Jei esate mėsos mėgėjas, ieškantis kvapnios ir sultingos jautienos, vacio yra puikus pasirinkimas. Šis esminis pjūvis yra populiarus bet kurio Paragvajaus grilio bruožas ir išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Išskirtinio skonio ir švelnios tekstūros vacio yra užpakalinio karvės ketvirčio šoninėje srityje ir gali būti ruošiamas įvairiais būdais.
Nors vacio paprastai ruošiamas ant grotelių, šiame recepte parodysime, kaip jį kepti. Kepimas ant grotelių yra greitas ir paprastas kepimo būdas, kurio rezultatai panašūs į kepimo ant grotelių. Kepdami vacio vis tiek galėsite mėgautis skaniu jo skoniu ir švelnia tekstūra, tačiau taip pat patogu naudotis orkaite.
Pereiti į:
Tradicinis Paragvajaus Asado, „keptas kepsnys“, skirtas parodyti natūralų jautienos skonį. Štai kodėl šioje virtuvėje retai rasite marinatų ar prieskonių. Vietoj to, speciali kepimo druska vadinama grilio druskos, dar žinomas kaip „sal gruesa“, dažnai naudojamas mėsos skoniui pagerinti.
Ši stambi druska turi didelius grūdus, kurie lėtai tirpsta, todėl puikiai tinka lėtai kepti jautieną. Naudodami sal parrillero savo Asado patiekalui galite suteikti nepakartojamo paragvajietiško atspalvio, kartu išryškindami natūralų jautienos skonį. Vacio paprastai patiekiamas su tokiais šonais kaip Sopa Paragvajus, virta jukaarba Chorizo, kurie papildo sodrų ir pikantišką mėsos skonį.
Be skanaus skonio, vacio turi didelę kultūrinę ir istorinę reikšmę Paragvajuje. Kaip pagrindinis Paragvajaus galvijų auginimo ir mėsos gamybos produktas, šis gabalas atspindi šalies kulinarinį identitetą ir primena apie turtingą jos kultūros paveldą. Mėgautis skania vacio porcija yra ne tik valgis, bet ir būdas pajusti unikalius Paragvajaus virtuvės skonius ir tradicijas. Taigi, pradėkime nuo šio lengvo ir skanaus kepto vacio recepto!
Ant grotelių kepto Vacio gaminimo laikas
Dujinis grilis Charcoal Grilis
Vacio pasiruošimo matavimas
Kepant kepsnius svarbu juos nukelti nuo ugnies, kol jie nepasiekia norimos vidinės temperatūros. Paprastai reikia nuimti kepsnį nuo grotelių, kai jis yra maždaug 5 °F žemesnis nei nurodyta recepte arba gaminimo vadove.- Retas šoninis kepsnys (125ºF)
- Vidutiniškai retas šoninis kepsnys (135ºF)
- Vidutinis šoninis kepsnys (145ºF)
- Vidutinio storumo šoninis kepsnys (155ºF)
- Gerai paruoštas šoninis kepsnys (165ºF)
Kaip padaryti Vacio
pastabos: Išsamios instrukcijos pateiktos žemiau esančioje recepto kortelėje.
Palikite Vacio kambario temperatūroje valandą prieš pradėdami gaminti. Perkelkite orkaitės lentyną kuo arčiau broilerio. Iš anksto pašildykite broilerį. Kepimo skardą su apvadu išklokite aliuminio folija.
Į kepimo skardos vidų įdėkite orkaitėje tinkamą groteles. Pagardinkite kiekvieną mėsos pusę po 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos ir 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų. Iš abiejų pusių pabarstykite 1 citrinos žievelę, o tada rankomis masažuokite, kad pasiskirstytų prieskoniai, į mėsos paviršių įspauskite druskos, juodųjų pipirų ir citrinos žievelių.
Padėkite kepsnį ant paruoštos grotelės. Įdėkite kepimo skardą į orkaitės groteles ir kepkite, kol gražiai paruduos, maždaug 5–6 minutes, atidžiai stebėdami, kad neperkeptumėte. Ant kepsnio išspauskite ½ citrinos arba laimo sulčių. Apverskite kepsnį ir ant kepsnio išspauskite likusias ½ citrinos arba laimo sultis.
Kepkite, kol gražiai apskrus, apie 5–6 minutes. Išimkite kepsnį, kai mėsos termometras rodo 125–130 laipsnių pagal Farenheitą, jei tai yra vidutiniškai reta. Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentos, padengtos aliuminio folija, ir prieš patiekdami palikite 5–10 minučių.
Pastaba: Nepamirškite, kad šis receptas yra pagrindinis nurodymas, o kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo Vacio storio ir individualių orkaitės nustatymų. Siekiant geriausių rezultatų, rekomenduojame naudoti a mėsos termometras kad mėsa būtų iškepusi iki pageidaujamo iškepimo lygio. Be to, svarbu leisti „Vacio“ pailsėti po kepimo, nes taip sultys gali persiskirstyti visoje mėsoje, todėl ji tampa švelnesnė ir kvapnesnė. Pailsėję mėsą keletą minučių užtikrinsite, kad jūsų Vacio bus drėgna ir sultinga, kai ją pjaustysite.
Susiję receptai:
- Kalakutienos mėsa
- Fay
- Mini mėsytė su kreminiais špinatais
- Ribeye kepsnys su kaulais
- Kepsnių sumuštinis
Receptas
Tuščia
Ištekliai
- Orkaitei tinkamas grotelis
Ingredientai
- 1 šoninis kepsnys , apie 2–2½ svaro
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų arba šviežiai maltų juodųjų pipirų , padalintas
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai krekingo jūros druska arba košerinė druska , padalintas
- 1 citrina arba laimas , nulupkite, tada perpjaukite per pusę
instrukcijos
- Palikite Vacio kambario temperatūroje valandą prieš pradėdami gaminti. Perkelkite orkaitės lentyną kuo arčiau broilerio. Iš anksto pašildykite broilerį. Kepimo skardą su apvadu išklokite aliuminio folija. Į kepimo skardos vidų įdėkite orkaitėje tinkamą groteles. Pagardinkite kiekvieną mėsos pusę po 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos ir 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų. Iš abiejų pusių pabarstykite 1 citrinos žievelę, o tada rankomis masažuokite, kad pasiskirstytų prieskoniai, į mėsos paviršių įspauskite druskos, juodųjų pipirų ir citrinos žievelių.
- Padėkite kepsnį ant paruoštos grotelės. Įdėkite kepimo skardą į orkaitės groteles ir kepkite, kol gražiai paruduos, maždaug 5–6 minutes, atidžiai stebėdami, kad neperkeptumėte. Ant kepsnio išspauskite ½ citrinos arba laimo sulčių. Apverskite kepsnius ir ant kepsnio išspauskite likusias ½ citrinos arba laimo sultis.
- Kepkite, kol gražiai apskrus, apie 5–6 minutes. Išimkite kepsnius, kai mėsos termometras rodo 125–130 laipsnių pagal Farenheitą, jei tai yra vidutiniškai reta. Padėkite kepsnius ant pjaustymo lentos, padengtos aliuminio folija, ir prieš patiekdami palikite 5–10 minučių.
- Pastaba: atminkite, kad šis receptas yra pagrindinis nurodymas, o kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo Vacio storio ir individualių orkaitės nustatymų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, rekomenduojame naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepa iki pageidaujamo iškepimo lygio. Be to, svarbu leisti „Vacio“ pailsėti po kepimo, nes taip sultys gali persiskirstyti visoje mėsoje, todėl ji tampa švelnesnė ir kvapnesnė. Pailsėję mėsą keletą minučių užtikrinsite, kad pjaustant Vacio bus drėgna ir sultinga.
pastabos
Pakaitinimas: Geriausias būdas pašildyti Vacio – tai daryti švelniai, kad mėsa neperkeptų ir neišdžiūtų. Vienas iš būdų tai padaryti – pakaitinti iki 325 °C (163 °F) įkaitintoje orkaitėje maždaug 10–15 minučių arba kol pasieks pageidaujamą temperatūrą. Taip pat galite pašildyti mikrobangų krosnelėje, kol įkais, arba keptuvėje ant vidutinės ugnies, įpylę šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto, kad jis nepriliptų prie keptuvės. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad mėsa išlaikytų drėgmę, ir apverskite ją įpusėjus kaitinimo procesui, kad užtikrintumėte tolygų kaitinimą. Pastaba: būkite atsargūs ir nešildykite Vacio kelis kartus, nes tai gali pervirti ir išsausėti.
Kaip padaryti į priekį Vacio skaniausias šviežias, bet jei reikia pasigaminti iš anksto, štai keli patarimai, kaip tai padaryti: Marinuoti: jei planuojate „Vacio“ gaminti iš anksto, mėsą marinuodami galite suminkštinti ir suteikti papildomo skonio. Prieš gamindami Vacio galite marinuoti šaldytuve iki 24 valandų.
Virimas: Virkite Vacio pagal pageidaujamą būdą, neperkepdami. Pavyzdžiui, jei kepate jį ant grotelių, kepkite iki vidutinio ir reto, tada leiskite pailsėti 5–10 minučių prieš pjaustydami.
Atšaldykite: išvirtą Vacio leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų.
Pakaitinti: norėdami pašildyti Vacio, vadovaukitės ankstesniame atsakyme pateiktais nurodymais, būkite atsargūs, kad neperkeptumėte mėsos. Pastaba: atminkite, kad pašildytas „Vacio“ gali būti ne toks švelnus ir sultingas kaip šviežiai virtas „Vacio“, todėl geriausia planuoti iš anksto ir padaryti jį kuo arčiau patiekimo laiko. Be to, paruoštą Vacio būtinai laikykite saugioje temperatūroje, žemesnėje nei 40 °C (4 °F), kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Kaip užšaldyti Atvėsinti: prieš užšaldydami iškeptą Vacio leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Porcija: supjaustykite „Vacio“ porcijomis, kurios tinka jūsų poreikiams, pavyzdžiui, individualioms arba šeimos dydžio porcijoms.
Apvyniokite: kiekvieną Vacio porciją sandariai apvyniokite plastikine plėvele arba aliuminio folija, kad šaldiklis nesudegtų ir apsaugotumėte nuo kvapų šaldiklyje. Arba galite įdėti „Vacio“ į šaldiklyje saugų plastikinį maišelį, pašalindami kuo daugiau oro.
Etiketė: pažymėkite kiekvieną Vacio dalį su data ir turiniu, kad vėliau galėtumėte lengvai ją atpažinti.
Užšaldymas: suvyniotas Vacio porcijas dėkite į šaldiklį ir laikykite iki 1 mėnesio.
Atitirpinimas: Norėdami atšildyti Vacio, išimkite jį iš šaldiklio ir palikite per naktį atitirpti šaldytuve. Arba galite jį atšildyti mikrobangų krosnelėje arba dubenyje su šaltu vandeniu, keisdami vandenį kas 30 minučių, kad jis būtų šaltas.
Pašildyti: kai „Vacio“ atitirpsta, vadovaukitės ankstesniame atsakyme pateiktais nurodymais, kad jį pašildytumėte. Pastaba: užšaldymas gali turėti įtakos Vacio tekstūrai ir skoniui. Be to, prieš užšaldydami išvirtą Vacio laikykite saugioje temperatūroje, žemesnėje nei 40 °C (4 °F), kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Visa informacija apie maistingumą yra pagrįsta trečiųjų šalių skaičiavimais ir yra tik apytikslis. Kiekvienas receptas ir maistinė vertė skirsis priklausomai nuo naudojamų prekių ženklų, matavimo metodų ir porcijų dydžio kiekviename namų ūkyje.