snelheid om te combineren.
Zodra het suikermengsel van de banketbakker is gemengd, verhoogt u de snelheid tot middelhoog en klopt u tot het licht en romig is, ongeveer 1 tot 2 minuten; indien nodig 1 eetlepel extra kokosmelk toevoegen voor de gewenste consistentie.
Als je glazuur een beetje zacht is, bedek het dan met saranfolie en plaats het een paar minuten in de koelkast; dit zal ervoor zorgen dat je glazuur steviger wordt.
Plaats desgewenst de kokosroomkaasglazuur in een spuitzak met een stervormige punt, of snij een opening van ½ inch aan de onderkant van de zak en glazuur de cupcakes naar wens.
Bestrooi indien gewenst met de geraspte kokosnoot, druk zachtjes aan zodat het blijft plakken en serveer. Bewaar de kokoscupcakes maximaal 2 dagen op kamertemperatuur.
Gerelateerde recepten:
- Kokosnoot Taart
- Vanillebladcake
- Kokosnoot Taart
- Chocoladetaart met mokkaglazuur
- Sinaasappelcake met sinaasappelroomkaasglazuur
Recept
Makkelijke kokoscupcakes
Tools
Ingrediënten
Voor de kokoscupcakes:
- 312.5 g (2-½ kopjes) bloem voor alle doeleinden, in een maatbeker gelepeld en afgevlakt
- 30 g ¼ kopje maizena
- ½ theelepel koosjer zout
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
- 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1-⅔ kopjes kristalsuiker
- 1 kop ingeblikte volle ongezoete kokosmelk geschud
- 2 eetlepels citroensap , van 1 citroen
- 1 theelepel kokos extract
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel heldere vanille
- 4 grote eieren op kamertemperatuur.
- 1-½ kopjes geraspte ongezoete of gezoete kokosnoot
Voor de kokosroomkaasglazuur:
- 226 g (8 oz) volvette roomkaas op kamertemperatuur
- ½ kop (1 stokje) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 2 kopjes banketbakkerssuiker
- 1 eetlepel melkpoeder optioneel
- 1-½ kopjes ongezoete of gezoete geraspte kokosnoot , plus topping
- 1 eetlepel ingeblikte ongezoete kokosmelk
- 1 theelepel kokos extract
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel heldere vanille
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats een ovenrek in de middelste stand. Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats een ovenrek in de middelste stand. Bekleed twee cupcake-pannen met anti-aanbaklaag van 24 kopjes met papieren vormpjes. Spuit de bovenkant van de pannen lichtjes in met een anti-aanbakspray met bloem, zoals Baker's Joy of Pam Baking Spray met bloem, voor het geval de cupcake-topjes aan de pan blijven plakken.
- Zeef de bloem, het maizena en het zuiveringszout in een grote kom om eventuele klontjes te verwijderen; opzij zetten. Klop de kokosmelk en het citroensap door elkaar; opzij zetten.
- Combineer de ongezouten boter, suikers, pure vanille, kokosnootextract, heldere vanille en zout in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk.
- Klop op gemiddelde snelheid tot het mengsel licht en luchtig is gedurende ongeveer 5 minuten, stop en schraap de kom en peddel indien nodig met een rubberen spatel. Klop de eieren één voor één erdoor op gemiddelde snelheid tot ze goed gemengd zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten, en schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom.
- Zet de snelheid laag en klop er een derde van het bloemmengsel door, gevolgd door de helft van het kokosmelkmengsel; schraap langs de zijkanten van de kom. Voeg vervolgens nog een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door het resterende kokosmelkmengsel.
- Klop het resterende bloemmengsel erdoor, schraap de kom naar beneden en klop opnieuw tot het beslag net gemengd is. Meng snel de geraspte kokosnoot erdoor; niet overmixen.
- Geef het beslag een paar laatste vouwen met de spatel om ervoor te zorgen dat het beslag goed gemengd en glad is; er mogen geen strepen vet of vloeistof achterblijven. Schep vervolgens het kokosbeslag gelijkmatig in de voorbereide cupcake-pannen en vul elke kop voor ongeveer driekwart vol.
- Geef de pan een paar tikken op het aanrecht en bak de Coconut Cupcakes tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 20 tot 25 minuten, of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat de kokoscupcakes ongeveer 10 minuten in de bakvormen afkoelen en plaats ze vervolgens op een rooster om ongeveer 1 uur volledig af te koelen.
Hoe maak je kokosroomkaasglazuur?
- Zeef de poedersuiker en de melkpoeder in een grote kom om eventuele klontjes te verwijderen; opzij zetten. Klop in de kom van een keukenmixer voorzien van het paddle-opzetstuk de roomkaas, boter, heldere vanille, kokosnootextract, kokosmelk en pure vanille.
- Meng op lage snelheid tot alles gemengd is, verhoog vervolgens de snelheid tot middelhoog en klop tot het licht is, ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens het suikermengsel van de banketbakker toe en meng op lage snelheid om te combineren.
- Zodra het suikermengsel van de banketbakker is gemengd, verhoogt u de snelheid tot middelhoog en klopt u tot het licht en romig is, ongeveer 1 tot 2 minuten; indien nodig 1 eetlepel extra kokosmelk toevoegen voor de gewenste consistentie. Als je glazuur een beetje zacht is, bedek het dan met saranfolie en plaats het een paar minuten in de koelkast; dit zal ervoor zorgen dat je glazuur steviger wordt.
- Doe het kokosroomkaasglazuur in een spuitzak met eventueel een stervormige punt, of snij een opening van ½ inch aan de onderkant van de zak en glazuur de cupcakes naar wens. Bestrooi indien gewenst met de geraspte kokosnoot, druk er zachtjes op, zodat deze blijft plakken en serveer. Bewaar de kokoscupcakes afgedekt in de koelkast maximaal 5 dagen.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.